28 de diciembre de 2018

SUPERMERCADOS CONSUM Y LOS ALIMENTOS BIO

Hola!

Siguiendo con mis crónicas de supermercados con productos biológicos que podemos encontrar, hoy pongo bajo el punto de mira al supermercado Consum.

Se trata de una cooperativa valenciana que durante un tiempo formó parte de los supermercados Eroski.

En la actualidad, ya no forma parte, si no que son supermercados propios y franquicias, que se encuentran presentes en Comunitat Valencia, Catalunya, Múrcia, Aragón, Castilla La Mancha y Andalucía.

En el que yo he podido visitar e investigar, los productos biológicos están presentes en muchas de sus secciones.

Los productos bio los puedes reconocer por el cartel que lo indica, como el que te dejo en la foto, ya que no tienen una sección creada solo de producto biológico, si no que se encuentran con el resto.




Tiene productos frescos de fruta, verdura, yogures, carne y pescado.




A parte de productos con una marca reconocida dentro del mundo bio, tienen su propia marca blanca biológica que la puedes reconocer porque lleva este logo.




En las secciones de producto seco, encuentras legumbres, pasta y pan.




 También conservas, galletas, semillas, leche animal y vegetal; miel y mermeladas; y huevos.




Encontré a faltar zumos, infusiones y tés; productos de limpieza e higiene personal.

Otros productos que tenían, aunque no eran de origen biológico, eran sin gluten, vegetarianos y veganos.


Personalmente encontré que es un supermercado que tiene un buen surtido de productos biológicos y los precios no son abusivos.

Ya sabes que yo recomiendo, siempre que puedas, comprar en pequeños comercios, de barrio, con producto biológico, de proximidad. Pero también se ha de ser realista ya que a veces por las circunstancias, por horarios, por proximidad, etc., se tiene que comprar en supers y este me parece una buena opción.

Espero que te sea de ayuda!

Gracias por leerme ...

26 de diciembre de 2018

CRUJIENTE DE ALGA ESPAGETTI





Hoy la receta va de Algas!

Ya las consumes o todavía no te has atrevido ... pues con esta receta, si te gusta el sabor a mar, te vas a enamorar de ellas.

Ingredientes
Un puñado de algas espagetti deshidratada
Agua mineral para la hidratación del alga
3 cucharadas de harina de garbanzo
Media cucharadita de vinagre de manzana
Agua mineral para crear la consistencia de "huevo"
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Lava las algas y después deja en remojo durante un mínimo de 30 minutos.

El agua del remojo, una vez hidratada el alga, lo puedes guardar para hacerte una sopa de miso, para cocinar verduras, etc. Aquí no se tira nada!

Prepara en un bol la harina con el vinagre y el agua. Tienes que conseguir la consistencia de "huevo".


Consistencia de "huevo"

Una vez la consistencia deseada, añade las algas escurridas y mezcla bien.

Pon en el fuego una sartén con un dedo de aceite de oliva y espera a que esté muy caliente para introducir las algas, pero sobretodo que no humee.

Añade las algas con ayuda de unas pinzas, para así poderlas freír de una en una.

Dora entre 2-4 minutos y una vez listo, coloca en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

Ya tienes lista la receta de hoy.

No añadas sal marina, porque las algas ya son suficientemente saladas.

El Alga Espagetti es una de las algas más suaves que existen dentro de los diferentes tipos.

Esta receta tiene un sabor y un olor intenso a mar!

Si alguna vez has comido chipirones o boquerones rebozados, el gusto te puede recordar a ellos, aunque ya te adelanto que la textura es muy diferente.

Info: el alga espagetti es una gran fuente de iodo, como todas las algas, pero a parte tiene un alto contenido en fibra, hierro y calcio.

Animate a consumir algas periódicamente en tu dieta.

Gracias por leerme ...

19 de diciembre de 2018

BIMI



El bimi es una verdura crucífera que pertenece a la familia de las brasicas, con un tallo largo que recuerda a los espárragos verdes y que termina en un ramillete como el brócoli.




Se trara de un híbrido entre el brócoli tradicional y la col china.

Surgió por primera vez en el año 1993 en Japón y fue al año siguiente cuando se comercializó por primera vez. Más tarde se extendió a Reino Unido.

En España se cultiva en Murcia, Granada, Albacete y en ciertas zonas de Tarragona. Pero es la primera la que posee mayor extensión, aunque no se consume en territorio nacional, si no que se exporta al resto de países europeos.

Su temporada óptima de consumo va de Octubre a Junio-Julio.

