SÉSAMO

 Origen

La semillas de sésamo se consumían hace más de 3.000 años. Se conoce de su existencia ya en la época de los egipcios.

Se cree que provienen de las culturas indias y africanas. En la primera es el símbolo de la inmortalidad.

Se trata de las semillas que se encuentran en las flores blanco-rosadas de la planta Sesamum indicum, y son comestibles.

Reciben también el nombre de ajonjolí.

Tipos de semillas de sésamo

Las que se encuentran con más facilidad son las doradas, pero desde hace unos años también se han introducido en el mercado las semillas negras.

Se cree que estas últimas poseen un mayor contenido en hierro que es lo que les aporta el color negro, y con ellas se elabora  el aceite de mayor calidad.

Contenido nutricional

El contenido nutricional se encuentra en la cáscara y es por lo que se debe consumir toda la semilla entera.

Es una de las mayores fuentes de calcio orgánico que existen. Tiene 8 veces más cantidad de calcio que la leche de vaca. Y su disponibilidad es un 20% mayor.

30 gramos de semillas de sésamo aportan 3/4 partes de la cantidad diaria recomendada de calcio.

Otros nutriente s que contiene son lecitina, minerales como  el magnesio, fósforo, cobre, hierro y manganeso. Vitaminas del grupo B (B1, B3, B6 y ácido fólico), a parte de vitamina E. Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (oleico y linoleico), así como omega 6, es decir, grasas saludables.

Funciones en el organismo

Aporta diferentes beneficios para el organismo:

- Protege el corazón y las arterias por su contenido en ácidos grasos insaturados, son casi el 80%.

- Ayuda al equilibrio de la tensión arterial, el colesterol y los triglicéridos.

- Protege la piel, las uñas y el pelo, por su contenido en zinc.

- Mejora la salud intestinal por el contenido en fibra, ayudando a regular el tránsito.

- Ayuda a la salud ósea por el contenido en calcio, magnesio, zinc y manganeso.

- Son antioxidantes, por el contenido de vitamina E y de ácidos grasos.

- Refuerzan els sistema inmunitario.

¿Cómo consumirlas?

Se tienen que consumir trituradas o tostadas para poder beneficiarse de todos sus nutrientes.

Si se tuestan, su sabor y aroma se modifica.

Si las consumes en forma de aceite, mejor guardalo dentro del frigorífico para evitar el enranciamiento.

Recetas

Se puede utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas.

Cracker de sésamo y pimiento

El hummus tradicional queda mucho mejor si utiliza el aceite de sésamo.

Hummus tradicional

El sésamo es el ingredientes principal del tahin.

Receta de tahin

Otra manera muy saludable de consumirlo es como gomasio. Consiste en triturar la semillas tostadas con sal marina.

Si miras el siguiente vídeo podrás ver cuales son las proporciones de cada uno de los ingredientes.

Si escribes en el buscador del blog la palabra "sésamo", vas a encontrar muchas otras recetas.

¡Disfrútalas! 

Semillas de Sésamo

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TEFF

Ya hace unos años que se han introducido nuevos cereales en la alimentación de los países occidentales, cuando en países, sobretodo africanos, desde hace muchos años ya están presentes.

Estos cereales, en su gran mayoría, son sin contenido de gluten, por lo que tienen como valor añadido que pueden ser consumidos por mucha más población.

Hoy te voy ha hablar de uno de estos cereales, el Teff.

Imagen extraída de la web Ecorganic

El Teff es un cereal que se cultiva desde hace más de 5.000 años en Etiopía y Eritrea.

Actualmente su cultivo se da principalmente en Etiopía, India y Australia. Desde 2010, en España, concretamente, en Castilla y León.

El teff también recibe el nombre de Hierba del Amor por su origen etimológico. Ergastostis tef, del griego Eros (amor) y agrostis (hierba).

Pertenece a la familia de las poaceae y es el cereal base de la dieta etíope.

Se trata de un cereal con buena adaptabilidad a climas propensos a la sequía y a terrenos áridos; resistente a enfermedades y plagas. Su impacto medioambiental es muy reducido, un valor añadido muy positivo en los tiempos en los que estamos.

