LEVADURA ROJA, ¿para qué?

Hoy el artículo que vas a leer gira entorno al suplemento alimenticio Levadura de Arroz Rojo o Levadura Roja.

¿ La conoces?. ¿Sabes para que se utiliza?. En este artículo te lo voy a explicar.

Antes de entrar directamente a contarte sobre la levadura, te voy a explicar que es el colesterol.

El Colesterol es un lípido (grasa) necesario para tu organismo que se encuentra en las células de tu cuerpo, y que externamente solo se obtiene por medio de la alimentación, en alimentos de origen animal que contengas grasas saturadas, como las carnes rojas, la bollería y los embutidos.

La hipercolesterolemia o colesterol alto, también se la ha denominado la enfermedad del siglo XXI en los países desarrollados, junto con la ansiedad y el sobrepeso; y te puede predisponer a padecer enfermedades cardiovasculares.  Más de la mitad de las españolas la padecen y un 50% no lo tienen diagnosticada.

No existen síntomas que te puedan hacer sospechar de tener el colesterol alto, simplemente lo puedes saber realizándote una analítica.

Funciones del colesterol
Las funciones que realiza el colesterol en el organismo son:

- Ayuda en la síntesis de la vitamina D, obtenida a través de la toma de sol.

- Ayuda a la formación de ciertas hormonas como las sexuales, la tiroides, etc.

- Forma parte de la estructura de nuestras células.

- Ayuda a la formación de los ácidos biliares.

Factores que influyen en las tasas de colesterol en el organismo
El estrés, el tipo de dieta, el consumo de alcohol y/o de tabaco; y la falta de ejercicio, son los valores que influyen en los valores de tu colesterol.

Has de saber que el organismo fabrica todo el colesterol que necesita por lo que no es necesario que lo obtengas a través de la dieta.

Valores óptimos de colesterol
Existen dos tipos de colesterol:

- El colesterol LDL o colesterol "malo" que su exceso se acumula en las arterias, y su valor normal está por debajo de 140mg/dl.

- El colesterol HDL o colesterol "bueno" que es el encargado de recoger el exceso de colesterol del cuerpo y llevarlo hacia el hígado para su eliminación. El valor normal está por debajo de 35mg/dl.

El colesterol total cuyo valor óptimo está por debajo de 200mg/dl.

¿Qué es la Levadura de Arroz Rojo?
1977 se sintetizó la primera estatina y en 1978 se descubrió la monacolina K. Tras menos de 10 años, en 1987 se creó la patente de la lovastatina (estatina) que se había obtenido por medio del hongo Aspergillus en el laboratorio por una empresa farmacéutica, mucho antes de la monacolina K y entonces ésta última pasó a ser considerada un complemento alimenticio.

En 1988 otra empresa farmacéutica creo una estatina más potente, la simvastatina, la más utilizada de las estatinas sintéticas en la actualidad.

Des de los años 90 del pasado siglo XX llegan los suplementos de levadura roja a Europa y poco a poco se van instalando.

La Levadura de Arroz Rojo se obtiene de una levadura llamada Monascus purpureus que coloniza los granos del arroz, fermentando sus hidratos de carbono, dándole una coloración rojiza. Esta levadura posee ciertas cepas que cuando fermentan producen 14 monacolinas y una de éstas es la monacolina K pura, que químicamente presenta la misma estructura que la lovastatina, que disminuye el colesterol LDL o "malo" y el colesterol total.

La fermentación de las cepas, produce la monacolina K y también se forma citrina (una monotoxina) que en cantidades elevadas puede producir daño renal.

Legalmente los complementos no pueden tener una cantidad mayor de 2mg/kilo de citrina.

La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en 2013 le ha otorgado y confirmado la propiedad a la monacolina K de la levadura roja, como producto para mantener los niveles dentro de los rangos normales de colesterol.

En Medicina tradicional China (MTC) se utiliza desde hace muchísimos años para mejorar la circulación sanguínea y para el alivio de ciertos trastornos gastrointestinales.

¿Cómo actúa la Levadura Roja?
La monacolina K actúa inhibiendo la enzima que se encarga de la síntesis del colesterol dentro del organismo, es decir incide sobre el colesterol endógeno.

