17 de enero de 2020

PIZZA SIN GLUTEN 4 ESTACIONES



Hoy te voy a dejar la receta de una pizza que realicé el otro día de forma improvisada.

La base de masa caducaba en breve y decidí mirar por el frigorífico que tenía para crear una pizza que no fuera a burrida y me salió lo que te explico a continuación.

Ingredientes
1 base de pizza sin gluten
2 bloques de espinacas ya cocinadas al vapor
Un puñadito de soja texturizada
Un puñadito de olivas negras sin hueso
Queso rallado vegano
2 lonchas de queso vegano
Salsa de tomate al natural
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Pimienta negra recién molida
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Orégano seco
Agua mineral tibia, para remojar la soja

Preparación
Lo primero que vas a hacer es precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba-abajo y ventilador.

Extiende la base de pizza sobre la bandeja que vayas a introducir en el horno, con una hoja de papel vegetal debajo para que no se pegue.

Calienta agua, la justa para sumergir la soja. Pasados 10 minutos la escurres y en un bol la colocas junto con pimienta negra, ajo y cebolla en polvo y un poco de aceite de oliva. Lo mezclas bien y lo reservas.

Pon la salsa de tomate natural, al gusto, y la vas a extender por toda la base.

A continuación vas a colocar los diferentes ingredientes formando las 4 estaciones. En uno de los cuartos colocas las espinacas cocinada y espolvoreas con una pizca de ajo en polvo y pimienta negra; el siguiente extiende el queso vegano; el tercero es el de las olivas negras deshuesadas y por último coloca la soja texturizada hidratada y macerada.

Espolvorea con abundante orégano seco y queso vegano rallado. Riega con aceite de oliva virgen.


Una vez lo tienes todo preparado vamos a meterla en el horno a 200ºC, durante 10 minutos.


¡Lista para entrar en el horno!

Pasados los 10 minutos la pizza estará lista y te va a quedar así.




Yo no soy muy fan de las pizzas, pero esta al tener tanta variedad de sabores resulta deliciosa y super saciante.

Como puedes ver se trata de un plato completo. Tiene verdura por las espinacas, proteína gracias a la soja texturizada, grasas saludables con las olivas y el queso, y como hidratos de carbono la misma base que forma la pizza.




No es un plato para comer todos los días, pero ...¿por qué no darse el capricho de vez en cuando?

¡Espero que si te animas a hacerla te guste!

Gracias por leerme ...

15 de enero de 2020

¿EXISTEN MÁS CASOS DE ANEMIA EN VEGANAS Y VEGETARIANAS? EL HIERRO

El hierro, es el elemento químico más común del planeta, se trata de un mineral esencial para el organismo y forma parte de los denominados oligoelementos.

Está relacionado con el correcto funcionamiento de las proteínas y de las enzimas del cuerpo humano y es el encargado de transportar el oxígeno de los pulmones hasta los tejidos, formando parte fundamental de la hemoglobina.

Podemos encontrar el hierro en dos formas en la naturaleza, como Hierro hemo que se encuentra en el pollo, las carnes, mariscos y el pescado (se absorve con mayor facilidad por el organismo),




y como Hierro no hemo en alimentos de origen vegetal como semillas, verduras de hoja verde, frutos secos y legumbres; en lácteos, huevos y suplementos nutricionales.




El hierro hemo constituye el 40% de los alimentos de origen animal que los contienen y el hierro no hemo constituye el 60% de los alimentos de origen animal que lo contienen y el 100% de los de origen vegetal.

En el caso del hierro no hemo existen factores que ayudan a una mayor absorción como:

- La presencia de vitamina C en la alimentación. Se sabe que en una alimentación vegana equilibrada, el contenido de esta vitamina es mucho mayor que en una alimentación omnívora.

- Otros factores que también la mejoran es la ingestión de ácido cítrico (contenido en limones, naranjas, kiwi, etc); el ácido málico presente en la manzana; el ácido láctico, la vitamina A y los betacarotenos.

Lo más importante no es cuanto hierro se consuma a través de la alimentación, ya sea vegana, vegetariana u omnívora, sino la cantidad que el organismo absorbe.

