BIMI

El bimi es una verdura crucífera que pertenece a la familia de las brasicas, con un tallo largo que recuerda a los espárragos verdes y que termina en un ramillete como el brócoli.

Se trara de un híbrido entre el brócoli tradicional y la col china.

Surgió por primera vez en el año 1993 en Japón y fue al año siguiente cuando se comercializó por primera vez. Más tarde se extendió a Reino Unido.

En España se cultiva en Murcia, Granada, Albacete y en ciertas zonas de Tarragona. Pero es la primera la que posee mayor extensión, aunque no se consume en territorio nacional, si no que se exporta al resto de países europeos.

Su temporada óptima de consumo va de Octubre a Junio-Julio.

En el resto de Europa al bimi se le denomina broccolini. Y en Japón se lo conoce con el nombre de asparation.

Al comprar bimi debes fijarte que esté firme, que tenga un color verde intenso y homogéneo. Si sus ramilletes tienen color amarillento es que no está fresco.

Existen dos variedades, la verde (es la más común y la que más se comercializa) y la de color púrpura que es más rica en betacarotenos.

Está considerado un superalimento, una versión mejorada del brócoli.

Su conservación es en la nevera (mucho más larga que el brócoli), en el cajón de las verduras, durante más o menos una semana. No se debe congelar, igual que el brócoli, porque pierde los compuestos sulforados que aportan notables beneficios al organismo.


Tiene un sabor dulce y suave; es más gustoso que el brócoli y se puede consumir en su totalidad.

Lo mejor es cocinarlo al vapor para aprovechar todos sus nutrientes.

Su contenido en nutrientes es muy notable.

Una gran fuente de fibra,  de vitaminas C (contiene un 20% que el brócoli), D, ácido fólico; minerales como zinc, calcio; antioxidantes (carotenoides y compuestos fenólicos); glucosinolatos (componentes anticancerígenos) y sinignina que ayuda a la eliminación de las células precancerígenas; ácidos grasos (a-linoléico) y compuestos vegetales que actúan como prebióticos

Su contenido en nutrientes es más fácil de absorber por el organismo que los que contiene el brócoli o la coliflor.

Propiedades
- poder antioxidante, propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y desintoxicantes.

- para el control de peso por su contenido en fibra y su bajo contenido en calorías. También efecto saciante.
- refuerza el sistema inmunitario por su contenido en vitamina C y prebióticos.

- sus compuestos bioactivos retrasan la oxidación de las células y también puede ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas y la aparición de cataratas.

- puede llegar a prevenir el cáncer de pulmón, de estómago y de colón.

- inhibe la acción de la bacteria Helicobacter pylori, que es la causante del desarrollo de ciertas úlceras estomacales.

- ayuda ante la obesidad y el sobrepeso.

- ayuda en las digestiones.

- por su contenido en potasio, ayuda en la retención de líquidos y regula la tensión arterial.

Curiosidades:
El bimi incluso tiene una web propia.

Receta de garbanzos con bimi al curri
Para 1 persona

Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos
100 gramos de bimi
Curri al gusto
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
Media cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen

Preparación
Colocar una sartén a fuego medio con aceite de oliva.

Cuando esté caliente añade los garbanzos y los tallos de bimi cortados a trocitos. Añade todas las especies y deja rehogar durante 5-6 minutos.

Pasado el tiempo, añade los ramilletes de bimi y rehoga durante 3 minutos más.

Et voilà!

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MORAS

Hace unos días decidí que me iba a recolectar moras!

Mientras lo estaba haciendo, pensé ... pues podría escribir un post sobre ellas! Y aquí lo tenéis!

Las moras son unos frutos del bosque, frutos silvestres que crecen en las zarzas.

También se las llama zarzamoras por su procedencia.

Las puedes encontrar silvestres en los bordes de caminos y son bastante fáciles de recolectar.

Su temporada óptima para el consumo es durante los meses de agosto y hasta mediados - finales del mes de septiembre.

Su color varía dependiendo del estado de maduración en el que se encuentre.

Antes del mes de agosto estos frutillos son de color verde, conforme empiezan a madurar se convierten en color rojo y en su estado óptimo tienen el color que podéis observar en la fotografía de más arriba.

Como la gran mayoría de los frutos del bosque tienen propiedades antioxidantes (por los antocianos y los carotenoides) y además también contienen vitamina C, calcio, potasio, fibra, hierro.

