OMEGA 3

La entrada de hoy es la explicación de los Omega 3, ¿qué son?, ¿qué propiedades tienen?, ¿dónde encontrarlos?, etc.

Se empezaron a investigar en los años 60 del pasado siglo, pero desde hace varios años son mucho más divulgados y conocidos.

Unos ácidos que se pueden encontrar tanto en alimentos de origen animal, como vegetal, y en muchos alimentos fortificados.

En la mayoría de alimentaciones europeas existe un desequilibrio entre el consumo de omega 3 y omega 6. Éstos últimos se encuentran en una cantidad excesiva. Este exceso, has de saber que no es nada beneficioso para tu organismo, ya que promueve la inflamación.

La proporción óptima es de 1:3 (omega 3 omega 6) y lo más habitual en la alimentación occidental es encontrar un balance de 1:25.

Tal vez, hayas oído decir, que las personas que llevamos una alimentación vegana tienen carencia de este ácido graso. Si sigues leyendo podrás comprobar que se trata de una falacia y a parte descubrirás muchas más cosas sobre ellos.

¿Qué son los omega 3?

Los omega 3 son unos ácidos grasos esenciales. Ácidos clasificados por su estructura como poliinsaturados, fundamentales para el funcionamiento correcto de tu organismo.

Los omega 3 son esenciales, es decir, tienen que aportarse a través de la alimentación o de suplementos. Son los encargados de producir moléculas antiinflamatorias. 

Se trata de un componente muy importante para las membranas que rodean las células de tu organismo.

Tipos de omega 3

Los principales omegas 3 son , el ALA (ácido alfa linolénico), DHA (ácido docosahexaenoico) y el EPA (ácido eicosapentaenoico).

Se sabe que el organismo transforma una pequeña cantidad de ALA en EPA y posteriormente en DHA.

El DHA tiene su mayor concentración en la retina del ojo, el cerebro (30%) y en los espermatozoides.

Funciones de los omega 3

- Aportan energía al organismo.

- Antiinflamatorios, antioxidantes.

- Disminuyen los valores de colesterol y triglicéridos.

- Aumenta el tiempo de coagulación en personas que padezcan afecciones cardiovasculares.

- Beneficiosos para el cerebro.

- Mejoran la ansiedad y ayudan en la depresión.

- Ayudan en el rendimiento escolar.

- Pueden ayudar en enfermedades como la diabetes (mejora la tolerancia a la glucosa), la artritis reumatoide (por su efecto antiinflamatorio), el asma, el deterioro mental y/o enfermedad intestinal inflamatoria.

Alimentos que contienen alto contenido en omega 3

El ALA lo puedes encontrar principalmente en aceites vegetales como el de soja, lino o canola y también en nueces, semillas de lino, semillas de cáñamo, semillas de chía.

Las semillas de lino son los alimentos que más contenido de omega 3 tienen por 100 gramos y les sigue las de chía.

El DHA y el ELA solo los encuentras en el marisco y el pescado azul, como la caballa, las sardinas, los arenques, el atún y el salmón. 

Mejor consumirlos a través de pescados azules pequeños, para evitar al máximo el contenido de mercurio y otros metales pesados (se acumulan en la grasa de los pescados).

En las algas verdes como wakame, nori, hiziki, se encuentra DHA.

Existen alimentos fortificados con omega 3. Son aquellos alimentos que no lo contienen de forma natural en su composición y que la industria alimentaria los añade externamente, como en ciertas leches, leches vegetales, cereales de desayuno, yogures, etc.

Suplementos de omega 3

Los suplementos de omega 3 de origen animal provienen del aceite de pescado o del aceite de krill (es un tipo de crustáceo que se encuentra en la gran mayoría de océanos).

Los de origen vegetal se elaboran a partir de las algas Schizochytrum spp.

Deficiencias de omega 3

Las deficiencias de este ácido graso son muy raras y excepcionales, y si se llegan a producir puede ser tanto en personas veganas como omnívoras.

Los síntomas que se pueden manifestar son:

- Piel áspera, escamosa, erupciones cutáneas, enrojecimiento, hinchazón y picor.

- Cabello débil y sin vida.

- Falta de concentración.

- Cansancio.

- Uñas frágiles.

- Problemas de sueño.

- Dolor articular.

Recomendaciones 

- No se sabe con exactitud su CRD (Cantidad diaria recomendada), pero si que se debe tener un consumo habitual a través de la alimentación, ya que las necesidades varían a lo largo de la vida y del estado de salud.

- A través de la alimentación es muy fácil obtener la cantidad de omegas 3 necesarias para un correcto funcionamiento de tu organismo. Ya sean de origen vegetal como animal.

Con 3 o 4 nueces al día o una cucharada de semillas de lino trituradas o activadas ya tienes la cantidad suficiente de omegas.

- Si los omega 3 son suplementados se tiene que tener muy en cuenta que pueden interaccionar con medicamentos como los anticoagulantes.

- Los efectos secundarios más comunes si son suplementados, nunca será por consumirlos a través de la alimentación, son: ardor de estómago, náuseas, diarrea, mala sudoración, mal aliento, dolor de cabeza.

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MSM

MSM

Actualmente se cree que las personas no consumen la cantidad suficiente de azufre a través de la alimentación.

