En otra entrada ya te hablé en general de los germinados, pero hoy te quiero explicar como los puedes preparar tu en casa de manera fácil.
Las ventajas que tienen de realizarlo en casa es que son mucho más económicos y que puedes germinar semillas, frutos secos, legumbres que no vas a encontrar comercializadas.
Ingredientes
2 cucharaditas de postre de semillas de alfalfa
Agua mineral
Necesitas una gasa, de las que se utilizan para hacer curas y una goma elástica
Elaboración
Colocas las dos cucharadas de semillas en el vaso y lo cubres de agua.
Tapas el vaso con la gasa y lo fias con la goma elástica.
Lo dejas en remojo durante la noche o en su defecto durante un mínimo de 8 horas.
Pasado el tiempo, escurres todo el agua y lo dejas reposar.
Cada 24 horas vas a volver a lavar las semillas y a desechar el agua.
Pasados 3-4 días, en mi caso, depende de donde vivas, la temperatura que haga, etc, tendrás los germinados listos.
Coges un tuper los colocas allí y los guardas en el frigorífico durante un máximo de una semana.
La fructosa es un azúcar simple que de manera natural puedes encontrar en la fruta, la miel y en ciertas hortalizas. Posee un poder edulcorante mucho mayor y una apariencia igual que la sacarosa o azúcar de mesa. Tiene un color blanco y forma cristales.
Se utiliza tanto en consumo doméstico como industrial.
Forma de obtención
En un principio se extraía de la fruta, pero después se encontró un método más barato a partir de modificar la glucosa que se extraía del maíz o de otros vegetales y surgió el sirope de fructosa-glucosa. También poseía poder conservante.
Su obtención es mucho más económica que la del azúcar y es por lo que la industria alimentaria lo utiliza muy comúnmente cuando no añade azúcar a sus productos.
¿Dónde se absorbe?
La fructosa se absorbe en el intestino delgado y después pasa al hígado, donde se metaboliza y se transforma en glucosa.
Así como el azúcar o sacarosa necesita insulina para poder incorporarse a la célula en el caso de la fructosa no.
Paralelamente su consumo aumenta la producción de ácido úrico.
¿Es recomendable para tu organismo?
Existe una idea generalizada que la fructosa aislada para endulzar es "más sana" que el azúcar de mesa o sacarosa.
El exceso de fructosa de forma aislada se relaciona con la obesidad, el hígado graso, grasa visceral y el síndrome metabólico.
La cantidad de fructosa que puedes encontrar en las frutas no es tóxica, ya que está en una medida justa, Cuando se manipula y modifica adquiere la característica de ser tóxica para el organismo.
Se puede consumir una gran cantidad de fructosa sin que se produzcan los temidos picos de insulina, por lo que no se desencadena que se activen los centros de saciedad y hambre. por lo que puedes llegar a consumirla en gran cantidad sin sentir la sensación de estar llena. Juegan con esta característica la industria alimentaria, sobretodo la que fabrica refrescos.
Se sabe que si se consume fructosa en exceso y se padece un cáncer de páncreas, éste evoluciona más rápidamente.
¿Qué otros nombres tienen la fructosa en las etiquetas?
Jarabe de fructosa, azúcar de coco, azúcar invertido, jarabe con alto contenido en fructosa, almíbar de maíz alto en fructosa, sirope de glucosa-fructosa, azúcar de fruta, miel, jarabe de caramelo, melaza.
¿Existe intolerancia a la fructosa?
La intolerancia a la fructosa se puede manifestar y se trata de un problema en la absorción o la metabolización de la misma.
Un 25% de la población cuando se produce esta malabsorción pasa directamente al colon y es allí donde fermenta y puede producir gases, distensión abdominal, diarrea, dolor y/o náuseas.
¿Dónde se encuentra?
- En productos de panadería, se emplea para obtener la corteza marrón y para retener el agua.
- Añadida en salsas de tomate para equilibrar la acidez.
- En los cereales de desayuno.
- En refrescos y zumos de frutas.
- En embutidos, quesos, salchichas, aderezos para ensaladas, precocinados; debido a que ayuda a prolongar la fecha de caducidad, por su efecto conservante.
- En yogures.
- En muchos jarabes para la tos y expectorantes (para eliminar la mucosidad).
La semillas de sésamo se consumían hace más de 3.000 años. Se conoce de su existencia ya en la época de los egipcios.
Se cree que provienen de las culturas indias y africanas. En la primera es el símbolo de la inmortalidad.
Se trata de las semillas que se encuentran en las flores blanco-rosadas de la planta Sesamum indicum, y son comestibles.
Reciben también el nombre de ajonjolí.
Tipos de semillas de sésamo
Las que se encuentran con más facilidad son las doradas, pero desde hace unos años también se han introducido en el mercado las semillas negras.
Se cree que estas últimas poseen un mayor contenido en hierro que es lo que les aporta el color negro, y con ellas se elabora el aceite de mayor calidad.
Contenido nutricional
El contenido nutricional se encuentra en la cáscara y es por lo que se debe consumir toda la semilla entera.
Es una de las mayores fuentes de calcio orgánico que existen. Tiene 8 veces más cantidad de calcio que la leche de vaca. Y su disponibilidad es un 20% mayor.
30 gramos de semillas de sésamo aportan 3/4 partes de la cantidad diaria recomendada de calcio.
Otros nutriente s que contiene son lecitina, minerales como el magnesio, fósforo, cobre, hierro y manganeso. Vitaminas del grupo B (B1, B3, B6 y ácido fólico), a parte de vitamina E. Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (oleico y linoleico), así como omega 6, es decir, grasas saludables.
Funciones en el organismo
Aporta diferentes beneficios para el organismo:
- Protege el corazón y las arterias por su contenido en ácidos grasos insaturados, son casi el 80%.
- Ayuda al equilibrio de la tensión arterial, el colesterol y los triglicéridos.
- Protege la piel, las uñas y el pelo, por su contenido en zinc.
- Mejora la salud intestinal por el contenido en fibra, ayudando a regular el tránsito.
- Ayuda a la salud ósea por el contenido en calcio, magnesio, zinc y manganeso.
- Son antioxidantes, por el contenido de vitamina E y de ácidos grasos.
- Refuerzan els sistema inmunitario.
