ARRURRUZ

Hoy te voy a hablar sobre un alimento que tiene usos medicinales, en la cocina y también cosméticos.

Yo hace poco que lo he introducido en mi alimentación para elaborar sabrosos panes sin gluten.

Te dejo aquí alguna de las recetas, pero ya sabes que puedes encontrar muchas más con este ingrediente si vas a la pestaña de "índice de recetas".

Hogaza sin gluten.

Barra de pan sin gluten.

El arrurruz es un almidón que se obtiene de la raíz/rizoma de la planta americana Maranta arundinacea, se trata de una planta tropical, originaria de las selvas tropicales de América Central y del Sur.

Su uso se remonta a la era prehispánica de las tribus americanas, éstas lo utilizaban para tratar heridas por flechas venenosas.

La obtención del arrurruz o arrowrot (nombre que significa raíz de flecha) se realiza a partir de los rizomas de la planta que se cosechan de octubre a mayo. Éstos se lavan, pelan, remojan y se dejan secar al sol. Después del secado se reduce a pulpa hasta que queda un líquido lechoso, se pasa por una tela a modo de tamiz, que retendrá una especie de mucílago de almidón que una vez seco se transforma en polvo.

En su extracción no se utilizan productos químicos agresivos o calor intenso, como si se hace en otros almidones.

No se puede consumir crudo porque tiene una digestión muy difícil. Cuece a una temperatura más baja que las mezclas fabricadas con harina o maicena. Aunque cuanto más se calienta, más se pierden sus propiedades espesantes, por lo que lo recomendable es diluir primero en agua fría.

Posee un sabor neutro y no aporta color a las recetas a las que se añade.

Este almidón natural es muy utilizado en la elaboración de panes sin gluten, en sustitución de otros almidones que no son tan saludables y que son menos nutritivos (como pueden ser el de maíz o patata).

Tiene un gran poder espesante, el doble de si se utiliza una harina regular. En una receta el total de harina de una preparación se puede remplazar 1/3 por arrurruz.

Se trata de un alimento bueno para la alimentación de bebés, ya que no contiene gluten.

Recomiendo comprar arrurruz de calidad, pues si no puede estar adulterado con polvo de patatas, tapioca o almidón de maíz.

Composición
Formado por un 85% de almidón y un 15% de fibra. Este porcentaje de almidón a su vez está compuesto por amilopectina (80%) y amilosa (20%).

Su mayor contenido es en hidratos de carbono, menor en proteínas y con muy bajo contenido en grasas.

Los nutrientes que lo componen son niacina, riboflavina, tiamina, vitamina A, C y K; Potasio,Calcio, Cobre, Hierro, Magnesio, Manganeso, Fósforo, Zinc y Selenio.


Propiedades
- Efecto antiinflamatorio sobre el sistema digestivo, como laxante natural y con propiedades emolientes.

- Trata los síntomas del síndrome de intestino irritable como el estreñimiento y la diarrea.

- Estimula el sistema immunitario, por su actividad citotóxica.

- Ayuda al equilibrio alcalino del organismo.

- Puede llegar a controlar los niveles de azúcar en sangre.

- Aumenta la producción de bilis, por lo que aumenta la absorción de colesterol y así disminuye sus niveles.

- Beneficioso para la salud del corazón, por su contenido en potasio.

- En infecciones del tracto urinario se utiliza por su poder antiséptico.

- Según un estudio de la Universidad de Kansas, puede combatir agentes patógenos de los alimentos, sobretodo en líquidos. Por lo que puede llegar a ser eficiente ante el virus de la salmonella.

- En dolores bucales y de encías, se administra el polvo directamente sobre ellas.

- Se puede aplicar de forma tópica en zonas irritadas, en infecciones de la piel, picores y erupciones para absorber el exceso de humedad.

- En el tratamiento del pie de atleta, para controlar la humedad; pero no tiene efecto antifúngico.


Contraindicaciones
- No se debe consumir con otros medicamentos que se prescriban para la diarrea.