Posología de la Levadura de Arroz Rojo
Se trata de una arma terapéutica muy utiliza tanto por la medicina natural como por la convencional, cuando las cifras de colesterol no superan el 10-15% de los límites establecidos, en los pacientes con riesgo vascular bajo o moderado..
Se administra una dosis de 10mg/día, junto con la comida principal.

Estudios
Existen gran numero de estudios que han demostrado su eficacia disminuyendo el colesterol LDL, el colesterol total y los triglicéridos.

Uno de ellos es el que realizó El Hospital Clínico de Barcelona. Llevó a cabo un estudio con un complemento que contenía levadura de arroz rojo y demostró que tras 1 mes de administrarlo se produzco una reducción de un 15% en los valores de colesterol total y LDL.

Los más actuales a todo lo ya conocido han añadido que puede llegar a aumentar la cantidad de HDL o colesterol "bueno".

Efectos secundarios y contraindicaciones de la levadura roja
Está contraindicada en:
- Mujeres embarazadas y en período de lactancia.

- Niños y adolescentes menores de 18 años.

- Personas mayores de 70 años.

- Personas con insuficiencia renal, problemas hepáticos y/o hipotiroidismo no tratado.

- Personas con intolerancia a las estatinas.

Saber que no se puede mezclar con alcohol, otras medicaciones con estatinas, immunosupresores con ciclosporina o eritromicina, el pomelo (porque aumenta el riesgo de los efectos secudarios), Hierba de San Juan y/o niacina.

Los efectos secundarios que se pueden producir y que tienen poca incidencia son:
- malestar abdominal.
- dolor de cabeza.
- mareos.
- acidez estomacal.
- gases.

Regulación de la Levadura de Arroz Rojo
No existe una regulación para la concentración de los suplementos que están o se van a lanzar al mercado. Por lo que te recomiendo que busques siempre levadura roja que esté estandarizada con 10mg de monacolina K y un máximo de 2mg/kilo de citrina.

Foto extraída de la web alimentacionsaludable.es

Curiosidades
En la dinastia Tang (800 d.C) ya se documentó esta levadura y en la dinastía Ming (1368-1644) se explicaba de forma detallada como se elaboraba.

En Asia se utiliza como potenciador de sabor y colorante alimentario.

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FITOTERAPIA: Plantas beneficiosas para el colesterol

Hola!

Existen ciertas hierbas medicinales que son beneficiosas para nuestro organismo si padecemos de colesterol alto o hipercolesterolemia. 

Estas plantas medicinales actúan por medio de diferentes mecanismos:

1.  Existen plantas que ayudan a que no se forme como el ajo ( Allium sativum), por lo que os recomiendo incluirlo de forma asidua en vuestra alimentación.
2. La soja, y en especial la lecitina de soja tiene propiedades que favorecen la eliminación del colesterol.  Igual que el boldo (Peumus boldus Molina), el cardo mariano (Silybum marianum Gaertner), el ortosifón (Ortosiphon stamineus Benth), la alcachofera (Cynara scolymus L.)
3. Las semillas de chia.

ALCACHOFERA

La Cynara scolymus L., es la que vulgarmente se denomina alcachofera.

La alcachofera es una planta muy beneficiosa para el organismo, contiene una cantidad nada despreciable de potasio.

Se utiliza en la cocina y sus hojas también son de ayuda en tratamientos para el colesterol, problemas hepáticos.

Se utilizan las hojas en infusión y también existe en el mercado tinturas en glicerina y en alcohol de alcachofera.

Las propiedades terapéuticas más notables son:

- Aperitiva: ayuda a la secreción de ácidos gástricos.

- Depurativa hepática.

- Hipolipemiante: disminuye los niveles de colesterol en sangre.

- Diurética: ayuda a la eliminación de líquidos.

- Laxante suave.

- Disminuye los niveles de azúcar en sangre.

- Previene la formación de cálculos renales.

En mujeres que dan el pecho, pasa a la leche y el bebé puede ser que no le guste el sabor amargo que percibe.

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SEMILLAS DE LINO

Las semillas de lino forman parte de la familia de las linceas.