¿Cómo consumirlas?
Se tienen que consumir trituradas o tostadas para poder beneficiarse de todos sus nutrientes.
Si se tuestan, su sabor y aroma se modifica.
Si las consumes en forma de aceite, mejor guardalo dentro del frigorífico para evitar el enranciamiento.
Recetas
Se puede utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas.
Hoy te traigo una entrada donde te explico todo lo que conozco sobre la harina de garbanzo, su origen, el contenido nutricional, algunas recetas y una curiosidad.
¡Me pongo a ello!
Origen
Su uso se remonta a hace más de 10.000 años. En Birmania este tipo de harina recibe el nombre de besan y en la India se la conoce como chana.
Descripción
Se trata de una harina muy versátil y nutritiva que se consigue tras la pulverización fina del garbanzo. Muy utilizada en la gastronomía india y pakistaní.
Según en qué platos se utilice posee diferentes propiedades.
En las salsas es espesante (debido al contenido de almidón que posee), en rebozados y fritos sustituye a la harina de trigo, en masas para realizar crepes, panes, en la gastronomía vegana como sustituto del huevo, etc.
Contenido nutricional
El garbanzo que es su ingrediente principal al convertirse en harina es mucho más digerible y asimilable.
La harina de garbanzo es rica en proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, minerales (sobretodo hierro), vitaminas del grupo B y lecitina.
Así como en los garbanzos existe una gran cantidad de fibra, en la harina debido a la molienda una parte de ella se pierde.
Muy importante también que no contiene gluten, por lo que es ideal en dietas celíacas o con intolerancia al trigo.
Recetas
Se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas.
En la comida india y pakistaní se utiliza para elaborar entre otros platos, las pakoras. En Andalucía se utiliza para preparar la tortilla de camarones, junto con harina de trigo.
En sustitución del huevo la proporción es una cucharada de harina de garbanzo por 4 de agua; para crepes por cada medida de harina de garbanzo, 2.5 medidas de agua.
Aquí te dejo enlace a algunas de las recetas que puedes encontrar en el blog, realizadas con harina de garbanzo.
La harina de garbanzo se puede utilizar como exfoliante facial y es apto para todo tipo de pieles.
Se elabora una masa con un poco de agua. Con esta masa se masajea la cara durante 1 minuto. Pasado este tiempo se aclara con agua abundante y seguidamente hidratación.
Hoy te voy a hablar de la sal Kala Namak (indi i urdu) , ¿la conoces?. Tal vez la conozcas más con la denominación de sal negra del Himalaya.
Se trata de una sal de origen volcánico que posee un gran contenido de azufre que le aporta olor y sabor a huevo.
Se recoge directamente de la roca y se obtienen los cristales de sal que son de color negro. Una vez molidos y convertidos en polvo adoptan su característico color rosa-grisáceo.
Hay personas que dicen que su sabor recuerda al huevo cocido y otras lo asimilan al huevo frito.
Composición química
Compuesta por cloruro de sodio o cloruro de potasio, hierro, compuestos sulforosos diversos y trazas de otros minerales como el magnesio.
¿Dónde se utiliza?
Este tipo de sal se utiliza sobretodo en comida africana e india y también las personas que llevan un estilo de vida vegano para dar el gusto de huevo en tortillas, revueltos, ensaladas, etc.
En el sureste asiático se usa como condimento de aperitivos salados, en chutneys, ensaladas y raitas (salsas que se realizan con yogurt, especies y algún tipo de vegetal).
Terapéuticamente es utilizada en medicina ayurvédica.
A tener en cuenta en relación a la sal común
- El poder de salar es menor.
- El contenido en sodio es menor, por lo que es más recomendable para las personas que padecen de hipertensión arterial y/o problemas cardíacos.
- Aunque no hay bases científicas, se cree que puede ser mucho más digestiva y ayudar en problemas intestinales.
Especial atención: habitualmente se encuentra comercializada en polvo y sin refinar, pero a veces se vende como tal, sal común teñida con carbón de forma artificial.
Origen
Se trata de una planta, el fresal, que se encuentra dentro de la familia de las rosáceas.
La fresa silvestre se conoce desde la época prehistórica, pero su cultivo no se inicia hasta el siglo XIII. Y se sabe que son originarias de Europa.
Se utilizaban con usos médicos en la Antigua Roma y en el medievo francés es la primera vez que se les otorga propiedades afrodisíacas.
La planta de fresas florece durante los meses de primavera y verano, y sus semillas se encuentran en el exterior.
La fresa es la considerada fresa silvestre y la que encontramos en el mercado, es en su gran mayoría, es el fresón.
La diferencia es que la fresa tiene un tamaño más pequeño, más dulces, rojas por fuera y blancas por dentro, es natural y con un precio más elevado.
Los fresones por el contrario son más baratos, son mucho más grandes, aguantan condiciones más duras de transporte y se trata de una fruta híbrida.
A nivel de comercialización el 90% son fresones y el resto son fresas.
Las principales zonas de cultivo en España son Huelva y el Maresme (Catalunya), seguidas de València y Extremadura.
Contenido nutricional
- Alto contenido en potasio, hierro y bajo en sodio; magnesio, cobre
- Contenido en vitmina B6 y ácido fólico o vitamina B9, vitamina B5, vitamina C.
- Fibra soluble.
- Zeaxantina y luteína.
- Ácidos orgánicos como el oxálico, el málico y el salicílico (se utiliza para sintetizar la aspirina), y también el ácido elágico.
- Contiene antocianos que es el nutriente que le aporta color rojo y también la aporta propiedades antiinflamatorias.
- El 81% de los antioxidantes de las fresas se encuentran en sus pepitas (también llamadas aquenio).
- Fisteina un flavonoides importante para el cerebro.
Este dato fue confirmado en un estudió que se llevó acabo en el año 2017 por el Instituto Andaluz de Investigación y formación agraria, pesquera y alimentaria y de la producción ecológica (IFAPA), junto con una universidad gallega y otra italiana.
Propiedades
- Muy recomendables en el embarazo.
- Se trata de una fruta con un bajo contenido en azúcar (bajo índice glucémico) y éste está en forma de levulosa, por lo que también tiene un bajo contenido calórico. Muy recomendable para personas que padecen diabetes y/o que se encuentran en una dieta por sobrepeso u obesidad.
