APIO DESHIDRATADO

Hoy te dejo la receta de como deshidratar apio, cuando tengas excedente o siempre que quieras.

Vas ha necesitar un deshidratador y si no lo tienes puedes realizarla con la ayuda del sol o del horno.

Ingredientes

Un apio entero

Elaboración

Corta el "culo" del apio y lo abres por cada uno de sus hojas.

Lava con abundante agua bajo el grifo.

Corta cada una de sus hojas y tallos en juliana y después en finas láminas, de unos pocos milímetros de grosor.

Deja en un plato hasta que tengas todo el apio cortado.

Una vez hayas cortado el apio vas a disponeslo en las bandejas del deshidratador.

Has de separar las láminas entre sí, para que se deshidraten mucho mejor.

Cuando lo hayas colocado todo, cierras el deshidratador y marcas 42ºC de temperatura y 12 horas de tiempo de deshidratación.

Pasadas las horas ya tendrás el apio deshidratado.

Et voilà!

Si no tienes un deshidratador puedes hacerlo aprovechando las horas de sol o utilizando el horno. En el caso del horno tienes que poner a temperatura de 50ºC y dejar con la puerta entreabierta. 

En éstos casos el tiempo de deshidratación será diferente.

Te dejo el vídeo con el paso a paso:

Apio Deshidratado

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MIJO

¿Qué es?

El fruto de una gramínea, de la misma família que el trigo o el maíz.

Existen muchas variedades de mijo, pero la más conocida y comercializada es el Mijo Perla.

Se trata de unos pequeños frutos de un color amarillo- ocre.

Origen

Se trata de un cereal originario de África y Asia. 

En África desde la antigüedad ya se utilizaba para el consumo humano.

En China e Índia se conoce su existencia desde la Prehistoria, siendo mucho más popular que el consumo de arroz.

En los países occidentales se relaciona el consumo del mijo con la comida sana, healthy; mientras que en sus países de origen y sobretodo en los países africanos forma parte de la alimentación básica.

Hasta hace relativamente pocos años en España solo se utilizaba como forraje para los animales de granja.

Contenido nutricional

Minerales como el hierro, el magnesio, el potasio, el fósforo, el silicio y el zinc. Vitaminas de grupo B (B1, B6, B9), vitamina E. El contenido de ácido fólico o vitamina B9, es tres veces superior en relación al resto de cereales.

Alto contenido protéico, taninos, inulina (con efecto probiótico), carotenoides y grasas saludables.

Propiedades

- Por su contenido en ácido fólico es muy recomendable en mujeres que quieren quedarse embarazadas, lo están y también si están en el período de lactancia.

- Útil en el tratamiento de cándidas u otro tipo de micosis.

- Si antes de consumirlo se tuesta, es útil para combatir las diarreas.

- Regula la glucosa en sangre.

- Poder antioxidante por todas las vitaminas y minerales que contiene.

- Es un cereal muy digerible.

- En MTC (Medicina Tradicional China) se utiliza terapéuticamente en problemas digestivos, parásitos intestinales, debilidad física y/o cansancio mental.

- En Medicina Ayurvédica se utiliza terapéuticamente en la diabetes y para eliminar el exceso de toxinas del organismo.

¿Cómo se cocina?

Por cada medida de mijo en grano seco, 3 medidas de agua fría.

Recuerda que siempre antes de cocinarlo, es muy muy recomendable lavar varias veces el cereal bajo el grifo con abundante agua, para eliminar restos de impurezas y suciedad.

Se coloca todo en frío y a fuego alto, una vez empieza a hervir se tapa y se deja a fuego suave durante 20-30 minutos.

Te darás cuenta de que está listo porque presenta una textura esponjosa.

Debido a la textura que presenta combina muy bien con cualquier tipo de alimento porque atrapa los sabores de éste.

Si lo consumes solo, sabor es parecido al de la nuez, suave y delicado.

¿Cómo se comercializa?

Lo puedes encontrar en grano, en harina, en copos, inflado para utilizar como cereal en el desyuno.

Si lo utilizas en copos piensa que tendrás que cocinarlos y no lo podrás utilizar como si se tratara de copos de avena que solo necesitan remojo.

Recetas

Se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Al inicio puedes sustituir el arroz por el mijo en los platos que elaboras de manera habitual.

Como sustituto del trigo, en el cous-cous.

Sopa de Mijo

En la India se utiliza para realizar bebidas alcohólicas.