El teff más común es el blanco o el rojo, el primero tiene un sabor y consistencia más delicado y el segundo tiene un sabor más intenso. Su sabor puede llegar a recordar a las semilla de amapola. Y la medida de sus granos es de medio milímetro aproximadamente.

Internacionalmente es un cereal poco conocido, pues hasta hace unos años el gobierno de Etiopía no permitía su exportación.


Nutrientes

- Calcio orgánico, en cantidades como el yogurt.

- Hierro, junto con el amaranto es el cereal que más contenido tiene.

- Manganeso, magnesio, zinc, cobre y potasio.

- Proteínas en cantidad parecida a las legumbres y al huevo.

- Fibra, en un cantidad mayor a la del resto de cereales sin gluten, y que muchas veces llega a funcionar como prebiótica.

- Aporte de aceites grasos esenciales, sobretodo en omega 6, concentrados casi totalmente en su germen.

- Almidón resistente.

- Los 8 aminoácidos esenciales y sobretodo rico en lisina, que es el aminoácido más limitante en la mayoría de cereales.

- Ácidos orgánicos como  el ácido fítico, ácido ferúlico, ácido vanílico, ácido cumarínico y ácido cinámico.

- Fenoles.

- Vitamina B1, B6, C.

En conjunto posee un 70% de almidón, un 11% de proteínas y un 2,5% de grasas.

Tiene un bajo índice glucémico, en grano, y si se consume en harina esté índice aumenta.

Imagen extraída de la web de El Granero Integral

Propiedades

-  Es ideal para deportistas porque aumenta la resistencia física y ayuda a la recuperación física y mental.

- Ayuda a combatir el estrés oxidativo, por su efecto antioxidante, y fortalece el sistema immunológico.

- Ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares.

- Reduce la absorción de los azúcares e hidratos de carbono de absorción lenta, favoreciendo la saciedad y regulando el tránsito intestinal, por lo que ayuda en la diabetes, la obesidad y el sobrepeso, así como en el estreñimiento.

- Por su contenido en fibra tiene un efecto prebiótico.

- Es recomendable en osteoporosis, procesos de descalcificación y para el crecimiento de los niños, por su contenido en calcio.

- Mejora el nivel de hemoglobina y de la calidad de la sangre, por lo que el flujo sanguíneo también mejora.

- Se trata de un alimento favorable en tratamientos por candidiasis.

- Ayuda en el síndrome menstrual y en problemas de piel por su aporte en omega 6.

- Beneficioso en mujeres embarazadas y madres lactantes.

- Se cree que sus beneficiosas proteínas pueden reconstruir la masa muscular.

- Por su contenido en nutriente y por no poseer gluten ayuda a las personas que padecen celiaquía a corregir deficiencias que pueden aparecer por padecer dicha enfermedad. Sobretodo de hierro, calcio y proteínas.

- Es un cereal interesante en casos de anemia, desgaste mental o físico, por su contenido en hierro.

- Por el contenido de potasio ayuda a la retención de líquidos y a aliviar la hinchazón.

- Estudios clínicos nos informan que si se consume este cereal por personas que padecen la enfermedad de Crohn, ayuda a su mejoría.


Contraindicaciones

- No posee ninguna contraindicación.


Cómo lo consumes?

Cada vez es más fácil conseguir teff, aunque su precio sigue siendo elevado, y la mayoría que se encuentra en las tiendas proviene de Idaho, en el oeste de Estados Unidos.

Se puede encontrar en forma de harinas, grano o copos.

Copos de teff. Imagen extraída de la web Casamuros

Se puede consumir entero, al vapor, hervido o al horno. También sirve para espesar salsas, cremas o estofados.

En Occidente se utiliza sobretodo para fabricar bizcochos, pan, barritas energéticas, por aportar un extra de nutrientes y elasticidad a las masas.

Para su consumo lo más recomendable es remojar sus granos previamente. Una vez remojados se cocinan 1 medida de teff por 3 medidas de agua, en frío. Cuando hierve se deja a fuego lento entre 15-20 minutos.

Tras el cocinado adquiere una consistencia más gelatinosa.

Las harinas y semillas de teff tienen que ser siempre cocinadas, no así los copos y el formato inflado.

Posee un sabor suave, como de nuez (no apreciado por todo el mundo), y si se quiere acentuar lo que se debe hacer es tostar los granos ligeramente.