- Gran poder diurético, alcalinizante y remineralizante.
- Ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL, del ácido úrico y de la tensión arterial.
- Buenas en casos de anemia ferropénica (por deficiencia de hierro).
- Beneficiosas para la salud ocular.
- Contribuyen a la salud ósea.
- Refuerzan el sistema inmunitario.
- Puede prevenir problemas cardiovasculares (previenen ante la inflamación vascular) y alteraciones hepáticas.
Estudios afirman que si las mujeres las consumen de 2 a 3 veces por semana pueden llegar a disminuir en un 32% el riesgo de padecer infartos agudos de miocardio.
- Consumirlas puede ayudar a exfoliar, blanquear y suavizar la piel, proteger frente a los rayos UVA, eliminar acné, manchas, pecas y reducir síntomas como ojeras.
- Ayuda a disminuir la caspa, proteger los folículos pilosos y aporta un aspecto más sedoso y brillante del pelo.
- Estudios de la Universidad Nacional Autónoma de Mexico, afirman que contienen ácido valpróico que ayuda a mejorar el humor en personas que padecen depresión y/o trastorno bipolar.
- Según varios estudios poseen un efecto antienvejecimiento y neuroprotector, incluso ayudando a mantener la memoria.
Variedades
A nivel mundial existen más de 600 variedades. Encontrar un tipo u otro depende de la zona donde vivas y de lo que en ella se cultive.
Lo que te ha de quedar claro es que la mayor parte de las variedades son plantas híbridas.
En España las zonas donde mayor número de hectáreas tiene dedicadas al cultivo de fresas es Huelva y el Maresme (en Catalunya).
La variedad que predomina en España es la Reina de los Valles, cultivada en Huelva, así como la Camarosa (que es de origen californiano).
La variedad Reina de los Valles, tienen un tamaño más pequeño, el color va del blanquecino hasta el rojo brillante, dependiendo del grado de maduración; es suculenta, dulce y aromática.
La Camarosa en la actualidad ha desbancado al resto de variedades europeas porque aporta una mayor productividad, tiene un cultivo más precoz, es de mayor calidad y posee una buena adaptación al medio. Del 100% de variedades que se cultivan el 90% son de esta variedad. Sus características son que son más grandes, más firmes y de color rojo brillante.
Otra variedad que existe es la denominada Pájaro que poseen el mejor sabor de las fresas que se pueden encontrar en los mercados. Su forma es cónica y firme, de color rojo uniforme y brillante y con la pulpa consistente.
Las que encuentras en los meses de verano son de la variedad La Selva que se cultivan en el Maresme (Catalunya). Surgen en los mercados a mediados de julio y están presentes hasta finales del mes de septiembre.
En la actualidad se pueden encontrar en el mercado fresas durante todo el año porque se cultivan en invernaderos, sobretodo en la región de Andalucía.
Como saber cuando comprarlas
Cuando vayas a comprar fresas debes fijarte en que tengan los tallos intactos (muy verdes), sean brillantes y muy rojas y que tengan un buen olor, entonces estarán en su punto óptimo.
Has de saber que se trata de la fruta más tratadas químicamente en la agricultura convencional, por lo que te recomiendo que la consumas de origen biológico o que si puedes la cultives tu misma.
Conservación y consumo
Al tratarse de una fruta frágil y delicada, lo mejor es guardarlas en el frigorífico y tapadas. Siempre sin que estén amontonadas para evitar el moho y que se puedan llegar a pudrir.
Antes de consumirlas, sobretodo si son de origen convencional, debes lavarlas sin sumergirlas en agua y sin quitar el tallo. Lo más recomendable es solo lavar aquellas que vayas a consumir de forma inmediata para evitar el moho.
Una vez limpias, la mejor manera de consumirlas es a temperatura ambiente y lo más naturales posible, es decir, sin añadir nata, otras frutas, zumos, azúcar, etc.
Si quieres consumir fresas durante los meses de otoño e invierno o bien las consumes de invernadero, o una forma muchísimo más saludable es comprarlas en temporada y después guardarlas deshidratadas, liofilizadas o en forma de compotas y/o mermeladas. También las puedes congelar pero pierden muchos más nutriente.
Precauciones
- Las personas que padecen alergia a la aspirina también pueden padecerla a las fresas.
- Las personas que tienen un intestino delicado tienen que llevar un especial cuidado en su consumo, ya que pueden llegar a ser irritantes.
- Se recomienda que hasta una bebe no tenga más de 12-18 meses no se introduzca en su alimentación por su gran potencial como alimento alergénico.
- Las personas propensas a crear piedras en el riñón (litiasis renal) deben moderar su consumo, debido a su contenido en ácido oxálico.
- Por su contenido en histamina puede afectar a las personas que tienen predisposición a padecer migrañas.
Curiosidades
- Se utiliza la planta de fresas para medir la contaminación del aire (los metales pesados que se encuentran en suspensión), en sus hojas se impregnan con facilidad las partículas que despiden coches o la propia contaminación urbana. Ya se han realizado varios de estos estudios en diferentes ciudades de España durante el año 2019.
- Tus mascotas pueden consumirlas sin ningún peligro para su salud. Es una manera sana y natural de darles premios.
- Si quieres potenciar su sabor dulce, añádeles zumo de naranja natural o vinagre.
- Está considerada la fruta de la pasión y el amor.
- En cosmética se pueden utilizar para ayudar a disminuir las ojeras. Sólo tienes que cortar dos láminas finas y colocarlas sobre cada uno de los párpados durante unos 10 minutos. Después se retiran con un algodón húmedo. Si las láminas están fresquitas mucho mejor.
Hoy el artículo que vas a leer gira entorno al suplemento alimenticio Levadura de Arroz Rojo o Levadura Roja.
¿ La conoces?. ¿Sabes para que se utiliza?. En este artículo te lo voy a explicar.
Antes de entrar directamente a contarte sobre la levadura, te voy a explicar que es el colesterol.
El Colesteroles un lípido (grasa) necesario para tu organismo que se encuentra en las células de tu cuerpo, y que externamente solo se obtiene por medio de la alimentación, en alimentos de origen animal que contengas grasas saturadas, como las carnes rojas, la bollería y los embutidos.