En el resto de Europa al bimi se le denomina broccolini. Y en Japón se lo conoce con el nombre de asparation.

Al comprar bimi debes fijarte que esté firme, que tenga un color verde intenso y homogéneo. Si sus ramilletes tienen color amarillento es que no está fresco.

Existen dos variedades, la verde (es la más común y la que más se comercializa) y la de color púrpura que es más rica en betacarotenos.

Está considerado un superalimento, una versión mejorada del brócoli.

Su conservación es en la nevera (mucho más larga que el brócoli), en el cajón de las verduras, durante más o menos una semana. No se debe congelar, igual que el brócoli, porque pierde los compuestos sulforados que aportan notables beneficios al organismo.


Tiene un sabor dulce y suave; es más gustoso que el brócoli y se puede consumir en su totalidad.

Lo mejor es cocinarlo al vapor para aprovechar todos sus nutrientes.

Su contenido en nutrientes es muy notable.

Una gran fuente de fibra,  de vitaminas C (contiene un 20% que el brócoli), D, ácido fólico; minerales como zinc, calcio; antioxidantes (carotenoides y compuestos fenólicos); glucosinolatos (componentes anticancerígenos) y sinignina que ayuda a la eliminación de las células precancerígenas; ácidos grasos (a-linoléico) y compuestos vegetales que actúan como prebióticos

Su contenido en nutrientes es más fácil de absorber por el organismo que los que contiene el brócoli o la coliflor.

Propiedades
- poder antioxidante, propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y desintoxicantes.

- para el control de peso por su contenido en fibra y su bajo contenido en calorías. También efecto saciante.
- refuerza el sistema inmunitario por su contenido en vitamina C y prebióticos.

- sus compuestos bioactivos retrasan la oxidación de las células y también puede ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas y la aparición de cataratas.

- puede llegar a prevenir el cáncer de pulmón, de estómago y de colón.

- inhibe la acción de la bacteria Helicobacter pylori, que es la causante del desarrollo de ciertas úlceras estomacales.

- ayuda ante la obesidad y el sobrepeso.

- ayuda en las digestiones.

- por su contenido en potasio, ayuda en la retención de líquidos y regula la tensión arterial.

Curiosidades:
El bimi incluso tiene una web propia.




Receta de garbanzos con bimi al curri
Para 1 persona

Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos
100 gramos de bimi
Curri al gusto
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
Media cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen

Preparación
Colocar una sartén a fuego medio con aceite de oliva.

Cuando esté caliente añade los garbanzos y los tallos de bimi cortados a trocitos. Añade todas las especies y deja rehogar durante 5-6 minutos.

Pasado el tiempo, añade los ramilletes de bimi y rehoga durante 3 minutos más.

Et voilà!




Gracias por leerme ...



14 de diciembre de 2018

KALE O COL RIZADA

Campo de Kale, Hortviu, Cogolls (Girona)

La col rizada o kale, es una verdura que pertenece a la familia de las crucíferas, como las coles de Bruselas, el brécol, etc.

Es una planta originaria de Asia Menor y llega a Europa alrededor del 600 dC. Ya era cultivada por griegos y romanos.

Es una col propiamente de Alemania y que también se cultiva en otros países del Norte de Europa, así como en la costa noroeste de Norteamérica.

Fue en 1980 cuando se cultivó por primera vez en Estados Unidos.

La primera foto que tienes en el artículo es de un campo de kale en la comarca de La Garrotxa, en Girona. Unas amigas que tienen agricultura biológica, Hort Viu, la están cultivando.

Su nombre científico es Brassica oleracea, en concreto de la variedad sabellica L.

La denominación como kale es en inglés y en español se la conoce como col rizada, col crespa, col verde, berza.

En la Segunda Guerra Mundial en Inglaterra, la kale proporcionó muchos nutrientes que no se podían adquirir a través de la escasez de comida que sufrían.

Se trata de una verdura de hojas largas de color verde oscuro, aunque también existen moradas, muy rizadas.




Existen más de 50 variedades:

- kale violeta: es de hoja de color púrpura.
- kale rojo ruso: posee un tallo púrpura y hojas parecidas a la rúcula.
- kale rizado: se trata de la variedad más común y la que más comercialización tiene.
- cavolo negro: es la variedad italiana.
- brotes tiernos: comercializados como "kale baby", que son los brotes más jóvenes y de sabor más dulce.
-  existen muchas variedades que solo tienen un valor ornamental.

En el momento de la compra debes fijarte en los siguiente puntos:

- hojas tersas
- color vivo
- tronco firme

Son indicativo de que está en buen estado.


