31 de octubre de 2018

PSYLLIUM



El psyllium es una semilla derivada de la semilla Plantago Ovata; se la conoce también con el nombre de  ispagula, ispagol o zaragatona.

Se trata de una planta originaria de Asia, el norte de Africa y del Mediterraneo. Muy cultivado en India y Paquistán. Y Estados unidos es el mayor consumidor e importador de dicha semilla del mundo.

Esta semilla es extensamente utilizada en tratamientos médicos, y desde hace ya algún tiempo, también en la industria alimentaria y en gastronomía.

Medicinalmente se usan sus semillas enteras molidas y para uso culinario se utiliza la cáscara molida.

El psyllium está compuesto casi exclusivamente de mucílagos (debido al contenido de fibra soluble e insoluble) y en el intestino realiza una función de esponja y absorbe, de forma suave, y expulsa las sustancias tóxicas del colon.

Su uso medicinal posee propiedades como:

- ayuda a mantener una eliminación intestinal sana y regular.

- facilita el tránsito intestinal.

- da consistencia a las heces, ya que su fibra absorben los líquidos existentes en el intestino.

- estimula el peristaltismo.

- ayuda a normalizar los niveles de azúcar de sangre.

- ayuda a la normalización de los niveles de colesterol del organismo.

La acción es puramente mecánica, por lo que no es asimilada por el organismo, y por tanto no puede producir dependencia ni toxicidad.

El tratamiento terapéutico según la Agencia Europea del Medicamento, es una dosis eficaz que va de 30-40 gr/día (serían más o menos dos cucharadas soperas 3 veces al día). Se puede consumir en cualquier momento del día, pero mejor no realizarla junto con la toma de medicamentos.

Si se toma medicación, se recomienda tomar 1 hora antes de la misma o 1 hora después, para no interferir.

No por añadir más cantidad se obtienen mejores resultados.

Para perder peso se consume antes de las comidas, por su poder saciante.

Sus efectos se notan a las 24-48 horas de empezar a tomarlo.

Está contraindicado si se padecen ciertas afecciones, como:

- disminución del calibre del esófago o del intestino.

- dificultad para tragar.

- existencias de fecalomas (masa de heces duras que no se puede evacuar)

- con náuseas, vómitos, fiebre o dolor abdominal.

- sangre en las heces.

No es aconsejable tomar psyllium con fármacos para la diarrea o que impidan la motilidad del intestino.




El psyllium en la industria alimentaria se utiliza como agente espesante o estabilizador en la preparación de algunos postres congelados.

No tiene gluten, ni aditivos, ni tampoco almidón como otras especies de Plantago. 

Se trata de un polvo grueso que se mezcla con los líquidos y da como resultado una especie de gel.




El psyllium absorbe el agua, aumentando hasta 4 veces el volumen de la masa, creando mucílagos.

El psyllium utilizado en masas de panes, bizcochos, repostería, ayuda a:

- que las masas sean más fáciles de trabajar..

- aumentar el contenido de fibra en nuestras recetas, por lo que son más saciantes.

- sustituir el huevo en las recetas.

En el índice de recetas encontrarás recetas donde lo utilizo.

Espero que el artículo te haya sido de ayuda.


Panecillos sin gluten hechos con Psyllium

Muchos 😘😘😘😘.

Gracias por leerme ...

24 de octubre de 2018

SOPA DE VERDURAS CON TRIGO SARRACENO

Sopita rica de Otoño!

Hoy te voy a dejar una sencilla receta con productos de Otoño, que es super reconfortante y de gusto muy suave.

El otro día puse la foto en instagram y como me pidieron la receta, aquí la dejo.

Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes
Un cebolla seca
100 gramos de judía verde fresca
1 rama de apio
10 pencas de acelgas grandes
1 puerro pequeño
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Medio vaso de trigo sarraceno
Dos vasos de agua mineral, filtrada o de manantial
1 Hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Pelar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, cortar muy pequeñito y los ajos a láminas.

Lavar las pencas, las judías, la zanahoria y la rama de apio y cortar muy pequeñitas.

Colocar todas las verduras en una olla.

Medir el trigo sarraceno, lavar con ayuda de un colador y agua, colocar también en la olla.

Añadir el agua, el laurel, la pimienta y la sal al gusto y un chorrito de aceite.

Colocar a fuego medio durante 20 minutos, tapado.

Pasado el tiempo ...

Voilà!




Si quieres darle un toque más intenso puedes añadir, una vez fuera del fuego, una cucharada de miso por comensal.

Qué aproveche!

Gracias por leerme ...

17 de octubre de 2018

PANECILLOS SIN GLUTEN Y SIN HARINA



Hoy te dejo este post para preparar en casa unos panecillos sin gluten que están super deliciosos!

Ya hace unos meses que estoy realizando un curso de panes y masas sin gluten que imparte Cocinando el Cambio.

Estos panecillos que te presento hoy son inspirados en la receta de un pan que se encuentra en dicho curso.