Se pueden consumir tal cual, lavadas y para dentro, aunque también se crean multitud de postres, forman parte de ensaladas, de salsas, mermeladas, etc.

En el frigorífico tras su recolección pueden durar un máximo de tres días.

Yo las recolecté y al final decidí realizar con ellas unos helados.

Estaban tan ricos que no me dio tiempo a hacerles una foto !!!

Pero se preparan de forma sencilla.

Con un platano congelado, las moras que desees y a la batidora.

Una vez el batido listo se coloca en moldes y para el congelador.

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ALIMENTACIÓN PARA LA ANEMIA

Hola, a todos!

¿Alguna vez has padecido anemia? 

¿Tienes la tendencia de niveles de hierro bajos?

¡Te va a ser de ayuda esta entrada que te dejo!

La Anemia es una patología que se manifiesta con bajos niveles de ferritina, hematocrito y hierro en sangre; cansancio, palidez de mucosas, etc.

Existen otra anemia que es dependiente de las vitaminas del grupo B y no del hierro y que a la larga es más problemática que la ferropénica (la que es por falta de hierro).

La anemia se puede producir por diferentes factores:

- por una aporte insuficiente de los nutrientes

- porque nuestro organismo no es capaz de sintetizar dichos nutrientes

- por una pérdida excesiva de hierro, etc. Por ejemplo por una hemorragia intestinal y/o estomacal, por la menstruación, por una operación, por una herida, etc.

Aquí te dejo unas recomendaciones para prevenir o combatir la anemia por falta o mala absorción del hierro.

Existen ciertos nutrientes que te ayudan a combatirla como son la vitamina B9 o ácido fólico, la vitamina B12 o cianocobalamina, la vitiamina B6 o piridoxina, la vitamina C, el hierro y el cobre.

•  Vitamina B12 la podemos obtener de los productos de origen animal. POr lo que en alimentaciones vegetarianas y veganas, SIEMPRE deben suplementarse.

•  Vitamina B6, es importante si se trata de mujeres que toman anticonceptivos orales, pues éstos disminuyen los niveles de esta vitamina, así como la aspirina, los antiácidos, que también disminuyen sus reservas en el organismo.

          La puedes encontrar en los cereales integrales, los frutos secos, las frutas desecadas, etc.

• Vitamina B9 o ácido fólico, muy importante sobretodo si se trata una mujer embarazada, ya que su deficiencia afecta directamente al feto.

           Esta vitamina está muy presente en alimentos como las legumbres, verduras de hoja verde como                acelgas, espinacas, lechuga, escarola; pan integral, naranja.

• Vitamina C, es muy importante para que el hierro que ingerimos a través de la dieta pueda convertirse en el organismo en un hierro biodisponible, es decir, que nuestro organismo pueda utilizarlo.

           Alimentos ricos en vitamina C ,y que ahora están en su época óptima son los cítricos (limones,                   naranjas, mandarinas, pomelos), la acerola, vegetales de hoja verde como acelgas, espinacas,                       lechuga, el perejil.

• Hierro, es un mineral de suma importancia en la anemia. Ayuda en el transporte del oxígeno a través de la sangre, forma parte de la hemoglobina, de la ferritina, de los glóbulos rojos, etc.

           Lo encontramos en las algas, el sésamo, los germinados y sobretodo en el de alfalfa, cereales                       integrales, la levadura de cerveza, los frutos secos.

Germinados

• Cobre, es otro de los minerales importantes para la prevención de la anemia.

        Alimentos que lo contienen en cantidad importante son los cereales integrales, las legumbres, el                cacao,  los germinados, las setas y la levadura de cerveza.

Champiñones

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FRUTAS DE TEMPORADA: DICIEMBRE

Hola!

Estamos en el mes de dicimenbre, ya se acaba este año!

Las frutas que van a estar a nuestro lado están cargadas de vitaminas, fibra y agua.

Naranja, mandarina, manzana golden, manzana fuji, manzana royal gala, manzana reineta, pomelo, pera.

La vitamina que mayor cantidad obtenemos de estas frutas es la vitamina C, que nos ayudará a pasar un invierno libre de afecciones.

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HIERRO

El hierro es un elemento fundamental para la vida de la tierra; forma parte de nuestro organismo y ayuda en muchas funciones del mismo.

Es uno de los principales elementos que forman la sangre y ayuda al transporte del oxígeno a través de la misma.