Se puede consumir si ya la tienes, pero no es recomendable comprarla así

Las hojas más pequeñas son las de mejor sabor.

Su recolección es durante los meses más fríos. Inclusive existen zonas que se espera a que se produzcan nevadas y heladas, y después se recolectan, ya que este fenómeno meteorológico fomenta su dulzor. Debido a la transformación, del almidón que contienen las hojas, en azúcares.

Muchas veces esta col está asociada a la época de Navidad. Actualmente se comercializa todo el año.

Se puede conservar en el frigorífico, envuelta o introducida previamente en una bolsa de almidón de patata (muchísimo mejor que de plástico, para reducir el impacto ambiental), retirando al máximo la existencia de aire. Se puede mantener hasta 5 días. Puede ser también congelada.

En Estados Unidos le han dedicado incluso un día, el primer miércoles del mes de Octubre, es el National Kale Day.

Si no es de origen biológico puede contener cadmio, talio y arsénico,  que son absorbidos a través de los terrenos donde ha sido cultivada.

Su contenido en nutrientes es:

- gran contenido en agua
- 10 % de proteínas
- rica en vitaminas A, C, E, K  y del grupo B (B1, B2, B6) y ácido fólico (3 o 4 veces más que los huevos)
- es muy rica en fibra, 5 gramos por ración
- fuente de omega 3, flavonoides (entre ellos quercetina) y betacarotenos
- minerales como calcio (más que un vaso de leche), hierro (más que la carne de vacuno), magnesio, potasio y boro
- luteina y zeaxantina
- clorofila

Está catalogada como un superalimento.

La forma más nutritiva y donde se consumen mayor cantidad de nutrientes es en zumo. Has de saber que a mayor cocción, mayor pérdida de los nutrientes.

El sabor de la kale es fuerte y un poco amargo.

A diferencia de otras coles no produce gases, ni hinchazón abdominal.

Las propiedades que posee son:

- depurativa por su contenido en clorofila, ayuda a la salud del hígado.

- antiinflamatoria, por la presencia de ácidos grasos y clorofila.

- la fibra se une con los ácidos biliares y ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre. Disminuye el colesterol total y el colesterol llamado "malo", y al mismo tiempo aumenta los valores del llamado colesterol "bueno", ayudando a la disminución de padecer enfermedades cardiovasculares.

- antioxidante, es la de mayor poder del grupo de hortalizas verdes.

- en anemia o con tendencia a padecerla, por su contenido en hierro.

- en osteoporosis, por su contenido en calcio y por ayudar a la absorción de la vitamina D en el organismo.

- potencia el sistema inmunológico.

- ayuda a mantener la vista y la piel en buen estado por ayudar a la formación de colágeno, y por su contenido en vitamina A, C, luteina y zeaxantina.

- es muy buena para personas que hacen deporte por el contenido en vitaminas y minerales, para su recuperación.

- su poco contenido calórico y la sensación de saciedad (por la fibra) es de gran ayuda en dietas para disminución de peso.

- por su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal y también a reducir el riesgo de padecer diabetes y obesidad.

- protege contra el cáncer de próstata, vejiga y de colón. Según estudios llevados a cabo en Estados Unidos, la kale tiene el efecto de protección más alto en relación con el cáncer de vejiga.

- se recomienda en la menopausia por ayudar a fijar el calcio en los huesos y prevenir la pérdida de estrógenos.

- reduce la hipotensión por su contenido en sodio y potasio, y también mejora la retención de líquidos.

Existen ciertas precauciones que debes tener en cuenta:

⇛ En problemas de vesícula biliar o riñón, por su contenido en oxalatos, tiene que consumirse con moderación. Aunque este contenido sea mucho menor que en otras verduras de hoja verde como las espinacas.

⇛ Si se sufre de colon irritable.

⇛ Tener en cuenta las personas que consumen anticoagulantes orales por su contenido en vitamina K.

⇛ Su consumo en crudo en exceso puede tener efectos perjudiciales sobre la glándula tiroides, debido a su contenido en glucosinolatos, que se transforman en goitrina, compuesto que puede llegar a interferir con la síntesis de la hormona tiroidea. Si se cocina pierde este efecto no beneficioso.

Te dejo una receta para crear un plato con ella.