Contienen una gran cantidad de fibra dietética, hasta un 6% de mucílagos (sustancia que ayuda a fluidificar y aumentar el bolo fecal) que posee una gran capacidad para retener el agua.

Estas semillas no son absorbidas en el aparato digestivo, por lo que aumentan el volumen de las heces, hacen que sean más fluidas (las fluidifican) y aumentan el peristaltismo (movimientos que el intestino realiza para movilizar el bolo fecal)

Debido a estas sustancias, tienen propiedades laxantes y son muy beneficiosas en caso de estreñimiento, pero también por los mismos mucílagos son recomendables en casos de obesidad, diabetes, colesterol.

Las semillas de lino, como su nombre lo indica son unas semillas de color marrón o dorado que actualmente las podemos encontrar encima de panes.

Semillas de lino marrones

Para su consumo lo más recomendable es diluirlas en un vaso de agua ( dos cucharadas soperas de semillas por 250cc de agua) durante una noche y beber el vaso a la mañana siguiente si se trata de casos de estreñimiento.

Otra forma de consumirlas es espolvorearlas encima de sopas, ensaladas, yogures, etc., la única precaución que se ha de tener es que antes de consumirlas se tienen que abrir por medio de un suribachi, si no no nos beneficiamos de ninguna de sus propiedades.

A parte de los mucílagos también son muy ricas en el ácido graso esencial omega-3; debido al contenido en este ácido se tienen que guardar en lugares secos y guardados de la luz, porque tienen tendencia a enrranciarse al oxidarse.

Se pueden conseguir en tiendas de alimentación especializadas, en dietéticas, herboristerías, parafarmacias, etc y cada vez más las podemos encontrar en más platos y añadidas a más alimentos.

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FIBRA DIETÉTICA

Últimamente se escucha hablar mucho de la fibra dietética, la fibra alimentaria. Pero que es en realidad? que beneficios nos aporta? tiene inconvenientes?

En esta entrada intentaré explicaros que es la fibra dietética, para que sirve, quién debe o quién no debe tomarla, como tomarla, etc.

Qué definición le podríamos dar a la fibra dietética?

En términos científicos se dice que es todo aquel material que ingerimos a través de los alimentos y que no podemos digerir y se expulsa al exterior casi intacto; para que se entienda, es una sustancia que forma parte de  muchos alimentos, que no tiene valor nutritivo, pero que es beneficiosa para que se produzcan ciertos procesos del organismo.

Tal vez puede llevar a error, el que "no se digiera", pero tenemos que entenderlo no como que pueda "sentarnos mal", si no que pasa de la boca al estomago y de ahí a intestinos y finalmente al exterior sin sufrir cambios.

Una imagen de lo que es la fibra dietética, sería una esponja, que absorbe pero no pierde su estructura original.

Se nos aconseja consumir un mínimo de 30 gramos diarios de fibra, por ser muy importante para nuestro organismo.

Esta importancia para el organismo se debe a las  funciones que realiza:

- Evita el estreñimiento, porque aumenta el volumen del bolo fecal.

- Regula la absorción de los hidratos de carbono, ya que ayuda a que los mismos se vayan absorbiendo más lentamente.

- Regula la absorción de las grasas, ocurre lo mismo que con los hidratos de carbono.

- Aumenta el tiempo de masticación y de salivación de los alimentos que ingerimos.

- Aumenta la sensación de saciedad (de "estar llenos")

Es recomendable en diabetes, estreñimiento, hipercolesterolemia (colesterol alto), obesidad, gota, cálculos renales (piedras en el riñón), hipertensión, hemorroides, etc.

La fibra dietética se debe consumir de forma aislada? rotundamente no.

Lo más conveniente y recomendable es hacerlo por medio de la ingestión de los alimentos.

Los alimentos que poseen más contenido en fibra son los cereales integrales, las legumbres, las frutas y verduras, los frutos secos y semillas oleaginosas, y dentro de éstos los alimentos específicos (con mayor cantidad de fibra) son las almendras, las semillas de lino, los copos de cebada, las judías secas, las acelgas, las espinacas, las ciruelas secas, higos secos.

 Como podéis comprobar tras leer la extensa lista de alimentos ricos en fibra, no es tan difícil conseguirlos y añadirlos a la dieta, no creéis?

