14 de noviembre de 2018

KAKI/CAQUI/PALOSANTO



El kaki se cultiva desde el siglo VIII en China y en Japón. Pero no fue hasta principios del siglo XIX que se introduce en Estados unidos. A nivel europeo hacia el 1870 a través de España, Italia y Francia, gracias  a los viajes de Marco Polo.

La denominación de kaki procede de como se nombra el fruto en japonés, y el nombre de Palo de Santos se le da en ciertas regiones porque madura por la festividad de Todos los Santos, en el mes de Noviembre.

Su nombre botánico, Diospyros Kaki, significa fuego divino.

Los principales productores a nivel mundial son China, Japón, Brasil e Israel, y a nivel europeo son Eslovenia e Italia.

Hace unos años que se cultiva en la Ribera del Júcar y en la Ribera del Río Segura. Su cultivo surge de forma esporádica en parcelas de La Alcudia; y posee la denominación de origen valenciano.

Se trata de una fruta típica de Otoño, ya que su temporada óptima abarca de los meses de Octubre a Diciembre.

Existe la duda de si el  kaki y el pérsimon son la misma fruta, son diferentes o el segundo es un kaki con injerto de otra fruta ..., pero la realidad es que son la misma fruta pero con diferentes grados de maduración.




El kaki se recolecta maduro y tiene una pulpa blanda para comer con cuchara. El pérsimon se recolecta semi-maduro, después pasa por un proceso para disminuir el nivel de astringencia. Su pulpa es dura y se come como un melocotón o una manzana. El color y el sabor es el mismo.


Kaki

Es un fruto muy sensible a las adversidades climatológicas como las heladas o el granizo.

El proceso de disminuir la astringencia del pérsimon consiste en recolectarlo semi-maduro,  conservarlo durante 2-4 días en una cámara a 20 grados centígrados en un atmosfera controlada con etanol y con humedad relativa del 90%. Como puedes leer no se trata de un proceso demasiado natural, no? 😕

Si el kaki no está del todo maduro, lo más recomendable es conservar a temperatura ambiente con otras frutas para su maduración (como la manzana). Una vez maduro debe conservarse en el frigorífico, ya que tiene una vida corta.

El kaki se puede congelar tanto en puré como entero. Para evitar su oxidación añadir zumo de limón en el caso de conservarlo en puré.

Las variedades se clasifican según el grado de astringencia que poseen y también según su tamaño y color.




Existen tres especies de kaki que son las más consumidas:

- Kaki de China: variedad más cultivada.
- Kaki de Japón: parecido a la variedad de China, su cultivo principal está en Italia y en Lejano Oriente.
- Kaki americano o de Virginia: no es frecuente su cultivo y se obtiene en árboles silvestres.

En el momento de su compra debes desechar los que poseen coloración verde y elegir los que posean la piel intacta, con casquete y tallo incluidos.

El contenido en nutrientes del kaki son: un 80% de agua, alto contenido en hidratos de carbono (junto al plátano es la fruta con mayor contenido). Principalmente fructosa y en menor cantidad sacarosa y glucosa.
Se trata de una buena fuente de vitamina A, carotenoides y criptoxantina ,también rico en vitamina C, si la fruta está verde.
Alto contenido en taninos, que es lo que le aporta la astringencia. Escaso en proteínas y grasas, pectina soluble, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), calcio, fósforo, hierro y sodio.

Su contenido en taninos va disminuyendo, conforme va aumentando su grado de maduración.

Se trata de una fruta muy antioxidante.




Propiedades:

- afecciones intestinales,  por su poder antiinflamatorio.
- afecciones cardiovasculares,  por su bajo contenido en grasa y sodio.
- beneficioso para la diarrea, colitis, hipertensión, arterioesclerosis, anemia.
- ayuda al buen funcionamiento de la vista, por la Vitamina A.
- ayuda a la formación de sustancias de la piel, huesos, mucosas y del sistema reproductivo.
- efectos anticáncer demostrados, sobretodo en el cáncer de tiroides. Estudios destacan su acción de destrucción de las células tumorales.
- efecto antiviral.
- efecto diurético.
- para tratar el estreñimiento por su contenido en fibra.
- ayuda a eliminar el colesterol a través de las heces.
- por su contenido en vitamina B1 y B2 favorece el funcionamiento del sistema nervioso

A tener precaución si la persona padece insuficiencia renal.

