PAN SIN GLUTEN, SIN LEVADURA Y CON OLIVAS

Hoy te paso la receta de un nuevo pan sin gluten, sin levadura y con olivas. 

Probando, probando he encontrado una combinación de ingredientes que lo hacen más jugoso que otros panes que ya tienes en el blog.

Anímate a probarlo y ya me contarás.

Ingredientes

70 gramos de harina de trigo sarraceno

75 gramos de harina de almendras

1 cucharada y media de semillas de Chia

1 cucharada y media de pysillium

2 cucharadas de levadura para pasteles

Un puñado de semillas de sésamo

1 cucharada de vinagre de manazana

1 taza de agua mineral a temperatura ambiente

1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío

Un puñado de olivas negras, tipo Aragón

Elaboración

Primero pesa las harinas y mézclalas.

Añade el resto de ingredientes secos (chia, pysillium, levadura y el sésamo) y vuelve a  mezclar.

Ahora el vinagre de manzana, el aceite y poco a poco el agua. Amansa con ayuda de una espátula o directamente con las manos.

Lo último que vas a añadir son las olivas y vuelves a amasar.

Deja en el mismo bol donde has hecho la masa, en reposo durante 30 minutos, a temperatura ambiente.

Cuando hayan pasado 20 minutos, enciende el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, y función aire.

En la parte más baja coloca una bandeja con piedras volcánicas.

Calienta un poco de agua.

Pasados 10 minutos, que ya hará los 30 minutos totales, abre el horno, introduce la masa de pan (con la greña hecha) en la bandeja del horno, previo coloca una hoja de papel del horno para que no se pegue.

Añade el agua sobre las piedras y cierra el horno.

Deja durante 10 minutos, tiempo suficiente para que las piedras produzcan vapor y ayuden a que el pan cree la corteza y quede crujiente.

Pasado 10 minutos, retira la bandeja de las piedras y deja el pan durante 50 minutos más. 

En este tiempo tiene que estar listo, pero para estar más segura puedes pincharlo con una brocheta de madera y si sale seca, ¡Ya lo tienes!

Lo puedes cortar y guardar congelado, si no lo vas a consumir en 2-3 días. 

Si lo congelas, cuando lo vuelvas a descongelar tendrá un efecto probiótico y un índice glucémico más bajo.

Gracias por leerme ...

PAN SIN GLUTEN CON MUCHAS SEMILLAS

Se trata de la versión de una receta que he sacado del curso de masas sin gluten que realicé de Lucía de Cocinando El Cambio.

Ingredientes

70 gramos de harina de trigo sarraceno

75 gramos de harina de almendra (la puedes comprar o la haces en casa triturando almendras crudas sin piel hasta hacerlas polvo)

1 cucharada y media de semillas de chia

1 cucharada y media de psyllium en polvo

1 cuharada de levadura para pasteles

Media cucharadita de sal marina

1 cucharada de vinagre de manzana

1 taza de agua mineral a temperatura ambiente

Un puñado de un mix de semillas (yo utilicé semillas de girasol y de calabaza)

Elaboración

Mezclar los ingredientes secos y a continuación añadir todos los líquidos, el agua el último.

Dejar reposar durante media hora en el molde que vas a introducir en el horno para que se hidrate todo muy bien.

Horno a 180 ºC. Encendido arriba y abajo con función aire.

Media hora en un molde y después de 25 a 30 minutos desmoldado directamente en la rejilla del horno.

No cortar hasta que esté totalmente frío.

Et voilà!

Sobretodo en verano, yo lo suelo guardar en la nevera para que me dure mucho más, sin que se ponga malo.

Gracias por leerme ...

PAN SIN GLUTEN PROTÉICO

¿Cómo van los calores?

Ya se que encender el horno con estas temperaturas, ¡es como estar en una sauna!, pero y lo bien que sabe después un pan hecho en casa y encima sin gluten.

Así que hoy te dejo la receta de un nuevo pan sin gluten con un extra de proteína que de momento es el que más triunfa en casa.

¡Si lo pruebas ya me dices que te parece!

Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno
45 gramos de harina de avena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
70 gramos de harina de almendras marcona crudas
240 ml de agua mineral a temperatura ambiente
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de psyllium
6 gramos de sal

Tanto la harina de avena como la de almendras puedes hacerla tu misma en casa.
La de avena solo tienes que triturar los copos de avena con un molinillo o un procesador de alimentos.
La de almendras se hace de la misma manera que con los copos de avena pero con almendras marcona crudas enteras.