La hipercolesterolemia o colesterol alto, también se la ha denominado la enfermedad del siglo XXI en los países desarrollados, junto con la ansiedad y el sobrepeso; y te puede predisponer a padecer enfermedades cardiovasculares. Más de la mitad de las españolas la padecen y un 50% no lo tienen diagnosticada.
No existen síntomas que te puedan hacer sospechar de tener el colesterol alto, simplemente lo puedes saber realizándote una analítica.
Funciones del colesterol
Las funciones que realiza el colesterol en el organismo son:
- Ayuda en la síntesis de la vitamina D, obtenida a través de la toma de sol.
- Ayuda a la formación de ciertas hormonas como las sexuales, la tiroides, etc.
- Forma parte de la estructura de nuestras células.
- Ayuda a la formación de los ácidos biliares.
Factores que influyen en las tasas de colesterol en el organismo
El estrés, el tipo de dieta, el consumo de alcohol y/o de tabaco; y la falta de ejercicio, son los valores que influyen en los valores de tu colesterol.
Has de saber que el organismo fabrica todo el colesterol que necesita por lo que no es necesario que lo obtengas a través de la dieta.
Valores óptimos de colesterol
Existen dos tipos de colesterol:
- El colesterol LDL o colesterol "malo" que su exceso se acumula en las arterias, y su valor normal está por debajo de 140mg/dl.
- El colesterol HDL o colesterol "bueno" que es el encargado de recoger el exceso de colesterol del cuerpo y llevarlo hacia el hígado para su eliminación. El valor normal está por debajo de 35mg/dl.
El colesterol total cuyo valor óptimo está por debajo de 200mg/dl. ¿Qué es la Levadura de Arroz Rojo?
1977 se sintetizó la primera estatina y en 1978 se descubrió la monacolina K. Tras menos de 10 años, en 1987 se creó la patente de la lovastatina (estatina) que se había obtenido por medio del hongo Aspergillus en el laboratorio por una empresa farmacéutica, mucho antes de la monacolina K y entonces ésta última pasó a ser considerada un complemento alimenticio.
En 1988 otra empresa farmacéutica creo una estatina más potente, la simvastatina, la más utilizada de las estatinas sintéticas en la actualidad.
Des de los años 90 del pasado siglo XX llegan los suplementos de levadura roja a Europa y poco a poco se van instalando.
La Levadura de Arroz Rojose obtiene de una levadura llamada Monascus purpureus que coloniza los granos del arroz, fermentando sus hidratos de carbono, dándole una coloración rojiza. Esta levadura posee ciertas cepas que cuando fermentan producen 14 monacolinas y una de éstas es la monacolina K pura, que químicamente presenta la misma estructura que la lovastatina, que disminuye el colesterol LDL o "malo" y el colesterol total.
La fermentación de las cepas, produce la monacolina K y también se forma citrina (una monotoxina) que en cantidades elevadas puede producir daño renal.
Legalmente los complementos no pueden tener una cantidad mayor de 2mg/kilo de citrina.
La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en 2013 le ha otorgado y confirmado la propiedad a la monacolina K de la levadura roja, como producto para mantener los niveles dentro de los rangos normales de colesterol.
En Medicina tradicional China (MTC) se utiliza desde hace muchísimos años para mejorar la circulación sanguínea y para el alivio de ciertos trastornos gastrointestinales.
¿Cómo actúa la Levadura Roja?
La monacolina K actúa inhibiendo la enzima que se encarga de la síntesis del colesterol dentro del organismo, es decir incide sobre el colesterol endógeno.
Posología de la Levadura de Arroz Rojo
Se trata de una arma terapéutica muy utiliza tanto por la medicina natural como por la convencional, cuando las cifras de colesterol no superan el 10-15% de los límites establecidos, en los pacientes con riesgo vascular bajo o moderado..
Se administra una dosis de 10mg/día, junto con la comida principal.
Estudios
Existen gran numero de estudios que han demostrado su eficacia disminuyendo el colesterol LDL, el colesterol total y los triglicéridos.
Uno de ellos es el que realizó El Hospital Clínico de Barcelona. Llevó a cabo un estudio con un complemento que contenía levadura de arroz rojo y demostró que tras 1 mes de administrarlo se produzco una reducción de un 15% en los valores de colesterol total y LDL.
Los más actuales a todo lo ya conocido han añadido que puede llegar a aumentar la cantidad de HDL o colesterol "bueno".
Efectos secundarios y contraindicaciones de la levadura roja
Está contraindicada en:
- Mujeres embarazadas y en período de lactancia.
- Niños y adolescentes menores de 18 años.
- Personas mayores de 70 años.
- Personas con insuficiencia renal, problemas hepáticos y/o hipotiroidismo no tratado.
- Personas con intolerancia a las estatinas.
Saber que no se puede mezclar con alcohol, otras medicaciones con estatinas, immunosupresores con ciclosporina o eritromicina, el pomelo (porque aumenta el riesgo de los efectos secudarios), Hierba de San Juan y/o niacina.
Los efectos secundarios que se pueden producir y que tienen poca incidencia son:
- malestar abdominal.
- dolor de cabeza.
- mareos.
- acidez estomacal.
- gases.
Regulación de la Levadura de Arroz Rojo
No existe una regulación para la concentración de los suplementos que están o se van a lanzar al mercado. Por lo que te recomiendo que busques siempre levadura roja que esté estandarizada con 10mg de monacolina K y un máximo de 2mg/kilo de citrina.
Foto extraída de la web alimentacionsaludable.es
Curiosidades
En la dinastia Tang (800 d.C) ya se documentó esta levadura y en la dinastía Ming (1368-1644) se explicaba de forma detallada como se elaboraba.
En Asia se utiliza como potenciador de sabor y colorante alimentario.
Hoy el artículo que vas a poder disfrutar es sobre el Boniato, un alimento que en estos momentos está de temporada. Conocido también con el nombre de patata dulce, papa dulce, moniato, batata.
El boniato proviene de una planta originaria de la América Central, y su cultivo se remonta a hace 8.000 años. Llegando a Europa de la mano de Cristobal Colón en el siglo XIV.
Se suele plantar en primavera para recoger a principios de otoño. Le van más los climas cálidos para crecer y desarrollarse, aunque se adapta bien a climas más fríos.