Gracias Lucía por enseñarme a crear alimentos deliciosos y sin gluten! 😘

Se trata de un pan super esponjoso que es muy fácil de hacer y que se mantiene tierno durante días sin necesidad de ingredientes perjudiciales para el organismo.

😀😀😀😀!!!

Te dejo el tutorial en fotos del paso a paso.

Ingredientes
330 gramos de trigo sarraceno en grano
200 gramos de agua mineral, filtrada o de manantial
15 gramos de psyllium
1 cucharadita de café de sal marina

Preparación
Lava el trigo sarraceno y una vez limpio lo pones en un bol en remojo con agua mineral, hasta que lo cubra.




Deja el trigo sarraceno en remojo durante toda una noche (entre 8-12 horas).

Pasado el tiempo, colar y desechar el agua.

Coloca en el vaso de la batidora, del robot de cocina, etc.




Añade la sal, el agua mineral y bate hasta que tengas una masa líquida.


Batiendo todos los ingredientes menos el psyllium

Cuando lo tengas listo, lo pasas al bol donde lo habías dejado en remojo y poco a poco, mientras, mezclas con una espátula, vas añadiendo el psyllium en polvo.

No añadas la siguiente cucharada de psyllium hasta que la anterior no este bien mezclada con la masa.

Una vez todo bien mezclado, lo dejas en el bol, lo tapas con un trapo de cocina (de algodón o de lino) húmedo.

Dependiendo de la estación del año, tendrás que dejar mayor o menor tiempo la masa para que leude.

Leudar no es más que el aumento de volumen de la masa.

El trapo has de ponerlo humedecido para que la masa no se seque mientras leuda.

Habitualmente en verano con 12 horas ya ha aumentado su volumen, cuando ya entra el otoño y con el frío son necesarias unas 24-36 horas.

La diferencia de horas es por la temperatura y la humedad que exista en el ambiente.

Para saber si ya esta lista, verás el aumento de volumen y el olor ácido que despide la masa.

Cuando la masa esté lista, precalentar el horno con calor arriba y abajo, y con ventilador/aire (si el horno lo tiene) a 180ºC, durante 10 minutos.

Durante ese tiempo dividir la masa en 6-8 trozos, dependiendo de si queremos unos panecillos más grandes o menos.


Hacer 8 trozos de la masa

Coger cada uno de los trozos y con ayuda de harina de arroz, darle forma de panecillo redondo.




Realizar un o varios cortes con la ayuda de un cuchillo afilado.

Tendría que quedar como puedes ver en la foto anterior, siempre que quieras darle forma redonda.

Ya tienes listos los panecillos para entrar en el horno.




Al horno con calor arriba y abajo, si tiene ventilador también activarlo, dejar durante 35 minutos.

Pasado este tiempo ya tienes los panecillos listos.

Voilà!




Ahora tienes que tener la paciencia de dejarlos enfriar encima de una rejilla, para poderlos consumir.

Que te puedo decir ...!




Que quedan super esponjosos y que no parecen panecillos que estén realizados sin gluten!

Te dejo una foto donde puedes ver más de cerca estas maravillas!!!




Gracias por leerme ...

12 de octubre de 2018

ENSALADA DEPURATIVA, SENCILLA

Alimentos de temporada

Hoy te traigo una receta muy sencilla y con unas grandes propiedades depurativas para el organismo.

¡En otoño esta ensalada va genial!

Se realiza con alimentos de temporada y si son de proximidad y biológicos, muchísimo mejor.

Ingredientes
6 hojas de lechuga de hoja de roble
8 hojas de escarola
5 rabanitos
Semillas de granada, al gusto
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen

Elaboración
Lava las hojas de lechuga y escarola.

Dispónlas cortadas, según tu gusto, en un bol o ensaladera.

Lava y lamina los rabanitos. Colócalos en el bol de forma bonita.

Desgrana la fruta y añade las semillas, en la cantidad que te apetezca, sobre la ensalada.

Et voilà!


¡Me encantan sus colores!

Gracias por leerme ...

10 de octubre de 2018

GRANADA: FRUTA DE OTOÑO

Granada biológica

La granada, es un fruto, que se conoce desde hace 5.000 años, y se vinculaba a la belleza, el amor (sus flores) y a la fecundidad (su fruto).

Es una de las frutas más antiguas de las que se tienen conocimiento. Su nombre proviene del latín y significa manzana sagrada.

Se trata de un árbol originario del Antiguo Oriente y también del norte del Himalaya.


Granado

Su extensión a otros territorios fue debida a la influencia de los fenicios y posteriormente de los romanos (relacionaban esta fruta con la diosa Juno) y griegos.

Se sabe que ya era utilizada por parte de los egipcios en la cocina, para fabricar vino y también formaba parte de los ritos funerarios, y nunca faltaba en la residencia de los faraones.

Los musulmanes que se afincaron en la península, ya la utilizaban para crear siropes, sorbetes y jarabes.

En las zonas desérticas es muy apreciada.

