ALIMENTACION HOLISTICA: ÍNDICE GLUCÉMICO

¡Hola!

Hoy te voy a hablar sobre lo que es el índice glucémico y si es trata de un dato de utilidad para una Alimentación Saludable.

El concepto de índice glucémico (IG), fue ideado por David J. Jenkins en 1981, en la universidad de Toronto. Surgió tras realizar una prueba de laboratorio estandarizada con personas voluntarias que no padecían diabetes.

El índice glucémico es la velocidad con la que un alimento eleva la glucemia en comparación con un alimento patrón, que habitualmente es la glucosa pura o el pan blanco, después de su ingestión.

El índice glucémico solo se mide en alimentos con contenido en hidratos de carbono.

Se trata de un dato orientativo, un dato promedio, porque resulta que tiene una serie de limitaciones, pues a veces, éste no se corresponde con la cantidad del alimento que ingiere la persona.

Depende del tipo de azúcar que posea el hidrato de carbono y del almidón del alimento principalmente.

Existen otras características que producen variabilidad en este índice, y son:

- la combinación de los alimentos en una comida.

Plato completo

- el modo de preparación del alimento, es decir, su cocción o el envasado, si es enlatado, fresco, congelado, más o menos manipulado.

- el propio metabolismo de la persona que ingiere el alimento.

- la variedad a la que pertenece el alimento.

En el año 2002 se publicó la primera tabla internacional en la Universidad de Sidney, en Australia.

Dependiendo del valor resultante, se distribuyó en tres categorías:

- de 0 a 55: bajo

- de 56 a 69: medio

- igual o superior a 70: alto

Los alimentos más saludables se encuentran en el rango bajo o medio.

Se sabe que los alimentos con menor índice glucémico poseen un poder más saciante. también que si se combinan alimentos con alto índice glucémico con otros de bajo o medio índice, el aumento de la glucemia es menos abrupto.

Se trata de un dato que surgió para poder tener un mejor manejo de la diabetes tipos I, aunque posteriormente se ha extendido a dietas de adelgazamiento, de mantenimiento de peso, a enfermedades circulatorias, resistencia a la insulina, cáncer, en deportistas. Pero solo en el caso de la diabetes se ha comprobado que es de gran ayuda.

Existe un error muy común que es asociar a un bajo índice glucémico una proporción más baja de hidratos de carbono.

Debido a las controversias que genera el índice glucémico, en 1997 surgiría un nuevo término denominado carga glucémica (C.G.), que consiste en cuantificar el impacto de una porción habitual de un alimento con un determinado índice.

Su valor se estima por medio de la fórmula de carga glucémica (C.G.) = índice glucémico (I.G.) por contenido neto de hidratos de carbono por porción en gramos/100.

Existe una triple clasificación:

- C.G. menor o igual a 20: alta

- C.G. entre 11 y 19: media

- C.G. igual o menor a 10: baja

Espero que te haya quedado más claro el concepto de índice glucémico!

Si quieres saber el índice glucémico de diferentes alimentos que puedes encontrar en una Alimentación Saludable, te dejo diferentes tablas clasificadas por diferentes grupos de alimentos.