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BONIATO, LA PATATA DULCE

Hoy el artículo que vas a poder disfrutar es sobre el Boniato, un alimento que en estos momentos está de temporada. Conocido también con el nombre de patata dulce, papa dulce, moniato, batata.

El boniato proviene de una planta originaria de la América Central, y su cultivo se remonta a hace 8.000 años. Llegando a Europa de la mano de Cristobal Colón en el siglo XIV.

Se suele plantar en primavera para recoger a principios de otoño. Le van más los climas cálidos para crecer y desarrollarse, aunque se adapta bien a climas más fríos.

Actualmente los mayores productores son Japón, China o India. Y en el Estado español se cultiva sobretodo en Andalucía.

Se trata de un tubérculo como la patata, con sabor dulce

Lo puedes consumir durante todo el otoño hasta principios de invierno.

Variedades de boniato
Existen diferentes variedades, amarillentas, blancas, moradas y anaranjadas, ésta última es la que puedes encontrar de forma más habitual.

Entre las diferentes variedades existen también diferencias en su gusto, propiedades, etc.

El blanco contiene menos almidón por lo que tiene un gusto menos dulce, más parecido a la yuca o a la castaña. El violeta o morado es más rico en antocianos.

Boniato blanco

Contenido Nutricional
El boniato está compuesto principalmente por almidones complejos (sobretodo fibra), azúcares, provitamina A en forma de carotenos, vitamina E, Vitamina C, Vitamina B9 o ácido fólico, manganeso, potasio, cobre y hierro.

El contenido protéico (2%) es en forma de metionina, un aminoácido que no es habitual que lo contengan alimentos de origen vegetal.

Se trata de un alimento con una gran densidad nutritiva.

Posee mayor contenido de fibra que la patata, pero menos almidón resistente.

Propiedades en el organismo
- Ayuda a la depuración del hígado por su contenido en metionina.

- Diurético por su alto contenido en potasio.

- Protege la salud de la piel y de la vista.

- Puede ser efectivo en el tratamiento preventivo del cáncer de piel y de pulmón.

- Hidrata el sistema digestivo, ya que el 70% de su peso es agua.

- Bueno para las mujeres embarazadas y lactantes por su contenido en vitamina B9 o ácido fólico.

- Mucho más recomendable para las personas diabéticas que otro tipo de tubérculo (el índice glucémico es medio, más bajo que el de la patata).

A tener en cuenta cuando lo compres
Cuando lo compres te debes fijar que esté terso, firme, sin zonas blandas, golpes, magulladuras.

¿Cómo consumirlo?
No se puede consumir crudo por su contenido en solanáceas, igual que la patata. Por lo que debe estar bien cocinado para que no sea indigesto.

Se utiliza tanto en platos dulces como salados.

La mejor manera de consumirlo para conservar al máximo su poder hidratante en el organismo es hervido o al vapor. Pero también es muy usual consumirlo al horno como plato dulce en la época de castañas.

El boniato de color morado se suele utilizar para elaborar jugos y colorantes alimentarios.

Si se fríe puede dar lugar a las acrilamidas.

Te dejo a continuación unas ideas para hacer con boniato.

- Crema de calabaza y boniato al comino

- Crema de boniato y camagrocs


¿Cómo conservarlo?
Lo mejor en cuanto a su conservación es fuera del frigorífico, en un lugar seco, oscuro y aireado. Y si lo guardas en bolsa que esta sea de tela, nunca de plástico.

Si sigues estas indicaciones puedes conservarlo en óptimas condiciones hasta 1 semana.

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TOMATE

Tomates para ensalada

Hoy te hablaré un poco más del riquísimo Tomate.

El tomate es conocido como verdura/hortaliza, cuando en realidad se trata de una fruta.

Sus orígenes se remontan a las costa occidental de Sudamérica y se introduce en Europa durante el siglo XVI.

Al ser introducidos en Europa, se cultivaba la variedad de tomates amarillos, pero posteriormente los rojos se hicieron mucho más populares.

¿Sabíais que según la wikipedia en el centro de México recibe el nombre de jitomate? ¡pues yo no!. ¿Será cierto?.

Posee licopeno (un tipo de caroteno) que le confiere el color rojo, un potente antioxidante; fibra, agua, vitamina C y E, la quercetina, minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro.

Su temporada óptima de consumo es durante los meses de verano y existen infinidad de variedades.

Tomates cherry, tomates pimiento, tomates de rama, tomates pera, tomates Raff, tomates de Montserrat, tomates híbridos, etc, etc, etc.

