8 de junio de 2022

HUMMUS DE JUDÍAS ROJAS



 El otro día no tenía garbanzos para hacer hummus, pero si que tenía en la despensa alubias rojas, así que cambié los ingredientes para realizar un hummus.

El resultado para nuestro gusto mucho mejor que el del hummus original, mucho más suave y al mismo tiempo ligero.

Así que me he decidido a dejar la receta por si lo quieres probar.


Ingredientes

Medio bote de alubias rojas ya cocidas (aproximadamente 200-250 gr.)

3 cucharadas de tahin blanco (en él el sésamo es crudo)

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 pizca de jengibre en polvo

El zumo de medio limón

Aceite de oliva suficiente para conseguir la textura que desees        

Pimienta negra y sal al gusto


Elaboración

Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora o de la batidora de mano y tritura primero a velocidad media y conforme se vaya triturando aumenta la velocidad hasta el máximo.

Et voilà!



Este hummus tiene un plus de antioxidantes debido al color de las alubias.

¡Si lo pruebas ya me contarás!


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1 de junio de 2022

SAL KALA NAMAK

 


Hoy te voy a hablar de la sal Kala Namak (indi i urdu) , ¿la conoces?. Tal vez la conozcas más con la denominación de sal negra del Himalaya.


Se trata de una sal de origen volcánico que posee un gran contenido de azufre que le aporta olor y sabor a huevo. 

Se recoge directamente de la roca y se obtienen los cristales de sal que son de color negro. Una vez molidos y convertidos en polvo adoptan su característico color rosa-grisáceo.

Hay personas que dicen que su sabor recuerda al huevo cocido y otras lo asimilan al huevo frito.

Composición química

Compuesta por cloruro de sodio o cloruro de potasio, hierro, compuestos sulforosos diversos y trazas de otros minerales como el magnesio.

¿Dónde se utiliza?

Este tipo de sal se utiliza sobretodo en comida africana e india y también las personas que llevan un estilo de vida vegano para dar el gusto de huevo en tortillas, revueltos, ensaladas, etc. 

En el sureste asiático se usa como condimento de aperitivos salados, en chutneys, ensaladas y raitas (salsas que se realizan con yogurt, especies y algún tipo de vegetal).

Terapéuticamente es utilizada en medicina ayurvédica.

A tener en cuenta en relación a la sal común

- El poder de salar es menor.

- El contenido en sodio es menor, por lo que es más recomendable para las personas que padecen de hipertensión arterial y/o problemas cardíacos.

- Aunque no hay bases científicas, se cree que puede ser mucho más digestiva y ayudar en problemas intestinales.


Especial atención: habitualmente se encuentra comercializada en polvo y sin refinar, pero a veces se vende como tal, sal común teñida con carbón de forma artificial.



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18 de mayo de 2022

TOFU REVUELTO A MI MANERA



El otro día quería hacer algo diferente con el tofu y pensé, ¿Por qué no haces un revuelto, pero a tu manera?  Me puse manos a la obra y te dejo el paso a paso.

Ingredientes

1 bloque de tofu duro de 250gr.

1 cucharada de tahin blanco

Un chorro generoso de salsa de soja sin gluten o tamari

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra recién picada al gusto

Si quieres que tenga gusto a huevo puedes añadir sal Kala Namak, al gusto.


Elaboración

Seca el tofu entre varios papeles de cocina para quitar el exceso de agua.

Para el macerado pon todos los ingredientes menos el tofu y mezcla muy muy bien, hasta que quede una salsa cremosa.

Desmenuzar el tofu y mézclalo con el macerado.

Dejar reposar como mínimo 30 minutos.

Después ya puedes ponerlo en una sartén que esté bien caliente y cocinar durante 6-8 minutos.

Et voilà!




Esta salsa la puedes utilizar para macerar otras proteínas como el guisante texturizado, la soja texturizada, seitán, etc.


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20 de abril de 2022

GELATINA VEGETAL DE NARANJA Y MANDARINA


Tenía unas mandarinas y naranjas que estaban muy maduras y no quería tirarlas, ya que en casa no se tira nada de comida. Así que decidí utilizarlas para preparar una gelatina vegetal.

¡Muy fácil de preparar!

Ingredientes

500 ml de zumo de naranja y mandarina

4grs. de agar-agar en polvo

1 cucharada de postre de eritritol

Elaboración

Pon el zumo i el eritritol en una olla y lo colocas a fuego medio. Mézclalo.

Añade el agar-agar y mézclalo muy bien.

Para que la mezcla no cree humo hazlo con unas barillas y de forma constante.

Cuando empiece a hervir, no dejes de mezclar durante 3-4 minutos , hasta que veas que todo queda bien mezclado, sin grumos.

Coloca en los moldes. 

En mi caso he elegido un molde de bombones en forma de corazón y otro de círculos. Puedes utilizar el molde que tú prefieras. Dependiendo del tamaño te saldrán más o menos gelatinas.

Una vez la tengas en los moldes lo dejas enfriar a temperatura ambiente hasta que esté solido. Si quieres que vaya más rápido puedes introducir los moldes en la nevera.

Et voilà!



Aquí puedes ver mejor las formas y la textura.



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13 de abril de 2022

COCINAR CON OLLA LENTA: COMPOTA DE MANZANA

Hoy te dejo una receta de un postre realizado con olla lenta.



Ingredientes

4 manzanas Golden. Este tipo de manzana es el que mejor se adapta para la receta, aunque puedes utilizar cualquier otro, sobretodo que no sea ácida.

Dos ramas de canela

Un cuarto de vaso de agua mineral

El zumo de medio limón

Una cucharada sopera de xilitol (puede añadir más o menos dependiendo del dulzor que prefieras)

Una pizca de extracto de vainilla líquido


Raciones: 4

Tiempo: 3 horas

Temperatura: Alta


Elaboración

Pela las manzanas y córtalas en trozos, más o menos iguales.

Colócalas en la olla, añade por encima el zumo de limón, el xilitol, el extracto de vainilla, la canela y el agua mineral.



Programa la Olla Lenta  en alta temperatura y cuando hayan pasado las 3 horas, ya tienes compota de  manzana listas para degustar.



Puedes guardarla en potes reciclados esterilizados al baño maría y en la nevera se conservan entre 4-5 días. 

Si quieres que te duren más tiempo, puedes colocar la compota en los mismos potes, cerrarlos y colocarlos dentro de una olla, cubrirlos de agua, llevarlo a ebullición y dejar a fuego medio durante 20 minutos (es el baño María). Después los sacas de la olla y los dejas enfriar. Así podrás guardar la compota por meses.

¡Es super fácil!



Et voilà!



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