Actualmente los mayores productores son Japón, China o India. Y en el Estado español se cultiva sobretodo en Andalucía.
Se trata de un tubérculo como la patata, con sabor dulce
Lo puedes consumir durante todo el otoño hasta principios de invierno. Variedades de boniato
Existen diferentes variedades, amarillentas, blancas, moradas y anaranjadas, ésta última es la que puedes encontrar de forma más habitual.
Entre las diferentes variedades existen también diferencias en su gusto, propiedades, etc.
El blanco contiene menos almidón por lo que tiene un gusto menos dulce, más parecido a la yuca o a la castaña. El violeta o morado es más rico en antocianos.
Boniato blanco
Contenido Nutricional
El boniato está compuesto principalmente por almidones complejos (sobretodo fibra), azúcares, provitamina A en forma de carotenos, vitamina E, Vitamina C, Vitamina B9 o ácido fólico, manganeso, potasio, cobre y hierro.
El contenido protéico (2%) es en forma de metionina, un aminoácido que no es habitual que lo contengan alimentos de origen vegetal.
Se trata de un alimento con una gran densidad nutritiva.
Posee mayor contenido de fibra que la patata, pero menos almidón resistente.
Propiedades en el organismo
- Ayuda a la depuración del hígado por su contenido en metionina.
- Diurético por su alto contenido en potasio.
- Protege la salud de la piel y de la vista.
- Puede ser efectivo en el tratamiento preventivo del cáncer de piel y de pulmón.
- Hidrata el sistema digestivo, ya que el 70% de su peso es agua.
- Bueno para las mujeres embarazadas y lactantes por su contenido en vitamina B9 o ácido fólico.
- Mucho más recomendable para las personas diabéticas que otro tipo de tubérculo (el índice glucémico es medio, más bajo que el de la patata).
A tener en cuenta cuando lo compres
Cuando lo compres te debes fijar que esté terso, firme, sin zonas blandas, golpes, magulladuras.
¿Cómo consumirlo?
No se puede consumir crudo por su contenido en solanáceas, igual que la patata. Por lo que debe estar bien cocinado para que no sea indigesto.
Se utiliza tanto en platos dulces como salados.
La mejor manera de consumirlo para conservar al máximo su poder hidratante en el organismo es hervido o al vapor. Pero también es muy usual consumirlo al horno como plato dulce en la época de castañas.
El boniato de color morado se suele utilizar para elaborar jugos y colorantes alimentarios.
¿Cómo conservarlo?
Lo mejor en cuanto a su conservación es fuera del frigorífico, en un lugar seco, oscuro y aireado. Y si lo guardas en bolsa que esta sea de tela, nunca de plástico.
Si sigues estas indicaciones puedes conservarlo en óptimas condiciones hasta 1 semana.
Hoy el artículo va sobre el aceite de coco. Un aceite que cada vez está más de moda, tanto en la cocina como para el cuidado de nuestro cuerpo.
El aceite de coco también recibe el nombre de manteca de coco.
Su uso está muy extendido en países tropicales, pero cada vez más se ha hecho extensivo a Estados Unidos y Europa.
En Malasia, Tailandia y Filipinas se utiliza tanto culináriamente como en uso terapéutico.
En Australia se consume de forma considerable y también es un gran productor.
La forma de obtener este aceite, determina sus propiedades más óptimas. Existen dos métodos:
- Se puede obtener del coco fresco (coco joven) y se conoce con el nombre de aceite de coco virgen, sin refinado. Se extrae como todos los aceites extra vírgenes por prensado en frío, con procedimientos naturales o mecánicos.
- Del coco seco se extrae el aceite de coco refinado que está blanqueado y desodorizado, y se obtiene mediante una reacción química.
De forma natural lo puedes encontrar en diferentes estados dependiendo de la temperatura. En verano y cuando la temperatura es superior a los 24 grados se encuentra en estado líquido; en invierno o por debajo de los 24 grados está en estado sólido, como el de la mantequilla.
Posee un sabor dulce que puede recordar al de las almendras y aporta como todas las grasas 9 calorías por gramo.
Contenido
Posee ácidos grasos (un 90% son saturados) de cadena media como el ácido caprílico, el ácido láurico (59%; en la leche materna también está presente) y el cáprico, vitamina K y E.
Al ser una grasa de origen vegetal, no contiene colesterol.
Debido a su alto porcentaje en contenido de ácidos grasos de cadena media, su oxidación se produce de forma más lenta que otros aceites vegetales.
Propiedades
- Puede ayudar a acelerar el metabolismo de las grasas, ya que pasa directamente al hígado donde se transforma en energía y no en grasa.
- Puede ayudar a disminuir la grasa abdominal.
- Poder antioxidante por su contenido en vitamina E.
- Refuerza el sistema inmune por su contenido en ácido láurico, por ser antivírico y antibacteriano.
- Reduce el colesterol total, aumenta el colesterol bueno o HDL y evita que el colesterol malo o LDL se convierta en una forma dañina, por sus ácidos de cadena media.
- Mejora la digestión y la función de la glándula tiroides.
- En estudios in vitro, en humanos los estudios son escasos, se ha visto que puede atenuar los daños cognitivos asociados al envejecimiento y a las enfermedades neurodegenerativas.
- Se trata de un buen lubricante que no reseca ni altera la flora.
- Protege, nutre e hidrata la piel y el cabello.
- Aumenta la fuerza y la elasticidad de la piel.
- No tienen un efecto blanqueante, si no que que es antibacteriano dental.
Evitar el aceite de coco hidrogenado porque se transforma en el organismo en una grasa trans y es muy perjudicial como todas las grasas de este tipo.
Los estudios que se han realizado con aceite de coco para confirmar sus efectos indeseables se realizaron con aceite de coco hidrogenado y después fueron extrapolados al aceite virgen extra, por lo que son erróneos.
Usos culinarios y cosméticos
El aceite de coco se utiliza en la cocina, en cosmética y como complemento nutricional.
En la cocina
- En la cocina se utiliza para aderezar platos y como aglutinante en bizcochos.
- Es un aceite vegetal que aguanta altas temperaturas de cocinado (hasta 180º sin humear) antes de que llegue a la oxidación.
- Tiene un papel relevante cuando se preparan currys y cada vez es más utilizado en la preparación de postres.