Preparación
Pesar todos los ingredientes. Todas las harinas juntas y el resto de ingredientes secos juntos.

Tamizar las harinas con ayuda de un colador o un tamiz.

Añadir a las harinas el resto de ingredientes secos.

Poco a poco añadir el agua e ir mezclando con los ingredientes secos. No se trata de amasar porque este pan no tiene gluten, si no de amasar muy bien para que no queden grumos, ni partes de ingredientes secos sin hidratar.

Una vez todo mezclado coloca en un fuente o bol grande, tapa con un gorro de ducha (así evitas utilizar papel de film cada vez que hagas pan, ya que el gorro una vez utilizado lo puedes lavar, secar y para la próxima vez).

Deja leudar durante 2 horas en un sitio cálido de la cocina (este tiempo de leudado es en época de temperatura alta, como en verano).

Cuando haya pasado 1 hora y media, sacamos del bol y le das la forma que desees. Yo en este caso le he dado forma de barra. Lo dejas reposar 30 minutos más.

En este mismo instante enciendes el horno, en la parte inferior colocas la bandeja con las piedras volcánicas. Pones la temperatura a 240 grados con el horno encendido arriba y abajo y sin ventilador..

Cuando se cumplen las 2 horas de leudado, colocas el pan en la bandeja del horno donde antes habrás colocado una hoja de papel vegetal. El pan lo espolvoreas con un poco de harina de arroz y con la ayuda de un cuchillo de sierra le haces varios cortes en su superficie (esto es lo que se denomina greña). Añade agua a la bandeja de las piedras.

Mete en el horno, mantén la misma temperatura. A los 15 minutos vuelve a abrir la puerta del horno para que salga todo el vapor que se ha formado con la bandeja de piedras volcánicas y el agua. Esto ayuda a que se forma la corteza crujiente del pan.

Deja hornear durante 30 minutos más a la misma temperatura.

Pasado el tiempo saca del horno y deja encima de una rejilla para que se enfríe y se acabe de asentar el pan.

Et Voilà!

Está delicioso con chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío y ya.

Gracias por leerme ...

BARRA DE PAN SIN GLUTEN

Hoy te dejo una nueva receta para preparar en casa pan sin gluten.

Si te fijas por todas las recetas que ya he publicado sobre como hacer pan sin gluten en casa, se trata de hacer mezclas de diferentes harinas, almidón (arrurruz), psyllium y levadura con agua, principalmente.

te dejo diferentes recetas, porque aunque podrías tu misma probar estas mezclas personalizadas con mis recetas yo te garantizo que salen estupendas y no tienes que estar haciendo pruebas.

¡Espero que te sea de ayuda!

Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno
85 gramos de harina deavena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
30 gramos de harina de almendras Marcona crudas
240 ml de agua mineral a temperatura ambiente
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de pysillium
6 gramos de sal
Opcional: albahaca, orégano, olivas, cúrcuma. (por si quieres darle sabor, color al pan).

Tanto la harina de avena como la de almendras puedes hacerla tu misma en casa.
La de avena solo tienes que triturar los copos de avena con un molinillo o un procesador de alimentos, hasta convertirlos en harina. Igualmente con las almendras Marcona crudas.

Preparación
Pesar todos los ingredientes. Todas las harinas juntas y el resto de ingredientes secos juntos.

Tamizar las harinas con ayuda de un colador o un tamiz.

Añadir a las harinas el resto de ingredientes secos.

Poco a poco añadir el agua e ir mezclando con los ingredientes secos. No se trata de amasar porque este pan no tiene gluten, si no de mezclar muy bien para que no queden grumos, ni partes de ingredientes secos sin hidratar.

Una vez todo mezclado coloca en un fuente o bol grande, tapa con un gorro de ducha (así evitas utilizar papel de film cada vez que hagas pan, ya que el gorro una vez utilizado lo puedes lavar, secar y para la próxima vez).

Deja leudar durante 2 horas en un sitio cálido de la cocina (este tiempo de leudado es en época de altas temperaturas).

Cuando haya pasado 1 hora y media, sacamos del bol, yo en este caso he añadido albahaca seca, he mezclado y le he dado forma. Lo dejas reposar 30 minutos más.

En este mismo instante enciendes el horno, en la parte inferior colocas la bandeja con las piedras volcánicas. Pones la temperatura a 240 grados con el horno encendido arriba y abajo y sin ventilador..

