ELABORACIÓN DEL CAFÉ

Hola a todos!

¿Os habéis preguntado alguna vez como se elabora el café? Pues aquí os dejo una pequeña explicación.

El café es la infusión que se obtiene del grano tostado de la planta llamada cafeto.

Los tipos de café que nos encontramos en los comercios han  sido cultivados con pesticidas, herbicidas químicos (para "luchar" contra las plagas) y después torrados.

Campo de café

Si se consume molido, los ácidos que posee el café se enranciarán con mucha más facilidad, por lo que es mucho más recomendable realizar el molido justo antes del momento de su consumo.

Si el café que consumes no es natural, si no que se trata del denominado "torrefacto", también te llevarás de regalo azúcar.

Si por no querer tomar cafeína junto con tu infusión decides decantarte por el café descafeinado, añadirás productos químicos y disolventes del petróleo que se utilizan para su obtención.

Unos pequeños apuntes:

- El ácido del café afecta a las vellosidades del intestino impidiendo una correcta absorción del calcio y otros minerales.

- Muy importante leer la etiqueta del café que te decidas a consumir, para no llevarte sorpresas.

- Si te decides a consumirlo, lo más saludable es que sea de origen biológico.

- En la Medicina Tradicional China se utiliza en casos puntuales con fines terapéuticos.

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CHOCOLATE

El cacao se introduce en nuestra cultura por ser un alimento vigorizante, que proporciona energía; proviene de América Central.
Este poder vigorizante se debe a que lo consumían los guerreros y súbditos de Moctezumal, según la cultura azteca.

Cultura azteca

Las semillas o almendras de cacao nacen del árbol tropical del cacao y se encuentran dentro de unas bayas que reciben el nombre de mazorcas.

Según se sabe por la dietética moderna el cacao contiene gran cantidad de minerales (hierro, magnesio, potasio) y un alto contenido en grasa en forma de manteca de cacao.

En el mercado podemos encontrarlo con diferentes concentraciones de cacao que se describe por medio del %. Así como con frutas, frutos secos, con leche, aceites esenciales,etc.

Con el cacao se elabora el alimento que conocemos como chocolate, se realiza añadiendo al polvo de cacao, azúcar, lecitina y otros ingredientes.

Almendras de cacao y chocolate

Tiene propiedades antidepresivas porque se ha descubierto en su estructura química moléculas como la afeniletilamina que produce efectos similares a sustáncias orgánicas como la dopamina y la adrenalina (sustancias con probados efectos antidepresivos y psicoestimuladores)

Es por lo que muchas personas afirman que comer unos cuantos bombones, helado de chocolate, etc, les sube el ánimo.

La tiramina es una sustancia que también contiene y que en ciertas personas puede desencadenar crisis de migraña.

Como cualquier alimento, es aconsejable no consumir en exceso, si no en su medida justa. Pues aporta gran cantidad de grasas y estas son en su mayoría saturadas.

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TÉ BLANCO

El té blanco se elabora de la recolección de las yemas nuevas antes de que se abran, se dejan marchitar para que se evaporen y se desecan.

La principal propiedad que posee es su gran pode antioxidante, el mayor de todas las variedades de té existen. y esta propiedad se debe a su recolección precoz.

Posee un sabor suave, muy diferente al del resto de tés.

Cada vez se encuentran más variedades de té blanco con frutas, frutos del bosque, especias, etc.

La infusión de este té es igual que la del resto y se deja infusionar entre 1 y 3 minutos.

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TÉ NEGRO

Hojas de Té

El té negro, es una de las variedades de té más conocidas en todo el mundo y también la más consumida.

Su elaboración consiste en el marchitado, el enrollando, el fermentado y secado de las yemas, hojas jóvenes peciolos y tallos tiernos.

Esta variedad de té es la que posee mayores propiedades aromáticas de todos los tés, y es debido al proceso de fermentación al que se somete.

En el mercado lo podemos encontrar solo (es el típico té inglés) o con especias como la canela, la vainilla; con frutas como naranja, limón; con frutos del bosque, etc.

El tiempo de infusionado es el mayor de todos los tipos de té, son 4 minutos.

Posee diferentes propiedades:

- Debido a su contenido de flavonoides, ayuda a que los vasos sanguíneos se puedan relajar.

- Es de ayuda a que no se oxide el colesterol bueno o HDL.

- Tiene una gran cantidad de flúor, por lo que previene la formación de caries dentales.

- Es protector del sistema cardiovascular.

Sabéis que los ingleses toman el té de las 5 pm. con pastas, porque de esta forma no absorben todas las grasas, hidratos de carbono de éstas?

El té tomado con las comidas o después de ellas, no deja que se absorban todos los nutrientes de los alimentos.