Si por el contrario se realiza la fermentación del grano, su sabor se vuelve mucho más amargo.

Te recomiendo remojarlo previamente o fermentarlo para que el contenido en ácido fítico sea menor. Porque tras estos procedimientos se produce mayor degradación que solo con la cocción.


Curiosidades

- En Etiopía el teff se utiliza para preparar una cerveza que lleva como nombre arak o katikalla.

- La paja del teff en Etiopía se utiliza para la construcción de casas y otras edificaciones; para reforzar el barro o yeso.

- El grano trillado se utiliza como forraje para el ganado.

- En Sudáfrica se cultiva como forrajero y abono verde.

- En occidente  se utiliza su almidón en la industria de la cosmética natural.

Gracias por leerme ...

KALE O COL RIZADA

Campo de Kale, Hortviu, Cogolls (Girona)

La col rizada o kale, es una verdura que pertenece a la familia de las crucíferas, como las coles de Bruselas, el brécol, etc.

Es una planta originaria de Asia Menor y llega a Europa alrededor del 600 dC. Ya era cultivada por griegos y romanos.

Es una col propiamente de Alemania y que también se cultiva en otros países del Norte de Europa, así como en la costa noroeste de Norteamérica.

Fue en 1980 cuando se cultivó por primera vez en Estados Unidos.

La primera foto que tienes en el artículo es de un campo de kale en la comarca de La Garrotxa, en Girona. Unas amigas que tienen agricultura biológica, Hort Viu, la están cultivando.

Su nombre científico es Brassica oleracea, en concreto de la variedad sabellica L.

La denominación como kale es en inglés y en español se la conoce como col rizada, col crespa, col verde, berza.

En la Segunda Guerra Mundial en Inglaterra, la kale proporcionó muchos nutrientes que no se podían adquirir a través de la escasez de comida que sufrían.

Se trata de una verdura de hojas largas de color verde oscuro, aunque también existen moradas, muy rizadas.

Existen más de 50 variedades:

- kale violeta: es de hoja de color púrpura.
- kale rojo ruso: posee un tallo púrpura y hojas parecidas a la rúcula.
- kale rizado: se trata de la variedad más común y la que más comercialización tiene.
- cavolo negro: es la variedad italiana.
- brotes tiernos: comercializados como "kale baby", que son los brotes más jóvenes y de sabor más dulce.
-  existen muchas variedades que solo tienen un valor ornamental.

En el momento de la compra debes fijarte en los siguiente puntos:

- hojas tersas
- color vivo
- tronco firme

Son indicativo de que está en buen estado.

Se puede consumir si ya la tienes, pero no es recomendable comprarla así

Las hojas más pequeñas son las de mejor sabor.

Su recolección es durante los meses más fríos. Inclusive existen zonas que se espera a que se produzcan nevadas y heladas, y después se recolectan, ya que este fenómeno meteorológico fomenta su dulzor. Debido a la transformación, del almidón que contienen las hojas, en azúcares.

Muchas veces esta col está asociada a la época de Navidad. Actualmente se comercializa todo el año.

Se puede conservar en el frigorífico, envuelta o introducida previamente en una bolsa de almidón de patata (muchísimo mejor que de plástico, para reducir el impacto ambiental), retirando al máximo la existencia de aire. Se puede mantener hasta 5 días. Puede ser también congelada.

En Estados Unidos le han dedicado incluso un día, el primer miércoles del mes de Octubre, es el National Kale Day.

Si no es de origen biológico puede contener cadmio, talio y arsénico,  que son absorbidos a través de los terrenos donde ha sido cultivada.

Su contenido en nutrientes es:

- gran contenido en agua
- 10 % de proteínas
- rica en vitaminas A, C, E, K  y del grupo B (B1, B2, B6) y ácido fólico (3 o 4 veces más que los huevos)
- es muy rica en fibra, 5 gramos por ración
- fuente de omega 3, flavonoides (entre ellos quercetina) y betacarotenos
- minerales como calcio (más que un vaso de leche), hierro (más que la carne de vacuno), magnesio, potasio y boro
- luteina y zeaxantina
- clorofila

Está catalogada como un superalimento.