El MSM o metilsulfonilmetano es un compuesto natural de azufre orgánico, encontrado en todos los vertebrados y también en los humanos.

Se trata de una molécula muy pequeña, organosulfurada, que industrialmente se suele obtener de la lignina extraída de las plantas.

Es una sustancia blanca, sin olor, cristalina, soluble en agua y con un 34% de sulfuro. Se ha de tener en cuenta que la cocción y la manipulación disminuyen su contenido.

No existe CDR (cantidad diaria recomendada), aunque la dosis que se recomienda va de 1,5 a 6 gramos diarios.

Se utiliza tanto por vía oral como por vía tópica.

Muchas veces podemos encontrarlo como componente de complementos alimenticios junto con la glucosamina y la condroitina (ya que se produce sinergia entre ellas).

El cuerpo utiliza la dosis de MSM que necesita y el resto es excretada, a través de los riñones por medio de la orina.

En la alimentación lo encontramos en un alto contenido en el café, el té, la cerveza, las verduras de hoja verde. Lo mejor es obtenerlo de éstas últimas.

Es mucho mejor tomar el MSM en formato polvo porque lo encuentras en estado puro, sin excipientes que suelen llevar la mayor parte de las cápsulas, y también es mucho más económico. Su pureza ha de ser del 99,9%.

Aumenta su eficacia si se consume junto con vitamina C, por ejemplo con cítricos. Ya que así se mejora su absorción y utilización.

Nutrientes
- Contiene un 33% de azufre orgánico.

Propiedades
- Importante para la salud de las articulaciones.

- Mejora la salud de la pared celular.

- Ayuda contra el daño oxidativo.

- Ayuda a la formación de queratina, por lo que es muy beneficioso para la salud de uñas y pelo.

- Se trata de un componente fundamental del colágeno por lo que ayuda ante la inflamación y facilita la reparación de los tejidos conectivos.

- Ayuda al organismo a crear sus propios antioxidantes.

- Alivia el dolor inflamatorio.

- Mejora la captación de glucosa celular. Mejora la permeabilidad y equilibra el nivel de azúcar en sangre, estimulando el páncreas a funcionar de forma natural en la diabetes tipo 2.

- En diabetes tipo 1 su consumo regular favorece la regulación y el control de la glucosa en sangre. Ya que reduce la glucosa realizando un efecto parecido al de la insulina.

- Estimula la reparación de la piel dañada.

- Reduce la duración en el tratamiento de lesiones deportivas.

- Ayuda frente a parásitos intestinales.

- Ayuda en el síndrome premenstrual.

- Para infecciones por levaduras, como en cándidas.

- Para reforzar el sistema immunológico.

- Eficaz en el daño causado por el ejercicio.

- En hemorroides, venas varicosas y otros problemas circulatorios, por vía tópica.

- En la fiebre del heno puede llegar a aliviar alguno de sus síntomas.

- En la rosácea puede disminuir el enrrojecimiento y otros síntomas.

- Actúa como un enlace entre las proteínas, ya que facilita el intercambio de oxígeno, dióxido de carbono y de nutrientes que ayudan a la curación de la piel.

- En artrosis disminuye la inflamación, pero no el dolor, de forma significativa.

- Analgésico.

- En un estudio con ratones se comprobó su eficacia contra la colitis con efectos antioxidantes y antiinflamatorios, y previniendo el daño intestinal.

- Reduce los síntomas causados por un exceso de ácidos estomacales, sin efectos secundarios.

- Ayuda a acelerar la curación de las quemaduras solares.

- Mitiga los síntomas de las alergias comunes.

- Mejora el tejido blando en general.

- Inhibe la síntesis de prostaglandinas inflamatorias (PGI 2).

- Ayuda a la vesícula biliar aumentando la producción  de bilis.

- Mejora la absorción de vitaminas como la K y las del grupo B.

- Potencia los efectos de la vitamina C, E y el Selenio.

- Previene y reduce la incidencia de calambres musculares.

- Se puede utilizar el MSM en el agua de baño para desintoxicar y para aliviar el dolor.

Efectos secundarios o contraindicaciones
Si surgen efectos secundarios, que no son muy habituales, serán manifestaciones como malestar intestinal, erupciones cutáneas leves, hinchazón de tobillos; signos que también pueden denotar que se está llevando a cabo la desintoxicación del organismo.

El mayor estudio que se ha llevado a cabo con el MSM duró 26 semanas, en el que se emplearon dosis elevadas (por encima de los 6 gramos) y no se comprobaron efectos secundarios.

Puede llegar a interaccionar con medicación para tratar el insomnio, produciendo un efecto similar al de los antihistamínicos.

No existe evidencias de que el MSM produzca daños a nivel hepático.

Se puede tomar de forma continuada sin necesidad de hacer descansos.

Advertencia
- En el embarazo no se sabe a ciencia cierta si puede afectar por lo que es preferible evitarlo.

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AJO NEGRO, ¿LO CONOCES?

Ajo blanco 

Hoy he decido que te voy a dejar un artículo explicándote que es el Ajo Negro y que beneficios puede tener, si lo consumes, para tu organismo; a parte de explicarte algunas cosillas más.