Según la Medicina Tradicional China, el kaki es una fruta que enfría el organismo. Elimina el calor de los pulmones, humedece y ayuda a eliminar flemas, reconstruye fluidos del cuerpo, tonifica el páncreas y el bazo; ablanda las membranas de las mucosas del aparato digestivo.

La corteza se usa para las quemaduras; las flores, popularmente, para tratar el sarampión.

Otros usos que tiene son:

- Ornamentales.

- En ebanistería para la fabricación de instrumentos musicales.

- En cosmética para realizar mascarillas caseras, como la siguiente receta que te dejo.

Mascarilla para pieles secas: 1 cucharada pequeña de pulpa de kaki, 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra.
Dejar durante 30 minutos, después retirar con agua templada.

Gracias por leerme ...

7 de noviembre de 2018

CHAMPIÑONES RELLENOS CON QUESO VEGANO





Hoy te voy a dejar una receta con un alimento de temporada.

Se trata champiñones, también lo podrías realizar con shitake o con boletus.

Ingredientes
6 champiñones grandes
Media zanahoria mediana
Media cebolla
Medio puerro
Medio calabacín
Un puñadito de guisantes frescos o en su defecto congelados o en conserva
Aceite de oliva virgen
Tamari (salsa de soja, sin trigo)
Pimienta negra
"Queso" vegano

El "queso" que yo utilizo está hecho con aceite de coco, tiene un gusto muy muy parecido al queso de origen animal.

Preparación
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo, pero no con agua directamente.

Cortar el pie, limpio y reservar para cocinar con las verduras.

Pelar, lavar y cortar todas las verduras a daditos muy muy pequeños.

Poner en el fuego una sartén para saltear las verduras con aceite de oliva. Poca cantidad de aceite porque vamos a saltear.

Una vez caliente añadir la cebolla y el puerro, así se pocharán.

Pasados unos minutos añadir por el siguiente orden la zanahoria, el calabacín, los pies del champiñón troceados y los guisantes. Entre cada ingrediente dejaremos pasar un minutito, mientras removemos la sartén.

Este orden es para añadir de la verdura/hortaliza más dura a la más tierna.

Ir removiendo.

Añadir la pimienta y un chorrito de la salsa de soja, tapar y dejar de 10 a 12 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC, durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar las verduras del fuego y rellenar los champiñones con ellas.

Por último colocar un par de lonchas del "queso" e introducir en el horno.

Dejar unos 6-8 minutos y estará lista la tapa.

En esta receta no añadir sal marina, porque el tamari ya es salado.

Los champiñones quedan cocinados y gracias al relleno de verduras, jugosos por dentro.

El "queso" fundido le da un toque espectacular!

Gracias a los champiñones tenemos un aporte de selenio extra, las verduras nos aportan vitaminas, minerales y oligoelementos; y al añadir tamari y no sal tenemos el toque salado, pero mucho más saludable.

A disfrutarlos!!!





Gracias por leerme ...

31 de octubre de 2018

PSYLLIUM



El psyllium es una semilla derivada de la semilla Plantago Ovata; se la conoce también con el nombre de  ispagula, ispagol o zaragatona.

Se trata de una planta originaria de Asia, el norte de Africa y del Mediterraneo. Muy cultivado en India y Paquistán. Y Estados unidos es el mayor consumidor e importador de dicha semilla del mundo.

Esta semilla es extensamente utilizada en tratamientos médicos, y desde hace ya algún tiempo, también en la industria alimentaria y en gastronomía.