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CANELA: ALIMENTO MEDICINA

La canela es la corteza de un árbol de la familia de las lauráceas. Es originaria de Sir Lanka, siendo su mayor productor. Pero también se cultiva en la India, Brasil, Madagascar, Indonesia, China, etc, en lugares cálidos.

Se utiliza tanto en rama como en polvo (molida).

Canela en rama y molida

La infusión de canela se consume mucho en México, Colombia, Estados Unidos y América Central.

En España se utiliza en salsas, en postres y en ciertos platos salados. Y en la llamada España rural se utilizaba para inducir al sueño a los niños, en la menstruación, como antiinflamatorio y bacteriana.

Su poder curativo se encuentra en la esencia y en su corteza.

Contiene vitamina C, vitamina B1, hierro, calcio, potasio y fósforo.

Propiedades
- Ayuda a las digestiones, porque aumenta la secreción de jugos gástricos.

- Afrodisíaca.

- Provoca o regula  la menstruación.

- Disminuye los niveles de colesterol.

- Disminuye los niveles de glucemia en sangre, porque aumenta la sensibilidad a la insulina y por su gran poder antioxidante.
Con media cucharadita de postre de canela en polvo, ya se pueden obtener resultados.

- Aumenta la temperatura corporal, por lo que hace sudar.

- Ayuda ante afecciones respiratorias debido a su poder antiinflamatorio y expectorante.

- Si se utiliza externamente, es bactericida, antimicótica (para los hongos), antireumática,

Si la persona padece úlcera gastroduodenal se recomienda no utilizarla.

Se aconseja que la infusión se realice con una cucharada de canela en rama por cada litro de agua.

Hemos de tener en cuenta que si a la infusión de canela se le añade algún edulcorante, aunque sea de origen natural, sus propiedades se ven disminuidas.

Un curiosidad: si se añade al té realza su sabor.

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LOS HUEVOS

Hola a todos!

No se si sabéis que existe una manera para poder comprobar si los huevos que se compran son realmente frescos.

Actualmente es obligatorio que todos ellos lleven fecha de caducidad, pero podemos saber si son frescos con el truquillo que os cuento a continuación.

Cogemos el huevo y lo sumergimos en agua, si el mismo se va hacia al fondo y no flota, será la señal de que se trata de un huevo bien fresco.

Os recomiendo que si os decidís a consumir huevos , lo hagáis de origen biológico, pues las gallinas no son esclavizadas, tratadas de forma inhumana (conviviendo en jaulas, cortándoles el pico para que no se ataquen entre ellas, haciéndolas poner las 24 horas del día, etc), ni con antibióticos, hormonas ( para que tengan un mejor rendimiento)

Otro consejo sobre esta proteína animal es que su clara (que es la parte pringosa, con textura como de gelatina, blanca) debe ser  SIEMPRE consumida cocinada, pues si lo hiciéramos cruda posee sustancia que bloquean la absorción de ciertos nutriente. Y yo me pregunto ¿lo tendrán en cuenta toda la gente que realiza dietas con claras de huevo?, como por ejemplo los culturistas?

Otra pregunta que me viene a la cabeza es ¿ Cuáles serán esas sustancias que se ven bloqueadas por la clara de los huevos? Voy ha hacer un poco de investigación en una próxima entrada os lo cuento.

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ALIMENTACIÓN PARA EL COLESTEROL

¡Hola a todas!

El colesterol es un lípido (grasa) que todas tenemos en el organismo y que realiza funciones muy importantes como ayudar a la absorción de la vitamina D y el calcio; a la formación de hormonas; recubre a la célula, etc.

El colesterol es necesario e importante para el organismo, pero su exceso produce efectos no beneficiosos para el mismo, ya que se deposita en las arterias y puede producir las tan nombradas y conocidas enfermedades cardiovasculares.

Te animo a seguir estos consejos sobre la alimentación a realizar, si tienes los niveles elevados de colesterol o si por el contrario quieres prevenirlo.

• Aumenta el consumo de verduras y hortalizas de temporada y locales.

• Uso de aceite de oliva tanto para aliñar como para cocinar. 

          Ayuda a la no oxidación, por lo que aumenta el HDL  o "colesterol bueno". El aceite de oliva              debe ser de primera presión en frío y obtenido por procedimientos mecánicos.