La forma más nutritiva y donde se consumen mayor cantidad de nutrientes es en zumo. Has de saber que a mayor cocción, mayor pérdida de los nutrientes.

El sabor de la kale es fuerte y un poco amargo.

A diferencia de otras coles no produce gases, ni hinchazón abdominal.

Las propiedades que posee son:

- depurativa por su contenido en clorofila, ayuda a la salud del hígado.

- antiinflamatoria, por la presencia de ácidos grasos y clorofila.

- la fibra se une con los ácidos biliares y ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre. Disminuye el colesterol total y el colesterol llamado "malo", y al mismo tiempo aumenta los valores del llamado colesterol "bueno", ayudando a la disminución de padecer enfermedades cardiovasculares.

- antioxidante, es la de mayor poder del grupo de hortalizas verdes.

- en anemia o con tendencia a padecerla, por su contenido en hierro.

- en osteoporosis, por su contenido en calcio y por ayudar a la absorción de la vitamina D en el organismo.

- potencia el sistema inmunológico.

- ayuda a mantener la vista y la piel en buen estado por ayudar a la formación de colágeno, y por su contenido en vitamina A, C, luteina y zeaxantina.

- es muy buena para personas que hacen deporte por el contenido en vitaminas y minerales, para su recuperación.

- su poco contenido calórico y la sensación de saciedad (por la fibra) es de gran ayuda en dietas para disminución de peso.

- por su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal y también a reducir el riesgo de padecer diabetes y obesidad.

- protege contra el cáncer de próstata, vejiga y de colón. Según estudios llevados a cabo en Estados Unidos, la kale tiene el efecto de protección más alto en relación con el cáncer de vejiga.

- se recomienda en la menopausia por ayudar a fijar el calcio en los huesos y prevenir la pérdida de estrógenos.

- reduce la hipotensión por su contenido en sodio y potasio, y también mejora la retención de líquidos.

Existen ciertas precauciones que debes tener en cuenta:

⇛ En problemas de vesícula biliar o riñón, por su contenido en oxalatos, tiene que consumirse con moderación. Aunque este contenido sea mucho menor que en otras verduras de hoja verde como las espinacas.

⇛ Si se sufre de colon irritable.

⇛ Tener en cuenta las personas que consumen anticoagulantes orales por su contenido en vitamina K.

⇛ Su consumo en crudo en exceso puede tener efectos perjudiciales sobre la glándula tiroides, debido a su contenido en glucosinolatos, que se transforman en goitrina, compuesto que puede llegar a interferir con la síntesis de la hormona tiroidea. Si se cocina pierde este efecto no beneficioso.

Te dejo una receta para crear un plato con ella.

Receta de sopa de kale con níscalos
Para 2 personas

Ingredientes
2 hojas de kale medianas
100 gramos de níscalos
1 puñado de alga cochayuyo
500 mililítros de caldo vegetal
Arroz integral cocido para dos personas
Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación
Pon el caldo en una olla a fuego alto.
Cuando arranque a hervir, añade las algas y la kale.
La kale la habrás lavado, desechando el tallo y estará cortada a trozos pequeños.
Baja el fuego a la potencia media, durante unos 12 minutos, aproximadamente. En ese momento añade los níscalos y deja 6 minutos más.
Apaga el fuego y sin retirar la olla del mismo, añade el arroz y deja reposar de 5 a 6 minutos.
Prueba y si fuera necesario salpimenta, al gusto.

A mi me encantó!

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EL ALGA HIZIKI

El alga hiziki es un alga de aspecto leñoso y de un intenso color negro.

Posee una gran cantidad de calcio, 14 veces más que la leche de vaca, vitamina C, vitamina A, hierro y proteínas.

La manera de consumirla es remojándola durante 15-20 minutos, y ya puede ser consumida o también seguidamente se puede cocinar.

Como todas las algas son un alimento con un alto contenido en sodio, por lo que tiene que tenerse en cuenta por personas que padezcan de hipertensión o tensión alta.

Este alga tiene un olor y gusto contundente a mar, por lo que no os la recomiendo para principiantes, mejor degustarla cuando ya hayáis probado y apreciéis otros tipos de algas.

Habitualmente el origen de las algas hiziki es japonés.