Cuando se cumplen las 2 horas de leudado, colocas el pan en la bandeja del horno donde antes habrás colocado una hoja de papel vegetal.

El pan lo espolvoreas con un poco de harina de arroz y con la ayuda de un cuchillo de sierra le haces varios cortes en su superficie (esto es lo que se denomina greña).

Añades agua a la bandeja de las piedras, para que se pueda crear el vapor.

Mete el pan en el horno sin cambiar la misma temperatura.

A los 15 minutos vuelve a abrir la puerta del horno para que salga todo el vapor que se ha formado con la bandeja de piedras volcánicas y el agua. Ayuda a que se forma la corteza crujiente del pan.

Deja hornear durante 30 minutos más a la misma temperatura.

El tiempo total de horneado son 45 minutos.

Pasado el tiempo saca del horno y deja encima de una rejilla para que se enfríe y se acabe de asentar el pan.

La parte de que el pan se enfríe y se asiente es muy importante para que te salga un buen pan.

Et Voilà!

Gracias por leerme ...

HOGAZA SIN GLUTEN

Hoy tras unas cuantas pruebas por encontrar el pan sin gluten que más me guste, he dado con él y quiero compartirlo contigo.

Así que aquí te dejo la receta!

Este pan que aquí te propongo dura hasta una semana sin ponerse duro, si lo conservas envuelto en un trapo de cocina de algodón.

Tiempo de horneado total: 55 minutos
Leudado: 2 a 3 horas (depende de la estación del año, la temperatura y la humedad)
Tiempo total de preparación: 3:15 a 4:15 horas

Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno o alforfón
90 gramos de avena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
35 gramos de harina de almendras
290 ml de agua mineral tibia
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de Psyllium
6 gramos de sal mineral

La harina de avena puedes hacerla en casa, triturando copos de avena.
La harina de almendras puedes comprarla o prepararla en casa triturando almendra Marcona.
El arrurruz es un almidón natural.

Elaboración
Tamiza todas las harinas juntas, una vez las tengas tamizadas mezcla con el resto de ingredientes secos.

Añade poco a poco el agua tibia y mezcla muy muy bien, para que no se te formen grumos. Al no tratarse de un pan con gluten no hace falta amasar, simplemente se trata de mezclar.

Una vez lo tengas mezclado lo colocas en un bol de cristal, de cerámica, y lo tapas con un gorro de ducha o papel film.

Ahora lo dejas leudar entre 2-3 horas. Hasta que veas que ha doblado su volumen. Leudar no es más que dejar que la masa fermente.

Pasado el tiempo lo sacas del bol, le das la forma que desees. Espolvorea con una pizca de harina para que puedas conseguir que se cree corteza.

Con un cuchillo de sierra haces los cortes que tú quieras (es lo que se llama greña). Se realiza para que el pan se cocine de forma correcta en su interior.

El horno lo habrás calentado previamente durante 20-25 minutos a una temperatura de 240ºC y la bandeja/molde que vayas a utilizar para cocer el pan también estará dentro.

Cuando ya tienes el pan listo para colocar en el horno, sacas la bandeja/molde espolvoreas con un pellizco de harina para que no se enganche. También puedes colocar un papel vegetal o de horno debajo,  y la introduces con calor solo en la parte inferior. La temperatura en estos momentos estará entre 200 y 220ºC.

Los primeros 10 minutos colocas un recipiente en la parte inferior del horno con agua hirviendo o rocías el interior del horno con agua. Este paso se realiza para crear la corteza del pan y que una vez que esté listo quede crujiente por su exterior.

Pasados los 10 minutos y a la misma temperatura. Ahora, el calor será arriba y abajo, dejas el pan durante 45 minutos más.

La comprobación para saber si el pan está listo es abrir el horno, con cuidado coger el pan, darle la vuelta y dar unos ligeros golpecitos. Si suena hueco ya está listo.

Et voilà!

Se saca y se deja sobre una rejilla, varias horas hasta que este frío. En este momento ya lo puedes cortar y degustar.

Espero que te guste!

Estos agujeritos (los alveolos) nos indica la esponjosidad del pan

Gracias por leerme ...

PANECILLOS SIN GLUTEN Y SIN HARINA

Hoy te dejo este post para preparar en casa unos panecillos sin gluten que están super deliciosos!