Sabes que el ajo blanco, es la hortaliza que desde siempre has encontrado en las fruterías y que está considerado un alimento funcional. El ajo negro al ser un ajo blanco que ha sufrido un proceso, el cual te explicaré más adelante, tiene sus mismas propiedades pero potenciadas, por la multiplicación de los nutrientes y el surgir de otros nuevos.

Está considerado por muchos nutricionistas como un superalimento.

Se trata de un producto originario de Asia, más concretamente en Japón y Corea.

En España ya se elabora en la zona de Las Pedroñeras, un municipio de Cuenca.

Se cree que su descubrimiento se produzco por accidente, por casualidad; cuando un científico japonés intentaba encontrar una manera de atenuar el fuerte olor y el intenso sabor del ajo convencional.

En la actualidad es consumido por 15 millones de personas en el mundo.

Proceso de obtención

El ajo negro se consigue cuando el ajo blanco se somete dentro de unas cámaras estancas, a una temperatura y una humedad constantes y controladas durante 30 días. Se trata de una especie de "fermentación" natural (no una fermentación como tal porque no interviene ningún tipo de bacteria), sin ningún tipo de producto químico. Lo que se produce es la reacción de Maillard, proceso químico natural que se da entre los azúcares y las proteínas o aminoácidos que posee el ajo.

Una vez finalizado el proceso se deja en otra habitación para que se produzca su oxidación y reposo, durante aproximadamente unos 45 días.

Durante estos procesos el ajo va cambiando de color pasando de su color blanco al color ahumado exterior y negro azabache en el interior.

Ajos blancos y ajos negros

Debido a la reacción de Maillard se elimina el mal aliento porque la alicina y el alliin (compuestos que le dan el fuerte olor y el picor característico al ajo) se convierten en melanoidinas.

Esta reacción potencia las propiedades saludables y curativas para el organismo, que posee el ajo blanco.

En la foto se puede observar la untuosidad del ajo negro

Presenta una textura tierna de consistencia gelatinosa e incluso puede llegar a ser gomosa. Cuando se consume se convierte en blanda y se asemeja a la de la fruta desecada. El gusto y el aroma es mucho más suave y de más fácil digestión que el ajo blanco.

Se dice que tiene un sabor "umami", el quinto sabor junto con el salado, dulce, ácido y amargo.

Muchas personas que lo han probado comentan que su textura se asemeja a un ajo blanco asado, y su sabor lo describen entre el regaliz o el chocolate.

Consumo

Se recomienda el consumo de 1 a 3 dientes de ajo negro al día, preferentemente por la mañana, en crudo y en ayunas. Si su consumo se realiza cercano a las horas de dormir puede producir insomnio por su efecto energizante.

Se puede utilizar tanto en crudo untado en tostadas o en pan, como para cocinar.

Se conserva entre 6 meses y 1 año a temperatura ambiente.

Se consume también como suplementos nutricionales en formato pastillas, extracto seco o extracto líquido.

Tiene un precio bastante más elevado que el ajo blanco y es más difícil de encontrar en los comercios.

Contenido nutricional

- En 100 gramos de Ajo Negro, encontramos 10,4 gramos de proteínas; 22,6 gramos de hidratos de carbono; 1 gramo de grasa; 1,26 gramos de fibra y cantidades considerables de Vitamina B1, B2, B3, B6, C; fósforo, azufre, potasio, yodo y calcio.

- Contiene 18 de los 20 aminoácidos que existen, entre ellos los 8 aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede producir por sí mismo).

-Tiene de 5 a 7 veces más contenido de polifenoles que el ajo blanco.

Propiedades

- Podría ayudar ante las complicaciones de la diabetes, sobretodo en la diabetes tipo 2.
Estas conclusiones surgen tras realizar estudios en ratas de laboratorio, tanto in-vitro como in vivo.

- En obesidad ayuda porque frena los picos de azúcar en sangre o hiperglucemias.

- Retrasa la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

- Regula el tránsito intestinal, estimula el proceso digestivo y es efectivo frente a los parásitos intestinales.

- Aumenta la resistencia física y es muy recomendable en personas que realizan actividades deportivas.

- Depurativo, limpia los riñones; previene las lesiones hepáticas y es utilizado como ayudante de los tratamientos convencionales.

- Expectorante.

- Antiséptico, antibiótico y fungicida (por lo que se utiliza en el tratamiento de cándidas).

- Ensayos clínicos han demostrado que disminuye la tensión arterial, disminuye la agregación plaquetaria por tener un efecto antitrombótico, mejorando la circulación sanguínea y previniendo la formación de trombos; así como la disminución de los niveles sanguíneos de colesterol, por inhibir su oxidación.

- Puede ser efectivo frente a dolores de cabeza y migrañas por su efecto vasodilatador.

- Estudios publicados en 2012 demostraron que debido a su contenido en polifenoles que le otorga un efecto antioxidante, frena la acción de los radicales libres, retrasa el envejecimiento prematuro de las células y puede combatir el estrés oxidativo.

- Efecto sedante debido al contenido de fósforo y azufre.

- Existen investigaciones in-vitro e in vivo que concluyen que potencia el sistema inmunitario, fortaleciendo las defensas, ya que produce proliferación de los linfocitos y del interferon gamma.

- Mejora la actividad de la próstata.

- Energizante y vigorizante.

- Fortalece los huesos y se trata de un gran aliado ante afecciones como la artritis, el reúma, la gota y aquellos procesos que cursan con dolor muscular, por su efecto antiinflamatorio.

