MONTAÑITAS DE COCO Y ZANAHORIA

Hola a todos!

Os dejo un rico postre que no necesita cocción.

• Ingredientes:

75 gramos de coco rayado
130 gramos de calabacín
130 gramos de zanahorias
80 gramos de pasas de Corinto sin remojar
Canela al gusto

Todos los alimentos de origen biológico.

• Preparación:

Lavamos y pelamos el calabacín y la zanahoria. Los colocamos en el vaso del robot de cocina.

Trituramos hasta obtener una masa con textura uniforme. Añadimos el coco rayado y trituramos durante unos minutos más.

La masa obtenida tiene que ser uniforme y húmeda.

Añadiremos las pasas y mezclaremos muy bien.

La mezcla tiene que quedar como la de la foto.

Con nuestras manos le daremos forma a la masa, montañitas, bolitas, forma de croqueta, etc, al gusto de cada uno.

Lo colocamos en un recipiente y lo introducimos en el frigorífico.

Al menos tienen que estar refigerado durante 2 horas, mucho mejor si lo consumimos al día siguiente, pues la masa tendrá una consistencia mucho más seca.

Al servir espolvoreamos con canela (opcional)

Montañitas de coco y zanahoria, listas para degustar!!!

Gracias por leerme ...

PASTEL DE ZANAHORIA Y COCO

Esta receta es de un rico pastel que cuando lo empecé a hacer llevaba huevos, pero que ahora lo hago sustituyendo por harina de soja o harina de garbanzos, el resultado es incluso mucho mejor.

¡Pruébalo y verás!

Ingredientes
200 gramos de zanahoria rallada
200 gramos de coco rallado
2 cucharadas soperas de harina de soja o de garbanzo + 6 cucharadas soperas de agua mineral
1 cucharadita y media de sirope de ágave
100 gramos de harina integral
Un sobre de levadura para pasteles
Jengibre rallado, al gusto

Preparación

Dos horas antes de ponerte a realizar el pastel, coloca la harina de soja y el agua mineral en un bol y lo mezclas muy bien, deja reposar. Esta mezcla sustituye a los huevos.

Precalienta el horno a 200ºC, mientras preparas la masa para realizar el pastel.

Mezcla el sirope de ágave, la zanahoria y el coco.

Mezcla el sustituto del huevo con la harina, la levadura y el jengibre (opcional). Añade a la masa anterior.

Trabaja muy bien la masa para que el pastel salga esponjoso.

Coloca papel vegetal, para que no se pegue, en un recipiente que sea apto para el horno.

Introduce en el horno a 200ºC durante unos 40-45 minutos o hasta que el pastel esté dorado.

Et voilà!

Gracias por leerme ...