12 de agosto de 2020

GELATINA NEUTRA

Hace un tiempo que me rondaba por la cabeza saber más sobre la gelatina, sobretodo sobre la gelatina convencional que todas podemos encontrar en cualquier supermercado,  y finalmente me he decidido a investigar y compartirlo contigo.

La gelatina es una sustancia insípida, incolora, sin olor e hidrófila (sustancia que tiene afinidad por el agua).

Origen
En la civilización egipcia ya era conocida. No será hasta finales del siglo XVIII que un francés llamado Papin descubre por casualidad una manera de cocinar huesos de animales y darles una consistencia viscosa, y es cuando realmente se descubre y surge la gelatina que conoces actualmente.

A España llega junto con el Virreinato y en aquellos momentos solo la consumían las personas adineradas,  como postre.

Tipos de gelatina y su contenido
 Existen dos tipos de gelatina. 

La gelatina de origen animal, que es la más conocida por todas y que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Se trata de un alimento totalmente protéico. Pero estas proteínas son de bajo valor biológico por estar formada por aminoácidos no esenciales. 

Formado por un 28% de piel de bovino, 27% de huesos, 44% de piel de cerdo y 1% de agua y sales minerales. Por lo que puede llegar a contener hasta un 90% de colágeno que proviene de la grenetina (se encuentra en piel, tendones, ligamentos, huesos y cartílagos de los animales).

Este tipo de gelatina la puedes encontrar en formato polvo que puede tener diferentes sabores o en formato láminas (también conocida con el nombre de cola de pescado) con sabor neutro.

El otro tipo de gelatina que existe es de origen vegetal.

Los tipos de gelatina vegetal que se pueden encontrar tiene diferentes orígenes.

- Agar-agar: se trata de algas cocinadas y prensadas que absorve 300 veces su peso en líquido. 

- Carragenina o musgo de Irlanda: se trata de algas secas que poseen una consistencia diferente al agar-agar.

Si lo que quieres conseguir es una gelatina pero con un tipo de gel más suave, puedes hacerlo por medio de:

- Tapioca o harina de yuca.

- Kuzu, goma guar y goma xantana.

La gelatina vegetal casi mayormente se obtiene de las algas rojas y se puede encontrar en fibra y en polvo, con un poder gelificante (sustancia que tiene la capacidad de convertir el líquido en gel), 10 veces mayor que el de la gelatina animal.

Sus propiedades son: un contenido calórico casi nulo, alto contenido en fibra soluble por lo que es beneficiosa tanto para el ritmo deposicional, como en las dietas de adelgazamiento.

¿Cómo se elabora la gelatina animal?
La manera de elaborar la gelatina animal es coger huesos, cartílagos y piel de cerdos o vacas, se lavan, se ablandan y desinfectan. Seguidamente se sumergen en agua caliente para extraer el colágeno y después se se extrae el colágeno, por medio de la filtración. Se concentra, desmineraliza, esteriliza y se seca.

Propiedades según el tipo de gelatina
Si la gelatina animal es consumida de forma habitual puede:

- Ayudar en el proceso de digestión.

- Cuidar la piel.

- Cuidar la salud ósea.

Si utilizas gelatina animal lo mejor es que provenga de animales de crianza biológica, para no consumir junto con ella hormonas, antibióticos, fertilizante, etc..

Las propiedades de la gelatina vegetal son:
- Mejora la salud ósea por su contenido en oligoelementos y macrominerales.

- Disminuye el colesterol en sangre por la fibra que contiene.

- Puede aliviar los malestares digestivos.

Forma de preparar la gelatina
La gelatina animal nunca debe hervir, porque pierde su poder gelificante.

La cantidad correcta son 1,5-2 gramos por cada 1/2 litro de líquido.

No se debe someter a altas temperaturas porque entonces se pierde su poder gelificante.

La gelatina vegetal de agar-agar puede hervir hasta los 90<C

¿Para qué se utiliza?
La gelatina animal se utiliza en el papel fotográfico, películas fotogràficas, para recoger y fijar el peinado en nadadoras de natación sincronizada, también en suplementos par aformar cápsulas,  y en medicamentos.