Es una alga que personalmente yo empecé a consumir mucho más tarde que el resto de algas.

La primera vez que la consumí fue como aperitivo con cebolla caramelizada, realmente buena.

No es una alga que consuma habitualmente en mi alimentación, pero de tanto en tanto la introduzco. Eso si cuando lo hago es en pequeñas cantidades pues es muy saciante y potente.

La puedes añadir a sopas, cremas, en ensaladas, como aperitivo, acompañando cereales y/o legumbres ...

Alga hiziki con quinoa y zanahoria

Tú no la has probado todavía??? y a qué esperas? Te animo a ello!

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MACA

Últimamente estoy añadiendo a mi dieta nuevos superalimentos y estoy notando muchas mejorías en mi energía, salud, estado emocional, etc.

Hoy le toca a la MACA.

Qué es la maca?

La maca es un raíz que se consume desde la antiguedad, pero que ha llegado hace relativamente poco a nuestra alimentación.

Posee un color blanquecino-amarillento y un sabor neutro.

Lo habitual es encontrarla comercializada en forma de polvo.

Maca

Esta raíz posee una gran cantidad de nutrientes que aportan unos grandes beneficios a nuestro organismo.

Que cantidad de nutriente nos aporta la maca?

- Vitaminas C, E, B1 y B2.
- Gran cantidad de minerales y oligoelementos como zinc, selenio, bismuto, cobre, magnesio, potasio, silicio, hierro, yodo, fósforo, calcio y bajo contenido en sodio.
- Todos los aminoácidos esenciales.
- Alto contenido en hidratos de carbono..
- Baja cantidad de grasas.
- Fibra.

Debido a todos los nutrientes que contienen sus propiedades son:

- Antioxidante.
- Reconstituyente del sistema inmunológico.
- Aumenta la lívido y la función sexual tanto de mujeres como de hombres.
- Mejora el rendimiento intelectual y la memoria, ayuda en estados de estrés, ansiedad, depresión.
- Regulador hormonal, aporta fertilidad tanto a la mujer como al hombre.
- Por su gran contenido de calcio es muy recomendable su consumo en casos de osteoporosis.
- Ayuda a la creación de músculo y masa muscular si se consume en mayor cantidad.

Maca en polvo

Esta raíz es muy utilizada por los deportista veganos y crudiveganos, junto con la proteína de cañamo y la espirulina.

Donde la podemos añadir???

Yo la añado cada día en mi super batido verde o en mi batido de frutas mañanero.

Si no realizas esfuerzos físicos considerables en tu vida cotidiana con una cucharada de café de maca, tienes un aporte adecuado y suficiente.

Debido a su sabor neutro lo que puedes añadir en cualquier plato que te apetezca! Yo te recomiendo no cocinarla para poder beneficiarte de todos sus nutirentes al 100%.

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GOMASIO CRUDIVEGANO

Hace ya un tiempo que te colgué la entrada de como podías realizar en casa gomasio de manera rápida y sencilla.


Hoy te animo a probar la receta de gomasio, pero crudivegana. De esta forma puedes disfrutar de todos los nutrientes que posee el sésamo, vitaminas, minerales (calcio) y oligoelementos.

Ingredientes

1 cucharada de café de sal 15 cucharadas de sésamo crudo

Preparación

Pon los ingredientes en un suribachi y con ayuda de una mano de mortero o de un surigogi, lo trituras todo bien.También puedes hacerlo con un molinillo de café o un robot de cocina.


Et voilà!

Gomasio crudivegano

En unos minutos tienes listo el gomasio que puedes guardar en un recipiente de cristal, tapado y que te durará entre 7 y 10 días.


Te das cuenta de lo sencillo que es realizar el gomasio y de esta forma poder añadir a todos tus platos un toque exótico a la vez que muy nutritivo?

Te dejo un vídeo de mi canal de youtube, donde te lo explico paso a paso.

Aquí tienes el enlace directo por si no funcionara el vídeo.

Como hacer gomasio

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¿POR QUÉ ELEGIR UNA DIETA VEGETARIANA O VEGANA?

Hola a todas!


Tal vez alguno de vosotros,aunque ya realiza una dieta muy saludable se está planteando dar un paso más y elegir una dieta o vegana.