El aceite de coco virgen extra es el más indicado para utilizar en la cocina porque no ha sufrido ningún tipo de ultraprocesado, es puro.
En cosmética
- Se utiliza para la hidratación de labios, solo o en fórmulas.
- Sirve como desmaquillante.
En cosmética se podría utilizar el refinado ya que su precio es más económico y posee las mismas propiedades. Debido al proceso que sufre podrás comprobar que no desprende su olor y sabor característico.
Receta de exfoliante: un poco de aceite de coco con sal marina.
Se recomienda un consumo medio de 30-40 ml al día, que son de 1-2 cucharadas al día.
El kuzu se obtiene de la planta Pueraria lobala, de la familia de las leguminosas. Se trata de una planta trepadora perenne que se enreda en los árboles y arbustos y que puede llegar a grandes alturas. Su raíz es muy muy grande y puede alcanzar los dos metros enterrados bajo tierra. Es de esta super raíz, que ha de tener un mínimo de 5 años, de la que se extrae el almidón y conforma el kuzu, también llamado kudzu, que se recolecta durante los meses de invierno. Es originario de China y Japón; muy utilizado en Medicina Tradicional China (MTC), desde hace 2.500 años.
En América del Norte su cultivo se introduzco en 1876, para evitar la erosión de los suelos, pero su propagación fue rápida y ahora es considerado una planta invasora.
La elaboración del kuzu que se comercializa actualmente no ha sufrido grandes cambios desde hace siglos. Las raíces se lavan con agua fría de un río, se pelan, se cortan y se secan. Se vuelven a lavar y se vuelven a secar, durante varios meses y una vez secas se convierten en polvo. El kuzu tiene una consistencia terrosa de color blanco que si se protege de la humedad puede durar muchos años almacenado.
Si te fijas tiene aspecto de trozos de tiza
Contenido Nutricional - No contiene gluten. - Rico en hidratos de carbono, esteroles, glucósidos, fibra e isoflavonas (daidzeina). - Posee almidones resistentes de forma natural. Propiedades - Se utiliza en el tratamiento de las adicciones al alcohol y al tabaco (con estudios contrastados) y en la actualidad se están realizando sobre la cocaína y la marihuana. Disminuye los síntomas en casos de resaca. Debido a su contenido en daizena y daizcina (isoflavonas), ayuda en el síndrome de abstinencia.
Según un estudio de Proceeds of National Academy of Science publicado en 1993 el extracto de kuzu es un alternativa natural al tratamiento de la adicción al alcohol y al tabaco, frenando su consumo. - En gastroenteritis o cuando el estómago no tolera ningún tipo de líquido ni de sólido, produce mejoría en la sintomatología. En caso de úlceras de estómago, su capa gelatinosa protege las paredes del estómago y ayuda a la cicatrización de las úlceras pasadas unas semanas. - Extrae el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica, mejorando los síntomas de diarrea y los de estreñimiento (sobretodo por intestino dilatado). Ya que restaura la fuerza del intestino porque recupera los movimientos peristálticos y favorece un buen nivel de la flora intestinal. - Buen remedio en el caso de diarrea, vómitos y resfriados infantiles; ya que desinflama y recupera la flora intestinal. - Para el síndrome metabólico, atenua la resistencia a la insulina. Se ha investigado en animales de laboratorio. - Estudios con ratas han confirmado que podría prevenir la aparición de Alzheimer. - Vigorizante natural, sin producir excitación, por su contenido en hidratos de carbono; estimulando el sistema immunitario.
- En momentos de estrés y ansiedad, ya que es relajante. Favorece la estabilización del sistema nervioso vegetativo. - Tiende a reducir la fiebre, al favorecer la transpiración, y también se utiliza en los estados gripales. - Alivia los síntomas de vértigos y acúfenos. - Propiedades regenerativas; alcaliniza el organismo. - En tratamientos de hígados sobrecargados. - Remedio excelente para la mucosa digestiva y la respiratoria. - En alergias como la rinitis. - Problemas de piel; frente a las mucosas irritadas. - Procesos infecciosos, efecto antimicrobiano. - Regula el tránsito intestinal; combate el estreñimientos y elimina sustancias tóxicas del organismo. - Ayuda a una absorción menor de colesterol y azúcar, y favorece la absorción de otros nutrientes beneficiosos para el organismo.
- Mejora la circulación sanguínea. - Útil para el cansancio crónico, la falta de ánimo y la apatía. - Efecto antiinflamatorio por las isoflavonas que contiene; y también en la menopausia. - Para las migrañas, sobretodo las de racimo; en dolores de cabeza. - Eficaz en el caso de convulsiones o espasmos en niños, y frente a la rigidez de las personas mayores. Los estudios que se han realizado, la mayoría, han sido en animales de laboratorio. ¿Como lo consumo? El kuzu es un almidón que es imprescindible cocinarlo para poder consumirlo. A nivel terapéutico se prepara diluyendo 1 cucharada pequeña de kuzu en medio vaso de agua fría. Después se hierve a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que se forma una especie de crema transparente. De esta se han de tomar de 2 a 3 tazas al día, siempre calientes.
El agua donde se disuelve el kuzu ha de ser siempre fría porque si fuera caliente o tibia se cristalizaría con facilidad.
No se toma en infusión y tampoco la vas a poder encontrar en formato de cápsulas, tinturas o pastillas. Muy empleado en la cocina estadounidense y asiática, sustituyendo a las harinas en purés, sopas, rellenos y salsas.
En la dieta macrobiótica es considerado un alimento neutro. Se utiliza también como espesante y en macrobiótica se considera uno de los ingredientes “estrella” de la cocina. Si se añade a los rebozados les otorga una textura mucho más crujiente. La equivalencia es 1 cucharada pequeña de kuzu a 1 cucharada de harina de maíz o a 2 de harina de trigo.
Dosis recomendada La dosis recomendada cuando se consume como suplemento dietéticos son de 9 a 15 gramos al día. Los niños lo pueden empezar a consumir a los 6 meses. Para los niños da buen resultado que se mezcle con zumo de manzana. A tener en cuenta al comprarlo, ya que se trata de uno de los alimentos macrobióticos más adulterados.
Existe kuzu que se comercializa que su contenido solo es en un 10% y el resto es almidón de patata (90%).