La gelatina también se utiliza como estabilizante, espesante, agente gelificante (en cosmética, productos farmacéuticos, productos alimentarios, etc.)

Las gominolas o "xuxes" convencionales está realizadas con gelatina de origen animal, azúcares y muchos conservantes, saborizantes, edulcorantes, etc.

¿Cómo saber si la gelatina es apta para consumirla?
A los 7-10 días caduca la gelatina. Si no ha pasado este período de tiempo pero tienen un sabor amargo o picante es que está pasada. Si existe líquidos acuosos también está pasada. En este caso no es nada recomendable consumirla porque se puede sufrir una intoxicación alimentaria.

Curiosidades
- E441 es el aditivo que correponde a la gelatina animal.

- Recomendable no utilizar la piña, el kiwi y los cítricos no deja que cuaje la gelatina animal.

- Se puede congelar, puede variar su sabor, pero no empeora su calidad, pero pierde su estructura viscosa/gelatinosa.

- Existen vacunas que llevan gelatina de origen animal.

Gelatina de algarroba y coco
Gelatina de Algarroba y Coco

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27 de mayo de 2020

FRESAS



Origen
Se trata de una planta, el fresal, que se encuentra dentro de la familia de las rosáceas.

La fresa silvestre se conoce desde la época prehistórica, pero su cultivo no se inicia hasta el siglo XIII. Y se sabe que son originarias de Europa.

Se utilizaban con usos médicos en la Antigua Roma y en el medievo francés es la primera vez que se les otorga propiedades afrodisíacas.

La planta de fresas florece durante los meses de primavera y verano, y sus semillas se encuentran en el exterior.

La fresa es la considerada fresa silvestre y la que encontramos en el mercado, es en su gran mayoría, es el fresón.

La diferencia es que la fresa tiene un tamaño más pequeño, más dulces, rojas por fuera y blancas por dentro, es natural y con un precio más elevado.

Los fresones por el contrario son más baratos, son mucho más grandes, aguantan condiciones más duras de transporte y se trata de una fruta híbrida.

A nivel de comercialización el 90% son fresones y el resto son fresas.

Las  principales zonas de cultivo en España son Huelva y el Maresme (Catalunya), seguidas de València y Extremadura.


Contenido nutricional


- Alto contenido en potasio, hierro y bajo en sodio; magnesio, cobre

- Contenido en vitmina B6 y ácido fólico o vitamina B9, vitamina B5, vitamina C.

- Fibra soluble.

- Zeaxantina y luteína.

- Ácidos orgánicos como el oxálico, el málico y el salicílico (se utiliza para sintetizar la aspirina), y también el ácido elágico.

- Contiene antocianos que es el nutriente que le aporta color rojo y también la aporta propiedades antiinflamatorias.

- El 81% de los antioxidantes de las fresas se encuentran en sus pepitas (también llamadas aquenio).

- Fisteina un flavonoides importante para el cerebro.
Este dato fue confirmado en un estudió que se llevó acabo en el año 2017 por el Instituto Andaluz de Investigación y formación agraria, pesquera y alimentaria y de la producción ecológica (IFAPA), junto con una universidad gallega y otra italiana.


Propiedades
- Muy recomendables en el embarazo.

- Se trata de una fruta con un bajo contenido en azúcar (bajo índice glucémico) y éste está en forma de levulosa, por lo que también tiene un bajo contenido calórico. Muy recomendable para personas que padecen diabetes y/o que se encuentran en una dieta por sobrepeso u obesidad.

- Gran poder diurético, alcalinizante y remineralizante.

- Ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL, del ácido úrico y de la tensión arterial.

- Buenas en casos de anemia ferropénica (por deficiencia de hierro).

- Beneficiosas para la salud ocular.

- Contribuyen a la salud ósea.

- Refuerzan el sistema inmunitario.

- Puede prevenir problemas cardiovasculares (previenen ante la inflamación vascular) y alteraciones hepáticas.
Estudios afirman que si las mujeres las consumen de 2 a 3 veces por semana pueden llegar a disminuir en un 32% el riesgo de padecer infartos agudos de miocardio.

