24 de junio de 2019

AJO NEGRO, ¿LO CONOCES?

Ajo blanco 

Hoy he decido que te voy a dejar un artículo explicándote que es el Ajo Negro y que beneficios puede tener, si lo consumes, para tu organismo; a parte de explicarte algunas cosillas más.

Sabes que el ajo blanco, es la hortaliza que desde siempre has encontrado en las fruterías y que está considerado un alimento funcional. El ajo negro al ser un ajo blanco que ha sufrido un proceso, el cual te explicaré más adelante, tiene sus mismas propiedades pero potenciadas, por la multiplicación de los nutrientes y el surgir de otros nuevos.

Está considerado por muchos nutricionistas como un superalimento.




Se trata de un producto originario de Asia, más concretamente en Japón y Corea.

En España ya se elabora en la zona de Las Pedroñeras, un municipio de Cuenca.

Se cree que su descubrimiento se produzco por accidente, por casualidad; cuando un científico japonés intentaba encontrar una manera de atenuar el fuerte olor y el intenso sabor del ajo convencional.

En la actualidad es consumido por 15 millones de personas en el mundo.

Proceso de obtención

El ajo negro se consigue cuando el ajo blanco se somete dentro de unas cámaras estancas, a una temperatura y una humedad constantes y controladas durante 30 días. Se trata de una especie de "fermentación" natural (no una fermentación como tal porque no interviene ningún tipo de bacteria), sin ningún tipo de producto químico. Lo que se produce es la reacción de Maillard, proceso químico natural que se da entre los azúcares y las proteínas o aminoácidos que posee el ajo.

Una vez finalizado el proceso se deja en otra habitación para que se produzca su oxidación y reposo, durante aproximadamente unos 45 días.

Durante estos procesos el ajo va cambiando de color pasando de su color blanco al color ahumado exterior y negro azabache en el interior.


Ajos blancos y ajos negros

Debido a la reacción de Maillard se elimina el mal aliento porque la alicina y el alliin (compuestos que le dan el fuerte olor y el picor característico al ajo) se convierten en melanoidinas.

Esta reacción potencia las propiedades saludables y curativas para el organismo, que posee el ajo blanco.


En la foto se puede observar la untuosidad del ajo negro

Presenta una textura tierna de consistencia gelatinosa e incluso puede llegar a ser gomosa. Cuando se consume se convierte en blanda y se asemeja a la de la fruta desecada. El gusto y el aroma es mucho más suave y de más fácil digestión que el ajo blanco.

Se dice que tiene un sabor "umami", el quinto sabor junto con el salado, dulce, ácido y amargo.

Muchas personas que lo han probado comentan que su textura se asemeja a un ajo blanco asado, y su sabor lo describen entre el regaliz o el chocolate.

Consumo

Se recomienda el consumo de 1 a 3 dientes de ajo negro al día, preferentemente por la mañana, en crudo y en ayunas. Si su consumo se realiza cercano a las horas de dormir puede producir insomnio por su efecto energizante.

Se puede utilizar tanto en crudo untado en tostadas o en pan, como para cocinar.

Se conserva entre 6 meses y 1 año a temperatura ambiente.

Se consume también como suplementos nutricionales en formato pastillas, extracto seco o extracto líquido.

Tiene un precio bastante más elevado que el ajo blanco y es más difícil de encontrar en los comercios.

Contenido nutricional

- En 100 gramos de Ajo Negro, encontramos 10,4 gramos de proteínas; 22,6 gramos de hidratos de carbono; 1 gramo de grasa; 1,26 gramos de fibra y cantidades considerables de Vitamina B1, B2, B3, B6, C; fósforo, azufre, potasio, yodo y calcio.

- Contiene 18 de los 20 aminoácidos que existen, entre ellos los 8 aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede producir por sí mismo).

-Tiene de 5 a 7 veces más contenido de polifenoles que el ajo blanco.

