17 de julio de 2019

BARRA DE PAN SIN GLUTEN



Hoy te dejo una nueva receta para preparar en casa pan sin gluten.

Si te fijas por todas las recetas que ya he publicado sobre como hacer pan sin gluten en casa, se trata de hacer mezclas de diferentes harinas, almidón (arrurruz), psyllium y levadura con agua, principalmente.

te dejo diferentes recetas, porque aunque podrías tu misma probar estas mezclas personalizadas con mis recetas yo te garantizo que salen estupendas y no tienes que estar haciendo pruebas.

¡Espero que te sea de ayuda!

Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno
85 gramos de harina deavena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
30 gramos de harina de almendras Marcona crudas
240 ml de agua mineral a temperatura ambiente
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de pysillium
6 gramos de sal
Opcional: albahaca, orégano, olivas, cúrcuma. (por si quieres darle sabor, color al pan).

Tanto la harina de avena como la de almendras puedes hacerla tu misma en casa.
La de avena solo tienes que triturar los copos de avena con un molinillo o un procesador de alimentos, hasta convertirlos en harina. Igualmente con las almendras Marcona crudas.

Preparación
Pesar todos los ingredientes. Todas las harinas juntas y el resto de ingredientes secos juntos.

Tamizar las harinas con ayuda de un colador o un tamiz.

Añadir a las harinas el resto de ingredientes secos.

Poco a poco añadir el agua e ir mezclando con los ingredientes secos. No se trata de amasar porque este pan no tiene gluten, si no de mezclar muy bien para que no queden grumos, ni partes de ingredientes secos sin hidratar.

Una vez todo mezclado coloca en un fuente o bol grande, tapa con un gorro de ducha (así evitas utilizar papel de film cada vez que hagas pan, ya que el gorro una vez utilizado lo puedes lavar, secar y para la próxima vez).

Deja leudar durante 2 horas en un sitio cálido de la cocina (este tiempo de leudado es en época de altas temperaturas).

Cuando haya pasado 1 hora y media, sacamos del bol, yo en este caso he añadido albahaca seca, he mezclado y le he dado forma. Lo dejas reposar 30 minutos más.

En este mismo instante enciendes el horno, en la parte inferior colocas la bandeja con las piedras volcánicas. Pones la temperatura a 240 grados con el horno encendido arriba y abajo y sin ventilador..

Cuando se cumplen las 2 horas de leudado, colocas el pan en la bandeja del horno donde antes habrás colocado una hoja de papel vegetal.

El pan lo espolvoreas con un poco de harina de arroz y con la ayuda de un cuchillo de sierra le haces varios cortes en su superficie (esto es lo que se denomina greña).

Añades agua a la bandeja de las piedras, para que se pueda crear el vapor.

Mete el pan en el horno sin cambiar la misma temperatura.

A los 15 minutos vuelve a abrir la puerta del horno para que salga todo el vapor que se ha formado con la bandeja de piedras volcánicas y el agua. Ayuda a que se forma la corteza crujiente del pan.

Deja hornear durante 30 minutos más a la misma temperatura.

El tiempo total de horneado son 45 minutos.

Pasado el tiempo saca del horno y deja encima de una rejilla para que se enfríe y se acabe de asentar el pan.

La parte de que el pan se enfríe y se asiente es muy importante para que te salga un buen pan.

Et Voilà!




Gracias por leerme ...

No hay comentarios:

Publicar un comentario