- Consumirlas puede ayudar a exfoliar, blanquear y suavizar la piel, proteger frente a los rayos UVA, eliminar acné, manchas, pecas y reducir síntomas como ojeras.

- Ayuda a disminuir la caspa, proteger los folículos pilosos y aporta un aspecto más sedoso  y brillante del pelo.

- Estudios de la Universidad Nacional Autónoma de Mexico, afirman que contienen ácido valpróico que ayuda a mejorar el humor en personas que padecen depresión y/o trastorno bipolar.

- Según varios estudios poseen un efecto antienvejecimiento y neuroprotector, incluso ayudando a mantener la memoria.


Variedades
A nivel mundial existen más de 600 variedades. Encontrar un tipo u otro depende de la zona donde vivas y de lo que en ella se cultive.

Lo que te ha de quedar claro es que la mayor parte de las variedades son plantas híbridas.

En España las zonas donde mayor número de hectáreas tiene dedicadas al cultivo de fresas es Huelva y el Maresme (en Catalunya).

La variedad que predomina en España es la Reina de los Valles, cultivada en Huelva, así como la Camarosa (que es de origen californiano).

La variedad Reina de los Valles, tienen un tamaño más pequeño, el color va del blanquecino hasta el rojo brillante, dependiendo del grado de maduración; es suculenta, dulce y aromática.

La Camarosa en la actualidad ha desbancado al resto de variedades europeas porque aporta una mayor productividad, tiene un cultivo más precoz, es de mayor calidad y posee una buena adaptación al medio. Del 100% de variedades que se cultivan el 90% son de esta variedad. Sus características son que son más grandes, más firmes y de color rojo brillante.

Otra variedad que existe es la denominada Pájaro que poseen el mejor sabor de las fresas que se pueden encontrar en los mercados. Su forma es cónica y firme, de color rojo uniforme y brillante y con la pulpa consistente.

Las que encuentras en los meses de verano son de la variedad La Selva que se cultivan en el Maresme (Catalunya). Surgen en los mercados a mediados de julio y están presentes hasta finales del mes de septiembre.

En la actualidad se pueden encontrar en el mercado fresas durante todo el año porque se cultivan en invernaderos, sobretodo en la región de Andalucía.

Como saber cuando comprarlas




Cuando vayas a comprar fresas debes fijarte en que tengan los tallos intactos (muy verdes), sean brillantes y muy rojas y que tengan un buen olor, entonces estarán en su punto óptimo.

Has de saber que se trata de la fruta más tratadas químicamente en la agricultura convencional, por lo que te recomiendo que la consumas de origen biológico o que si puedes la cultives tu misma.


Conservación y consumo
Al tratarse de una fruta frágil y delicada, lo mejor es guardarlas en el frigorífico y tapadas. Siempre sin que estén amontonadas para evitar el moho y que se puedan llegar a pudrir.

Antes de consumirlas, sobretodo si son de origen convencional, debes lavarlas sin sumergirlas en agua y sin quitar el tallo. Lo más recomendable es solo lavar aquellas que vayas a consumir de forma inmediata para evitar el moho.

Una vez limpias, la mejor manera de consumirlas es a temperatura ambiente y lo más naturales posible, es decir, sin añadir nata, otras frutas, zumos, azúcar, etc.

Si quieres consumir fresas durante los meses de otoño e invierno o bien las consumes de invernadero, o una forma muchísimo más saludable es comprarlas en temporada y después guardarlas deshidratadas, liofilizadas o en forma de compotas y/o mermeladas. También las puedes congelar pero pierden muchos más nutriente.




Precauciones
- Las personas que padecen alergia a la aspirina también pueden padecerla a las fresas.

- Las personas que tienen un intestino delicado tienen que llevar un especial cuidado en su consumo, ya que pueden llegar a ser irritantes.

- Se recomienda que hasta una bebe no tenga más de 12-18 meses no se introduzca en su alimentación por su gran potencial como alimento alergénico.

- Las personas propensas a crear piedras en el riñón (litiasis renal) deben moderar su consumo, debido a su contenido en ácido oxálico.

- Por su contenido en histamina puede afectar a las personas que tienen predisposición a padecer migrañas.