Os plasmo en esta entrada algunas de las muchas razones para seguir una dieta libre de proteínas animales o con un aporte mínimo.




- Si seguimos una dieta vegetariana, contribuimos a disminuir la contaminación del medio ambiente. Ya que la proteína animal crea una mayor cantidad de residuos.




- Al no consumir carne, ave, pescado, etc, nos evitamos ingerir tóxicos como metales pesados, hormonas, antibióticos, etc.




- Al aumentar el consumo de frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, legumbres ... Tenemos un aporte mayor de vitaminas, minerales y oligoelementos en nuestro organismo.




- Existen también razones éticas, pues no se daña a los animales.




- Tenemos más energía, puesto que el organismo no tiene que realizar tanto esfuerzo para digerir los alimentos que ingerimos.




- Si seguimos este tipo de alimentación, nuestro tránsito intestinal nos lo agradecerá, pues consumimos una mayor cantidad de fibra. Con lo que el riesgo de padecer estreñimiento disminuye de forma considerable.




- Una dieta vegetariana o vegana ayuda a mantener una salud óptima, pues disminuye el riesgo de padecer muchas afecciones que en la actualidad son muy comunes como diabetes, colesterol, obesidad, hipertensión, osteoporosis, etc.




- No temáis por la ingesta de calcio si no consumís productos lácteos. Pues en el caso de este mineral es mucho más importante vigilar su pérdida que el consumo que realizamos de él. 

Los frutos secos son una fuente excelente de este mineral, sobretodo las almendras.


Espero que os sea de ayuda y tengáis menos dudas si decidis dar el paso.


Gracias por leerme ...

TRUCOS PARA REDUCIR LA PÉRDIDA DE CALCIO DEL ORGANISMO

Hola a todas!!!


Tal vez algunos de los trucos que os paso a continuación le pueden ser de utilidad a alguien.


- Realizar una dieta equilibrada en contenido de proteínas, ni en defecto ni en exceso.


Mucho mejor si éstas son de origen vegetal.

Un exceso de proteínas en la dieta, sobretodo de origen animal ,produce mayor excreción de calcio por la orina.


- Un exceso de sodio por medio de sal de mesa o cloruro sódico, también acelera la eliminación de calcio a través de la orina.


Por lo que os recomiendo moderarla en las comidas, ya que todos los alimentos poseeen en menor o mayor cantidad sodio en su composición.


- Fumar aumenta su eliminación.


- Un consumo excesivo de cafeína, aumenta la secreción.


Apostar por las infusiones o si queremos o "necesitamos" un aporte de excitante por los tés.

- Realizar actividad física de forma regular, con 30 minutos al día caminnado ya tenemos suficiente. 
Así que todo el mundo a caminar!!! 


- Consumir fruta y verdura fresca y de temporada, abundantemente, para tener una mayor disposición de calcio.

Encontramos calcio en alimentos de origen vegetal como los vegetales de hoja verde, col, coles de Bruselas; frutos secos (sobretodo las almendras), etc. Y son de mejor disponibilidad que el que nos pueda aportar la leche de vaca.

Espero que os sean de ayuda.


Gracias por leerme ...

CALCIO

Cesta de la compra con gran contenido de calcio por todas las hojas verdes

El calcio es el mineral más abundante del cuerpo humano.

Una persona adulta tiene entre 2,5 kilogramos de calcio y el 99% se encuentra depositado en los huesos (esqueleto) y el resto en los llamados tejidos blandos.

Realiza diferentes funciones en el organismo:

- Ayuda en la metabolización de los hidratos de carbono.

- Forma parte de la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular.

- Ayuda a formar la estructura de huesos y dientes.

- Participa en la contracción del músculo cardíaco.

- En la coagulación sanguínea.

Su dosis diaria recomendada o también llamada CDR son 800 mg/día.

Sabemos que de la cantidad de calcio que absorvemos a través de la dieta, solamente el 30% es absorvido por el organismo y el resto se elimina por el riñón y el tracto intestinal.

Unos niveles óptimos de este mineral en el organismo son fundamentales. Para que esto ocurra tiene que existir un equilibrio entre él y minerales como el fósforo y el magnesio.