Uso cosmético
En cosmética se utiliza en fórmulas para desodorantes por su poder de absorber el sudor de forma natural, sin impedirlo.

Se puede utilizar para la formulación de talcos y cremas hidratantes, facilitando con él la entrada de los compuestos activos en las capas superiores de la piel (epidermis).

Receta para hacer un desodorante
3 cucharadas de arrurruz en polvo + 3 cucharadas de bicarbonato sódico + 3 cucharadas de aceite de coco en estado líquido + unas gotas de tu aceite esencial favorito (mejor que no sea cítrico para evitar la fotosensibilidad, sobretodo en verano).

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GERMINADOS

Diferentes variedades de germinados

Se cree que los primeros germinados aparecieron en el 3.000 a.C. Más tardíamente fueron utilizados por los Esenios. 


El capitán Cook daba a sus marineros a beber té fermentado por el gran contenido en vitamina C y así poder vencer el escorbuto, en el siglo XVIII.

Podemos germinar la mayoría de cereales, legumbres, crucíferas y semillas; en el mercado podemos encontrar de alfalfa, rabanitos, soja, zanahoria, hinojo, etc. 


Este proceso de germinar también lo podemos hacer nosotros en casa. Solo necesitamos semillas, legumbres, cereales, etc, para germinar;un pote, un germinador, tierra, etc. y agua mineral.

Yo personalmente, siempre lo he realizado con un germinador.


El primero que tuve era un pote de cristal con una tapa que al mismo tiempo hacía de colador; después tuve un germinador de tres pisos de plástico y actualmente tengo el germinador que podéis ver en la fotografía.


Yo os recomiendo utilizar el de barro, ya que tengo comprobado que los germinados que creamos son mucho más gustosos.

Cada tipo de semilla, crucífera, legumbre o cereal tiene un tiempo distinto de germinación y una cantidad determinada de nutrientes y de propiedades nutritivas y medicinales.

Germinador de arcilla

Semillas de alfalfa para germinar

Los germinados también son llamados brotes y en ellos se produce la más intensa crecida de la futura planta, por lo que poseen un contenido muy elevado de nutrientes para el organismo.

Se les otorgan en general efectos antioxidantes, revitalizantes y depuradores. Y dependiendo del germinado tiene un tipo de contenido en nutriente u otro. Pero en general poseen las vitaminas antioxidantes A, C, E y enzimas.


Os expongo a continuación algunos ejemplos de germinados y los nutrientes que contienen.


Se sabe que los germinados de alfalfa poseen un gran contenido en vitamina C, vitaminas del grupo B, vitamina E, vitamina K, calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc y selenio.

Semilas de alfalfa germinadas

Los germinados de trigo sarraceno poseen vitamina E y vitaminas del grupo B.

Los germinados de fenogreco tienen una peculiar sabor amargo y contienen fósforo, hierro y gran abundancia de oligoelementos.


Los garbanzos germinados proporcionan vitamina C y A, calcio, magnesio y potasio.


Los germinados de trigo, centeno y avena son especialmente ricos en vitamina E, el trigo triplica su contenido al consumirlo de esta forma.


Las pipas de calabaza germinadas nos aportan proteínas de alta calidad, vitamina E, grasas saludables, zinc, hierro y fósforo.


Las semillas de mostaza contienen grasas saludables, proteínas y vitamina C.  


Tal vez, os preguntaréis como podemos consumir los germinados? encima de ensaladas, de verduras, en zumo junto con frutas y/o verduras, para hacer patés,  y en todas aquellas combinaciones que se os puedan ocurrir y que seguro, serán acertadas. Pero lo que si que tenemos que tener en cuenta que no deben exponerse al calor, porque pierden la gran mayoría de sus nutrientes, y sería una pena, no?


Ahora que ya sabemos un poco más sobre los germinados, yo os animaría a que si no los introducís de forma habitual en la dieta, lo hicierais.