Su precio es bastante alto debido al proceso artesanal y laborioso por el que pasa para su obtención.
Contraindicaciones - No se conoce toxicidad si no se excede la dosis recomendada.
Precaución - Si existen problemas de coagulación y se toma medicación. - Si se toman píldoras anticonceptivas, porque su efectividad se puede ver reducida. - En diabetes porque disminuye los valores de azúcar en sangre.
Curiosidades - Está considerada una de las 100 especies invasoras más importantes a nivel mundial. - En MTC se la considera una de las 50 plantas medicinales fundamentales. Se asocia con los meridianos de bazo y estómago. - En Japón se utiliza en la cocina para la elaboración de un postre tradicional que consiste en una especie de bollos rellenos de mermelada de azukis. A tener en cuenta que para el ecosistema su cultivo, no es tan bueno porque lo agota y ahoga. Gracias por leerme ...
Hoy he decido que te voy a dejar un artículo explicándote que es el Ajo Negro y que beneficios puede tener, si lo consumes, para tu organismo; a parte de explicarte algunas cosillas más.
Sabes que el ajo blanco, es la hortaliza que desde siempre has encontrado en las fruterías y que está considerado un alimento funcional. El ajo negro al ser un ajo blanco que ha sufrido un proceso, el cual te explicaré más adelante, tiene sus mismas propiedades pero potenciadas, por la multiplicación de los nutrientes y el surgir de otros nuevos.
Está considerado por muchos nutricionistas como un superalimento.
Se trata de un producto originario de Asia, más concretamente en Japón y Corea.
En España ya se elabora en la zona de Las Pedroñeras, un municipio de Cuenca.
Se cree que su descubrimiento se produzco por accidente, por casualidad; cuando un científico japonés intentaba encontrar una manera de atenuar el fuerte olor y el intenso sabor del ajo convencional.
En la actualidad es consumido por 15 millones de personas en el mundo.
Proceso de obtención
El ajo negro se consigue cuando el ajo blanco se somete dentro de unas cámaras estancas, a una temperatura y una humedad constantes y controladas durante 30 días. Se trata de una especie de "fermentación" natural (no una fermentación como tal porque no interviene ningún tipo de bacteria), sin ningún tipo de producto químico. Lo que se produce es la reacción de Maillard, proceso químico natural que se da entre los azúcares y las proteínas o aminoácidos que posee el ajo.
Una vez finalizado el proceso se deja en otra habitación para que se produzca su oxidación y reposo, durante aproximadamente unos 45 días.
Durante estos procesos el ajo va cambiando de color pasando de su color blanco al color ahumado exterior y negro azabache en el interior.
Ajos blancos y ajos negros
Debido a la reacción de Maillard se elimina el mal aliento porque la alicina y el alliin (compuestos que le dan el fuerte olor y el picor característico al ajo) se convierten en melanoidinas.
Esta reacción potencia las propiedades saludables y curativas para el organismo, que posee el ajo blanco.
En la foto se puede observar la untuosidad del ajo negro
Presenta una textura tierna de consistencia gelatinosa e incluso puede llegar a ser gomosa. Cuando se consume se convierte en blanda y se asemeja a la de la fruta desecada. El gusto y el aroma es mucho más suave y de más fácil digestión que el ajo blanco.
Se dice que tiene un sabor "umami", el quinto sabor junto con el salado, dulce, ácido y amargo.
Muchas personas que lo han probado comentan que su textura se asemeja a un ajo blanco asado, y su sabor lo describen entre el regaliz o el chocolate.
Consumo
Se recomienda el consumo de 1 a 3 dientes de ajo negro al día, preferentemente por la mañana, en crudo y en ayunas. Si su consumo se realiza cercano a las horas de dormir puede producir insomnio por su efecto energizante.
Se puede utilizar tanto en crudo untado en tostadas o en pan, como para cocinar.
Se conserva entre 6 meses y 1 año a temperatura ambiente.
Se consume también como suplementos nutricionales en formato pastillas, extracto seco o extracto líquido.
Tiene un precio bastante más elevado que el ajo blanco y es más difícil de encontrar en los comercios.
Contenido nutricional
- En 100 gramos de Ajo Negro, encontramos 10,4 gramos de proteínas; 22,6 gramos de hidratos de carbono; 1 gramo de grasa; 1,26 gramos de fibra y cantidades considerables de Vitamina B1, B2, B3, B6, C; fósforo, azufre, potasio, yodo y calcio.
- Contiene 18 de los 20 aminoácidos que existen, entre ellos los 8 aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede producir por sí mismo).
-Tiene de 5 a 7 veces más contenido de polifenoles que el ajo blanco.
- Podría ayudar ante las complicaciones de la diabetes, sobretodo en la diabetes tipo 2.
Estas conclusiones surgen tras realizar estudios en ratas de laboratorio, tanto in-vitro como in vivo.
- En obesidad ayuda porque frena los picos de azúcar en sangre o hiperglucemias.
- Retrasa la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.
- Regula el tránsito intestinal, estimula el proceso digestivo y es efectivo frente a los parásitos intestinales.
- Aumenta la resistencia física y es muy recomendable en personas que realizan actividades deportivas.
- Depurativo, limpia los riñones; previene las lesiones hepáticas y es utilizado como ayudante de los tratamientos convencionales.
- Expectorante.
- Antiséptico, antibiótico y fungicida (por lo que se utiliza en el tratamiento de cándidas).
- Ensayos clínicos han demostrado que disminuye la tensión arterial, disminuye la agregación plaquetaria por tener un efecto antitrombótico, mejorando la circulación sanguínea y previniendo la formación de trombos; así como la disminución de los niveles sanguíneos de colesterol, por inhibir su oxidación.
- Puede ser efectivo frente a dolores de cabeza y migrañas por su efecto vasodilatador.
- Estudios publicados en 2012 demostraron que debido a su contenido en polifenoles que le otorga un efecto antioxidante, frena la acción de los radicales libres, retrasa el envejecimiento prematuro de las células y puede combatir el estrés oxidativo.
- Efecto sedante debido al contenido de fósforo y azufre.
- Existen investigaciones in-vitro e in vivo que concluyen que potencia el sistema inmunitario, fortaleciendo las defensas, ya que produce proliferación de los linfocitos y del interferon gamma.