La carencia de este mineral produce una afección denominada anemia ferropénica y se manifiesta con debilidad, apatía, trastornos de piel y faneras (uñas y cabello)

El hierro orgánico se obtiene a partir de la dieta, tanto por alimentos de origen animal como de origen vegetal (importante tenerlo en cuenta)

Alimentos de origen vegetal con alto contenido en hierro encontramos el perejil, los cereales integrales, las espinacas, las lentejas, la soja, las almendras, las judías, también las aceitunas y el cacao.

Es muy importante el aporte de este mineral a través de la dieta, pero de su absorción dentro del organismo también dependen otros factores como:

- El contenido de vitamina C en la dieta, por lo que es muy recomendable acompañar a estos alimentos con otros que sean especialmente ricos en esta vitamina.

- Alimentos con un alto contenido en fitatos y oxalatos  (legumbres, patatas, berenjenas, tomates), consumidos en exceso, producen un bloqueo de este mineral.

- Un correcto funcionamiento de nuestro organismo para poderlo absorber, sobretodo en el estómago y en los intestinos.

- Alimentación balanceada (equilibrada) en contenido de fósforo y calcio.

- La existencia de carencia de vitamina B , D y a parte de la C, dificultará mucho su absorción.

Diariamente necesitamos consumir de 10 a 15 mg de hierro.

Una gran falacia es la que explica que solo podemos obtener hierro de la dieta a través de alimentos de origen animal, pero se sabe que los veganos o vegetarianos estrictos no consumen ninguno de estos alimentos y no padecen su carencia.

Durante el embarazo la demanda de hierro es superior, sobretodo en el tercer trimestre y lo mejor es aportarlo por medio de la dieta y en su defecto con suplementación natural. Ya que el hierro químico (el que receta la medicina convencional) no es absorbido por el organismo y a parte produce efectos secundarios como el estreñimiento.

Perejil

Ahora ya sabéis un poquito más de este mineral tan y tan importante para nuestra vida.

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PEREJIL

Hola a todos!

El perejil es una planta muy utilizada en nuestra gastronomía mediterranea, originaria del sur de Europa.

Sabemos que ya en la época de Hipócrates o Galeno era utilizada. Y en la época medieval formaba parte de muchos medicamentos.

Existieron otras épocas de la historia en que no se consumía porque se creía que podía llegar a ser tóxico, pero en la actualidad se sabe que esto no es cierto.

Se utiliza sobretodo en platos salados, estofados, champiñones, salsas, etc. Pero lo que tal vez no conozcáis muchos de vosotros es su contenido en minerales, vitaminas, oligoelementos y lo bueno que es para nuestro organismo.

Es fácil de cultivar y solo es necesario tener un balcón, una terraza o una ventana, para poderlo hacer en una maceta.

Posee un gran contenido de vitamina C, vitaminas del grupo B y provitamina A, hierro (por lo que puede ayudar a prevenir las anemias) calcio, zinc, cobre y potasio.

Se puede consumir tanto fresco como seco. Su contenido en vitamina C se altera si se consume seco, pero no así el contenido mineral.

Debido a su riqueza en nutrientes os recomiendo consumirlo de forma habitual con el resto de los alimentos.

Se utiliza para neutralizar el mal aliento, en prevención de anemias, tiene efecto diurético .

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CANELA: ALIMENTO MEDICINA

La canela es la corteza de un árbol de la familia de las lauráceas. Es originaria de Sir Lanka, siendo su mayor productor. Pero también se cultiva en la India, Brasil, Madagascar, Indonesia, China, etc, en lugares cálidos.

Se utiliza tanto en rama como en polvo (molida).

Canela en rama y molida

La infusión de canela se consume mucho en México, Colombia, Estados Unidos y América Central.

En España se utiliza en salsas, en postres y en ciertos platos salados. Y en la llamada España rural se utilizaba para inducir al sueño a los niños, en la menstruación, como antiinflamatorio y bacteriana.

Su poder curativo se encuentra en la esencia y en su corteza.

Contiene vitamina C, vitamina B1, hierro, calcio, potasio y fósforo.

Propiedades
- Ayuda a las digestiones, porque aumenta la secreción de jugos gástricos.

- Afrodisíaca.

- Provoca o regula  la menstruación.

- Disminuye los niveles de colesterol.

