Hoy tenía cuatro cosas en la nevera y quería prepararme algo rico y ràpido. Ha salido la receta que te dejo a continuación.
Ingredientes
2 pimientos verde de freir
1 tomate y medio de pera, maduro
Medio bote de garbanzos cocidos
8 trozos de espinacas congeladas
Dos cucharadas de tomate concentrado
Una cucharada de pimentón
Una cucharada de ajo + perejil seco
Pimienta negra al gusto
Media taza de caldo vegetal
Una cucharada de aceite de coco
Raciones: 2
Preparación
Primero cocina las espinacas al vapor durante 6 minutos.
Lava los pimientos y cortarlos a trocitos. Los tomates pelados y cortados a cuadraditos.
Coloca el aceite de coco en una sartén y el fuego a medio alto. Una vez caliente poner el pimiento y cocinar hasta que estén los trocitos dorados (8-10 minutos). Añadir el tomate troceado, el concentrado de tomate y el caldo, dejar cocinar durante unos 5-6 minutos.
Añade las espinacas y los garbanzos y cocinar durante 5 minutos más. Dejar reposar otros 5.
Et voilà!
Gracias por leerme ...
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