El fruto de una gramínea, de la misma família que el trigo o el maíz.
Existen muchas variedades de mijo, pero la más conocida y comercializada es el Mijo Perla.
Se trata de unos pequeños frutos de un color amarillo- ocre.
Origen
Se trata de un cereal originario de África y Asia.
En África desde la antigüedad ya se utilizaba para el consumo humano.
En China e Índia se conoce su existencia desde la Prehistoria, siendo mucho más popular que el consumo de arroz.
En los países occidentales se relaciona el consumo del mijo con la comida sana, healthy; mientras que en sus países de origen y sobretodo en los países africanos forma parte de la alimentación básica.
Hasta hace relativamente pocos años en España solo se utilizaba como forraje para los animales de granja.
Contenido nutricional
Minerales como el hierro, el magnesio, el potasio, el fósforo, el silicio y el zinc. Vitaminas de grupo B (B1, B6, B9), vitamina E. El contenido de ácido fólico o vitamina B9, es tres veces superior en relación al resto de cereales.
- Por su contenido en ácido fólico es muy recomendable en mujeres que quieren quedarse embarazadas, lo están y también si están en el período de lactancia.
- Útil en el tratamiento de cándidas u otro tipo de micosis.
- Si antes de consumirlo se tuesta, es útil para combatir las diarreas.
- Regula la glucosa en sangre.
- Poder antioxidante por todas las vitaminas y minerales que contiene.
- Es un cereal muy digerible.
- En MTC (Medicina Tradicional China) se utiliza terapéuticamente en problemas digestivos, parásitos intestinales, debilidad física y/o cansancio mental.
- En Medicina Ayurvédica se utiliza terapéuticamente en la diabetes y para eliminar el exceso de toxinas del organismo.
¿Cómo se cocina?
Por cada medida de mijo en grano seco, 3 medidas de agua fría.
Recuerda que siempre antes de cocinarlo, es muy muy recomendable lavar varias veces el cereal bajo el grifo con abundante agua, para eliminar restos de impurezas y suciedad.
Se coloca todo en frío y a fuego alto, una vez empieza a hervir se tapa y se deja a fuego suave durante 20-30 minutos.
Te darás cuenta de que está listo porque presenta una textura esponjosa.
Debido a la textura que presenta combina muy bien con cualquier tipo de alimento porque atrapa los sabores de éste.
Si lo consumes solo, sabor es parecido al de la nuez, suave y delicado.
¿Cómo se comercializa?
Lo puedes encontrar en grano, en harina, en copos, inflado para utilizar como cereal en el desyuno.
Si lo utilizas en copos piensa que tendrás que cocinarlos y no lo podrás utilizar como si se tratara de copos de avena que solo necesitan remojo.
Recetas
Se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Al inicio puedes sustituir el arroz por el mijo en los platos que elaboras de manera habitual.
Hoy te dejo una receta fácil y rápida que te puede servir como ingrediente para poner en una ensalada, como acompañamiento de proteína vegetal o como picoteo.
Te explico como elaborarla.
Ingredientes
1 bandeja de gírgolas o seta ostra (aproximadamente 250-250gr.)
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de albahaca seca
Una pizca de pimienta negra recién molida
Un chorrito de tamari
Elaboración
Primero tienes que empezar por lavar las gírgolas i trocearlas, como te muestro en la foto.
En una sartén añade las dos cucharadas de aceite de coco en estado líquido, no esperes a que esté caliente y añade las gírgolas. Mezcla bien.
Añade todas las especies, menos la albahaca, y el tamari.
Cocina a fuego medio durante unos 6-8 minutos.
Pasado el tiempo, añade la albahaca seca i deja cocinar 2 minutos más.
Hoy vas a poder saber de que manera cocinar tus lentejas en olla lenta para que después las puedas añadir a ensaladas, acompañamientos de platos, en albondigas, hamburguesas, para realizar patés, etc.
¡Vamos a ponernos a ello!
Ingredientes
1 vaso de lentejas Dupuy
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 trocito de jengibre
1 trozo de alga kombu, para hacerlas más digestivas
1 cucharadita rasa de sal
1 y 1/2 cuharadita de comino en polvo
Raciones: 3-4 raciones
Tiempo preparación: remojo mínimo 8 horas y cocción de 6 horas
Temperatura: alta
Elaboración
Lava muy bien las lentejas y déjalas en remojo con agua mineral durante toda la noche o en su defecto un mínimo de 8 horas.
Escurre las lentejas y las colocas en la olla lenta, junto con los ajos, el laurel, el alga kombu, el comino y la sal.
Cubre con agua hasta un dedo por encima de los ingredientes.
Conecta la olla y ya solo tienes que esperar a que pase el tiempo.
