14 de agosto de 2019

PAN SIN GLUTEN PROTÉICO



¿Cómo van los calores?

Ya se que encender el horno con estas temperaturas, ¡es como estar en una sauna!, pero y lo bien que sabe después un pan hecho en casa y encima sin gluten.

Así que hoy te dejo la receta de un nuevo pan sin gluten con un extra de proteína que de momento es el que más triunfa en casa.

¡Si lo pruebas ya me dices que te parece!




Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno
45 gramos de harina de avena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
70 gramos de harina de almendras marcona crudas
240 ml de agua mineral a temperatura ambiente
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de psyllium
6 gramos de sal

Tanto la harina de avena como la de almendras puedes hacerla tu misma en casa.
La de avena solo tienes que triturar los copos de avena con un molinillo o un procesador de alimentos.
La de almendras se hace de la misma manera que con los copos de avena pero con almendras marcona crudas enteras.

Preparación
Pesar todos los ingredientes. Todas las harinas juntas y el resto de ingredientes secos juntos.

Tamizar las harinas con ayuda de un colador o un tamiz.

Añadir a las harinas el resto de ingredientes secos.

Poco a poco añadir el agua e ir mezclando con los ingredientes secos. No se trata de amasar porque este pan no tiene gluten, si no de amasar muy bien para que no queden grumos, ni partes de ingredientes secos sin hidratar.

Una vez todo mezclado coloca en un fuente o bol grande, tapa con un gorro de ducha (así evitas utilizar papel de film cada vez que hagas pan, ya que el gorro una vez utilizado lo puedes lavar, secar y para la próxima vez).

Deja leudar durante 2 horas en un sitio cálido de la cocina (este tiempo de leudado es en época de temperatura alta, como en verano).

Cuando haya pasado 1 hora y media, sacamos del bol y le das la forma que desees. Yo en este caso le he dado forma de barra. Lo dejas reposar 30 minutos más.

En este mismo instante enciendes el horno, en la parte inferior colocas la bandeja con las piedras volcánicas. Pones la temperatura a 240 grados con el horno encendido arriba y abajo y sin ventilador..

Cuando se cumplen las 2 horas de leudado, colocas el pan en la bandeja del horno donde antes habrás colocado una hoja de papel vegetal. El pan lo espolvoreas con un poco de harina de arroz y con la ayuda de un cuchillo de sierra le haces varios cortes en su superficie (esto es lo que se denomina greña). Añade agua a la bandeja de las piedras.

Mete en el horno, mantén la misma temperatura. A los 15 minutos vuelve a abrir la puerta del horno para que salga todo el vapor que se ha formado con la bandeja de piedras volcánicas y el agua. Esto ayuda a que se forma la corteza crujiente del pan.

Deja hornear durante 30 minutos más a la misma temperatura.

Pasado el tiempo saca del horno y deja encima de una rejilla para que se enfríe y se acabe de asentar el pan.

Et Voilà!




Está delicioso con chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío y ya.




Gracias por leerme ...

7 de agosto de 2019

CERVEZA VEGANA



El veranito como todas sabemos ya hace unos días que ha llegado y de momento se está haciendo notar.

En esta época del año apetece salir a una terracita, sola, acompañada de amigas, con nuestras peludas, etc. y como no también apetece tomar alguna bebida que te ayude a pasar de mejor manera las calores.

Yo siempre recomiendo consumir agua, pero también se puedes hacer alguna excepción.

Así que he decidido publicar este artículo sobre la Cerveza, una de las bebidas más populares a nivel mundial.




Te explicaré que es la cerveza y te informaré de cuales son las cervezas veganas que puedes encontrar en el mercado e iré un poco más allá para informarte sobre cervezas veganas y sin gluten, y también cervezas veganas, sin gluten y de origen ecológico.

¡Cómo lo lees! No todas las cervezas que se encuentran en el mercado son veganas, aunque si te aseguro que cada vez más las que no lo son se están convirtiendo.

La cerveza es una bebida alcohólica que tiene sus orígenes hace muchísimos años. Se tiene mención de la misma ya en las poblaciones egipcias y sumerias.

La revolución industrial fue unos de los fenómenos que incidió en el cambio en cuanto a los ingredientes que se empleaban para elaborar cerveza y también su forma de elaborarla, ya que hasta ese momento se realizaba de forma artesanal.