- Disminuye los niveles de glucemia en sangre, porque aumenta la sensibilidad a la insulina y por su gran poder antioxidante.
Con media cucharadita de postre de canela en polvo, ya se pueden obtener resultados.

- Aumenta la temperatura corporal, por lo que hace sudar.

- Ayuda ante afecciones respiratorias debido a su poder antiinflamatorio y expectorante.

- Si se utiliza externamente, es bactericida, antimicótica (para los hongos), antireumática,

Si la persona padece úlcera gastroduodenal se recomienda no utilizarla.

Se aconseja que la infusión se realice con una cucharada de canela en rama por cada litro de agua.

Hemos de tener en cuenta que si a la infusión de canela se le añade algún edulcorante, aunque sea de origen natural, sus propiedades se ven disminuidas.

Un curiosidad: si se añade al té realza su sabor.

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CHOUCRUT

El choucrut es el alimento que resulta de la fermentación de la col blanca, al estar en contacto con sal marina y especias (sirven para evitar las bacterias nocivas), durante un determinado período de tiempo.

Col blanca

La fermentación que se produce es una fermentación ácido-láctica, debido al efecto de la sal marina.

Es un alimento muy consumido en los países nórdicos, sobretodo como acompañamiento de platos de carne.

Contiene una fuente importante de vitamina C, de probióticos, enzimas digestivas, calcio, hierro y fósforo.

Actualmente podemos encontrarlo en casi todos los comercios y también se puede realizar de forma casera. Pero si queremos que sea de origen biológico tendremos que buscarlo en tiendas de dietética, de alimentos naturales, etc.

Las propiedades que posee son:

1. Digestivas, por su contenido en enzimas. Sobretodo de las proteínas y las grasas.

2. Equilibrador del ritmo deposicional, tanto si existe estreñimiento como diarrea.

3. Favorece el funcionamiento del páncreas, muy recomendable en personas con diabetes y obesidad.

4. Ayuda a depurar de tóxicos el organismo.

5. Ayuda a los riñones a eliminar ácido úrico.

Es un alimento con un alto contenido en sal, por lo que debe ser tenido en cuenta por personas con problemas de tensión arterial alta y/o afecciones renales.

Su gusto es peculiar y especial, entre un agrio - ácido - dulce.

Se puede comer tal cual lo hemos comprado o una vez finalizada su preparación, es decir, crudo.

Aunque de vez en cuando si nos apetece podemos cocinarlo, pero de forma ligera. Por ejemplo calentarlo en la vaporera, pero tenemos que ser conscientes de que  si lo cocinamos perderá la mayor parte de su contenido en vitamina C y los probióticos desaparecerán.

¡Un poquito de historia que nunca viene mal!

El choucrut ya se consumía en el año 3.000 a.C por los obreros que construían la muralla china. Durante el imperio romano era un alimento muy conocido.
En el siglo XVII se descubre su condición de alimento medicina/alimento terapéutico, para tratar el escorbuto debido a su contenido en vitamina C (hecho que se descubrirá de forma más tardía)

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ALIMENTACIÓN PARA EL COLESTEROL

¡Hola a todas!

El colesterol es un lípido (grasa) que todas tenemos en el organismo y que realiza funciones muy importantes como ayudar a la absorción de la vitamina D y el calcio; a la formación de hormonas; recubre a la célula, etc.

El colesterol es necesario e importante para el organismo, pero su exceso produce efectos no beneficiosos para el mismo, ya que se deposita en las arterias y puede producir las tan nombradas y conocidas enfermedades cardiovasculares.

Te animo a seguir estos consejos sobre la alimentación a realizar, si tienes los niveles elevados de colesterol o si por el contrario quieres prevenirlo.

• Aumenta el consumo de verduras y hortalizas de temporada y locales.

• Uso de aceite de oliva tanto para aliñar como para cocinar. 

          Ayuda a la no oxidación, por lo que aumenta el HDL  o "colesterol bueno". El aceite de oliva              debe ser de primera presión en frío y obtenido por procedimientos mecánicos.

• Aumenta el consumo de legumbres, porque son una excelente fuente de lecitina y fibra, y ayudan a la no absorción del colesterol en el intestino.

• Consume alimentos con alto contenido en lecitina y omega 3 (frutos secos, cereales integrales, aceite de oliva, etc), pero siempre balancea con alimentos que contengan omega 6 (aceite de girasol, de maíz,  de semillas,etc), es decir, que exista la proporción correcta entre los dos ácidos grasos esenciales.

