14 de agosto de 2019

PAN SIN GLUTEN PROTÉICO



¿Cómo van los calores?

Ya se que encender el horno con estas temperaturas, ¡es como estar en una sauna!, pero y lo bien que sabe después un pan hecho en casa y encima sin gluten.

Así que hoy te dejo la receta de un nuevo pan sin gluten con un extra de proteína que de momento es el que más triunfa en casa.

¡Si lo pruebas ya me dices que te parece!




Ingredientes
110 gramos de harina de trigo sarraceno
45 gramos de harina de avena sin gluten
35 gramos de harina de arroz
70 gramos de harina de almendras marcona crudas
240 ml de agua mineral a temperatura ambiente
45 gramos de arrurruz
7 gramos de azúcar de coco
6 gramos de levadura de panadería seca
6 gramos de psyllium
6 gramos de sal

Tanto la harina de avena como la de almendras puedes hacerla tu misma en casa.
La de avena solo tienes que triturar los copos de avena con un molinillo o un procesador de alimentos.
La de almendras se hace de la misma manera que con los copos de avena pero con almendras marcona crudas enteras.

Preparación
Pesar todos los ingredientes. Todas las harinas juntas y el resto de ingredientes secos juntos.

Tamizar las harinas con ayuda de un colador o un tamiz.

Añadir a las harinas el resto de ingredientes secos.

Poco a poco añadir el agua e ir mezclando con los ingredientes secos. No se trata de amasar porque este pan no tiene gluten, si no de amasar muy bien para que no queden grumos, ni partes de ingredientes secos sin hidratar.

Una vez todo mezclado coloca en un fuente o bol grande, tapa con un gorro de ducha (así evitas utilizar papel de film cada vez que hagas pan, ya que el gorro una vez utilizado lo puedes lavar, secar y para la próxima vez).

Deja leudar durante 2 horas en un sitio cálido de la cocina (este tiempo de leudado es en época de temperatura alta, como en verano).

Cuando haya pasado 1 hora y media, sacamos del bol y le das la forma que desees. Yo en este caso le he dado forma de barra. Lo dejas reposar 30 minutos más.

En este mismo instante enciendes el horno, en la parte inferior colocas la bandeja con las piedras volcánicas. Pones la temperatura a 240 grados con el horno encendido arriba y abajo y sin ventilador..

Cuando se cumplen las 2 horas de leudado, colocas el pan en la bandeja del horno donde antes habrás colocado una hoja de papel vegetal. El pan lo espolvoreas con un poco de harina de arroz y con la ayuda de un cuchillo de sierra le haces varios cortes en su superficie (esto es lo que se denomina greña). Añade agua a la bandeja de las piedras.

Mete en el horno, mantén la misma temperatura. A los 15 minutos vuelve a abrir la puerta del horno para que salga todo el vapor que se ha formado con la bandeja de piedras volcánicas y el agua. Esto ayuda a que se forma la corteza crujiente del pan.

Deja hornear durante 30 minutos más a la misma temperatura.

Pasado el tiempo saca del horno y deja encima de una rejilla para que se enfríe y se acabe de asentar el pan.

Et Voilà!




Está delicioso con chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío y ya.




Gracias por leerme ...

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