HOGAZA SIN GLUTEN

Hoy tras unas cuantas pruebas por encontrar el pan sin gluten que más me guste, he dado con él y quiero compartirlo contigo.

Así que aquí te dejo la receta!

Este pan que aquí te propongo dura hasta una semana sin ponerse duro, si lo conservas envuelto en un trapo de cocina de algodón.

Tiempo de horneado total: 55 minutos
Leudado: 2 a 3 horas (depende de la estación del año, la temperatura y la humedad)
Tiempo total de preparación: 3:15 a 4:15 horas

Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno o alforfón
90 gramos de avena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
35 gramos de harina de almendras
290 ml de agua mineral tibia
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de Psyllium
6 gramos de sal mineral

La harina de avena puedes hacerla en casa, triturando copos de avena.
La harina de almendras puedes comprarla o prepararla en casa triturando almendra Marcona.
El arrurruz es un almidón natural.

Elaboración
Tamiza todas las harinas juntas, una vez las tengas tamizadas mezcla con el resto de ingredientes secos.

Añade poco a poco el agua tibia y mezcla muy muy bien, para que no se te formen grumos. Al no tratarse de un pan con gluten no hace falta amasar, simplemente se trata de mezclar.

Una vez lo tengas mezclado lo colocas en un bol de cristal, de cerámica, y lo tapas con un gorro de ducha o papel film.

Ahora lo dejas leudar entre 2-3 horas. Hasta que veas que ha doblado su volumen. Leudar no es más que dejar que la masa fermente.

Pasado el tiempo lo sacas del bol, le das la forma que desees. Espolvorea con una pizca de harina para que puedas conseguir que se cree corteza.

Con un cuchillo de sierra haces los cortes que tú quieras (es lo que se llama greña). Se realiza para que el pan se cocine de forma correcta en su interior.

El horno lo habrás calentado previamente durante 20-25 minutos a una temperatura de 240ºC y la bandeja/molde que vayas a utilizar para cocer el pan también estará dentro.

Cuando ya tienes el pan listo para colocar en el horno, sacas la bandeja/molde espolvoreas con un pellizco de harina para que no se enganche. También puedes colocar un papel vegetal o de horno debajo,  y la introduces con calor solo en la parte inferior. La temperatura en estos momentos estará entre 200 y 220ºC.

Los primeros 10 minutos colocas un recipiente en la parte inferior del horno con agua hirviendo o rocías el interior del horno con agua. Este paso se realiza para crear la corteza del pan y que una vez que esté listo quede crujiente por su exterior.

Pasados los 10 minutos y a la misma temperatura. Ahora, el calor será arriba y abajo, dejas el pan durante 45 minutos más.

La comprobación para saber si el pan está listo es abrir el horno, con cuidado coger el pan, darle la vuelta y dar unos ligeros golpecitos. Si suena hueco ya está listo.

Et voilà!

Se saca y se deja sobre una rejilla, varias horas hasta que este frío. En este momento ya lo puedes cortar y degustar.

Espero que te guste!

Estos agujeritos (los alveolos) nos indica la esponjosidad del pan

Gracias por leerme ...

RAMEN A MI MANERA, PARA UNA PERSONA

Hoy te dejo la receta de un plato que hace unos días que posteé su foto en mi instagram.

Se trata de una receta sin gluten y con cantidades para una persona. A más comensales solo tienes que multiplicar los ingredientes por las personas que seáis.

He pensado que voy a ir publicando recetas para una sola persona, pues si comes sola, y las recetas son para 2 o 4 personas, como mínimo, siempre te va a sobrar comida e incluso muchas veces puede que llegues a consumir más de lo que es saludable.

Pues ahí va!

Ingredientes para 1 persona
Medio tronco de apio fresco
4 arbolitos de brócoli verde
2 troncos de brócoli
Un puñado generoso de espinacas frescas
Un puñado de algas cochayuyo
Una tira de alga wakame
40 gramos de spagettis de trigo sarraceno
500 ml de caldo vegetal
1/4 de tofu natural, de un bloque de 200 gramos
Media cucharadita de postre de Curri Tandoori
Un chorrito de aceite de oliva virgen
Pimienta negra recién molida
Sal marina

Preparación
En una olla pon el caldo vegetal con los dos tipos de algas y deja hervir durante 6 minutos.