- Se le otorgan propiedades preventivas frente a ciertos tipos de cánceres, como el de colon, de mama o el gástrico. Pero estas propiedades solo han sido aprobadas en estudios realizados con animales.

- En ciertas alergias puede ser efectivo si se consume crudo.

Precauciones

- A tener en cuenta en personas que tengan intolerancia o alergia al ajo, porque tampoco lo podrán consumir.

- Si te medicas con anticoangulantes se ha de tener en cuenta su consumo.

- No tomar antes de una intervención quirúrgica y hasta 15 días después de haberse realizado.

- En el caso de lactantes y madres embarazadas, no se recomienda su consumo porque pasa a la leche materna y porque puede llegar a producir abortos.

- Las personas que padecen hipertiroidismo es mejor que no lo consuman en exceso por su contenido en yodo.

Las precauciones se refieren a un consumo excesivo como alimento o de los suplementos nutricionales.

Curiosidades

- Según la filosofía taoísta se le adjudican propiedades de immortalidad a las personas que lo consumían.

- Se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

- El primer chef que lo introduzco en la cocina española fue Ferran Adrià, tras realizar un viaje a Japón.

Espero que este artículo te sea de ayuda y estaré encantada si lo compartes con todas aquellas personas que creas que les puede interesar.

Gracias por leerme ...

TE MATCHA

Últimamente se ha puesto muy de moda el latte y dentro de estos el que más repercusión está teniendo es el Matcha Latte.

Sabes de que está compuesto el matcha latte? se trata de Té Matcha más una bebida vegetal que está presente en formato polvo.

En el artículo de hoy te voy a explicar que es el té matcha, como se obtiene, como puedes prepararlo, si tiene otros usos que no solo en infusión, etc.

Espero que te guste y que cuando termines de leerlo sepas un poquito más de este tipo de té que tanto consumen la mayoría de celebrities.

El té Matcha no es mas que la hoja entera de té verde (Camelia sinensis) que tras un proceso especial de cultivo, recolección y secado, se muele y se obtiene un polvo fino, verde intenso que aumenta los beneficios que de por sí posee el té.

Su origen es la China, durante la dinastía de Song. Un monje budista en el siglo XII lo llevó a Japón donde se implantó en las rutinas de los monasterios budistas de filosofía Zen. Los monjes Zen lo utilizan sobretodo para aumentar su concentración y poder meditar durante más horas.

Su nombre  proviene del japonés donde significa té en polvo.

El proceso que se sigue hasta poder obtener el característico polvo verde empieza 20 o 30 días antes de la cosecha. En ese momento, las plantas de té se cubren para que tengan sombra y así poder mantener su color verde, aumentar su dulzor y su contenido en aminoácidos.

Se descubren a su cosecha que habitualmente es durante el mes de mayo.

En su cosecha solo se recolectan las hojas más pequeñas, tierna y jóvenes (las mejores hojas) a mano y se someten a vapor para evitar que sufran oxidación y no pierdan su color verde intenso. Entonces se dejan envejecer durante unos meses y después son trituradas.

Antes de moler las hojas se retiran los tallos y las venas de las mismas. La trituración se lleva a cabo en molinos de piedra, y ya se tiene el té matcha que se comercializa.

Posee un sabor de por si agridulce, y cuanta mejor calidad posee su sabor se vuelve más dulce e intenso.

Las variedades de mejor calidad se obtiene de las cosechas de final de temporada.

Se trata de un té caro, si lo quieres consumir de cierta calidad; debido al proceso que conlleva hasta que se obtiene el producto.

No tiene una caducidad muy elevada, por lo que es mejor conservar en nevera.


Nutrientes

Es un té rico en selenio, zinc, potasio, hierro,magnesio, clorofila, flúor, vitamina C, vitaminas del grupo B( B2 o niacina, B9 o ácido fólico), vitamina D, vitamina K aminoácidos como la L-teanina, cafeína, antioxidantes y proteínas, en mayor o menor contenido.

Un vaso de té matcha es el equivalente a 10 vasos de té verde en contenido de antioxidantes y nutrientes.

En el té verde se consume del 20% al 30% de los nutrientes y en el matcha el 100%.


Propiedades

- Calma, relaja y mejora el estado de ánimo y la concentración, por su contenido en L-teanina. Ya que relaja sin producir somnolencia y da energía sin agotar.

- Según un estudio japonés, ayuda y previene el deterioro cognitivo.

- Quemador de grasas, al aumentar el metabolismo (hasta un 40%).

- Puede ayudar a adelgazar por el efecto laxante suave que posee; por activar el metabolismo e inducir a un mayor gasto de calorías y por consiguiente aumentar la combustión de grasa corporal.

Según un estudio de la facultad de medicina de la Universidad de Ginebra posee propiedades termogénicas.

- Disminuye el colesterol en sangre.

- Disminuye el azúcar en sangre y no aumenta los niveles de insulina.

- No aumenta la tensión arterial.

- Mejora la memoria, si se consume de forma regular.

- Posee poder detox del organismo por su alto contenida en fibra soluble.

-  Favorece el tránsito intestinal por su contenido en fibra y taninos, por lo que ayuda frente al estreñimiento.

- Efecto antiinflamatorio.