Gracias por leerme ...

SEMILLAS DE LINO

Las semillas de lino forman parte de la familia de las linceas.

Contienen una gran cantidad de fibra dietética, hasta un 6% de mucílagos (sustancia que ayuda a fluidificar y aumentar el bolo fecal) que posee una gran capacidad para retener el agua.

Estas semillas no son absorbidas en el aparato digestivo, por lo que aumentan el volumen de las heces, hacen que sean más fluidas (las fluidifican) y aumentan el peristaltismo (movimientos que el intestino realiza para movilizar el bolo fecal)

Debido a estas sustancias, tienen propiedades laxantes y son muy beneficiosas en caso de estreñimiento, pero también por los mismos mucílagos son recomendables en casos de obesidad, diabetes, colesterol.

Las semillas de lino, como su nombre lo indica son unas semillas de color marrón o dorado que actualmente las podemos encontrar encima de panes.

Semillas de lino marrones

Para su consumo lo más recomendable es diluirlas en un vaso de agua ( dos cucharadas soperas de semillas por 250cc de agua) durante una noche y beber el vaso a la mañana siguiente si se trata de casos de estreñimiento.

Otra forma de consumirlas es espolvorearlas encima de sopas, ensaladas, yogures, etc., la única precaución que se ha de tener es que antes de consumirlas se tienen que abrir por medio de un suribachi, si no no nos beneficiamos de ninguna de sus propiedades.

A parte de los mucílagos también son muy ricas en el ácido graso esencial omega-3; debido al contenido en este ácido se tienen que guardar en lugares secos y guardados de la luz, porque tienen tendencia a enrranciarse al oxidarse.

Se pueden conseguir en tiendas de alimentación especializadas, en dietéticas, herboristerías, parafarmacias, etc y cada vez más las podemos encontrar en más platos y añadidas a más alimentos.

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PEREJIL

Hola a todos!

El perejil es una planta muy utilizada en nuestra gastronomía mediterranea, originaria del sur de Europa.

Sabemos que ya en la época de Hipócrates o Galeno era utilizada. Y en la época medieval formaba parte de muchos medicamentos.

Existieron otras épocas de la historia en que no se consumía porque se creía que podía llegar a ser tóxico, pero en la actualidad se sabe que esto no es cierto.

Se utiliza sobretodo en platos salados, estofados, champiñones, salsas, etc. Pero lo que tal vez no conozcáis muchos de vosotros es su contenido en minerales, vitaminas, oligoelementos y lo bueno que es para nuestro organismo.

Es fácil de cultivar y solo es necesario tener un balcón, una terraza o una ventana, para poderlo hacer en una maceta.

Posee un gran contenido de vitamina C, vitaminas del grupo B y provitamina A, hierro (por lo que puede ayudar a prevenir las anemias) calcio, zinc, cobre y potasio.

Se puede consumir tanto fresco como seco. Su contenido en vitamina C se altera si se consume seco, pero no así el contenido mineral.

Debido a su riqueza en nutrientes os recomiendo consumirlo de forma habitual con el resto de los alimentos.

Se utiliza para neutralizar el mal aliento, en prevención de anemias, tiene efecto diurético .

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COMO PELAR EL JENGIBRE?

Hola a todos!!

El otro día mirando en internet encontré un método para pelar la raíz de jengibre.

Rallador de jengibre de cerámica y jengibre

Yo hasta el momento lo hacía con un cuchillo muy muy afilado, pero de esta manera aunque lo pelaba, con la piel se iban muchas de sus propiedades curativas que se encuentran en ella. Pero el método que he encontrado es mucho mejor.

Se trata de coger el mango de metal de una cucharilla y con él raspar la piel del jengibre. De esta manera pelamos la raíz y al mismo tiempo conservamos todas sus vitaminas, minerales y propiedades medicinales que no son pocas.

Zona de jengibre pelada

Te dejo un video donde puedes ver como pelo el jengibre.

Gracias por leerme ...