Del hierro hemo se absorbe el 25% y del no hemo solo el 10%, es lo que se llama la biodisponibilidad..

Existen también sustancias que inhiben la absorción como el calcio, el ácido fítico (por su contenido en fibra), los polifenoles, la proteína de soja, los taninos de té y café (recomendable no consumirlos después de las comidas) y la alcalinidad estomacal.

El hierro en el organismo
En nuestro organismo tenemos una reserva de hierro que se encuentra ubicada principalmente en el hígado y en menor proporción en bazo y médula ósea. Esta reserva debe ser respuesta diariamente a través de la alimentación.

Si te estás preguntando que tipo de hierro tenemos almacenado, te diré que por el hecho de ser animales lo encontramos en forma hemo.

Este hierro se encuentra presente en las moléculas de hemoglobina y mioglobina, encargadas de transportar el oxígeno por el cuerpo por medio de la sangre, es decir, de los glóbulos rojos.


Glóbulos Rojos

Su asimilación se lleva a cabo en el intestino delgado y su excreción a través de las heces.

Aproximadamente al día el hombre necesita absorber 1mg/día (0,9mg-1,5mg) y la mujer 2,5mg/día (1,3-2,0mg), por las pérdidas diarias que se producen. Si nuestro organismo no las repone presenta anemia, clasificada como ferrropénica, por la falta del mineral.

La anemia ferropénica se manifiesta con debilidad y falta de energía, dificultad para respirar, vértigos, dolores de cabeza, pérdida de peso, y según la OMS es el primer desorden nutricional a nivel mundial.

Esta carencia de hierro se puede producir por un aumento de la demanda, por malnutrición o por una dieta deficitaria o malaabsorción. Y los casos donde más se manifiesta es en niños en edad preescolar y la menor incidencia en hombres adultos.

Para descartar la anemia simplemente te tienes que realizar una analítica y analizar los valores de hierro, el hematocrito y la ferritina. Esta última nos da los datos sobre la cantidad de hierro que se encuentra almacenada en el organismo.

El otro plato de la balanza es el exceso de hierro en el organismo, situación muy excepcional y que se puede producir por diferentes afecciones, y que puede llevar a padecer diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, formación de radicales libres y desarrollar diversos tipos de cáncer.

La cantidad máxima fijada de hierro son 45mg/día.

Funciones del hierro en el organismo
- El transporte y depósito de oxígeno en los tejidos.

- Antioxidante delante de  los radicales libres.

- Participa en el metabolismo para obtener energía.

- Participa en la síntesis de ADN.


Cantidad diaria recomendada (CDR)
Se recomienda una ingesta de 8mg (para hombres adultos) a 18mg (para mujeres adultas). Las mujeres embarazadas requieren un plus en la cantidad de este mineral, por la existencia del feto, y se estima en 27mg/día.

Si a través de la alimentación solo se consume hierro no hemo, este consumo debe ser el doble para poder cumplir la necesidad que tiene el organismo.


Fuentes vegetales de hierro no hemo
- Legumbres: las lentejas que también poseen un gran aporte protéico, y las habas que son las que más contenido poseen.

- Verduras: col china o Bok Choy y el brócoli, que al mismo tiempo son ricos en vitamina C, y las espinacas.

- Los frutos secos con mayor contenido son los piñones (¡aunque tienen un precio abusivo ...!) y los pistachos.

- Semillas: como las de sésamo, cañamo, girasol y calabaza; esta última con un alto contenido en Zinc.

- Cereales: avena.

- Quinoa: si se remoja con antelación mejora la absorción del mineral.

- Chocolate amargo.

- Especias: el perejil, el comino, el tomillo.

- Setas: los que más contienen son los ostra.




Según estudios la incidencia de anemia en personas con una alimentación vegetariana o vegana no es mayor que en personas que llevan una alimentación omnívora.

Por lo que se puede afirmar que no tiene porque existir una mayor incidencia de anémia ferropénica en personas que siguen este tipo de alimentación, siempre que sea equilibrada y saludable.

Porque yo me pregunto ...¿una alimentación omnívora es indicativo de ingesta saludable y equilibrada? Yo creo que no.

Gracias por leerme ...