- Antioxidante por su contenido en flavonoides.

- Mejora el sistema immunológco por las catequinas y la vitamina C, fortaleciendo las defensas, depurando el organismo y eliminando líquidos y toxinas.

- Energizante, y mejora la resistencia física.

- Ayuda al sistema digestivo por su contenido en niacina.

- Anticaries por su contenido en catequinas (tienen efecto antibiótico) y flúor, previniendo la aparición y ayudando en los problemas de mal aliento.

- Existen estudios que afirman que el té matcha puede ayudar a la protección del hígado y a mejorar la función cerebral.

- La prevención del cáncer, hasta el momento, solo ha sido demostrado en laboratorio y en animales.

- No sobrecarga las glándulas suprarrenales, ni tampoco altera los valores hormonales.

Tiene un poder antioxidante 6 veces mayor que las bayas de Goji, y 5 veces más clorofila que otros tés verdes.

El efecto energizante del té matcha dura hasta 4 horas después de haberlo ingerido. En contraposición, el café produce un pico de energía de 30 minutos y después habitualmente se da un efecto rebote.


Efectos secundarios

Si se consume en exceso puede producir dolor de cabeza, diarrea, irritabilidad, insomnio y/o acidez estomacal.


Precauciones

No consumir si existen problemas cardiovasculares, enfermedad renal y/o úlcera de estómago por su contenido en teína.

No consumir por niños, mujeres embarazadas, ni lactantes.

Preparación

Por cada taza de 100 - 150 ml de líquido frío o caliente se añade 1 gramo de matcha o lo que es aproximadamente media cucharadita de café.

El té se bate con una especie de brocha llamada chasen (del japonés) con cerdas de bambú, hasta obtener espuma, con un poco de agua a una temperatura de 80ºC.

Se recomienda saborearlo solo, sin añadir ningún tipo de edulcorante.


Recomendaciones

- Se recomienda no exceder la dosis de 1-2 tazas de té matcha al día.

- Como cualquier tipo de té y de café es conveniente separarlo de las comidas principales, pues dificulta la absorción de muchos nutriente como el hierro.

Consumir té matcha puede ser bueno para el organismo, pero no lo es tanto para el medio ambiente, pues el que es de calidad procede de Japón y se han de recorrer miles de kilómetros para que se pueda consumir.

Reflexión: no sería mucho mejor llevar una dieta equilibrada que aporte todos los nutrientes necesarios (antioxidantes, minerales, fibra, agua, etc.) y no solo confiar en un "superalimento" para nutrir a nuestro organismo?
A parte de la huella medio ambiental que deja, muy significativa, pues un buen té matcha tiene que ser importado desde Japón.

Gracias por leerme ...

KALE O COL RIZADA

Campo de Kale, Hortviu, Cogolls (Girona)

La col rizada o kale, es una verdura que pertenece a la familia de las crucíferas, como las coles de Bruselas, el brécol, etc.

Es una planta originaria de Asia Menor y llega a Europa alrededor del 600 dC. Ya era cultivada por griegos y romanos.

Es una col propiamente de Alemania y que también se cultiva en otros países del Norte de Europa, así como en la costa noroeste de Norteamérica.

Fue en 1980 cuando se cultivó por primera vez en Estados Unidos.

La primera foto que tienes en el artículo es de un campo de kale en la comarca de La Garrotxa, en Girona. Unas amigas que tienen agricultura biológica, Hort Viu, la están cultivando.

Su nombre científico es Brassica oleracea, en concreto de la variedad sabellica L.

La denominación como kale es en inglés y en español se la conoce como col rizada, col crespa, col verde, berza.

En la Segunda Guerra Mundial en Inglaterra, la kale proporcionó muchos nutrientes que no se podían adquirir a través de la escasez de comida que sufrían.

Se trata de una verdura de hojas largas de color verde oscuro, aunque también existen moradas, muy rizadas.

Existen más de 50 variedades:

- kale violeta: es de hoja de color púrpura.
- kale rojo ruso: posee un tallo púrpura y hojas parecidas a la rúcula.
- kale rizado: se trata de la variedad más común y la que más comercialización tiene.
- cavolo negro: es la variedad italiana.
- brotes tiernos: comercializados como "kale baby", que son los brotes más jóvenes y de sabor más dulce.
-  existen muchas variedades que solo tienen un valor ornamental.

En el momento de la compra debes fijarte en los siguiente puntos:

- hojas tersas
- color vivo
- tronco firme

Son indicativo de que está en buen estado.

Se puede consumir si ya la tienes, pero no es recomendable comprarla así

Las hojas más pequeñas son las de mejor sabor.

Su recolección es durante los meses más fríos. Inclusive existen zonas que se espera a que se produzcan nevadas y heladas, y después se recolectan, ya que este fenómeno meteorológico fomenta su dulzor. Debido a la transformación, del almidón que contienen las hojas, en azúcares.

Muchas veces esta col está asociada a la época de Navidad. Actualmente se comercializa todo el año.

Se puede conservar en el frigorífico, envuelta o introducida previamente en una bolsa de almidón de patata (muchísimo mejor que de plástico, para reducir el impacto ambiental), retirando al máximo la existencia de aire. Se puede mantener hasta 5 días. Puede ser también congelada.