¡Personalmente es una verdura-fruta que me encanta!, aunque posea un gusto ácido.

Se puede consumir de infinidad de maneras, en ensaladas, en sopas, en gazpacho, seco, marinado, etc.

La verdad es que estoy esperando una deshidratadora y cuando la tenga, si aún quedan tomates, me podré a deshidratarlos como loca!

Así durante el invierno si me apetece los podré consumir.

¡Os dejo una deliciosa sugerencia!

Sopa de tomate y ensalada

¿Te cuento un secretillo?

Si lo consumo de origen convencional cuando voy a algún restaurante la lengua se me llena de yaguitas y me pica mucho, pero si es de origen biológico, no.

¡Apuesta por la agricultura biológica!

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TIRABEQUE

Estos días estoy descubriendo nuevas variedades de frutas y verduras. ¡Me encanta!

Ayer fui a comprar las frutas y verduras a mi tienda habitual y me comentaron que si quería tirabeques, ¿tiraque?

Cogí uno y lo probé. Pues si muy bueno y sabroso. Por lo que me decidí a comprarlo.

Tirabeques

Al llegar a casa decidí investigar un poco más sobre esta verdura.

El tirabeque es una variedad de guisantes que se recoge en primavera y cuyo nombre científico es Psium sativum subsp. arvense.

A diferencia del guisante convencional que conocemos, se puede comer todo entero y os aseguro que está delicioso.

¿Qué nutrientes contiene el tirabeque?

Este pariente del guisante esta repleto de fibra, proteína vegetal, minerales y oligoelementos, así como vitaminas B y C.

Tirabeque abierto

Otros nombres que recibe según la región o el país son capuchino, tirabecs, snowpeas.

Se come directamente crudo y todo entero, la precaución a tener es lavarlo primero y cortar el rabito que tiene, ya que esta parte tiene como una especie de hilo y no es agradable consumirla.

Anímate a probarlos y te puedo asegurar que no te arrepentirás.

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LEGUMBRES

Las legumbres son una gran fuente de proteínas, fibra y de minerales como el hierro. 


Son económicas y son las gran olvidadas de esta sociedad actual.

Lentejas Dupuy

Lentejas coral y alubias blancas

Tenemos diferentes tipos: lentejas pardina, lentejas coral o lenteja roja, lentejas Dupuy, garbanzos, alubias blancas, alubias del Ganxet, frijoles, soja blanca, soja verde, etc.

Tal vez son poco consumidas porque necesitan de un cierto  tiempo para su elaboración y porque existe el mito de que poseen una gran cantidad de calorías por lo que engordan mucho más.

Si las legumbres se dejan en remojo, se cocinan el tiempo necesario y en su cocción se añaden algas y plantas carminativas como comino, hinojo,etc. el problema de las flatulencias, de su digestión se soluciona o minimiza de forma considerable.


Otra manera de consumirlas que es mucho más beneficiosa para el organismo es germinadas. De esta manera su digestión es mucho más fácil y aprovechamos totalmente todos sus nutrientes.


Es un alimento muy muy beneficioso en afecciones como el colesterol, la obesidad, el estreñimiento, la diabetes, por la gran cantidad de fibra que contienen.

Garbanzos cocidos

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PAN

El pan era un alimento de primera necesidad en otras épocas.

Existen multitud de refranes que hacen referencia al pan. "Los niños nacen con un pan bajo el brazo", "vale la torta un pan".

Encontramos menciones de él en Egipto, La Biblia, Mesopotamia ...

Existen muchos tipos de panes en la actualidad, su diferencia radica en la harina utilizada, la levadura, los ingredientes añadidos y el tipo de cocción.

Existen panes blancos, integrales, de centeno, de cereales, de molde, bagettes, de leche, con olivas, con romero, con hierbas de Provenza, etc.

En la actualidad ya no quedan muchas panaderías que realicen el pan con levadura natural. En Barcelona que yo conozca solo están Mistral, Baluard, Forn d'en Tirs.


En muchos de ellos también tenemos la opción de comprar panes de origen biológico.


Tenemos un buen pan, un pan de calidad, cuando las harinas utilizadas también lo son.


La mayoría de panaderías que encontramos en la actualidad, el pan se realiza con levaduras químicas, con masas ya precocidas y congeladas. Por lo que la figura de panadero está desapareciendo poco a poco en las panaderías. Se realizan las masas precocidas y/o congeladas en tiempo "record" en las panificadoras.