Lava el apio y trocea a daditos.

Lava el brócoli y los arbolitos los dejas tal cual; los troncos los laminas como si se tratara de láminas de bambú.

Corta el tofu a daditos.

Añade las verduras, el tofu y los espagettis de sarraceno, y las especias.

Sal-pimenta al gusto y el chorrito de aceite de oliva.

Deja hervir durante unos 8-10 minutos.

Et voilà!

Espero que lo disfrutes!

Gracias por leerme ...

SOPA DE VERDURAS CON TRIGO SARRACENO

Sopita rica de Otoño!

Hoy te voy a dejar una sencilla receta con productos de Otoño, que es super reconfortante y de gusto muy suave.

El otro día puse la foto en instagram y como me pidieron la receta, aquí la dejo.

Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes
Un cebolla seca
100 gramos de judía verde fresca
1 rama de apio
10 pencas de acelgas grandes
1 puerro pequeño
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Medio vaso de trigo sarraceno
Dos vasos de agua mineral, filtrada o de manantial
1 Hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Pelar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, cortar muy pequeñito y los ajos a láminas.

Lavar las pencas, las judías, la zanahoria y la rama de apio y cortar muy pequeñitas.

Colocar todas las verduras en una olla.

Medir el trigo sarraceno, lavar con ayuda de un colador y agua, colocar también en la olla.

Añadir el agua, el laurel, la pimienta y la sal al gusto y un chorrito de aceite.

Colocar a fuego medio durante 20 minutos, tapado.

Pasado el tiempo ...

Voilà!

Si quieres darle un toque más intenso puedes añadir, una vez fuera del fuego, una cucharada de miso por comensal.

Qué aproveche!

Gracias por leerme ...

PANECILLOS SIN GLUTEN Y SIN HARINA

Hoy te dejo este post para preparar en casa unos panecillos sin gluten que están super deliciosos!

Ya hace unos meses que estoy realizando un curso de panes y masas sin gluten que imparte Cocinando el Cambio.

Estos panecillos que te presento hoy son inspirados en la receta de un pan que se encuentra en dicho curso.

Gracias Lucía por enseñarme a crear alimentos deliciosos y sin gluten! 😘

Se trata de un pan super esponjoso que es muy fácil de hacer y que se mantiene tierno durante días sin necesidad de ingredientes perjudiciales para el organismo.

😀😀😀😀!!!

Te dejo el tutorial en fotos del paso a paso.

Ingredientes
330 gramos de trigo sarraceno en grano
200 gramos de agua mineral, filtrada o de manantial
15 gramos de psyllium
1 cucharadita de café de sal marina

Preparación
Lava el trigo sarraceno y una vez limpio lo pones en un bol en remojo con agua mineral, hasta que lo cubra.

Deja el trigo sarraceno en remojo durante toda una noche (entre 8-12 horas).

Pasado el tiempo, colar y desechar el agua.

Coloca en el vaso de la batidora, del robot de cocina, etc.

Añade la sal, el agua mineral y bate hasta que tengas una masa líquida.

Batiendo todos los ingredientes menos el psyllium

Cuando lo tengas listo, lo pasas al bol donde lo habías dejado en remojo y poco a poco, mientras, mezclas con una espátula, vas añadiendo el psyllium en polvo.

No añadas la siguiente cucharada de psyllium hasta que la anterior no este bien mezclada con la masa.

Una vez todo bien mezclado, lo dejas en el bol, lo tapas con un trapo de cocina (de algodón o de lino) húmedo.

Dependiendo de la estación del año, tendrás que dejar mayor o menor tiempo la masa para que leude.

Leudar no es más que el aumento de volumen de la masa.

El trapo has de ponerlo humedecido para que la masa no se seque mientras leuda.

Habitualmente en verano con 12 horas ya ha aumentado su volumen, cuando ya entra el otoño y con el frío son necesarias unas 24-36 horas.

La diferencia de horas es por la temperatura y la humedad que exista en el ambiente.

Para saber si ya esta lista, verás el aumento de volumen y el olor ácido que despide la masa.

Cuando la masa esté lista, precalentar el horno con calor arriba y abajo, y con ventilador/aire (si el horno lo tiene) a 180ºC, durante 10 minutos.