En Estados Unidos le han dedicado incluso un día, el primer miércoles del mes de Octubre, es el National Kale Day.

Si no es de origen biológico puede contener cadmio, talio y arsénico,  que son absorbidos a través de los terrenos donde ha sido cultivada.

Su contenido en nutrientes es:

- gran contenido en agua
- 10 % de proteínas
- rica en vitaminas A, C, E, K  y del grupo B (B1, B2, B6) y ácido fólico (3 o 4 veces más que los huevos)
- es muy rica en fibra, 5 gramos por ración
- fuente de omega 3, flavonoides (entre ellos quercetina) y betacarotenos
- minerales como calcio (más que un vaso de leche), hierro (más que la carne de vacuno), magnesio, potasio y boro
- luteina y zeaxantina
- clorofila

Está catalogada como un superalimento.

La forma más nutritiva y donde se consumen mayor cantidad de nutrientes es en zumo. Has de saber que a mayor cocción, mayor pérdida de los nutrientes.

El sabor de la kale es fuerte y un poco amargo.

A diferencia de otras coles no produce gases, ni hinchazón abdominal.

Las propiedades que posee son:

- depurativa por su contenido en clorofila, ayuda a la salud del hígado.

- antiinflamatoria, por la presencia de ácidos grasos y clorofila.

- la fibra se une con los ácidos biliares y ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre. Disminuye el colesterol total y el colesterol llamado "malo", y al mismo tiempo aumenta los valores del llamado colesterol "bueno", ayudando a la disminución de padecer enfermedades cardiovasculares.

- antioxidante, es la de mayor poder del grupo de hortalizas verdes.

- en anemia o con tendencia a padecerla, por su contenido en hierro.

- en osteoporosis, por su contenido en calcio y por ayudar a la absorción de la vitamina D en el organismo.

- potencia el sistema inmunológico.

- ayuda a mantener la vista y la piel en buen estado por ayudar a la formación de colágeno, y por su contenido en vitamina A, C, luteina y zeaxantina.

- es muy buena para personas que hacen deporte por el contenido en vitaminas y minerales, para su recuperación.

- su poco contenido calórico y la sensación de saciedad (por la fibra) es de gran ayuda en dietas para disminución de peso.

- por su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal y también a reducir el riesgo de padecer diabetes y obesidad.

- protege contra el cáncer de próstata, vejiga y de colón. Según estudios llevados a cabo en Estados Unidos, la kale tiene el efecto de protección más alto en relación con el cáncer de vejiga.

- se recomienda en la menopausia por ayudar a fijar el calcio en los huesos y prevenir la pérdida de estrógenos.

- reduce la hipotensión por su contenido en sodio y potasio, y también mejora la retención de líquidos.

Existen ciertas precauciones que debes tener en cuenta:

⇛ En problemas de vesícula biliar o riñón, por su contenido en oxalatos, tiene que consumirse con moderación. Aunque este contenido sea mucho menor que en otras verduras de hoja verde como las espinacas.

⇛ Si se sufre de colon irritable.

⇛ Tener en cuenta las personas que consumen anticoagulantes orales por su contenido en vitamina K.

⇛ Su consumo en crudo en exceso puede tener efectos perjudiciales sobre la glándula tiroides, debido a su contenido en glucosinolatos, que se transforman en goitrina, compuesto que puede llegar a interferir con la síntesis de la hormona tiroidea. Si se cocina pierde este efecto no beneficioso.

Te dejo una receta para crear un plato con ella.

Receta de sopa de kale con níscalos
Para 2 personas

Ingredientes
2 hojas de kale medianas
100 gramos de níscalos
1 puñado de alga cochayuyo
500 mililítros de caldo vegetal
Arroz integral cocido para dos personas
Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación
Pon el caldo en una olla a fuego alto.
Cuando arranque a hervir, añade las algas y la kale.
La kale la habrás lavado, desechando el tallo y estará cortada a trozos pequeños.
Baja el fuego a la potencia media, durante unos 12 minutos, aproximadamente. En ese momento añade los níscalos y deja 6 minutos más.
Apaga el fuego y sin retirar la olla del mismo, añade el arroz y deja reposar de 5 a 6 minutos.
Prueba y si fuera necesario salpimenta, al gusto.

A mi me encantó!

Gracias por leerme ...

SOPA DE COLIFLOR AL AROMA DE TOMILLO

Aquí tienes una receta con coliflor que estoy muy segura de que no te va a dejar indiferente!

Ingredientes

Un ramillete generoso de tomillo silvestre

Media coliflor

Una cabeza de ajos

Un litro de agua mineral, de manantial o filtrada

Aceite de oliva de primera presión en frío

Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación

Lava bien el tomillo bajo el agua del grifo y lo colocas en la olla, con la mitad de la cabeza de ajos, pelados, el agua, sal y pimienta, y un chorrito de aceite.

Lleva a ebullición y coloca la tapa de la olla. Lo dejas durante 15 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo retira del fuego y cuela con un colador de red.

Pon en la olla el caldo resultante, junto con el resto de ajos pelados y la coliflor  limpia.

Lleva nuevamenta a ebullición y deja 15 minutos más.

Pasado el tiempo retira del fuego, pasa por el turmix o batidora; vuelve a colocar la olla en el fuego y cuando rompa a hervir, se retira del fuego.