Et voilà!
Te recuerdo que tienes una nueva pestaña en el blog donde puedes encontrar los enlaces directos hacia las recetas en Olla Lenta que voy publicando.
Hoy te voy a dejarla receta de una pizza que realicé el otro día de forma improvisada.
La base de masa caducaba en breve y decidí mirar por el frigorífico que tenía para crear una pizza que no fuera a burrida y me salió lo que te explico a continuación. Ingredientes
1 base de pizza sin gluten
2 bloques de espinacas ya cocinadas al vapor
Un puñadito de soja texturizada
Un puñadito de olivas negras sin hueso
Queso rallado vegano
2 lonchas de queso vegano
Salsa de tomate al natural
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Pimienta negra recién molida
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Orégano seco
Agua mineral tibia, para remojar la soja
Preparación
Lo primero que vas a hacer es precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba-abajo y ventilador.
Extiende la base de pizza sobre la bandeja que vayas a introducir en el horno, con una hoja de papel vegetal debajo para que no se pegue.
Calienta agua, la justa para sumergir la soja. Pasados 10 minutos la escurres y en un bol la colocas junto con pimienta negra, ajo y cebolla en polvo y un poco de aceite de oliva. Lo mezclas bien y lo reservas.
Pon la salsa de tomate natural, al gusto, y la vas a extender por toda la base.
A continuación vas a colocar los diferentes ingredientes formando las 4 estaciones. En uno de los cuartos colocas las espinacas cocinada y espolvoreas con una pizca de ajo en polvo y pimienta negra; el siguiente extiende el queso vegano; el tercero es el de las olivas negras deshuesadas y por último coloca la soja texturizada hidratada y macerada.
Espolvorea con abundante orégano seco y queso vegano rallado. Riega con aceite de oliva virgen.
Una vez lo tienes todo preparado vamos a meterla en el horno a 200ºC, durante 10 minutos.
¡Lista para entrar en el horno!
Pasados los 10 minutos la pizza estará lista y te va a quedar así.
Yo no soy muy fan de las pizzas, pero esta al tener tanta variedad de sabores resulta deliciosa y super saciante.
Como puedes ver se trata de un plato completo. Tiene verdura por las espinacas, proteína gracias a la soja texturizada, grasas saludables con las olivas y el queso, y como hidratos de carbono la misma base que forma la pizza.
No es un plato para comer todos los días, pero ...¿por qué no darse el capricho de vez en cuando?
Hace ya años, desde que visité Italia, que tenía en mente preparar un día en casa una sopa minestrone, pero no me decidía.
Por fin estás fiestas navideñas me he puesto manos a la cocina y la he creado.
La realicé un día de imprevisto y jugué con la legumbre y las verduras de las que disponía. Se trata de una receta exprés que puedes preparar en unos 30 minutos.
¡Así que aquí te dejo la receta con mi toque personal!.
Ingredientes
Media cebolla
Medio nabo
2 zanahorias medianas
1 trozo de calabaza cacahuete
2 tomates maduros pequeños
3 bloques de espinacas cocidas
Media taza de alubias blancas ya cocidas
70 gramos de fideos sin gluten
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
Medio litro de caldo de cebolla
1 taza de agua mineral
2 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Un pellizco de sal marina
Pimienta negra recién molida
Una cucharadita de cúrcuma en polvo
Perejil fresco
Queso rallado vegano (opcional)
A mi me salieron dos platos generosos.
Preparación
Pon las 2 cucharadas de aceite en la olla donde vayas a realizar la minestrone.
Pela y corta pequeña la cebolla y coloca en la olla, mezcla.
Pela y corta en daditos el nabo y la calabaza, añade y vuelve a mezclar.
Pela y corta en daditos la zanahoria y realiza la misma operación.
Pela y corta el diente de ajo muy pequeñito, añade.
Pela y corta a daditos los tomates y añade a la olla, junto con la pimienta, la sal y la cúrcuma. Mezcla bien y deja rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
Añade la salsa de tomate, la hoja de laurel, el agua y el caldo. Fuego alto y lleva a ebullición. Una vez rompa a hervir baja a fuego medio. Deja durante 6 minutos.
Añade la pasta y las alubias blancas, deja durante 5 minutos más. Añade las espinacas y un minutito más y lo tendrás listo.
Deja que repose durante 5 minutos y ya lo puedes servir bien caliente. Espolvorea perejil fresco bien picado, y si te apetece puedes añadir queso rallado.
Et voilà!
El resultado ha sido tan bueno y tan fácil de realizar, que voy a repetirla muchas veces, jugando con la legumbre y la verdura que en ese momento tenga disponible.