8 de enero de 2020

SOPA MINESTRONE A MI MANERA



Hace ya años, desde que visité Italia, que tenía en mente preparar un día en casa una sopa minestrone, pero no me decidía.

Por fin estás fiestas navideñas me he puesto manos a la cocina y la he creado.

La realicé un día de imprevisto y jugué con la legumbre y las verduras de las que disponía.  Se trata de una receta exprés que puedes preparar en unos 30 minutos.

¡Así que aquí te dejo la receta con mi toque personal!.


Ingredientes
Media cebolla
Medio nabo
2 zanahorias medianas
1 trozo de calabaza cacahuete
2 tomates maduros pequeños
3 bloques de espinacas cocidas
Media taza de alubias blancas ya cocidas
70 gramos de fideos sin gluten
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
Medio litro de caldo de cebolla
1 taza de agua mineral
2 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Un pellizco de sal marina
Pimienta negra recién molida
Una cucharadita de cúrcuma en polvo
Perejil fresco
Queso rallado vegano (opcional)

A mi me salieron dos platos generosos.

Preparación
Pon las 2 cucharadas de aceite en la olla donde vayas a realizar la minestrone.

Pela y corta pequeña la cebolla y coloca en la olla, mezcla.

Pela  y corta en daditos el nabo y la calabaza, añade y vuelve a mezclar.

Pela y corta en daditos la zanahoria y realiza la misma operación.

Pela y corta el diente de ajo muy pequeñito, añade.

Pela y corta a daditos los tomates y añade a la olla, junto con la pimienta, la sal y la cúrcuma. Mezcla bien y deja rehogar a fuego medio durante 5 minutos.

Añade la salsa de tomate, la hoja de laurel, el agua y el caldo. Fuego alto y lleva a ebullición. Una vez rompa a hervir baja a fuego medio. Deja durante 6 minutos.

Añade la pasta y las alubias blancas, deja durante 5 minutos más. Añade las espinacas y un minutito más y lo tendrás listo.

Deja que repose durante 5 minutos y ya lo puedes servir bien caliente. Espolvorea perejil fresco bien picado, y si te apetece puedes añadir queso rallado.

Et voilà!




El resultado ha sido tan bueno y tan fácil de realizar, que voy a repetirla muchas veces, jugando con la legumbre y la verdura que en ese momento tenga disponible.

Aquí te dejo una foto de mucho más cerca para que puedas apreciar la textura de esta riquísima sopa.




Gracias por leerme ...

20 de diciembre de 2019

CREMA DE DEPILAR/AFEITAR



Hace tiempo que no publico ningún tipo de receta y hoy me he decidido a hacerlo.

Hoy la receta va a ser de cosmética.

Llevo ya un tiempo que estoy buscando una crema para depilar que no tenga ingredientes de origen animal, sin ingredientes dañinos para mi piel y mi cuerpo. Estuve investigando las que existen comercializadas, pero no me acababan de convencer sus ingredientes ni tampoco su precio elevado. Así que decidí dar un paso más y me puse a investigar fórmulas que yo pudiera preparar en casa.

Finalmente he dado con una, que he variado según los ingredientes que tenía en casa y es la receta que hoy voy a compartir contigo.

Ingredientes
4 cucharadas de manteca de karité
3 cucharadas de aceite de coco (en estado sólido)
2 cucharadas de aceite de caléndula
12 gotas de aceite esencial de lavanda

Preparación
Coloca al baño María la manteca de karité y el aceite de coco, cuando estén los dos integrados y fundidos, los retiras del fuego.

Añade el aceite de caléndula y mezcla; añade el aceite esencial de lavanda y vuelve a mezclar.

Pon todo en un bol de cerámica, tapa con papel de film y guarda en la nevera hasta que esté duro. Yo lo tuve unas 12 horas.

Saca de la nevera, bate con la batidora de mano, hasta conseguir una crema espesa.

Deja reposar unos minutos. Pasa a un recipiente de cristal que puedas tapar y guarda nuevamente en la nevera.

Puedes conservarlo en óptimas condiciones durante un máximo de un mes.




Ya la he probado y va ¡Genial!. No irrita la piel, no produce picores, y después del depilado la piel la notas super hidratada.

Te dejo unas fotos para que veas la textura que tiene.




Gracias por leerme ...