En principio los componentes básicos de una cerveza son agua, malta, lúpulo y levadura. Pero muchas veces no son los únicos, ya que se añaden para sus procesos de obtención ingredientes de origen animal. Así que si llevas un estilo de vida vegano o una alimentación vegetariana, tendrás que investigar un poquito para saber si puedes o no consumir la cerveza.

La gran mayoría de cervezas artesanales, en la actualidad,  se elaboran sin ingredientes de origen animal, pero algunas pueden llegar a incluir miel o algún otro tipo de azúcares.

En la clarificación se utilizan productos habitualmente de origen animal que una vez mezclados con otras sustancias quedan depositados en el fondo de los tanques.

Estos agentes clarificantes son:

La cola de pescado, muy utilizada en Irlanda y en el Reino Unido. Se extrae de la vejiga natatoria de peces como el bacalao o el esturión, y se trata de un saco membranoso lleno de aire.
Se utiliza para conseguir que la levadura y otras partículas que sobran se asienten de forma más rápida en el tanque de fermentación y también ayuda de forma más fácil a su eliminación.

Otras empresas utilizan para el proceso de clarificación gelatina comestible que se obtiene de los huesos, ligamentos y tendones de animales que en su mayoría son cerdos o bovinos.

Albúmina de huevo o sangre seca en polvo, habitualmente de bovino.

Proteínas de leche.

Otras ingredientes que se utilizan para otros tipos de proceso son el glicerol (de origen animal o vegetal); pepsina obtenida de  estómagos de cerdos o vacas para dar sabor. A parte también se puede utilizar azúcar, lactosa, cochinilla.

Se supone que estos agentes se eliminan después del embotellado, pero siempre queda un resto, aunque este sea pequeño.

Las cervezas veganas también se clarifican pero se realiza con arcillas como la bentonita, con proteínas vegetales extraídas de los guisantes, patatas, trigo o algas marinas.

Para estar segura que una cerveza es vegana la mejor opción es comprobarlo o bien poniéndote en contacto con la propia marca que la elabora o también puedes buscarla si se encuentra en el listado de la web www.barnivore.com. Web canandiense donde se recogen la mayoría de cervezas que existen y te especifica sin son o no realmente veganas.

Yo también te voy a dejar una pequeña lista de las que existen en la actualidad y son veganas verificadas, comercializadas en el territorio español.

Este proceso de clarificación solo tiene una función estética para que la cerveza quede más limpia, sin más.

Los ingredientes animales que se utilizan para su elaboración no son especificados en la etiqueta de ingredientes, ya que actualmente no existe ninguna ley que lo exija. Según la normativa vigente no se hace constar en la etiqueta los ingredientes utilizados para los procesos, porque éstos no están considerados como tal, si no meros agentes.

Otro punto, por si te puede interesar, es saber cuales son los requisitos que debe tener una cerveza para que pueda ser considerada de origen biológico. Solo se pide según la ley, que la malta y el lúpulo tengan esta certificación, el resto de ingredientes no.

A tener en cuenta: la gran mayoría de cervezas de marca blanca en sus ingredientes añaden "E" y otras muchas también azúcares o edulcorantes artificiales. Así como las denominadas sin alcohol o las 0,0%.




A continuación te dejo una pequeña lista que yo misma he elaborado, contactando con las marcas, a través de email, para saber si son veganas, si llevan gluten y si son de origen biológico.




*** Tanto la cerveza Montseny como la Illa, contacte con ellos para saber si tenían algún tipo de cerveza sin gluten, pero al cierre de la publicación del artículo no he recibido ningún tipo de respuesta por su parte (por eso el ?).

Curiosidad
Según la Ley de Pureza 1516 la cerveza solo tenía que estar elaborada con agua, cebada malteada y lúpulo. Esta ley fue promulgada por el rey de Baviera el día 23 de Abril de 1516 y se derogó en 1986, aunque solo estaba vigente en el land de Baviera (Alemania).

Espero que este artículo te sea de ayuda y... ¡Te espero en el próximo!.

Gracias por leerme ...

17 de julio de 2019

BARRA DE PAN SIN GLUTEN



Hoy te dejo una nueva receta para preparar en casa pan sin gluten.

Si te fijas por todas las recetas que ya he publicado sobre como hacer pan sin gluten en casa, se trata de hacer mezclas de diferentes harinas, almidón (arrurruz), psyllium y levadura con agua, principalmente.

te dejo diferentes recetas, porque aunque podrías tu misma probar estas mezclas personalizadas con mis recetas yo te garantizo que salen estupendas y no tienes que estar haciendo pruebas.

