PAELLA DE XAMPIS CON QUINOA

Hoy te dejo otra receta versionada del libro de Toni Rodríguez “Delicias Veganas”

Ingredientes

Para tres personas.

Una taza y media de quinoa

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

2 tomates rojos maduros

3 hojas de laurel seco

60 gramos de champiñones

60 gramos setas variadas

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Sal marina al gusto

AOVE

Pimienta negra recién molida, al gusto

Caldo vegetal

Todos los ingredientes de origen biológico.

Preparación

Mide la cantidad de quinoa que necesitas, coloca en un colador de red y lava bien bajo grifo. Reserva.

Pela y corta muy pequeño el diente de ajo, haz lo miso con la cebolla.

Calienta el aceite en la cazuela de barro e incorpora el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio durante unos 2 minutos.

Lava los tomates, corta en cubos e incorpora a la cazuela. Mezcla.

Limpia los champiñones y las setas variadas con ayuda de un trapo húmedo, nunca bajo el chorro del grifo. Lamina y añade. Cocina durante unos 3 minutos.

Ahora tienes que añadir la quinoa que tenías reservada, la cúrcuma, la sal y pimienta al gusto.

Cubre con caldo vegetal y cocina a fuego lento removiendo de tanto en tanto, hasta que este listo. Los vas a saber porque la quinoa separa su arito blanco. También puedes saberlo si lo pruebas.

Et voilà!

Qué aproveche.

Gracias por leerme ...