Puedes apreciar bien la textura?

 

Ya está lista la sopa para poderla degustar!

A comer!

 Gracias por leerme ...

ZUMO DE UVA

Hace unos días te escribía sobre los grandes beneficios que te aporta la uva y hoy os dejo este post con una sencilla receta para realizar un zumo natural de uvas.

Ingredientes

Un racimo generoso de uvas, en mi caso utilicé la variedad muscat

PreparaciónLava las uvas.

Si tienes una licuadora potente las introduces en ella y ya tienes listo el zumo.

En el caso de no tenerla, se puede hacer con una batidora de vaso o de mano y una vez que estén trituradas se cuelan en un colador de tela o en una bolsa para realizar germinados o bebidas vegetales.

Y a consumir rápidamente para no perder todas sus propiedades.

Gracias por leerme ...

UVAS

Hoy os voy a hablar un poquito sobre las uvas.

Últimamente está muy de moda el vino por su contenido en reverastrol y en antioxidantes, pero es mucho más saludable el consumo de su materia prima, es decir de la uva.

Las uvas son los frutos de la vid.

Son unas frutas de finales de verano y principios de la estación de otoño.

Existen diferentes variedades dependiende si su grano es verde, morado, negro, etc.,  como merlot, cariñena, muscat, garnacha, calmeria, etc.

Contienen un 80% de agua, taninos, flavonoides, antocianos, potasio, magnesio, alto contenido en fibras (sobretodo en su piel), hierro y ácido fólico,

Cuando la uva se seca se convierte en la pasa.

España es uno de los países con mayor producción de uvas y principalmente para extraer de ellas el vino.

Con la uva se puede también realizar mosto y vinagre y en la alimentación natural se utiliza para endulzar los productos y así no tener que añadir edulcorantes artificiales o azúcar.

Es una fruta:

- Alto poder depurativo

- Antioxidante

- Acción diurética

- Acción laxante

- Ayuda a la prevención de la anemia

En los meses de otoño nos podemos beneficiar de todas sus propiedades realizando una depuración o semi ayuno por medio de su ingestión en forma de zumos, de monodietas, combinadas con una alimentación atóxica, etc.

Espero que este post te sea de ayuda y te acerque más a esta maravillosa fruta que nos brinda la naturaleza.

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MORAS

Hace unos días decidí que me iba a recolectar moras!

Mientras lo estaba haciendo, pensé ... pues podría escribir un post sobre ellas! Y aquí lo tenéis!

Las moras son unos frutos del bosque, frutos silvestres que crecen en las zarzas.

También se las llama zarzamoras por su procedencia.

Las puedes encontrar silvestres en los bordes de caminos y son bastante fáciles de recolectar.

Su temporada óptima para el consumo es durante los meses de agosto y hasta mediados - finales del mes de septiembre.

Su color varía dependiendo del estado de maduración en el que se encuentre.

Antes del mes de agosto estos frutillos son de color verde, conforme empiezan a madurar se convierten en color rojo y en su estado óptimo tienen el color que podéis observar en la fotografía de más arriba.

Como la gran mayoría de los frutos del bosque tienen propiedades antioxidantes (por los antocianos y los carotenoides) y además también contienen vitamina C, calcio, potasio, fibra, hierro.

Se pueden consumir tal cual, lavadas y para dentro, aunque también se crean multitud de postres, forman parte de ensaladas, de salsas, mermeladas, etc.

En el frigorífico tras su recolección pueden durar un máximo de tres días.

Yo las recolecté y al final decidí realizar con ellas unos helados.

Estaban tan ricos que no me dio tiempo a hacerles una foto !!!

Pero se preparan de forma sencilla.

Con un platano congelado, las moras que desees y a la batidora.

Una vez el batido listo se coloca en moldes y para el congelador.

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LAS CEREZAS

Las cerezas son unas frutas que tienen una temporada de consumo bastante corta.

Sabías que sus origenes se remontan a la zona del mar Caspio y del mar Negro. Y se cree que gracias a las aves migratorias y a los humanos se extendió a Europa y Asia.

En la actualidad podemos encontrar que las cerezas se cultivan en la mayor parte de zonas templadas.

En España las zonas con mayor cultivo son Cáceres (Valle del Jerte) y cada vez aumenta más en la zona de Andalucía y en el Valle del Ebro.

Son consideradas frutas dulces, con un índice glucémico bajo.

Su temporada óptima es entre los meses de mayo hasta más o menos junio.

Como muchos sabréis es el logo de una conocida discoteca ibicenca.

Poseen una gran cantidad de antioxidantes debido a los pigmentos que posee, vitaminas y minerales.

Las vitaminas que se encuentran en la cereza son vitmaina A, C, E, K, vitaminas del grupo B y minerales como azufre, potasio, hierro, calcio y magnesio.

Posee alrededor de un 80% de agua estructural, fibra y una gran cantidad de hidratos de carbono en forma de fructosa; y una cantidad muy mínima de grasas.

Con las cerezas podemos preparar un sin fin de platos. Postres como crudi mermelada, licor de cerezas, comerlas tal cual, utlizarlas para adornar tartas, pasteles, etc., etc.

Aprovechar a comerlas en su temporada!


¿Quieres que te lo explique?

Mira el siguiente vídeo.