¡Espero que te sea de ayuda!

Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno
85 gramos de harina deavena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
30 gramos de harina de almendras Marcona crudas
240 ml de agua mineral a temperatura ambiente
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de pysillium
6 gramos de sal
Opcional: albahaca, orégano, olivas, cúrcuma. (por si quieres darle sabor, color al pan).

Tanto la harina de avena como la de almendras puedes hacerla tu misma en casa.
La de avena solo tienes que triturar los copos de avena con un molinillo o un procesador de alimentos, hasta convertirlos en harina. Igualmente con las almendras Marcona crudas.

Preparación
Pesar todos los ingredientes. Todas las harinas juntas y el resto de ingredientes secos juntos.

Tamizar las harinas con ayuda de un colador o un tamiz.

Añadir a las harinas el resto de ingredientes secos.

Poco a poco añadir el agua e ir mezclando con los ingredientes secos. No se trata de amasar porque este pan no tiene gluten, si no de mezclar muy bien para que no queden grumos, ni partes de ingredientes secos sin hidratar.

Una vez todo mezclado coloca en un fuente o bol grande, tapa con un gorro de ducha (así evitas utilizar papel de film cada vez que hagas pan, ya que el gorro una vez utilizado lo puedes lavar, secar y para la próxima vez).

Deja leudar durante 2 horas en un sitio cálido de la cocina (este tiempo de leudado es en época de altas temperaturas).

Cuando haya pasado 1 hora y media, sacamos del bol, yo en este caso he añadido albahaca seca, he mezclado y le he dado forma. Lo dejas reposar 30 minutos más.

En este mismo instante enciendes el horno, en la parte inferior colocas la bandeja con las piedras volcánicas. Pones la temperatura a 240 grados con el horno encendido arriba y abajo y sin ventilador..

Cuando se cumplen las 2 horas de leudado, colocas el pan en la bandeja del horno donde antes habrás colocado una hoja de papel vegetal.

El pan lo espolvoreas con un poco de harina de arroz y con la ayuda de un cuchillo de sierra le haces varios cortes en su superficie (esto es lo que se denomina greña).

Añades agua a la bandeja de las piedras, para que se pueda crear el vapor.

Mete el pan en el horno sin cambiar la misma temperatura.

A los 15 minutos vuelve a abrir la puerta del horno para que salga todo el vapor que se ha formado con la bandeja de piedras volcánicas y el agua. Ayuda a que se forma la corteza crujiente del pan.

Deja hornear durante 30 minutos más a la misma temperatura.

El tiempo total de horneado son 45 minutos.

Pasado el tiempo saca del horno y deja encima de una rejilla para que se enfríe y se acabe de asentar el pan.

La parte de que el pan se enfríe y se asiente es muy importante para que te salga un buen pan.

Et Voilà!




Gracias por leerme ...

10 de julio de 2019

CHIPS DE KALE



Hace ya bastante tiempo que quería preparar la receta que hoy te voy a dejar.

Unas veces por no tener la materia prima, otras por falta de ganas cocinar o por falta de tiempo, no me decidía a ello.

Así que cuando el otro día se alinearon los astros me dije: "¡Ahora o nunca!

Te la dejo a continuación y espero que la disfrutes y sea una nueva manera de incluir su ingrediente principal en tu alimentación.


Ingredientes
Un manojo de kale
Pimienta negra recién molida
Sal marina
Ajo en especie
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Lavar el kale con abundante agua, deshechar el tronco duro y secar con un trapo de cocina de algodón.

Precalentar el horno a 180ºC, durante 10 minutos.

Durante este tiempo macera el kale, que ya estará seca, con el aceite, las especias y la sal. Masajea bien para que se impregne.

Es momento de colocar la kale, sobre una bandeja externa o la que tiene el horno, eso sí, coloca un papel vegetal o papel para el horno debajo. Deja durante unos14 minutos, o hasta que veas que está crujiente.

Et voilà!




Fíjate cual es la textura que tienen las hojas de kale tras el proceso. Cambia su color a verde oscuro, verde musgo y posee una textura crujiente.




La puedes guardar durante días en un tupper de cristal.

P.D.: puedes utilizar otras especies diferentes a las que yo he usado. ¡Te animo a que experimentes con los sabores!.

Gracias por leerme ...