Sus propiedades medicinales ya estaban reconocidas en la época de Discórides, Plinio o Hipócrates. Otorgándole propiedades vermífugas (para la expulsión de parásitos intestinales) y también para disminuir la fiebre. En esos momentos la parte de la granada que se utilizaba era la raíz.

España es el principal productor del mundo y el mayor exportador a nivel europeo, de origen convencional. Se cultiva en Andalucía, Murcia y la Costa de Levante.


Granda convencional, te fijas en la diferencia de color? Parece que sea de mentira, no?

Se cultiva en otoño y su recolección se debe realizar antes de su maduración para evitar que explote en el árbol.

Su época óptima de consumo es bien entrado el otoño y hasta finales del mes de enero. Cuando vamos a comprarlas al mercado para saber si se encuentra en su estado óptimo, su piel ha de presentar un aspecto de colores vivos con ciertos matices marrones, buen tamaño y peso elevado. Si está arrugada, con la piel decolorada o blanca y con grietas, nos indica que su recolección ha sido demasiado tardía.

La pielecilla que encontramos entre los granos que tiene un aspecto de membrana, posee un sabor amargo.



Si su consumo es inmediato no es necesario refrigerar.

Si se consume en el tiempo, aguanta hasta 3 semanas en el frigorífico. Sus granos pueden ser congelados; o desecados, deshidratados y utilizarse como especia.

La granada puede ser almacenada durante meses gracias a poseer una piel gruesa.




Los componentes mayoritarios son el agua (en un 80%), el potasio, el ácido cítrico, el ácido málico, flavonoides y taninos. También posee un contenido nada despreciable de vitaminas del grupo B, carotenoides o provitamina A, vitamina E , vitamina K, calcio, hierro y manganeso.

Su gran poder antioxidante está comparado con el del vino tinto y es muy superior al del té verde.

La granada está considerada como un superalimento.

Las propiedades que posee la granada son:

- considera ideal para dietas de adelgazamiento por un bajo contenido en calorías e hidratos de carbono, igualmente en diabetes.

- debido a su contenido de taninos es antiinflamatoria y astringente en la mucosa del tracto digestivo.

- se recomienda en cólicos, flatulencias, diarreas y en un estómago delicado.

- el ácido cítrico que posee ayuda a eliminar el ácido úrico vía urinaria, por lo que está recomendado en casos de litiasis renal, gota o hiperuricemia.

- el contenido de flavonoides y los pigmentos vegetales, disminuyen la aparición de enfermedades degenerativas del corazón y la prevención del cáncer.

- se recomienda en hipertensión arterial, por su alto contenido en potasio y bajo en sodio, que produce un efecto diurético.

- los extractos de su piel se utilizan para el tratamiento del cáncer de colón, por su contenido en ácido elágico y otras sustancias.

- debido a su contenido en manganeso, puede ayudar en el metabolismo enzimático.

- se aconseja su consumo en casos de pérdida de visión, miopía y/o vista cansada (por el contenido en provitamina A).

- para la tos persistente en forma de gárgaras.

- el consumo de su zumo puede llegar a reducir en un 25% la ateroesclerosis, por favorecer la circulación.

Existe un estudio realizado en Escocia que afirma que si se consume por parte de los hombres un zumo de granada diario, durante un mínimo de dos semanas; podría tener un efecto parecido al que tiene la viagra. Ya que aumenta en un 30% el contenido de testosterona en el organismo. Igualmente se sabe que su consumo tanto en hombres como en mujeres, aumenta el deseo sexual.

Otros estudios la relacionan con la prevención de la Diabetes Tipo 2.

Existen diferentes variedades como el Mollar de Elche (posee denominación de origen), Valenciana (de recolección temprana), Wonderfull (es la de mayor cultivo a nivel mundial).




Curiosidades:

- actualmente en Israel está considerada una planta sagrada.

- los judíos se inspiraron en ellas para diseñar sus coronas.

- el escudo español tiene dibujada una granada, que aparece por primera vez en el 1492.

- las granadas militares le deben su nombre a esta fruta.

- fertilidad, buena suerte, abundancia, son los poderes que se le otorgan en la Torá Judía, la Biblia y el Talmud.

- los egipcios y los griegos las utilizaban para ciertas ceremonias, el arte y la mitología.

- en Roma las mujeres llevaban, el día de su boda, en el tocado flores de granada para la fertilidad y la fecundidad.

La granada tiene un uso tanto culinario, ornamental en jardines,  como a nivel medicinal (como ya has podido leer).

En la cocina se utiliza para crear diferentes bebidas como la granadina, que se trata de la granada cocinada con azúcar, o el sambu que es simplemente el zumo de sus granos.

En la terapia de Flores de California, se utiliza su esencia para afecciones del aparato reproductor femenino.

Espero que con este artículo conozcas un poco más a está maravillosa fruta, poco conocida,  de la estación de otoño y que la incluyas mucho más en tu alimentación.

En los próximos días te dejaré aquí on las diferentes redes sociales, donde estoy presente, sencillas recetas con ella.

Gracias por leerme ...