• Aumenta el consumo de legumbres, porque son una excelente fuente de lecitina y fibra, y ayudan a la no absorción del colesterol en el intestino.

• Consume alimentos con alto contenido en lecitina y omega 3 (frutos secos, cereales integrales, aceite de oliva, etc), pero siempre balancea con alimentos que contengan omega 6 (aceite de girasol, de maíz,  de semillas,etc), es decir, que exista la proporción correcta entre los dos ácidos grasos esenciales.

• Saber y tener en cuenta que el consumo de alcohol aumenta los valores de "colesterol malo" o LDL.

• Aumenta el consumo de fibra en la dieta, pues ésta "atrapa" el colesterol y no deja que sea absorbido por el organismo.

• Disminuye y mucho mejor si eliminas la leche y los lácteos de la dieta. 

          Los quesos, sobretodo los curados, aumentan de forma muy considerable los niveles de                        colesterol.

• Elimina de la dieta las carnes rojas, si se consume proteína animal, mejor carne de ave, carne blanca y pescado.

• Consume de 1,5 a 2 litros de agua para que el organismo pueda filtrar por medio de los riñones todos los productos no beneficiosos para él.

• Reduce el consumo de sal refinada.

• Reduce el consumo de azúcares refinados y mucho mejor si los eliminas totalmente de la dieta.

• Elimina o reduce al mínimo el consumo de fritos.

• Consume alimentos ricos en oligoelementos como la levadura de cerveza, el cromo, el salvado de trigo, el germen de trigo, cereales integrales, etc.

• Consume alimentos antioxidantes que contengan vitaminas A, C y E, como frutas, frutos del bosque, frutos secos, verduras, hortalizas, etc.

Existen ciertos alimentos que son beneficiosos para disminuir los niveles de colesterol como las semillas de lino, la lecitina de soja, el ajo, la cebolla, la manzana, las judías verdes, la cúrcuma, la alfalfa, el aceite de oliva (pero no en cantidades excesivas), las nueces, las berenjenas, etc.

No tienes que olvidar que el colesterol solo lo encontramos en alimentos de origen animal, pues en el reino vegetal no existe.

Es muy importante también, aunque no tenga una relación directa con la alimentación, el no llevar una vida sedentaria y realizar actividad física de forma diaria.

Si caminas 30 minutos diarios, ya es un ejercicio beneficioso para nuestro organismo. Y no menos importante el dejar hábitos poco saludables como el tabaco y el alcohol¡.

En el artículo sobre plantas para el colesterol, encontraráss algunas que son beneficiosas.

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TOFU

El tofu es un derivado de la soja, que visualmente tiene aspecto de queso fresco, por lo que muchas veces se le denomina con el nombre de "queso de soja".

El principio inmediato del cual posee una mayor cantidad es de proteína, debido a que proviene de una leguminosa, la soja. Contiene también vitaminas como la A, la E y del grupo B, así como hierro, fósforo, sodio, potasio y un gran contenido en calcio.

Las grasas que contiene son insaturadas, sobretodo rico en ácido linolénico, muy beneficiosas par el organismo; y también lecitina, beneficiosa para el colesterol.

La soja y por extensión también el tofu, es muy conocido por su contenido en fitoestrógenos e isoflavonas.

Comparando el tofu con la leche o cualquier producto lácteo se puede comprobar que éste posee un 25% más de calcio y que dicho calcio es mejor absorbido y asimilado por el organismo.

El tofu es según la Medicina Tradicional China un alimento muy nutritivo y con propiedades depurativas.

El tofu hace unos años solo podíamos conseguirlo en establecimientos de comida china, en tiendas de dietética, de comida ecológica. Actualmente lo podemos conseguir en algunos supermercados.

Lo podemos encontrar natural, ahumado, con verduras, con especias, con tahin, etc. Forma parte de las croquetas, hamburguesas, albóndigas  vegetales que encontramos en el mercado.

Otra manera de poder degustar el tofu es preparándolo nosotros mismos en casa con leche de soja, nigari o sal de calcio, o cloruro de magnesio y con destreza y paciencia.