Es muy importante también la capacidad de absorción que posee nuestro organismo y que con la edad, de forma natural, se ve disminuida.

Existen otros factores que también influyen en su disminución como  los genéticos, hormonales, por el consumo de ciertos fármacos o por la composición de ciertos alimentos, el sedentarismo y un tránsito intestinal elevado.

La otra cara de la moneda son aquellos factores que nos ayudan a poder aprovechar mucho mejor el calcio como son la presencia de vitamina D, por lo que es importante la toma de rayos solares, el ácido cítrico, una cantidad moderada de grasas saludables y proteínas en la dieta.

Alimentos ricos en calcio de origen vegetal son las aceitunas, los higos secos, los berros, el cardo, las espinacas, el perejil, las algas, soja, germinados, avellanas, almendras.

Existen alimentos como el azúcar blanco, las bebidas carbonatadas, el exceso de proteína animal que hace que se pierda mayor cantidad de calcio de la habitual, principal causante de la osteoporosis.

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CANELA: ALIMENTO MEDICINA

La canela es la corteza de un árbol de la familia de las lauráceas. Es originaria de Sir Lanka, siendo su mayor productor. Pero también se cultiva en la India, Brasil, Madagascar, Indonesia, China, etc, en lugares cálidos.

Se utiliza tanto en rama como en polvo (molida).

Canela en rama y molida

La infusión de canela se consume mucho en México, Colombia, Estados Unidos y América Central.

En España se utiliza en salsas, en postres y en ciertos platos salados. Y en la llamada España rural se utilizaba para inducir al sueño a los niños, en la menstruación, como antiinflamatorio y bacteriana.

Su poder curativo se encuentra en la esencia y en su corteza.

Contiene vitamina C, vitamina B1, hierro, calcio, potasio y fósforo.

Propiedades
- Ayuda a las digestiones, porque aumenta la secreción de jugos gástricos.

- Afrodisíaca.

- Provoca o regula  la menstruación.

- Disminuye los niveles de colesterol.

- Disminuye los niveles de glucemia en sangre, porque aumenta la sensibilidad a la insulina y por su gran poder antioxidante.
Con media cucharadita de postre de canela en polvo, ya se pueden obtener resultados.

- Aumenta la temperatura corporal, por lo que hace sudar.

- Ayuda ante afecciones respiratorias debido a su poder antiinflamatorio y expectorante.

- Si se utiliza externamente, es bactericida, antimicótica (para los hongos), antireumática,

Si la persona padece úlcera gastroduodenal se recomienda no utilizarla.

Se aconseja que la infusión se realice con una cucharada de canela en rama por cada litro de agua.

Hemos de tener en cuenta que si a la infusión de canela se le añade algún edulcorante, aunque sea de origen natural, sus propiedades se ven disminuidas.

Un curiosidad: si se añade al té realza su sabor.

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¿QUÉ NOS APORTAN LOS ALIMENTOS?

Hola!

Os dejo aquí una explicación de los nutrientes que nos aportan diferentes alimentos que tiene que formar parte de nuestra alimentación.

1. Las frutas son la fuente principal para obtener vitaminas por medio de los alimentos; contienen también agua, minerales e  hidratos de carbono de absorción rápida.

El contenido de potasio es muy elevado y por el contrario es muy pobre en sodio.

Si hacemos un consumo habitual de ellas nos ayudan a poder equilibrar los niveles de magnesio y calcio en el organismo.

El plátano es la fruta con mayor contenido en potasio.

2. Las verduras y hortalizas nos aportan vitamina B9 o ácido fólico, vitamina C y provitamina A o betacarotenos.

Contienen una cantidad nada despreciable de magnesio y potasio.

La gran mayoría de ellas se encuentran balanceadas (equilibradas en el contenido entre ...) calcio y fósforo.

Las más ricas en magnesio son las espinacas y las acelgas.

La patata es la que contiene más vitamina C.

Las coles  y las cebollas son muy ricas en azufre.

3. Los cereales nos aportan principalmente hidratos de carbono, que si son integrales serán de absorción lenta; vitamina B1, B2, B6 y B9; minerales, proteínas, fibra y pequeñas cantidades de grasa.