Durante ese tiempo dividir la masa en 6-8 trozos, dependiendo de si queremos unos panecillos más grandes o menos.

Hacer 8 trozos de la masa

Coger cada uno de los trozos y con ayuda de harina de arroz, darle forma de panecillo redondo.

Realizar un o varios cortes con la ayuda de un cuchillo afilado.

Tendría que quedar como puedes ver en la foto anterior, siempre que quieras darle forma redonda.

Ya tienes listos los panecillos para entrar en el horno.

Al horno con calor arriba y abajo, si tiene ventilador también activarlo, dejar durante 35 minutos.

Pasado este tiempo ya tienes los panecillos listos.

Voilà!

Ahora tienes que tener la paciencia de dejarlos enfriar encima de una rejilla, para poderlos consumir.

Que te puedo decir ...!

Que quedan super esponjosos y que no parecen panecillos que estén realizados sin gluten!

Te dejo una foto donde puedes ver más de cerca estas maravillas!!!

Gracias por leerme ...

TRIGO SARRACENO

Flor de trigo sarraceno

Conoces el trigo sarraceno?

Si te guías por su nombre pensarás que contiene gluten, pero no, no lo lleva.

Se trata de un pseudocereal muy adecuado para personas que evitan el gluten, tienen intolerancia y celíacas.

Aunque se crea que es un grano, se trata de una semilla.

Semillas de trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un pseudocereal que se utiliza tanto para consumo animal como humano. También es conocido con el nombre de alforfón. Es de la misma familia que el ruibarbo.

Es originario de Asia Central y se hizo común en el siglo XVI. Pero su primer cultivo se conoce desde el 5.300 a.C.

En Cataluña, en la comarca de La Garrotxa y del Pla de L'Estany, se trata de un cultivo tradicional, por el clima que posee de veranos lluviosos.

Rusía es su mayor productor.

En la antigüedad era consumido por los campesinos en forma de harina como gachas.

Cada país lo consume de una forma diferente, a partir de su grano, de su harina, copos, fideos, crepes, como espesante (por el almidón) y germinado.

En Francia, concretamente en Bretaña, tiene mucha prevalencia y se consume como gallette; también se realiza con el cervezas.

En Japón se consume como soba (noodels, fideos del cereal), con su cáscara se fabrican almohadas que ayudan a descargar la tensión en cervicales y hombros.

En India se realizan las chapatis con él (especie de pan con la que se acompañan los platos para comer con las manos).

Chapati

En América las pancakes.

Su contenido en nutrientes es el siguiente:

- Posee todos los aminoácidos esenciales.
- Alto contenido en vitaminas del grupo B y hierro.
- Rico en ácido oléico, linoléico y palmítico.
- Alto contenido en vitamina K.
- 70% de contenido en almidón.
- Alto contenido proteico, por lo que muchas veces se le denomina el rey de la proteína vegetal (10-13%) y se asimila en un 70%.
- Hidratos de carbono de absorción lenta, un índice glucémico bajo.
- Alto contenido en fibra.

Los beneficios que aporta al organismo son diversos.

- Ayuda a disminuir el colesterol.
- Ayuda en las enfermedades cardiovasculares y circulatorias.
- Ayuda a prevenir la anemia por su contenido en hierro.
- Arrastra las sales biliares por su aporte en fibra.
- Regula el tránsito intestinal.
- Debido al contenido en fagomina (molécula natural parecida a la glucosa) produce una sensación de saciedad muy beneficiosa en obesidad y en diabetes.
- Estimula el sistema immunitario.

La cocción se realiza: por cada medida de trigo sarraceno 2 medidas de agua, si lo quieres hacer para guarnición. Si quieres que quede más tipo crema añades mayor contenido de agua.

Posee un sabor bastante intenso.

Desde la Medicina Tradicional China, se recomienda su consumo en invierno por su alto contenido energético, aunque te confieso que yo lo consumo todo el año. Ya que simplemente me encanta!!!

Te dejo enlace a varias recetas donde lo he utilizado.

- Timbal de trigo sarraceno

- Quiche de verduras

- Tarta de almendras

Curiosidades:

- El nombre de sarraceno, se le dio por el color oscuro que posee.
- En el mes de febrero se organiza la feria del Fajol (trigo sarraceno) en Batet de La Serra (La Garrotxa/Cataluña)

Gracias por leerme ...