Propiedades

- Podría ayudar ante las complicaciones de la diabetes, sobretodo en la diabetes tipo 2.
Estas conclusiones surgen tras realizar estudios en ratas de laboratorio, tanto in-vitro como in vivo.

- En obesidad ayuda porque frena los picos de azúcar en sangre o hiperglucemias.

- Retrasa la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

- Regula el tránsito intestinal, estimula el proceso digestivo y es efectivo frente a los parásitos intestinales.

- Aumenta la resistencia física y es muy recomendable en personas que realizan actividades deportivas.

- Depurativo, limpia los riñones; previene las lesiones hepáticas y es utilizado como ayudante de los tratamientos convencionales.

- Expectorante.

- Antiséptico, antibiótico y fungicida (por lo que se utiliza en el tratamiento de cándidas).

- Ensayos clínicos han demostrado que disminuye la tensión arterial, disminuye la agregación plaquetaria por tener un efecto antitrombótico, mejorando la circulación sanguínea y previniendo la formación de trombos; así como la disminución de los niveles sanguíneos de colesterol, por inhibir su oxidación.

- Puede ser efectivo frente a dolores de cabeza y migrañas por su efecto vasodilatador.

- Estudios publicados en 2012 demostraron que debido a su contenido en polifenoles que le otorga un efecto antioxidante, frena la acción de los radicales libres, retrasa el envejecimiento prematuro de las células y puede combatir el estrés oxidativo.

- Efecto sedante debido al contenido de fósforo y azufre.

- Existen investigaciones in-vitro e in vivo que concluyen que potencia el sistema inmunitario, fortaleciendo las defensas, ya que produce proliferación de los linfocitos y del interferon gamma.

- Mejora la actividad de la próstata.

- Energizante y vigorizante.

- Fortalece los huesos y se trata de un gran aliado ante afecciones como la artritis, el reúma, la gota y aquellos procesos que cursan con dolor muscular, por su efecto antiinflamatorio.

- Se le otorgan propiedades preventivas frente a ciertos tipos de cánceres, como el de colon, de mama o el gástrico. Pero estas propiedades solo han sido aprobadas en estudios realizados con animales.

- En ciertas alergias puede ser efectivo si se consume crudo.

Precauciones

- A tener en cuenta en personas que tengan intolerancia o alergia al ajo, porque tampoco lo podrán consumir.

- Si te medicas con anticoangulantes se ha de tener en cuenta su consumo.

- No tomar antes de una intervención quirúrgica y hasta 15 días después de haberse realizado.

- En el caso de lactantes y madres embarazadas, no se recomienda su consumo porque pasa a la leche materna y porque puede llegar a producir abortos.

- Las personas que padecen hipertiroidismo es mejor que no lo consuman en exceso por su contenido en yodo.

Las precauciones se refieren a un consumo excesivo como alimento o de los suplementos nutricionales.

Curiosidades

- Según la filosofía taoísta se le adjudican propiedades de immortalidad a las personas que lo consumían.

- Se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

- El primer chef que lo introduzco en la cocina española fue Ferran Adrià, tras realizar un viaje a Japón.

Espero que este artículo te sea de ayuda y estaré encantada si lo compartes con todas aquellas personas que creas que les puede interesar.

Gracias por leerme ...

19 de junio de 2019

¿AZÚCAR DE COCO, ALTERNATIVA SALUDABLE?



Actualmente sabemos que cuanto menor cantidad de azúcar añadamos a nuestra alimentación mucho mejor.

El azúcar que más se tiene que vigilar es el "azúcar invisible" que puedes encontrar en muchos productos alimenticios. Es por el que no me canso de recomendarte, hasta el punto de hacerme cansina, que siempre que vayas a comprar ¡lee las etiquetas!

Frente a esta situación si queremos tener el sabor dulce en nuestras recetas mucho mejor optar por alternativas más saludables, aunque claro está que mucho mejor si no abusamos de ellas.

El azúcar blanco, el azúcar convencional, está considerado un edulcorante con calorías vacías ya que su contenido en nutrientes es nulo. A parte de no obtenerse, por regla general, por medio de procedimientos demasiado naturales, ni sostenibles para el medio ambiente.