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GERMINADOS

Diferentes variedades de germinados

Se cree que los primeros germinados aparecieron en el 3.000 a.C. Más tardíamente fueron utilizados por los Esenios. 


El capitán Cook daba a sus marineros a beber té fermentado por el gran contenido en vitamina C y así poder vencer el escorbuto, en el siglo XVIII.

Podemos germinar la mayoría de cereales, legumbres, crucíferas y semillas; en el mercado podemos encontrar de alfalfa, rabanitos, soja, zanahoria, hinojo, etc. 


Este proceso de germinar también lo podemos hacer nosotros en casa. Solo necesitamos semillas, legumbres, cereales, etc, para germinar;un pote, un germinador, tierra, etc. y agua mineral.

Yo personalmente, siempre lo he realizado con un germinador.


El primero que tuve era un pote de cristal con una tapa que al mismo tiempo hacía de colador; después tuve un germinador de tres pisos de plástico y actualmente tengo el germinador que podéis ver en la fotografía.


Yo os recomiendo utilizar el de barro, ya que tengo comprobado que los germinados que creamos son mucho más gustosos.

Cada tipo de semilla, crucífera, legumbre o cereal tiene un tiempo distinto de germinación y una cantidad determinada de nutrientes y de propiedades nutritivas y medicinales.

Germinador de arcilla

Semillas de alfalfa para germinar

Los germinados también son llamados brotes y en ellos se produce la más intensa crecida de la futura planta, por lo que poseen un contenido muy elevado de nutrientes para el organismo.

Se les otorgan en general efectos antioxidantes, revitalizantes y depuradores. Y dependiendo del germinado tiene un tipo de contenido en nutriente u otro. Pero en general poseen las vitaminas antioxidantes A, C, E y enzimas.


Os expongo a continuación algunos ejemplos de germinados y los nutrientes que contienen.


Se sabe que los germinados de alfalfa poseen un gran contenido en vitamina C, vitaminas del grupo B, vitamina E, vitamina K, calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc y selenio.

Semilas de alfalfa germinadas

Los germinados de trigo sarraceno poseen vitamina E y vitaminas del grupo B.

Los germinados de fenogreco tienen una peculiar sabor amargo y contienen fósforo, hierro y gran abundancia de oligoelementos.


Los garbanzos germinados proporcionan vitamina C y A, calcio, magnesio y potasio.


Los germinados de trigo, centeno y avena son especialmente ricos en vitamina E, el trigo triplica su contenido al consumirlo de esta forma.


Las pipas de calabaza germinadas nos aportan proteínas de alta calidad, vitamina E, grasas saludables, zinc, hierro y fósforo.


Las semillas de mostaza contienen grasas saludables, proteínas y vitamina C.  


Tal vez, os preguntaréis como podemos consumir los germinados? encima de ensaladas, de verduras, en zumo junto con frutas y/o verduras, para hacer patés,  y en todas aquellas combinaciones que se os puedan ocurrir y que seguro, serán acertadas. Pero lo que si que tenemos que tener en cuenta que no deben exponerse al calor, porque pierden la gran mayoría de sus nutrientes, y sería una pena, no?


Ahora que ya sabemos un poco más sobre los germinados, yo os animaría a que si no los introducís de forma habitual en la dieta, lo hicierais.


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VERDURAS DE TEMPORADA: AGOSTO

¡Hola!

Estamos en el meridiano del mes de agosto y os dejo la entrada para que podáis comprar las verduras de temporada y así aprovechar al máximo los nutrientes que nos ofrecen.

Son del mes de agosto los tomates para ensalada y maduros, la cebolla tierna, la lechuga, el pimiento rojo y verde, la berenjena, las zanahorias, los rabanitos, las judías verdes, el pepino, las patatas rojas.

Es la mejor época para comprar tomates y con ellos realizar conservas, para poderlos consumir durante el otoño y el invierno.

En otra entrada te pasaré la receta para hacer conservas de tomates enteros al natural.

Disfrutar de todas ella y embriagaté de una multitud de antioxidantes.


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CONSEJOS PARA EL VERANITO

Hola!

Te dejo algunos buenos consejos para pasar el veranito y no acusar sus consecuencias.

Espero que te sean de ayuda.

1. Beber agua con frecuencia, antes de tener la sensación de sed. Si ésta es del tiempo, te ayudará a pasar mejor el calor.

2. Utilizar ropa de tejidos naturales ( algodón, lino)

3. Comer frutas de temporada, son muy ricas en agua (sandía, melón, albaricoque, etc)

4. Vigilar el consumo de alcohol, pues éste en exceso, puede llegar a deshidratar.

5. Utilizar cremas con filtro de protección orgánica y no química, cuando vayas a estar expueste al sol.

6. No te expongas al sol durante las horas de máxima intensidad (12 a 16 horas)

7. Protege la cabeza con un gorro, una gorra, un pañuelo, sí vas a estar mucho tiempo expueste al sol.

8. Hidratar la piel después de haber estado expuesta al sol, por medio de aloe vera o after sun naturales.

9. Consumir frutas y verduras de temporada, pues poseen muchos más antioxidantes, y éstos te van aproteger ante los temidos radicales libres, sobretodo por una excesiva exposición al sol.

10. No realizar ejercicio físico intenso durante las horas de mayor intensidad del sol.


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