• Saber y tener en cuenta que el consumo de alcohol aumenta los valores de "colesterol malo" o LDL.

• Aumenta el consumo de fibra en la dieta, pues ésta "atrapa" el colesterol y no deja que sea absorbido por el organismo.

• Disminuye y mucho mejor si eliminas la leche y los lácteos de la dieta. 

          Los quesos, sobretodo los curados, aumentan de forma muy considerable los niveles de                        colesterol.

• Elimina de la dieta las carnes rojas, si se consume proteína animal, mejor carne de ave, carne blanca y pescado.

• Consume de 1,5 a 2 litros de agua para que el organismo pueda filtrar por medio de los riñones todos los productos no beneficiosos para él.

• Reduce el consumo de sal refinada.

• Reduce el consumo de azúcares refinados y mucho mejor si los eliminas totalmente de la dieta.

• Elimina o reduce al mínimo el consumo de fritos.

• Consume alimentos ricos en oligoelementos como la levadura de cerveza, el cromo, el salvado de trigo, el germen de trigo, cereales integrales, etc.

• Consume alimentos antioxidantes que contengan vitaminas A, C y E, como frutas, frutos del bosque, frutos secos, verduras, hortalizas, etc.

Existen ciertos alimentos que son beneficiosos para disminuir los niveles de colesterol como las semillas de lino, la lecitina de soja, el ajo, la cebolla, la manzana, las judías verdes, la cúrcuma, la alfalfa, el aceite de oliva (pero no en cantidades excesivas), las nueces, las berenjenas, etc.

No tienes que olvidar que el colesterol solo lo encontramos en alimentos de origen animal, pues en el reino vegetal no existe.

Es muy importante también, aunque no tenga una relación directa con la alimentación, el no llevar una vida sedentaria y realizar actividad física de forma diaria.

Si caminas 30 minutos diarios, ya es un ejercicio beneficioso para nuestro organismo. Y no menos importante el dejar hábitos poco saludables como el tabaco y el alcohol¡.

En el artículo sobre plantas para el colesterol, encontraráss algunas que son beneficiosas.

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VITAMINA C

La vitamina C es la vitamina más conocida por todo el mundo. Es una de las primeras vitaminas que fueron descubiertas y también se la conoce con el nombre de ácido cítrico o ácido ascórbico.

Existen especies en el mundo animal que pueden sintetizarla, pero en el caso del hombre y algunos primates, deben obtenerla de la alimentación.

Solamente el 80-90% del contenido de vitamina C que tienen los alimentos son aprovechados por el organismo.

La encontramos en todos los vegetales y frutas, sobretodo si son crudas.

En especial en aquellas de color rojo y verde como coles, coliflores, col lombarda, etc y en frutas en todos los cítricos, la acerola es la que contiene mayor cantidad.

El perejil también es una buena fuente de vitamina C, por lo que os recomiendo que lo añadáis en los platos que realicéis.

Es de la acerola de la cual se realizan la mayoría de los suplementos de vitamina C.

Fruto de la acerola

La vitamina C es una de las vitaminas más sensibles, se pierde cuando se expone a la luz, al oxígeno, a la temperatura, al almacenaje de los alimentos que la poseen.

Las propiedades medicinales que se le otorgan son:

- Prevención o mejora de los síntomas gripales y catarrales.

- Gran antioxidante.

- Necesaria para que el hierro obtenido a través de la alimentación pueda ser absorbido en el organismo.

- Imprescindible para que se pueda fabricar el colágeno en el organismo. El colágeno es primordial para la salud de las articulaciones.

Su carencia produce escorbuto que a parte de ser el nombre de un grupo de rock español, también en una enfermedad que cursa con dolores y debilidad muscular entre otros muchos.

En la actualidad es una enfermedad erradicada, pero era muy común en la época de las galeras.

Se utiliza en la industria alimentaria para conservar los alimentos, por su poder antioxidante.

La dosis diaria recomendada son 60-70 mgr, en personas que no padecen ningún trastorno.

Se sabe que las dosis aumentan si se consume tabaco, alcohol en exceso, en el embarazo, si se consumen ciertos medicamentos como anticonceptivos orales, aspirinas.

A través de la dieta es casi imposible padecer toxicidad, pero si la ingestión de la vitamina C es por medio de suplementación se debe tener en cuenta no consumirla en exceso porque puede producir cálculos renales, náuseas, diarrea.

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