Yo personalmente no he probado de hacerlo en casa, si alguien lo intenta que nos explique que tal le ha ido, de acuerdo?

En el frigorífico puede durar durante un máximo de 10 días, la única precaución es conservarlo sumergido en agua mineral, y lavarlo y cambiarle el agua diariamente.

Tofu sumergido en agua mineral

Puede ser consumido por personas de todas las edades; ayuda a regular los niveles de colesterol, a nutrir las neuronas del cerebro, apto para dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en calorías; personas con debilidad del sistema digestivo.

Se puede introducir a partir del 7 mes en las papillas de los bebés, si se quiere aporta proteína que no sea de origen animal.

Es una proteína vegetal que no tiene los inconvenientes del seitán, ya que no produce alergias, ni intolerancias.

Siempre debe consumirse cocinado, pues crudo es muy indigesto.

Su sabor es insípido por lo que es muy recomendable cocinarlo con condimentos como podría ser la salsa de soja, para hacerlo mucho más gustoso.

Tofu cocinado con salsa de soja o tamari

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FRUTOS SECOS

Los frutos secos reciben este nombre porque están formados por un  50% de agua. También contienen alto porcentaje de fibra, minerales, ácidos grasos esenciales (ácido oléico principalmente), vitaminas del grupo B, vitamina E, alto contenido en proteínas y bajo en hidratos de carbono.

Existen de dos tipos, los que poseen una cáscara dura como las nueces, los pistachos, las almendras, etc; y los que son frutas desecadas como los dátiles, los orejones de albaricoque, las ciruelas.

Son apetecibles, fáciles de consumir y un alimento saciante por excelencia, debido a su contenido en fibra.

Las frutas secas o desecadas, las podemos considerar una "golosina sana". También se utilizan para endulzar la preparación de muchos postres, de mueslis, de cremas, etc; pues tienen un alto poder de dulzor y son mucho más saludables que cualquier tipo de edulcorante, sobretodo si se comparan con los edulcorantes químicos.

Los frutos secos son la base de muchos postres tradicionales como el músico, los turrones, etc.

Los frutos secos como ya he comentado contiene grasas poliinsaturadas, de buena calidad, excepto el cacahuete que posee un alto contenido en grasa saturadas, por lo que su consumo de forma habitual no es nada recomendable.

Yo os recomiendo que apostéis por el resto de frutos secos y el cacahuete lo toméis de forma esporádica.

Se sabe que si consumimos de forma habitual una pequeña ración de 5-20 gramos diarios de frutos secos  ayuda a la reducción del colesterol total y aumenta el nivel de lipoproteínas protectoras del HDL o "colesterol bueno".


Tener en cuente que para que los frutos secos tengan todos sus nutriente y las propiedades medicinales comentadas anteriormente, deben consumirse crudos y no tostados ni salados.

Almendras crudas

No es recomendable que los niños menores de 3 o 4 años lo consuman, ya que pueden producir alergias. Mucho mejor introducirlos en su dieta a partir de los 5 años en adelante.

En estos momentos es la época más óptima de consumir muchos de ellos, pues es su momento de recolección.

¡Os animo a introducirlos en vuestra dieta, si es que no lo hacéis todavía!

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LEGUMBRES

Las legumbres son los alimentos de origen vegetal que mayor contenido de proteínas aportan a la dieta.

Encontramos diferentes tipos de legumbres dependiendo de si son frescas o secas. En estado fresco tenemos las habas, los guisantes, y secas los garbanzos, las lentejas, las alubias, la soja, etc.

Se dice que son doblemente ecológicas, ya que favorecen la fijación del nitrógeno atmosférico en la tierra, cuando son cultivadas, y porque su consumo genera menor gasto energético que la proteína animal.

En general todos los tipos de legumbre contienen vitamina B1, B2 y B3, ácido fólico o vitamina B9; magnesio, hierro, y fósforo, y son también muy ricas en potasio y con bajo contenido en sodio. Aportan gran cantidad  de fibra.

Se sabe que en 100 gramos de legumbres, sin cocinar, existen 50 gramos de almidón (fibra)

Son muy beneficiosas, por su contenido en nutrientes, para:

- Personas que padecen estreñimiento.

- En casos de hipercolesterolemia.