Curioso, no?

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CASTAÑA

La castaña es un alimento de temporada.

Lo puedes encontrar en una época determinada (entre finales-mediados de octubre hasta principios-mediados de noviembre).

La castaña es el fruto del castaño, de la familia de las fagaceae, originaria de Oriente, pero en España se cultiva desde la Edad Media.

Su nombre científico es Castanea Sativa.

Este fruto se encuentra dentro de una especie de cápsula que parece un erizo.

Existen diferentes tipos de castañas la china, la europea, la americana y la japonesa. Actualmente la que tiene un mayor consumo es la europea o común.

En España existen diferentes ciudades, sobre todo en la zona de Galicia, Asturias y País Vasco, que celebran una fiesta tradicional por la recogida de la castaña. Esta fiesta recibe el nombre de Magosto.
Se recogen las castañas, se asan y se beben con una especie de licor de manzanas.

Las castañas son un alimento con gran contenido en hidratos de carbono complejos, el mayoritario de ellos es el almidón. Por esta características se asemejan más a los cereales que a los frutos secos.

Poseen también vitamina C, taninos y gran contenido de agua.

Debido al contenido en hidratos de carbono es un alimento muy conveniente en épocas de frío y temperaturas bajas, por su aporte energético.

Se pueden consumir crudas, asadas o hervidas.

Castañas crudas

Crudas es la forma menos habitual de consumo, porque tienen un sabor áspero, por lo que si se ingieren de esta manera es mucho más recomendable que la castaña sea tierna.

La forma más habitual de consumirlas es asadas, solo se tiene que tener la precaución de hacerles un corte en la piel, para que no estallen durante la cocción.

Castañas asadas

En Francia se prepara un postre muy característico que es el marrón-glacé.

Marrón-glacé

Sus propiedades medicinales se las debe al contenido de taninos que posee, por lo que tienen un poder astringente muy recomendables en diarreas.

No tardéis en consumirlas, pues en breve ya no las podréis conseguir en el mercado!

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TÉ ROJO

El té rojo es un tipo de té que actualmente es muy utilizado en los tratamientos de sobrepeso.

Hojas de té rojo

Su elaboración consiste en  la recolección de las hojas,  a las que se les aplica un secado breve al aire libre, para después secarlas en una habitación cerrada durante un tiempo más prolongado.

Muchas veces a parte de té rojo también se le conoce con el nombre de Purh-er.
Sus propiedades medicinales más destacadas son:

- Poder antioxidante.

- Protector del sistema cardiovascular (corazón, venas y arterias)

- Efectivo en tratamientos para el sobrepeso y la obesidad.

Se prepara igual que todos los tés, pero su tiempo de infusionado es muy corto, entre 1 o 2 minutos.

Posee un gusto un poco áspero y su poder antioxidante aumenta si lo tomamos con un poco de limón.


Personalmente es uno de los tipos de té que menos me gustan; aunque actualmente me estoy acostumbrando a tomarme una taza con el desayuno, con un chorrito de limón, y la verdad es que es más apetecible.

Estoy notando que desde que lo consumo  me está ayudando a depurar el organismo de buena mañana, ya que estimula mi sistema renal.

A vosotros cual es la variedad de té que más os gusta???

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TÉ VERDE

Hojas de té verde

El té verde es originario de China, Japón y Sir Lanka

Es un tipo de té que se elabora a partir de la recolección de las hojas de la planta, éstas se secan y se les aplica un tratamiento térmico que consiste en la cocción al vapor y secado al fuego.


El proceso de secado evita que las hojas se descompongan y se pierdan los enzimas debido a la fermentación.

La preparación del té verde se hace calentando agua en el fuego sin que llegue a hervir, se retira del fuego se le añade el té y tras dejar de 1 a 3 minutos, ya está preparado.

Tiene un fresco aroma y un gusto ligeramente amargo.

En Medicina tradicional China, se utiliza para aliviar los dolores de cabeza, para ayudar a eliminar toxinas y para prolongar la juventud.

Las propiedades que posee son:

- Disminuye el llamado colesterol "malo" (LDL) y  los triglicéridos, por medio de su excreción.

- Disminuye la grasa corporal.

- Regula los niveles de insulina en el organismo.

- Protege contra los problemas arteriales.

- Ayuda contra el riesgo cardiovascular.

Es el tipo de té más antioxidante de todos.

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¿QUIERES ELIMINAR LA TEÍNA DEL TÉ?

Hola a todas!

Si queréis tomar un té pero no lo hacéis por el contenido de teína, aquí os dejo un truquillo para poderlo consumir.

Espero que os sea de ayuda.

