EL AZÚCAR

El azúcar o sacarosa no es más que la unión de la glucosa y la fructosa. Posee un alto índice glucémico, que aumenta de manera considerable los valores de glucemia en sangre.

Si lo consumes en exceso tu organismo se verá afectado y podrà presentar diferentes signos y síntomas.

- Aumento de los triglicéridos en sangre.

- Aumento de los niveles de insulina en sangre, que repercutirán de manera negativa produciendo inflamación.

- Aumento del riesgo de padecer caries y gingivitis.

- Aumento de la tensión arterial.

- Deprime el Sistema Immunitario.

- Muchas veces está relacionado su consumo excesivo con la aparición de cándidas.

¿Cómo se obtiene?

El azúcar se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

En la actualidad por ser mucho más rentable y económico, la mayoría de azúcar que puedes encontrar comercializado se extrae de la caña de azúcar.

En este proceso se obtienen unos cristales, que es propiamente el azúcar y melaza.

Tipos

Existen diferentes tipos de azúcar.

* Azúcar de mesa o blanquilla

Es el más comercializado y utilizado.

Tiene un color blanco y como mínimo ha de contener un 97% de glucosa, el resto es fructosa. Ha perdido toda la fibra, las sales minerales y las vitaminas que tenían la caña o la remolacha en su estado original, debido a someterlas a altas temperaturas por la cocción y a añadir sustancias químicas para su refinado.

*Azúcar refinado

Su color es blanco brillante y como mínimo tiene un contenido de 99,7% de glucosa.

* Azúcar Moreno de Caña

El contenido de glucosa es de 85%.

No es más que el azúcar blanco, de mesa, al que se le ha añadido melaza. Es por lo que si coges este tipo de azúcar y lo masajes entre tus manos, podrás comprobar que se te tiñen y queda el azúcar blanco.

* Azúcar Integral de Caña

Se trata del jugo de la caña de azúcar evaporado por calentamiento. En este tipo se conservan los minerales, los oligoelementos y las vitaminas de la caña.

Es mucho más saludable que el azúcar blanco o el moreno, pero no deja de ser azúcar.

* Melaza o Miel de Caña

Es un producto líquido y espeso que se obtiene de la caña de azúcar, de la remolacha azucarera es más difícil encontrarlo.

Se elabora a partir del jugo de la caña de azúcar por medio de una evaporación parcial del agua.

* Azúcar Mascabo o Macabado

Se elabora calentando el zumo extraído de la caña de azúcar y se deja que se evapore completamente el agua hasta conseguir un bloque compacto y seco, que después se muele.

Es parecido a la panela.

* Panela

Se obtiene del jugo de la caña de azúcar, que se seca por un proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno. Se cuece este jugo a altas temperaturas hasta que forma una melaza densa que al enfriarse se solidifica.

Se considera el azúcar más puro junto con el azúcar mascabo.

¿Qué azúcar sería el más conveniente?

La respuesta es Ninguno, ya que todos no dejan de ser azúcar.

Lo mejor sería que no tuvieras que utilizar ninguno de ellos, para encontrar el sabor dulce a alimentos y bebidas.

Si te resistes y necesitas ese toque de dulce, te recomendaría que utilices azúcar panela o mascabo. Mucho mejor si es de origen biológico, pero no consumir al mismo tiempo herbicidas, pesticidas, sustancias químicas muy poco beneficiosas para tu organismo.

Recomendación

Lee siempre las etiquetas de los productos para no añadir a tu alimentación el "azúcar invisible", que tienen la mayoría de ellos y que no nos damos cuenta que lo consumimos.

Más aspectos del Azúcar.

Gracias por leerme ...