Curiosidades
- Se utiliza la planta de fresas para medir la contaminación del aire (los metales pesados que se encuentran en suspensión), en sus hojas se impregnan con facilidad las partículas que despiden coches o la propia contaminación urbana. Ya se han realizado varios de estos estudios en diferentes ciudades de España durante el año 2019.

- Tus mascotas pueden consumirlas sin ningún peligro para su salud. Es una manera sana y natural de darles premios.

- Si quieres potenciar su sabor dulce, añádeles zumo de naranja natural o vinagre.

- Está considerada la fruta de la pasión y el amor.

- En cosmética se pueden utilizar para ayudar a disminuir las ojeras. Sólo tienes que cortar dos láminas finas y colocarlas sobre cada uno de los párpados durante unos 10 minutos. Después se retiran con un algodón húmedo. Si las láminas están fresquitas mucho mejor.




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16 de mayo de 2020

CAFÉ SOLUBLE



Hoy el artículo que vas a poder leer, está relacionado con el café soluble.

Si vas a mi canal de youtube podrás ver que tengo publicado dos vídeos sobre la obtención del café descafeinado, tanto de origen biológico como de origen convencional.

A raíz de publicar estos vídeos me planteé que tal vez también te pude interesar saber si existe alguna ventaja por consumir otro tipo de café. Pensé entonces en el café soluble o instantáneo, y empecé a investigar sobre él y a desarrollar este artículo.

En esta misma web, por si te interesa también tienes un artículo donde te explico como se elabora el café en grano.

Origen y ¿desde cuándo?
En 1881 un químico estadounidense crea la versión soluble del café que se conocía hasta el momento y posteriormente lo presentó en la feria del Mundo Paramericano. Fue el protocafé soluble del que conoces actualmente.

Tras el contacto que Brasil estableció con la empresa Nestlé para no tener que desechar y perder dinero con los excedentes de la cosecha de café verde que tenían, se creó en 1937 el café soluble y se le denominó Nescafé, que de momento dura hasta nuestros días.

Fue esta misma empresa, durante el período de la Segunda Guerra Mundial que empezó a comercializarlo en Estados Unidos, para abastecer a los soldados de café, durante el combate.

En España hasta 1954 este tipo de café no empieza a aumentar su consumo.


¿Qué es el café soluble?
El café soluble o instantáneo es la versión rápida, más barata y que no necesita cafetera, para preparar un café.

Las personas que consumen café con asiduidad, en su gran mayoría, descartan el consumo de este tipo de café, porque afirman que tiene menos matices y aroma.

En España se utiliza sobretodo para preparar café con leche y más si este es descafeinado.


¿Cómo se elabora?
Existen dos maneras de obtener el café soluble:

1. Por atomización: se elabora el café como lo puedes hacer en tu casa, después se pulveriza en presencia de aire caliente y se produce una evaporación del agua y solo quedan las partículas de café.

2. Por liofilización: después de hacer el café de la forma tradicional, se congela (por su contenido en agua se forman cristales de hielo). Y por sublimación se extraen las partículas de café aplicando presión y temperatura muy bajas.

En la elaboración del café soluble habitualmente se utiliza granos de café Robusta debido a su menor calidad, al ser mucho más barato.

Este tipo de café se comercializa siempre que no tenga una humedad superior al 4% y que su contenido de cafeína no supere al 2%. Debido a estos contenidos existen diferentes tipos de café soluble que puedes consumir. Pero no pierdas de vista que a mayor grado de humedad el café tiene más tendencia al enranciamiento.

Brasil es el país que  produce mayor cantidad de café y lo exporta, pero el de mayor calidad lo produce Colombia.


Consumo de café soluble
En la actualidad el consumo de café soluble va en aumento. Mundialmente está en un tercio del consumo total.

Esta gran demanda se debe en parte a tener un coste de fabricación y comercialización más bajo, y una forma más rápida de preparación.

¿Cómo se prepara?
Para preparar un buen café soluble, debes añadir  agua o leche tanto vegetal como animal, caliente  y mezclarlo todo bien.

Las cantidades que debes utilizar son una cucharadita de café soluble por cada 100 o 125 ml de agua y/o leche vegetal o animal.