Ya hace unos meses que estoy realizando un curso de panes y masas sin gluten que imparte Cocinando el Cambio.

Estos panecillos que te presento hoy son inspirados en la receta de un pan que se encuentra en dicho curso.

Gracias Lucía por enseñarme a crear alimentos deliciosos y sin gluten! 😘

Se trata de un pan super esponjoso que es muy fácil de hacer y que se mantiene tierno durante días sin necesidad de ingredientes perjudiciales para el organismo.

😀😀😀😀!!!

Te dejo el tutorial en fotos del paso a paso.

Ingredientes
330 gramos de trigo sarraceno en grano
200 gramos de agua mineral, filtrada o de manantial
15 gramos de psyllium
1 cucharadita de café de sal marina

Preparación
Lava el trigo sarraceno y una vez limpio lo pones en un bol en remojo con agua mineral, hasta que lo cubra.

Deja el trigo sarraceno en remojo durante toda una noche (entre 8-12 horas).

Pasado el tiempo, colar y desechar el agua.

Coloca en el vaso de la batidora, del robot de cocina, etc.

Añade la sal, el agua mineral y bate hasta que tengas una masa líquida.

Batiendo todos los ingredientes menos el psyllium

Cuando lo tengas listo, lo pasas al bol donde lo habías dejado en remojo y poco a poco, mientras, mezclas con una espátula, vas añadiendo el psyllium en polvo.

No añadas la siguiente cucharada de psyllium hasta que la anterior no este bien mezclada con la masa.

Una vez todo bien mezclado, lo dejas en el bol, lo tapas con un trapo de cocina (de algodón o de lino) húmedo.

Dependiendo de la estación del año, tendrás que dejar mayor o menor tiempo la masa para que leude.

Leudar no es más que el aumento de volumen de la masa.

El trapo has de ponerlo humedecido para que la masa no se seque mientras leuda.

Habitualmente en verano con 12 horas ya ha aumentado su volumen, cuando ya entra el otoño y con el frío son necesarias unas 24-36 horas.

La diferencia de horas es por la temperatura y la humedad que exista en el ambiente.

Para saber si ya esta lista, verás el aumento de volumen y el olor ácido que despide la masa.

Cuando la masa esté lista, precalentar el horno con calor arriba y abajo, y con ventilador/aire (si el horno lo tiene) a 180ºC, durante 10 minutos.

Durante ese tiempo dividir la masa en 6-8 trozos, dependiendo de si queremos unos panecillos más grandes o menos.

Hacer 8 trozos de la masa

Coger cada uno de los trozos y con ayuda de harina de arroz, darle forma de panecillo redondo.

Realizar un o varios cortes con la ayuda de un cuchillo afilado.

Tendría que quedar como puedes ver en la foto anterior, siempre que quieras darle forma redonda.

Ya tienes listos los panecillos para entrar en el horno.

Al horno con calor arriba y abajo, si tiene ventilador también activarlo, dejar durante 35 minutos.

Pasado este tiempo ya tienes los panecillos listos.

Voilà!

Ahora tienes que tener la paciencia de dejarlos enfriar encima de una rejilla, para poderlos consumir.

Que te puedo decir ...!

Que quedan super esponjosos y que no parecen panecillos que estén realizados sin gluten!

Te dejo una foto donde puedes ver más de cerca estas maravillas!!!

Gracias por leerme ...

PANECILLOS SIN GLUTEN DE SEMILLAS

Apetitosos!!!

Por fin navegando por la red he encontrado la receta de unos panecillos sin gluten que me gusta su sabor y que quedan muy parecidos a si se realizaran con harinas con contenido en gluten.

La receta la encontré en el blog que sigo Más allá del gluten ..., yo como siempre la he versionado a mi gusto.

Pruébalos y ya me cuentas que te parecen!

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: media

Ingredientes

120 gramos de harina de arroz

120 gramos de harina de maíz

Media cucharadita de sal marina

Media cucharadita de bicarbonato sódico

2 cucharadas de semillas de lino

Media cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

Una taza y media de agua mineral, filtrada o de manantial

Semillas de girasol, de amapola, de sésamo, etc

Todos los alimentos de origen biológico.

Preparación

Se precalienta el horno a 230ºC.

Mezcla la linaza con media taza de agua y deja reposar durante un mínimo de 15 minutos, estará listo cuando veas que la mezcla desprende una especia de “baba”.

En un bol de cristal o cerámica, mezcla todos los ingredientes secos con las varillas.