Aquí te dejo una foto de mucho más cerca para que puedas apreciar la textura de esta riquísima sopa.
Ingredientes
Medio vaso de lenteja coral o lenteja roja
150 gramos de espinacas frescas
Medio puerro
3 cucharadas de aceite de coco o en su defecto de oliva
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal marina, al gusto
Especie tandoori, ya preparada (pimentón dulce en polvo, cilantro, jengibre, cebolla,ajo, comino, polvo de remolacha, semillas de alholva, chile, canela, nuez moscada, aceite de hierba de limón)
2 vasos de agua filtrada o agua mineral
Elaboración
Pelar y lavar el puerro. Seguidamente cortar en láminas finas.
Pochar el puerro en un sartén con el aceite de coco o de oliva.
Dejar durante unos minutos, hasta que veas que está transparente.
Lava las espinacas y si son pequeñas las pones tal cual en la sartén. Si son de medida más grandes las troceas.
Añadir al puerro y mezclar.
Pasados unos 4-5 minutos, añade las lentejas que previamente habrás lavado con agua y escurrido en un colador.
Mezcla bien.
Ahora tienes que añadir la especie tandoori al gusto y salpimentar.
La cantidad de tandoori dependerá de si te gusta notarla con más o menos intensidad en el plato.
Añade el agua, tapa y deja a fuego medio durante unos 10-12 minutos.
El otro día no sabía que hacer para comer y decidí improvisar alguna cosa...
Al final salió esté arroz meloso que quién lo ha probado ha dicho que está delicioso.
A mi también me encanta y ya lo he repetido varias veces!!!
Tiempo: 40-45 minutos
Raciones: 2
Dificultad: media Ingredientes
Medio vaso de arroz integral largo
150 gramos de setas de cardo
Setas de cardo
Medio puerro mediano
150 gramos de acelgas frescas
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal marina, al gusto
1 vaso y medio de agua filtrada o agua mineral
25 gramos de "parmesano" vegano, rallado
3 cucharadas de aceite de coco o en su defecto de oliva Elaboración
Pela el puerro y lo cortas a láminas finas.
En una sartén con el aceite de coco o de oliva vamos a rehogar el puerro. Cuando veas que esta transparente, añadir las setas.
Si las setas son muy grandes las puedes partir en trozos más pequeños.
Déjalo durante unos 6 minutos y añade las acelgas que previamente habrás lavado y troceado.
De las acelgas utiliza tanto la hoja como la penca.
Mezcla todo bien y deja unos 6 minutos más.
Ahora le toca el turno al arroz.
Mide la cantidad; lava bajo el agua y escurre en un colador.
Añadir a las verduras, sal - pimentar al gusto y mezclar bien.
Añade el agua y tapa.
A fuego medio y deja cocinar, durante unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, añade el parmesano vegano rallado, mezcla y deja unos 4 minutos más.
Se realiza con cuatro ingredientes y está muy rica.
Tiempo total: 35-40 minutos
Dificultad: fácil
Raciones: 4
Ingredientes
1 taza de arroz largo integral
2 tazas de agua mineral o filtrada
3 zanahorias pequeñas
1 calabacín mediano
Agua para la cocción al vapor
Maíz dulce en conserva de cristal de 200 gramos
Guisantes en conserva de cristal de 200 gramos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, al gusto
Elaboración
Lavar el arroz integral bajo el agua y llevarlo a cocer al fuego.
Aquí te explico como puedes cocerlo de forma sencilla.
Lava la zanahoria y el calabacín; en el caso de que no sean de origen biológico, pélalas.
Corta a daditos pequeños, las dos verduras.
En una olla añade dos dedos de agua mineral y lleva al fuego, cuando empiece a hervir, coloca la cesta para cocer al vapor con las verduras.
Deja durante unos 10 minutos y retira del fuego.
En una sartén añade el aceite de oliva. Seguidamente las zanahorias y el calabacín. Da un par de vueltas y añades los guisantes y el maíz dulce. Vuelve a mezclar y deja a fuego lento de 3 a 4 minutos.
Pasado ese tiempo añades el arroz que tenías reservado.
Mézclalo todo bien y deja unos 3-4 minutos más. Pimienta al gusto.
Hoy un plato con un gran poder antioxidante (propiedades anticáncer), depurativo y muy rico!
Personas: 2 Elaboración y cocción: un total de 25 minutos Dificultad: mínima
Ingredientes
Medio brócoli
Una cebolla o un puerro
Dos dientes de ajo pequeños o uno mediano (al gusto)
Pimienta negra recién molida
Agua mineral
Tres hojas de laurel
Aceite de oliva virgen
Para decorar levadura nutricional y perejil en polvo
Elaboración
Pela la cebolla y la cortas en láminas finas por medio de una mandolina o de un cuchillo bien afilado. Si utilizas puerro haces el mismo procedimiento.