- Mejora la actividad de la próstata.
- Energizante y vigorizante.
- Fortalece los huesos y se trata de un gran aliado ante afecciones como la artritis, el reúma, la gota y aquellos procesos que cursan con dolor muscular, por su efecto antiinflamatorio.
- Se le otorgan propiedades preventivas frente a ciertos tipos de cánceres, como el de colon, de mama o el gástrico. Pero estas propiedades solo han sido aprobadas en estudios realizados con animales.
- En ciertas alergias puede ser efectivo si se consume crudo.
Precauciones
- A tener en cuenta en personas que tengan intolerancia o alergia al ajo, porque tampoco lo podrán consumir.
- Si te medicas con anticoangulantes se ha de tener en cuenta su consumo.
- No tomar antes de una intervención quirúrgica y hasta 15 días después de haberse realizado.
- En el caso de lactantes y madres embarazadas, no se recomienda su consumo porque pasa a la leche materna y porque puede llegar a producir abortos.
- Las personas que padecen hipertiroidismo es mejor que no lo consuman en exceso por su contenido en yodo.
Las precauciones se refieren a un consumo excesivo como alimento o de los suplementos nutricionales.
Curiosidades
- Según la filosofía taoísta se le adjudican propiedades de immortalidad a las personas que lo consumían.
- Se le atribuyen propiedades afrodisíacas.
- El primer chef que lo introduzco en la cocina española fue Ferran Adrià, tras realizar un viaje a Japón.
Espero que este artículo te sea de ayuda y estaré encantada si lo compartes con todas aquellas personas que creas que les puede interesar.
Actualmente sabemos que cuanto menor cantidad de azúcar añadamos a nuestra alimentación mucho mejor.
El azúcar que más se tiene que vigilar es el "azúcar invisible" que puedes encontrar en muchos productos alimenticios. Es por el que no me canso de recomendarte, hasta el punto de hacerme cansina, que siempre que vayas a comprar ¡lee las etiquetas!
Frente a esta situación si queremos tener el sabor dulce en nuestras recetas mucho mejor optar por alternativas más saludables, aunque claro está que mucho mejor si no abusamos de ellas.
El azúcar blanco, el azúcar convencional, está considerado un edulcorante con calorías vacías ya que su contenido en nutrientes es nulo. A parte de no obtenerse, por regla general, por medio de procedimientos demasiado naturales, ni sostenibles para el medio ambiente.
Hecho este que hace que surjan diferentes edulcorantes tanto de origen natural como de origen sintético.
Dentro de los edulcorantes naturales tenemos unos cuantos, pero hoy te voy a hablar sobre el azúcar de coco, también denominado azúcar de palma de coco.
Hace mucho tiempo que ya se consume en el continente asiático, sobretodo en el sudeste.
Los mayores productores de azúcar de coco son las Filipinas, Indonesia y Tailandia.
Cómo se obtiene?
El azúcar de coco se obtiene al hervir la savia de la flor del cocotero hasta que desaparece el agua (se evapora).
Los cocoteros de los cuales se extrae el azúcar de coco ya no podrán dar su fruto, el coco, hasta la próxima vez que vuelvan a florecer.
La recolección de las flores del cocotero se realiza de forma manual.
Se trata de un producto que ha sufrido pocas manipulaciones.
Tiene una textura cristalina, de fácil disolución; con un color marrón, parecido al azúcar integral; y un aroma tostado que recuerda al caramelo. Su poder edulcorante es muy parecido al del azúcar convencional.
Lo puedes utilizar sin ningún tipo de problemas tanto para elaborar platos en la cocina, como dulces y también en la elaboración de panes.
Contenido de nutrientes
- Contiene 80% de agua, 15% de azúcar y 5% de minerales.
- Inulina, una fibra con efecto prebiótico.
- Ácidos grasos de cadena corta, antioxidantes y polifenoles.
- 16 aminoácidos entre los que se encuentran los 8 aminoácidos esenciales. Su mayor contenido es en glutamina.
- 70%-80% de sacarosa que es la unión de 50% de fructosa y 50% de glucosa ; fructosa y glucosa. Por lo que el contenido de fructosa es parecido al del azúcar de caña.
- Potasio, Zinc, Magnesio, Calcio, Vitamina C, vitaminas del grupo B (Tiamina, Ácido fólico, riboflavina) y fósforo.
El contenido de nutrientes es mayor que el azúcar convencional pero para que se note sus beneficios en el organismo se tendría que consumir una gran cantidad.
Posee las mismas calorías que el azúcar refinado, pero éstas no son vacías.
Si consumes azúcar de coco, lee bien su etiqueta cuando vayas a comprarlo ya que existen marcas que lo comercializan como azúcar de coco puro y después esta mezclado con azúcar de caña y otros edulcorantes.
Propiedades
Las propiedades beneficiosas que se le otorga a los productos obtenidos a partir de coco como la leche, el aceite, el agua, etc, no se pueden hacer extensivos al azúcar de coco ya que su obtención es a partir de sus flores y no del fruto que es de donde se obtienen el resto de productos.
- Su índice glucémico de 35 se ha extrapolado a partir de un estudio realizado en Filipinas con tan solo una muestra de 10 personas. Y se cree que tal vez, sea mucho más alto de lo que se promulga, pero faltan estudios que lo confirmen o lo desmientan.
No debes confundir el bajo índice glucémico con un bajo contenido de hidratos de carbono.
- Produce un aumento del azúcar en sangre bastante leve.
- Ayuda al equilibrio ácido-alcalino del organismo.
- Ayuda en la función intestinal.
- Facilita la digestión.
- Refuerza el sistema immunitario.
- En diabetes tipo 2 el contenido de inulina puede ayudar al control glucémico.
- Ayudar a mantener la sensación de saciedad en el organismo.
A tener en cuenta
Si eres una persona que padeces diabetes o tienes problemas con los hidratos de carbono en tu alimentación, recuerdo que aunque el azúcar de coco tenga un índice glucémico considerado bajo, los hidratos de carbono siguen presentes en él, por lo que te recomiendo prescindir de los edulcorantes o utilizar estevia.
Su precio es bastante elevado si se compara con otros edulcorantes como la panela, el azúcar integral.