Calienta el doble de agua de la que vas a necesitar.

Haces la infusión de forma habitual (poniendo el agua a calentar en el fuego y después una vez caliente añadiendo el té) y cuando haya pasado 1 minuto, deshechas el agua y la sustituyes por el agua restante.

Esperas el tiempo determinado según el tipo de té que estés preparando y ya está listo.

No contiene teína por lo que es menos excitante y el por qué? Pues porque durante el primer minuto de infusión es cuando se desprende la teína.

Cuanto más tiempo dejes el té infusionando menos contenido de teína tendrá, pero por el contrario más amargo será (debido a los taninos)

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¿CÓMO SE ELABORA EL TÉ?

La preparación del té es la siguiente:

Se recolectan las hojas y se llevan a la fábrica, en ésta serán manipuladas.

Se detiene el proceso de oxidación de los enzimas por medio de la cocción de las hojas al vapor o con aire caliente, de esta forma también se consigue conservar las catequinas (los taninos)

Una vez se ha realizado este proceso se pasa a la siguiente fase, el enrollando de las hojas sobre bandejas o placas calientes, para reducir el contenido de humedad que posee el té.

Acto seguido se retuercen las hojas para que se pueda equilibrar el contenido de agua que aún contiene la planta.

Se dejarán secar las hojas y posteriormente serán envasadas.

Y es así como nosotras las encontramos cuando vamos a adquirirlas en los comercios.

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ROOIBOS

El Rooibos es una planta originaria de Cederburg, en Sudáfrica, que actualmente es muy utilizada y que hace pocos años que se ha introducido en nuestro país.

Su nombre científico es Aspalathus Linearis. Y en africano tiene su traducción como Té Rooibos o Té rojo africano.

Rooibos

Es una planta silvestre que ya hace un tiempo que se cultiva con fines terapéuticos y organolépticos.

No contiene teína y su aporte en minerales y vitaminas es importante. Contiene vitamina C, flavonoides, quercitina, enzimas, calcio, magnesio y flúor.

La infusión se realiza de igual forma que si preparáramos un té, pero el tiempo de infusionado es superior. Se ha de dejar en infusión de 6 a 8 minutos.

Tiene un sabor ligeramente dulce.

En el mercado podemos encontrarlo con chocolate, naranja, flores, etc.

Las propiedades medicinales que posee son:

- Antialérgico, ya que actúa como un antihistamínico.

- Es un regulador intestinal, por lo que es efectivo tanto en diarrea como estreñimiento.

- Debido a sus componentes tiene poder antioxidante.

- Efecto diurético suave, pero sin irritar el riñón.

- En espasmos y cólicos infantiles está comprobado que es muy efectivo.

- Útil en faringitis, gingivitis, laringitis, etc para realizar gargarismos.

En Sudáfrica, es habitual la utilización de Rooibos en la cocina, porque a parte de contener gran cantidad de minerales, realza el sabor de los alimentos.

Ya lo habéis probado?

No? pues hacerlo y haber que tal!

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TÉ

El té es una planta originaria de China, llamada Camelia Sinensis, de la cual solo son utilizadas las hojas con fines terapéuticos y de placer.

Plantas de té

Fueron los holandeses los principales responsables de su introducción en Europa.

Existen diferentes tipos según cuando es su recolección, su secado, su fermentación, etc.

El té blanco, rojo, verde y negro, cada uno de los diferentes tipos serán desarrollados en posteriores entradas.

El té contiene teína, provitamina A y vitaminas del grupo B, y como minerales el  flúor, calcio, potasio y magnesio.

La preparació del té consiste en poner agua mineral en el fuego y justo antes de que llegue a ebullición (es cuando vemos que empiezan a formarse burbujitas en la base del recipiente utilizado) se retira.
Este agua se añade a la taza o  la tetera donde habremos puesto el té ( en bolsitas, a granel, etc)

La medida de té por taza de 250cc de agua es de una cucharada de postre  o una bolsita.

Dependiendo de la variedad de té hayamos escogido tendrá que pasar más o menos tiempo y ya estará listo.

Como propiedades generales el té es:
- diurético.
- astringente (por los taninos que contien, igual que el vino)
- más o menos excitante, dependiendo del tiempo de infusión (por la teina)
- remineralizante (siempre que sea consumido fuera de las comidas principales)
- antioxidante.

Para su conservación es mucho mejor guardar en tarros opacos y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz .

El té puede ser endulzado con cualquier endulzante natural (de los que ya os he hablado en anteriores entradas), pero si se prueba sin ninguno de ellos se podrá apreciar todo su sabor. Intenso, pero al mismo tiempo agradable.

Para los chinos "tomar el té" es todo un ritual.

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