Estas grandes defirencias de elaboración no pasan inadvertidas cuando consumes un pan de uno u otro tipo, y tampoco el tiempo que puedes conservarlo en un óptimo estado.


Se recomienda que el pan sea conservado en bolsas de tela o de papel y solo utilizarlas de plástico si lo vamos a congelar.

El pan lo podemos consumir en forma de barras, hogazas y también como palitos, biscottes, regañas, pan de molde, colines, etc.


El pan contiene hidratos de carbono, pues la receta tradicional está formada únicamente por harina, levadura madre (harina y agua), agua y sal.

En la actualidad también se le añade azúcar, leche, olivas, romero, etc.

Os recomiendo comprarlo en establecimientos en los que sigan los procesos tradicionales y artesanos de la elaboración de pan o ... mucho mejor si lo hacéis vosotros mismos. Yo estoy en esto último y poco a poco, cada día me sale un poco mejor.

Panes hechos por mi

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MANZANA

La manzana es el fruto del manzano, árbol que tiene una gran adaptación al medio donde se encuentra; y que tiene su época óptima de consumo durante las estaciones de otoño, invierno y primavera.

Es la fruta más cultivada a nivel mundial y existen más de 7.500 variedades, entre ellas se encuentran las golden, reineta, fuji, gran smith, royal gala, etc ...

Manzanas de la variedad Fuji

Su origen no está muy claro y queda un poco en incógnita. En España se introdujo con los romanos y los árabes.

Uno de los principales productores de manzanas es España, y dentro de ésta Cataluña es la zona con mayor cultivo.

La manzana es símbolo de pecado en la religión cristiana, es la fruta que Eva comió y le dió a Adán a comer y que los desterró del paraíso; es también el logotipo de una empresa de ordenadores; la madrastra envenenó a Blancanieves con una de ellas; se durmió a un oso con una manzana, etc, etc.

Es una fruta con un alto contenido en fibra (llamada pectina), que se utiliza tanto en casos de diarrea como de estreñimiento.

Se puede comer tanto cruda, como cocida, al horno, al vapor, ..., añadiéndose a platos salados (ensaladas, cremas, etc) como a platos dulces y postres (compota, tarta de manzana, etc)

Compota de manzana

También podemos encontrarla en mucho comercios como fruta desecada o en forma de aperitivos (chips de manzana)

Contiene un 85% de agua, fibra dietética (pectina), potasio, flavonoides y quercitina (que son antioxidantes), azúcares (en su mayor parte fructosa)

La mayor parte de su fibra dietética se encuentra en la piel y en el corazón de la manzana.

Curiosidad: si realizas una compota de alguna fruta que no contenga mucha cantidad de fibra, como por ejemplo las fresas, puedes añadir a su cocción corazones de manzana para que hagan el postre tenga mucha más consistencia.

Aquí tienes el enlace a una rica receta: Manzanas a la vainilla.

Poner una manzana en vuestra vida, que os aportará grandes beneficios!

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AVENA

Planta de avena

La avena es un cereal que forma parte de la familia de las gramíneas, hace ya 3.000 años que se cultivaba en Oriente. No se introduce en la civilización moderna hasta la época del Imperio Romano.

Actualmente la avena se cultiva y consume casi de forma mayoritaria en países fríos (países nórdicos, sobretodo)

Es el cereal más nutritivo por su riqueza en grasas/lípidos y proteínas, pero también contiene betaglucanos, hierro, manganeso, fibra soluble e insoluble, vitaminas del grupo B y vitexina.

Las propiedades que se le otorgan son:

- Es un alimento maravilloso para el sistema nervioso, ayuda a mitigar el estrés, la ansiedad, el nerviosismo, etc, por su contenido en vitaminas del grupo B.

- Muy recomendable en colesterol, diabetes, sobrepeso y obesidad, por su contenido en fibra soluble.

- Se recomienda su consumo en deportistas por su gran poder energetizante.

Su consumo es más habitual en forma de copos que en grano entero; tanto en postres, bebidas vegetales, en desayunos. Aunque también se puede consumir en platos salados como si se tratara de trigo, arroz.

Copos de Avena

Como el centeno, la cebada y el trigo contiene gluten, a tener muy en cuenta por personas con intolerancia al mismo.

Una recetilla por si queréis elaborar la bebida de avena en casa, solamente necesitáis hervir durante 30 minutos 40 gramos de avena en un litro de agua, después solo tenéis que colarla y ya estará lista para ser consumida.

Actualemte existe avena certificada sin gluten.

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