¿Cómo conservarlo?
¿Sabes cómo se tiene que conservar el café soluble una vez que has abierto el paquete?

Debes conservarlo en un lugar seco, sin humedad y también en un frigorífico que sea no frost.

Una vez abierto debe consumirse en un máximo de 4 a 6 semanas, en el caso de que pase un tiempo mayor este café se puede haber enranciado.


¿Es más saludable qué el café normal?
Llegado a este punto, tal vez estés pensando cual de los dos tipos de café va mejor para tu organismo. Te cuento a continuación.

El soluble lleva implícita mucha más manipulación que el café en grano y también se le añaden muchos más aditivos químicos para que perdure por más tiempo sin alterar sus propiedades.

Habitualmente como es en polvo los granos que se utilizan pueden ser mezcla de más o menos calidad. Otras veces también se puede encontrar que se les añaden azúcares, cereales y/o aditivos químicos. Por lo que siempre recomiendo leer las etiquetas.

El propio proceso de fabricación hace que se pierdan muchos antioxidantes.

Las mayores ventajas que tiene el café soluble sobre el café tradicional, es que se trata de una buena alternativa si te falta el tiempo y los medios (no tienes cafetera). Aunque has de tener en cuenta que perderás parte del cuerpo y el aroma del café en grano o molido.


Curiosidades
Te puede interesar saber:

- El café soluble pesa menos y ocupa menor espacio por lo que facilita su almacenaje.

- En el Reino Unido se consume mayor cantidad de café soluble (casi el 80%) que de café tostado y molido.

- En Italia su consumo es muy minoritario.

- El café soluble puede contener acrilamidas.

- Existen marcas que no son lo suficientemente solubles y que dejan posos.

- Los cafés solubles descafeinados son un 10% más caros que los cafés solubles con cafeína.


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27 de abril de 2020

LEVADURA ROJA, ¿para qué?



Hoy el artículo que vas a leer gira entorno al suplemento alimenticio Levadura de Arroz Rojo o Levadura Roja.

¿ La conoces?. ¿Sabes para que se utiliza?. En este artículo te lo voy a explicar.

Antes de entrar directamente a contarte sobre la levadura, te voy a explicar que es el colesterol.

El Colesterol es un lípido (grasa) necesario para tu organismo que se encuentra en las células de tu cuerpo, y que externamente solo se obtiene por medio de la alimentación, en alimentos de origen animal que contengas grasas saturadas, como las carnes rojas, la bollería y los embutidos.

La hipercolesterolemia o colesterol alto, también se la ha denominado la enfermedad del siglo XXI en los países desarrollados, junto con la ansiedad y el sobrepeso; y te puede predisponer a padecer enfermedades cardiovasculares.  Más de la mitad de las españolas la padecen y un 50% no lo tienen diagnosticada.

No existen síntomas que te puedan hacer sospechar de tener el colesterol alto, simplemente lo puedes saber realizándote una analítica.

Funciones del colesterol
Las funciones que realiza el colesterol en el organismo son:

- Ayuda en la síntesis de la vitamina D, obtenida a través de la toma de sol.

- Ayuda a la formación de ciertas hormonas como las sexuales, la tiroides, etc.

- Forma parte de la estructura de nuestras células.

- Ayuda a la formación de los ácidos biliares.

Factores que influyen en las tasas de colesterol en el organismo
El estrés, el tipo de dieta, el consumo de alcohol y/o de tabaco; y la falta de ejercicio, son los valores que influyen en los valores de tu colesterol.

Has de saber que el organismo fabrica todo el colesterol que necesita por lo que no es necesario que lo obtengas a través de la dieta.


Valores óptimos de colesterol
Existen dos tipos de colesterol:

- El colesterol LDL o colesterol "malo" que su exceso se acumula en las arterias, y su valor normal está por debajo de 140mg/dl.

- El colesterol HDL o colesterol "bueno" que es el encargado de recoger el exceso de colesterol del cuerpo y llevarlo hacia el hígado para su eliminación. El valor normal está por debajo de 35mg/dl.

El colesterol total cuyo valor óptimo está por debajo de 200mg/dl.