Medicinalmente se usan sus semillas enteras molidas y para uso culinario se utiliza la cáscara molida.

El psyllium está compuesto casi exclusivamente de mucílagos (debido al contenido de fibra soluble e insoluble) y en el intestino realiza una función de esponja y absorbe, de forma suave, y expulsa las sustancias tóxicas del colon.

Su uso medicinal posee propiedades como:

- ayuda a mantener una eliminación intestinal sana y regular.

- facilita el tránsito intestinal.

- da consistencia a las heces, ya que su fibra absorben los líquidos existentes en el intestino.

- estimula el peristaltismo.

- ayuda a normalizar los niveles de azúcar de sangre.

- ayuda a la normalización de los niveles de colesterol del organismo.

La acción es puramente mecánica, por lo que no es asimilada por el organismo, y por tanto no puede producir dependencia ni toxicidad.

El tratamiento terapéutico según la Agencia Europea del Medicamento, es una dosis eficaz que va de 30-40 gr/día (serían más o menos dos cucharadas soperas 3 veces al día). Se puede consumir en cualquier momento del día, pero mejor no realizarla junto con la toma de medicamentos.

Si se toma medicación, se recomienda tomar 1 hora antes de la misma o 1 hora después, para no interferir.

No por añadir más cantidad se obtienen mejores resultados.

Para perder peso se consume antes de las comidas, por su poder saciante.

Sus efectos se notan a las 24-48 horas de empezar a tomarlo.

Está contraindicado si se padecen ciertas afecciones, como:

- disminución del calibre del esófago o del intestino.

- dificultad para tragar.

- existencias de fecalomas (masa de heces duras que no se puede evacuar)

- con náuseas, vómitos, fiebre o dolor abdominal.

- sangre en las heces.

No es aconsejable tomar psyllium con fármacos para la diarrea o que impidan la motilidad del intestino.




El psyllium en la industria alimentaria se utiliza como agente espesante o estabilizador en la preparación de algunos postres congelados.

No tiene gluten, ni aditivos, ni tampoco almidón como otras especies de Plantago. 

Se trata de un polvo grueso que se mezcla con los líquidos y da como resultado una especie de gel.




El psyllium absorbe el agua, aumentando hasta 4 veces el volumen de la masa, creando mucílagos.

El psyllium utilizado en masas de panes, bizcochos, repostería, ayuda a:

- que las masas sean más fáciles de trabajar..

- aumentar el contenido de fibra en nuestras recetas, por lo que son más saciantes.

- sustituir el huevo en las recetas.

En el índice de recetas encontrarás recetas donde lo utilizo.

Espero que el artículo te haya sido de ayuda.


Panecillos sin gluten hechos con Psyllium

Muchos 😘😘😘😘.

Gracias por leerme ...

24 de octubre de 2018

SOPA DE VERDURAS CON TRIGO SARRACENO

Sopita rica de Otoño!

Hoy te voy a dejar una sencilla receta con productos de Otoño, que es super reconfortante y de gusto muy suave.

El otro día puse la foto en instagram y como me pidieron la receta, aquí la dejo.

Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes
Un cebolla seca
100 gramos de judía verde fresca
1 rama de apio
10 pencas de acelgas grandes
1 puerro pequeño
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Medio vaso de trigo sarraceno
Dos vasos de agua mineral, filtrada o de manantial
1 Hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Pelar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, cortar muy pequeñito y los ajos a láminas.

Lavar las pencas, las judías, la zanahoria y la rama de apio y cortar muy pequeñitas.

Colocar todas las verduras en una olla.

Medir el trigo sarraceno, lavar con ayuda de un colador y agua, colocar también en la olla.

Añadir el agua, el laurel, la pimienta y la sal al gusto y un chorrito de aceite.

Colocar a fuego medio durante 20 minutos, tapado.

Pasado el tiempo ...

Voilà!




Si quieres darle un toque más intenso puedes añadir, una vez fuera del fuego, una cucharada de miso por comensal.

Qué aproveche!

Gracias por leerme ...