4. Los aceites vegetales nos aportan ácidos grasos esenciales, vitamina E y energía.

5. Las legumbres nos aportan gran cantidad de proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta en forma de almidón, fibra tanto soluble como insoluble; vitamina B1, B2 y B3.

Ricas en potasio y bajas en sodio, con cantidades importantes de magnesio, zinc, hierro y fósforo.

Son los alimentos con mayor contenido de magnesio que existe.

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ELABORACIÓN DEL CAFÉ

Hola a todos!

¿Os habéis preguntado alguna vez como se elabora el café? Pues aquí os dejo una pequeña explicación.

El café es la infusión que se obtiene del grano tostado de la planta llamada cafeto.

Los tipos de café que nos encontramos en los comercios han  sido cultivados con pesticidas, herbicidas químicos (para "luchar" contra las plagas) y después torrados.

Campo de café

Si se consume molido, los ácidos que posee el café se enranciarán con mucha más facilidad, por lo que es mucho más recomendable realizar el molido justo antes del momento de su consumo.

Si el café que consumes no es natural, si no que se trata del denominado "torrefacto", también te llevarás de regalo azúcar.

Si por no querer tomar cafeína junto con tu infusión decides decantarte por el café descafeinado, añadirás productos químicos y disolventes del petróleo que se utilizan para su obtención.

Unos pequeños apuntes:

- El ácido del café afecta a las vellosidades del intestino impidiendo una correcta absorción del calcio y otros minerales.

- Muy importante leer la etiqueta del café que te decidas a consumir, para no llevarte sorpresas.

- Si te decides a consumirlo, lo más saludable es que sea de origen biológico.

- En la Medicina Tradicional China se utiliza en casos puntuales con fines terapéuticos.

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TOFU

El tofu es un derivado de la soja, que visualmente tiene aspecto de queso fresco, por lo que muchas veces se le denomina con el nombre de "queso de soja".

El principio inmediato del cual posee una mayor cantidad es de proteína, debido a que proviene de una leguminosa, la soja. Contiene también vitaminas como la A, la E y del grupo B, así como hierro, fósforo, sodio, potasio y un gran contenido en calcio.

Las grasas que contiene son insaturadas, sobretodo rico en ácido linolénico, muy beneficiosas par el organismo; y también lecitina, beneficiosa para el colesterol.

La soja y por extensión también el tofu, es muy conocido por su contenido en fitoestrógenos e isoflavonas.

Comparando el tofu con la leche o cualquier producto lácteo se puede comprobar que éste posee un 25% más de calcio y que dicho calcio es mejor absorbido y asimilado por el organismo.

El tofu es según la Medicina Tradicional China un alimento muy nutritivo y con propiedades depurativas.

El tofu hace unos años solo podíamos conseguirlo en establecimientos de comida china, en tiendas de dietética, de comida ecológica. Actualmente lo podemos conseguir en algunos supermercados.

Lo podemos encontrar natural, ahumado, con verduras, con especias, con tahin, etc. Forma parte de las croquetas, hamburguesas, albóndigas  vegetales que encontramos en el mercado.

Otra manera de poder degustar el tofu es preparándolo nosotros mismos en casa con leche de soja, nigari o sal de calcio, o cloruro de magnesio y con destreza y paciencia.

Yo personalmente no he probado de hacerlo en casa, si alguien lo intenta que nos explique que tal le ha ido, de acuerdo?

En el frigorífico puede durar durante un máximo de 10 días, la única precaución es conservarlo sumergido en agua mineral, y lavarlo y cambiarle el agua diariamente.

Tofu sumergido en agua mineral

Puede ser consumido por personas de todas las edades; ayuda a regular los niveles de colesterol, a nutrir las neuronas del cerebro, apto para dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en calorías; personas con debilidad del sistema digestivo.

Se puede introducir a partir del 7 mes en las papillas de los bebés, si se quiere aporta proteína que no sea de origen animal.

Es una proteína vegetal que no tiene los inconvenientes del seitán, ya que no produce alergias, ni intolerancias.

Siempre debe consumirse cocinado, pues crudo es muy indigesto.

Su sabor es insípido por lo que es muy recomendable cocinarlo con condimentos como podría ser la salsa de soja, para hacerlo mucho más gustoso.

Tofu cocinado con salsa de soja o tamari

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