Pela y corta los ajos a láminas finas.
Colocas la cazuela donde vayas a realizar la crema, en el fuego, un chorro de aceite de oliva. Añades la cebolla y los ajos, y mezclas bien.
A fuego medio vas mezclando hasta que la cebolla esté trasparente.
Lavas y cortas en arbolitos el brócoli.
Cuando ajos y cebolla o puerro, este listo, añades el brócoli, la pimienta negra, las hojas de laurel, un chorrito de aceite y cubres con agua mineral. Tapas la cazuela y cuando llegue a ebullición dejas a fuego medio durante un máximo de 20 minutos.
Pasado el tiempo, retiras las hojas de laurel y pasas por la batidora.
La cantidad de agua de cocción que utilices dependerá de la consistencia que desees.
Et voilà!
Decorada con levadura nutricional y perejil en polvo
Hoy te voy a dejar un plato sencillo y no por ello menos apetecible y sabroso!
Unas ricas verduritas al horno que puedes acompañar con allioli, romesco, tal cual o cualquier otra salsa que te apetezca.
Ingredientes por comensal
1 patata mediana
Un puñado de champiñones
Media berenjena
Medio calabacín
Harina de arroz
Hierbas de Provenza
Pimienta negra recién molida
Levadura nutricional
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lava la patata, pela y corta a láminas iguales con ayuda de un cuchillo bien afilado.
Limpia los champiñones con un trapo húmedo y después corta a finas láminas.
Lava el calabacín y corta a láminas finas.
Pela la berenjena, corta a láminas finas y pasa por harina de arroz.
Previamente habrás calentado el horno.
Coloca papel vegetal o de horno en la bandeja, un chorrito de aceite y dispón las verduras.
Espolvorea con hierbas provenzales y a las patatas también les añades levadura nutricional.
Pimienta negra recién molida y riegas con aceite de oliva virgen.
Para el horno!
Lo dejas entre 15-20 minutos o hasta que veas las verduras doradas.
Siempre te puede sacar de un apuro cuando no sabes que cocinar y tienes poco tiempo!
Esta receta que te propongo es con una base, comprada, de espelta.
Para 1 persona
Preparación: 10 minutos
Cocción 7 minutos
Ingredientes
Una base de pizza de harina de espelta
Salsa de tomate cruda
1 calabacín mediano
3 espárragos blancos
1 zanahoria cruda
Orégano seco
Pimienta negra recién molida
Levadura nutricional
Aceite de oliva virgen extra
Alimentos de origen biológico. Elaboración
Precalienta el horno a 200ºC.
Coloca la base de pizza sobre papel vegetal o papel para el horno, encima de la rejilla del horno.
Extiende la salsa de tomate triturada cruda por encima con ayuda de una cucharilla de madera.
Encima pones el calabacín cortado a rodajas, la zanahoria cortada, los espárragos.
Espolvorea con el orégano, la pimienta, la levadura nutricional y riega con aceite de oliva.
Coloca en la parte media del horno, baja la temperatura a 180ºC y deja durante 5 minutos. Pasado el tiempo, sube la rejilla ma´s cerca del grill y deja 2 minutos más.
El otro día tenía muy poco tiempo para comer. No tenía nada preparado en la nevera ... pero me acordé que el día anterior había preparado caldo vegetal y que tenía todas las verduras que había utilizado reservadas para hacerme otro día un a crema.
Así que decidí preparar la pizza de la que te dejo la receta a continuación.
Espero qué te guste!
Personas: 1
Preparación: 10 minutos + 7 minutos de cocción en el horno.
Total de 17 minutos.
Ingredientes
1 base de pizza de espelta
2 zanahorias cocidas
Medio calabacín cocido
Una cuantas algas kombu cocinadas
Un puñado de canónigos frescos
Tomate natural con tropezones
Pimienta negra recién molida al gusto
Levadura nutricional
Orégano seco
Aceite de oliva virgen
Elaboración
Coje la base de pizza y por encima le pones la cantidad de tomate natural que desees, yo le puse bastante porque me gusta jugosa.
Encima añades el calabacín y la zanahoria troceados. Las algas y los canónigos.
Espolvorea levadura nutricional, pimienta negra, orégano seco y aceite de oliva.
Para el horno!
Coloca el horno a 200ºC, encendido horno-grill (esto depende del horno que tengáis), colocas la bandeja del horno en la zona media y antes de poner la pizza colocas papel vegetal para que no se pegue.
5 minutos en esta posición y 2 más acercando la bandeja del horno hacia el grill para que se dore.