- Personas con diabetes, tanto de tipo 1 como de tipo 2.

Las legumbres no deben consumirse nunca crudas, porque poseen una sustancia que no es beneficiosa para el organismo, y solo con la cocción se destruye.

Si no las queremos cocinar nos queda la opción de germinarlas.

Germinados

En su cocción aumentan de tamaño, 60 o 70 gramos de legumbres secas se convierten en 200-250 gramos de legumbre cocida.

La preparación de las legumbres empieza la noche anterior o 8 -10 horas antes.Todas ellas, excepto las lentejas necesitan de un remojo previo.

Se cocinan 1 medida de legumbres por 3-4 medidas de agua mineral; para que la cocción sea más rápida se puede añadir un trozo de alga kombu, comino en grano, laurel, y/o ajo, y un chorrito de aceite. Tras esperar el tiempo necesario que necesita cada tipo de legumbre, ya estarán listas.

Un truquillo: para que los garbanzos no queden crudos después de cocinarlos, aunque estén el tiempo necesario de cocción, el agua de cocción tiene que estar en ebullición permanente mientras dura su cocinado.

Si la ebullición se rompe los garbanzos estarán duros aunque haya pasado el tiempo necesario para estar en su punto.


Si al plato de legumbres le añadimos cereales, conseguiremos tener una proteína completa, en dicha comida no será necesario consumir ningún tipo de proteína más, ni animal ni vegetal.

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ESTEVIA

La stevia es una planta originaria de Paraguay.

Planta de Stevia

20 veces más dulce que el azúcar y 300 veces más dulce que la sacarosa.

Teniendo como tiene este poder edulcorante, no aumenta los valores de glicemia (azúcar en sangre) en personas con diabetes tanto tipo 1 como tipo 2, es decir la insulinodependiente y la no insulinodependiente.

Tiene otras propiedades medicinales que son las siguientes:

- Ayuda a equilibrar los niveles de glicemia en personas diabéticas.

- Disminuye los niveles de colesterol, por lo que es hipolipemiante.

- Ayuda ante la ansiedad que sufren muchas personas obesas y con sobrepeso, ante la comida.

- Regula el ritmo intestinal. 

- Ayuda, si existe mala circulación.

- Tiene un efecto diurético.

Hace años era difícil encontrarla en el territorio español y europeo, por ser ilegal.

Actualmente aunque sigue siendo ilegal en todo el territorio europeo, en Cataluña cada día cuesta menos conseguirla, tanto la planta entera, en polvo, en líquido, etc.

Os pongo el enlace de Josep Pàmies, un agricultor catalán que este llevando a cabo la defensa de los alimentos no transgénicos y también de la recuperación de plantas medicinales ancestrales y no ancestrales, entre ellas  la Stevia.

Stevia-Josep Pàmies

Josep nos explica en su blog a parte de otras muchas cosas, como cultivar la stevia y como utilizarla con usos medicinales.

El hecho de que sea considerada ilegal en Europa se debe a intereses económicos y no porque se trate de una planta perjudicial para la salud.

Existen multinacionales como Coca Cola o Pepsi, entre otras muchas, que quieren apropiarse de la planta para modificarla genéticamente y aprovechar solamente su gran poder edulcorante, pero perder el resto de propiedades que posee la planta de stevia en sinergia; para añadir esta molécula en los productos light que existen en el mercado.
El por qué, como seguro que habréis podido pensar y no estais para nada errados, los intereses económicos.

Qué poderoso es Don Dinero!!!

No hay que olvidar que desde el año 2008 la OMS y la FAO han legalizado su consumo, por no tener peligros para la salud. Pero en Europa tienen mucho más los laboratorios farmacéuticos que estos organismos.

Por suerte existen asociaciones que luchan porque la stevia se reconozca como una planta sin prejuicios para la salud, al contrario con muchos beneficios, y se legalice y ayude a sanar a muchas personas con problemas de diabetes, colesterol, etc.

Para beneficiarse de todas sus propiedades medicinales la planta debe consumirse fresca o en infusión. En los dos casos son las hojas las que se consumen.

Si alguien se decide a consumirla me gustaría que hiciera su aportación para poder valorar sus propiedades medicinales.

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