¿Qué es la Levadura de Arroz Rojo?
1977 se sintetizó la primera estatina y en 1978 se descubrió la monacolina K. Tras menos de 10 años, en 1987 se creó la patente de la lovastatina (estatina) que se había obtenido por medio del hongo Aspergillus en el laboratorio por una empresa farmacéutica, mucho antes de la monacolina K y entonces ésta última pasó a ser considerada un complemento alimenticio.

En 1988 otra empresa farmacéutica creo una estatina más potente, la simvastatina, la más utilizada de las estatinas sintéticas en la actualidad.

Des de los años 90 del pasado siglo XX llegan los suplementos de levadura roja a Europa y poco a poco se van instalando.

La Levadura de Arroz Rojo se obtiene de una levadura llamada Monascus purpureus que coloniza los granos del arroz, fermentando sus hidratos de carbono, dándole una coloración rojiza. Esta levadura posee ciertas cepas que cuando fermentan producen 14 monacolinas y una de éstas es la monacolina K pura, que químicamente presenta la misma estructura que la lovastatina, que disminuye el colesterol LDL o "malo" y el colesterol total.

La fermentación de las cepas, produce la monacolina K y también se forma citrina (una monotoxina) que en cantidades elevadas puede producir daño renal.

Legalmente los complementos no pueden tener una cantidad mayor de 2mg/kilo de citrina.

La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en 2013 le ha otorgado y confirmado la propiedad a la monacolina K de la levadura roja, como producto para mantener los niveles dentro de los rangos normales de colesterol.

En Medicina tradicional China (MTC) se utiliza desde hace muchísimos años para mejorar la circulación sanguínea y para el alivio de ciertos trastornos gastrointestinales.

¿Cómo actúa la Levadura Roja?
La monacolina K actúa inhibiendo la enzima que se encarga de la síntesis del colesterol dentro del organismo, es decir incide sobre el colesterol endógeno.

Posología de la Levadura de Arroz Rojo
Se trata de una arma terapéutica muy utiliza tanto por la medicina natural como por la convencional, cuando las cifras de colesterol no superan el 10-15% de los límites establecidos, en los pacientes con riesgo vascular bajo o moderado..
Se administra una dosis de 10mg/día, junto con la comida principal.

Estudios
Existen gran numero de estudios que han demostrado su eficacia disminuyendo el colesterol LDL, el colesterol total y los triglicéridos.

Uno de ellos es el que realizó El Hospital Clínico de Barcelona. Llevó a cabo un estudio con un complemento que contenía levadura de arroz rojo y demostró que tras 1 mes de administrarlo se produzco una reducción de un 15% en los valores de colesterol total y LDL.

Los más actuales a todo lo ya conocido han añadido que puede llegar a aumentar la cantidad de HDL o colesterol "bueno".

Efectos secundarios y contraindicaciones de la levadura roja
Está contraindicada en:
- Mujeres embarazadas y en período de lactancia.

- Niños y adolescentes menores de 18 años.

- Personas mayores de 70 años.

- Personas con insuficiencia renal, problemas hepáticos y/o hipotiroidismo no tratado.

- Personas con intolerancia a las estatinas.

Saber que no se puede mezclar con alcohol, otras medicaciones con estatinas, immunosupresores con ciclosporina o eritromicina, el pomelo (porque aumenta el riesgo de los efectos secudarios), Hierba de San Juan y/o niacina.

Los efectos secundarios que se pueden producir y que tienen poca incidencia son:
- malestar abdominal.
- dolor de cabeza.
- mareos.
- acidez estomacal.
- gases.

Regulación de la Levadura de Arroz Rojo
No existe una regulación para la concentración de los suplementos que están o se van a lanzar al mercado. Por lo que te recomiendo que busques siempre levadura roja que esté estandarizada con 10mg de monacolina K y un máximo de 2mg/kilo de citrina.


Foto extraída de la web alimentacionsaludable.es

Curiosidades
En la dinastia Tang (800 d.C) ya se documentó esta levadura y en la dinastía Ming (1368-1644) se explicaba de forma detallada como se elaboraba.

En Asia se utiliza como potenciador de sabor y colorante alimentario.

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