A la mezcla de linaza le tienes que agregar el zumo de limón y el aceite. Ahora le toca el turno al agua. Mezclalo todo bien.

Coloca esta mezcla en un bol de cristal o cerámica grande y poco a poco le vas añadiendo la mezcla de ingredientes secos.

Mezcla muy bien hasta conseguir una consistencia de masa que sea blandita, húmeda, pero que no se pegue a la cuchara.

Si está muy seca le añades un poco más de agua, si por el contrario sale pegajosa, le añades más harina.

Cuando ya esté lista, formas bolas a las que le darás forma de panecillo. A mi me salieron entre 7 y 9 panecillos.

Pincela los panecillos con aceite y por encima los espolvoreas con las semillas que más te gusten.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal o papel para el horno y colocar encima los panecillos. 

Introducirlos en la parte media.

Hornear durante 20-25 minutos dependiendo de la potencia de tu horno.

Los panecillos tienen que quedar tiernos por dentro y crujientes por fuera.

Si fuera necesario puedes poner unos minutos más el grill para darle el punto crujiente que desees.

Et voilà!

Con pipas de girasol

Con semillas de sésamo

Gracias por leerme ...

PAN DE ESPELTA EN LA PANIFICADORA

• Ingredientes

400 gramos de agua mineral, de manantial o filtrada
500 gramos de harina de espelta integral
20 ml de aceite de oliva de primera presión en frío
Una cucharadita de sal marina
Un pellizco de stevia en polvo
15 gramos de fermento (opcional, lo utilizo para hacer más digerible el pan)
3 gramos de levadura seca

Todos los ingredientes de origen biológico.

• Preparación

Coloca el agua, sal y stevia en el recipiente de la panificadora. Añade seguidamente el aceite, la harina, la levadura y el fermento.

Si tienes la misma panificadora que tengo yo (es el programa numero 3 + programa 12 con el timepo de una hora y treinta minutos), si no el tiempo de cada proceso es el siguiente:

Amasado: 10 minutos
Leudado: 25 minutos
Amasado 20 minutos
Leudado: 105 minutos
Horneado: dos horas y media

Et voilà!

Está delicioso!!!

Gracias por leerme ...

PAN

El pan era un alimento de primera necesidad en otras épocas.

Existen multitud de refranes que hacen referencia al pan. "Los niños nacen con un pan bajo el brazo", "vale la torta un pan".

Encontramos menciones de él en Egipto, La Biblia, Mesopotamia ...

Existen muchos tipos de panes en la actualidad, su diferencia radica en la harina utilizada, la levadura, los ingredientes añadidos y el tipo de cocción.

Existen panes blancos, integrales, de centeno, de cereales, de molde, bagettes, de leche, con olivas, con romero, con hierbas de Provenza, etc.

En la actualidad ya no quedan muchas panaderías que realicen el pan con levadura natural. En Barcelona que yo conozca solo están Mistral, Baluard, Forn d'en Tirs.


En muchos de ellos también tenemos la opción de comprar panes de origen biológico.


Tenemos un buen pan, un pan de calidad, cuando las harinas utilizadas también lo son.


La mayoría de panaderías que encontramos en la actualidad, el pan se realiza con levaduras químicas, con masas ya precocidas y congeladas. Por lo que la figura de panadero está desapareciendo poco a poco en las panaderías. Se realizan las masas precocidas y/o congeladas en tiempo "record" en las panificadoras.


Estas grandes defirencias de elaboración no pasan inadvertidas cuando consumes un pan de uno u otro tipo, y tampoco el tiempo que puedes conservarlo en un óptimo estado.


Se recomienda que el pan sea conservado en bolsas de tela o de papel y solo utilizarlas de plástico si lo vamos a congelar.

El pan lo podemos consumir en forma de barras, hogazas y también como palitos, biscottes, regañas, pan de molde, colines, etc.


El pan contiene hidratos de carbono, pues la receta tradicional está formada únicamente por harina, levadura madre (harina y agua), agua y sal.

En la actualidad también se le añade azúcar, leche, olivas, romero, etc.

Os recomiendo comprarlo en establecimientos en los que sigan los procesos tradicionales y artesanos de la elaboración de pan o ... mucho mejor si lo hacéis vosotros mismos. Yo estoy en esto último y poco a poco, cada día me sale un poco mejor.

Panes hechos por mi

Gracias por leerme ...