Hecho este que hace que surjan diferentes edulcorantes tanto de origen natural como de origen sintético.

Dentro de los edulcorantes naturales tenemos unos cuantos, pero hoy te voy a hablar sobre el azúcar de coco, también denominado azúcar de palma de coco.

Hace mucho tiempo que ya se consume en el continente asiático, sobretodo en el sudeste.

Los mayores productores de azúcar de coco son las Filipinas, Indonesia y Tailandia.

Cómo se obtiene?

El azúcar de coco se obtiene al hervir la savia de la flor del cocotero hasta que desaparece el agua (se evapora).

Los cocoteros de los cuales se extrae el azúcar de coco ya no podrán dar su fruto, el coco, hasta la próxima vez que vuelvan a florecer.

La recolección de las flores del cocotero se realiza de forma manual.

Se trata de un producto que ha sufrido pocas manipulaciones.




Tiene una textura cristalina, de fácil disolución; con un color marrón, parecido al azúcar integral; y un aroma tostado que recuerda al caramelo. Su poder edulcorante es muy parecido al del azúcar convencional.

Lo puedes utilizar sin ningún tipo de problemas tanto para elaborar platos en la cocina, como dulces y también en la elaboración de panes.


Contenido de nutrientes

- Contiene 80% de agua, 15% de azúcar y 5% de minerales.

- Inulina, una fibra con efecto prebiótico.

- Ácidos grasos de cadena corta, antioxidantes y polifenoles.

- 16 aminoácidos entre los que se encuentran los 8 aminoácidos esenciales. Su mayor contenido es en glutamina.

- 70%-80% de sacarosa que es la unión de 50% de fructosa y 50% de glucosa ; fructosa y glucosa. Por lo que el contenido de fructosa es parecido al del azúcar de caña.

- Potasio, Zinc, Magnesio, Calcio, Vitamina C, vitaminas del grupo B (Tiamina, Ácido fólico, riboflavina) y fósforo.

El contenido de nutrientes es mayor que el azúcar convencional pero para que se note sus beneficios en el organismo se tendría que consumir una gran cantidad.

Posee las mismas calorías que el azúcar refinado, pero éstas no son vacías.

Si consumes azúcar de coco, lee bien su etiqueta cuando vayas a comprarlo ya que existen marcas que lo comercializan como azúcar de coco puro y después esta mezclado con azúcar de caña y otros edulcorantes.


Propiedades

Las propiedades beneficiosas que se le otorga a los productos obtenidos a partir de coco como la leche, el aceite, el agua, etc, no se pueden hacer extensivos al azúcar de coco ya que su obtención es a partir de sus flores y no del fruto que es de donde se obtienen el resto de productos.

- Su índice glucémico de 35 se ha extrapolado a partir de un estudio realizado en Filipinas con tan solo una muestra de 10 personas. Y se cree que tal vez, sea mucho más alto de lo que se promulga, pero faltan estudios que lo confirmen o lo desmientan.

No debes confundir el bajo índice glucémico con un bajo contenido de hidratos de carbono.

- Produce un aumento del azúcar en sangre bastante leve.

- Ayuda al equilibrio ácido-alcalino del organismo.

- Ayuda en la función intestinal.

- Facilita la digestión.

- Refuerza el sistema immunitario.

- En diabetes tipo 2 el contenido de inulina puede ayudar al control glucémico.

- Ayudar a mantener la sensación de saciedad en el organismo.


A tener en cuenta

Si eres una persona que padeces diabetes o tienes problemas con los hidratos de carbono en tu alimentación, recuerdo que aunque el azúcar de coco tenga un índice glucémico considerado bajo, los hidratos de carbono siguen presentes en él, por lo que te recomiendo prescindir de los edulcorantes o utilizar estevia.

Su precio es bastante elevado si se compara con otros edulcorantes como la panela, el azúcar integral.




Gracias por leerme ...

