MISO

El miso es una pasta de soja molida y fermentada. A partir de él también se obtiene la salsa de soja o tamari.

Se produce una fermentación láctica gracias a la acción del hongo aspergillius orizae. Esta fermentación suele durar un mínimo de 6 meses y un máximo de 36 meses.

Es un alimento muy revitalizante, por tratarse de un alimento con un gran contenido en microorganismos vivos beneficiosos para el organismo.

Contiene minerales, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, ácidos grasos esenciales, lecitina y enzimas vivas.

Existe de diferentes tipos dependiendo de si a la fermentación se le añade o no algún cereal como el arroz, la cebada, etc. El nombre difiere dependiendo de que tipo de miso se trate. 

Si solo es soja recibe el nombre de hatcho miso, con cebada es el mugi miso, con arroz es aka miso y con garbanzos es el conocido yellow miso.

Miso soja o hatcho miso

Miso de cebada o mugi miso

Lo más recomendable es consumirlo sin pausterizar, ya que de esta forma se aprovechan todos sus nutrientes.

Existe una sopa que lleva el nombre de sopa de miso, hecha con miso, alga wakame, agua, verduritas cortadas muy muy pequeñitas. Es ésta el desayuno habitual de los japoneses.

Tiene propiedades probióticas, ayuda a eliminar tóxicos del organismo, regulador del colesterol, ayuda en la diabetes, ayuda en problemas cardiovasculares.

Se sabe que durante el bombardeo de Hiroshima, las personas que consumían de forma habitual miso se vieron menos afectadas por las radiaciones.

Al ser un alimento fermentado no debe ser consumido si se padece de candidas.

Terapéuticamente es muy utilizado tanto por la Medicina tradicional china, la Medicina ayurveda, como en la Macrobiótica.

Te dejo un vídeo sobre el Miso

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TOFU

El tofu es un derivado de la soja, que visualmente tiene aspecto de queso fresco, por lo que muchas veces se le denomina con el nombre de "queso de soja".

El principio inmediato del cual posee una mayor cantidad es de proteína, debido a que proviene de una leguminosa, la soja. Contiene también vitaminas como la A, la E y del grupo B, así como hierro, fósforo, sodio, potasio y un gran contenido en calcio.

Las grasas que contiene son insaturadas, sobretodo rico en ácido linolénico, muy beneficiosas par el organismo; y también lecitina, beneficiosa para el colesterol.

La soja y por extensión también el tofu, es muy conocido por su contenido en fitoestrógenos e isoflavonas.

Comparando el tofu con la leche o cualquier producto lácteo se puede comprobar que éste posee un 25% más de calcio y que dicho calcio es mejor absorbido y asimilado por el organismo.

El tofu es según la Medicina Tradicional China un alimento muy nutritivo y con propiedades depurativas.

El tofu hace unos años solo podíamos conseguirlo en establecimientos de comida china, en tiendas de dietética, de comida ecológica. Actualmente lo podemos conseguir en algunos supermercados.

Lo podemos encontrar natural, ahumado, con verduras, con especias, con tahin, etc. Forma parte de las croquetas, hamburguesas, albóndigas  vegetales que encontramos en el mercado.

Otra manera de poder degustar el tofu es preparándolo nosotros mismos en casa con leche de soja, nigari o sal de calcio, o cloruro de magnesio y con destreza y paciencia.

Yo personalmente no he probado de hacerlo en casa, si alguien lo intenta que nos explique que tal le ha ido, de acuerdo?

En el frigorífico puede durar durante un máximo de 10 días, la única precaución es conservarlo sumergido en agua mineral, y lavarlo y cambiarle el agua diariamente.

Tofu sumergido en agua mineral

Puede ser consumido por personas de todas las edades; ayuda a regular los niveles de colesterol, a nutrir las neuronas del cerebro, apto para dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en calorías; personas con debilidad del sistema digestivo.

Se puede introducir a partir del 7 mes en las papillas de los bebés, si se quiere aporta proteína que no sea de origen animal.

Es una proteína vegetal que no tiene los inconvenientes del seitán, ya que no produce alergias, ni intolerancias.

Siempre debe consumirse cocinado, pues crudo es muy indigesto.

Su sabor es insípido por lo que es muy recomendable cocinarlo con condimentos como podría ser la salsa de soja, para hacerlo mucho más gustoso.

Tofu cocinado con salsa de soja o tamari

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SALSA DE SOJA

A partir de la soja se pueden elaborar diversos productos.

Esta es la primera entrada de los derivados de la soja que espero que te guste y te sea de ayuda.

La salsa de soja también llamada tamari o soyu (si se le añade trigo a su preparación), es un derivado de la soja que cada vez es más conocido.

Se trata de un líquido marrón, con un gusto fuerte y que puede sustituir a la sal en infinidad de platos.

Sirve como aderezo para el seitán, el tofu; como salsa para los rollitos de primavera, para el sushi, etc. 

Según un estudio de la Universidad de Singapur, se ha descubierto que la salsa de soja es 150 veces más antioxidante que la naranja y 10 veces más que el vino.

Por lo que aquí tienes una razón más, de las muchas que existen para introducirla en la alimentación.

Si ya la consumes o vas a empezar a consumirla es muy importante saber que en le mercado existen pseudo salsas de soja, ¿qué quiero decir con ésto?

Siempre que compres tamari y/o soyu, lee atentamente la etiqueta donde están los ingredientes que la componen, pues existen muchas que llevan azúcares, conservantes, colorantes, glutamato monosódico (un potenciador del sabor),etc. Productos que no son necesarios para obtener la salsa de soja y que por el contrario son perjudiciales para el organismo.

El tamari o soyu adecuado es el de cultivo biológico y que como ingredientes solo contenga, agua, sal, judías de soja y trigo si se trata de soyu. Con todos estos ingredientes y tras 18 o 24 meses de fermentación se consigue dicha salsa.

Posee muchas propiedades medicinales y un sabor muy bueno, aunque potente.

Algunas de sus propiedades medicinales son: ayudar a eliminar toxinas del organismo por el hecho de ser un producto fermentado y contener ácido acético; ayudar a realizar la digestión, dar energía, etc.

Las personas que tienen hipertensión o que tienen que vigilar el consumo de sal, no deberían consumirla. 

El soyu para las personas con intolerancia al gluten y los celíacos tampoco deben consumirlo, pero no hay ningún problema si se consume tamari.

Yo llevo utilizándola tanto para cocinar, como en crudo para aliñar ensaladas, aderezar la proteína vegetal, para mojar los rollitos de primavera, desde hace muchos años y te puedo decir que mejora el gusto de todos los platos. 

Arroz basmatti con verduras rehogada al punto de tamari.

Pruébala si no lo has hecho aún y ya me dirás.

Gracias por leerme.