12 de junio de 2019

"QUESO" DE PATATA



Ingredientes
300 gramos de patata
100 gramos de zanahorias
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de levadura nutricional
El zumo de medio limón
100 mililitros de agua mineral
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Una pizca de pimienta blanca recién molida
(la cúrcuma y la pimienta le van aportar un poder antiinflamatorio beneficioso para el organismo)
Media cucharadita de ajo en polvo

Preparación
Lavar y pelar las patatas y las zanahorias.

Cortar en trozos medianos y colocar en una olla con agua hirviendo para cocinar al vapor durante 20 minutos.

Una vez estén listas mezclar con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.




La levadura nutricional le aporta un delicado y delicioso gusto a "queso".

Se puede consumir en tostadas, en pizzas, rellenos, etc., lo puedes conservar en la nevera durante unos 4-5 días en un recipiente de cristal con tapa.

A disfrutarlo!




Gracias por leerme ...

8 de mayo de 2019

HOGAZA SIN GLUTEN


Hoy tras unas cuantas pruebas por encontrar el pan sin gluten que más me guste, he dado con él y quiero compartirlo contigo.

Así que aquí te dejo la receta!

Este pan que aquí te propongo dura hasta una semana sin ponerse duro, si lo conservas envuelto en un trapo de cocina de algodón.

Tiempo de horneado total: 55 minutos
Leudado: 2 a 3 horas (depende de la estación del año, la temperatura y la humedad)
Tiempo total de preparación: 3:15 a 4:15 horas

Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno o alforfón
90 gramos de avena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
35 gramos de harina de almendras
290 ml de agua mineral tibia
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de Psyllium
6 gramos de sal mineral

La harina de avena puedes hacerla en casa, triturando copos de avena.
La harina de almendras puedes comprarla o prepararla en casa triturando almendra Marcona.
El arrurruz es un almidón natural.

Elaboración
Tamiza todas las harinas juntas, una vez las tengas tamizadas mezcla con el resto de ingredientes secos.

Añade poco a poco el agua tibia y mezcla muy muy bien, para que no se te formen grumos. Al no tratarse de un pan con gluten no hace falta amasar, simplemente se trata de mezclar.

Una vez lo tengas mezclado lo colocas en un bol de cristal, de cerámica, y lo tapas con un gorro de ducha o papel film.

Ahora lo dejas leudar entre 2-3 horas. Hasta que veas que ha doblado su volumen. Leudar no es más que dejar que la masa fermente.

Pasado el tiempo lo sacas del bol, le das la forma que desees. Espolvorea con una pizca de harina para que puedas conseguir que se cree corteza.

Con un cuchillo de sierra haces los cortes que tú quieras (es lo que se llama greña). Se realiza para que el pan se cocine de forma correcta en su interior.

El horno lo habrás calentado previamente durante 20-25 minutos a una temperatura de 240ºC y la bandeja/molde que vayas a utilizar para cocer el pan también estará dentro.

Cuando ya tienes el pan listo para colocar en el horno, sacas la bandeja/molde espolvoreas con un pellizco de harina para que no se enganche. También puedes colocar un papel vegetal o de horno debajo,  y la introduces con calor solo en la parte inferior. La temperatura en estos momentos estará entre 200 y 220ºC.

Los primeros 10 minutos colocas un recipiente en la parte inferior del horno con agua hirviendo o rocías el interior del horno con agua. Este paso se realiza para crear la corteza del pan y que una vez que esté listo quede crujiente por su exterior.

Pasados los 10 minutos y a la misma temperatura. Ahora, el calor será arriba y abajo, dejas el pan durante 45 minutos más.

La comprobación para saber si el pan está listo es abrir el horno, con cuidado coger el pan, darle la vuelta y dar unos ligeros golpecitos. Si suena hueco ya está listo.

Et voilà!




Se saca y se deja sobre una rejilla, varias horas hasta que este frío. En este momento ya lo puedes cortar y degustar.




Espero que te guste!


Estos agujeritos (los alveolos) nos indica la esponjosidad del pan

Gracias por leerme ...