Receta de sopa de kale con níscalos
Para 2 personas

Ingredientes
2 hojas de kale medianas
100 gramos de níscalos
1 puñado de alga cochayuyo
500 mililítros de caldo vegetal
Arroz integral cocido para dos personas
Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación
Pon el caldo en una olla a fuego alto.
Cuando arranque a hervir, añade las algas y la kale.
La kale la habrás lavado, desechando el tallo y estará cortada a trozos pequeños.
Baja el fuego a la potencia media, durante unos 12 minutos, aproximadamente. En ese momento añade los níscalos y deja 6 minutos más.
Apaga el fuego y sin retirar la olla del mismo, añade el arroz y deja reposar de 5 a 6 minutos.
Prueba y si fuera necesario salpimenta, al gusto.


A mi me encantó!


Gracias por leerme ...

12 de diciembre de 2018

BOCADITOS DE TORTILLA JARDINERA




Hoy la receta que te traigo puedes ponerla como un aperitivo, una tapa para las fiestas navideñas, que ya se acercan; para picar alguna cosa mientras miras tu peli o serie favorita, o para aquel momento que te quieres dar un capricho. Eso sí, un capricho saludable!

Vamos a por ella! 😉

Ingredientes
Un calabacín, si es temporada, si no puedes utilizar un trozo mediano de calabaza
Un cuarto de pimiento rojo
Un puerro
Seis cucharadas de harina de garbanzo
Una cucharada de vinagre de manzana
Sal marina y pimienta negra, al gusto
Agua mineral para cocinar y también para conseguir la consistencia de huevo en la mezcla de la harina y el vinagre
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pon tres dedos de agua mineral en una olla con paredes altas.

Pela, lava y corta las verduras en láminas finas, si utilizas una mandolina será mucho más fácil conseguirlo.

Una vez lo tienes todo cortado, lo colocas en la cesta de bambú para cocinar al vapor, y ésta dentro de la olla que ya está con el agua hirviendo.

Tapa la olla.

Pasados unos 10-12 minutos, ya tienes las verduras listas, van a quedar al dente y así la pérdida de vitaminas será mínima

Durante el tiempo de cocción de las verduras, prepara la mezcla de harina, vinagre, sal, pimienta y agua, para obtener el sustituto del huevo.

Añade las verduras, ya cocinadas y mezcla muy bien.

Coloca una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y una vez que esté caliente, sin que llegue a humear, pon la mezcla.

Cocina 6 minutos por un lado para cuajar y pasado este tiempo le das la vuelta con la ayuda de un plato.

Vuelve a volcar sobre la sartén y cocina 4 minutos más por el otro lado.

El fuego tiene que estar a potencia media.

Te recomiendo tener una sartén exclusiva para hacer tortillas, pues es la manera de asegurarte que siempre te salgan perfectas y de que no se te peguen y destrocen.

Te recomiendo también que la sartén sea de cerámica y no de antiadherente de teflón. Pues este tipo de material es perjudicial para el organismo.

La tortilla sin huevo ya esta lista y ahora solo te queda cortarla a taquitos, a cuartos, en porciones, con formas, etc.

Yo lo que he hecho es cortarla con ayuda de un cortador de galletas para que tenga una forma original.

Gracias por leerme ...

5 de diciembre de 2018

PAKORAS DE CEBOLLA




Hoy te traigo una receta de un plato que siempre que vamos a nuestro indio del pueblo, pedimos.

Está super rica y muchas veces la hago en casa.

Ingredientes
1 cebolla mediana
4 cucharadas de harina de garbanzo
1 cucharadita de vinagre de manzana
Agua mineral
1 cucharada de albahaca seca
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Primero pon la harina, el vinagre de manzana, la albahaca, la sal y la pimienta, y mezcla.

Añade agua mineral, poco a poco hasta conseguir una consistencia de "huevo".

Reserva.

Pela y lava la cebolla.

Corta con un cuchillo bien afilado en láminas finas y que sean los más iguales posible.

Introduce la cebolla dentro del "huevo" y mezcla bien.

Coloca en el fuego una sartén con un dedo de aceite de oliva,

Cuando el aceite esté muy caliente, pero sin llegar a humear, por medio de una cuchara, ves añadiendo la mezcla.

Te recomiendo no freír mucha cantidad al mismo tiempo para que se pueda cocinar bien.

Deja dorar por cada lado entre 2-3 minutos.

Una vez doradas las pakoras, retira y coloca sobre un papel de cocina, para que se absorba el exceso de aceite.

Ahora solo te queda emplatar y a comer!

Te puedo asegurar que quedan deliciosas. Ya que por fuera están crujientes y por dentro la cebolla se deshace en la boca. Y el toque de albahaca le da un saborcito ... Uuummm!

Información: la cebolla es muy depurativa y en estos momentos es ideal para depurar, aunque se trata de una receta frita.

La harina de garbanzo, a parte de ser un sustituto del huevo, es una gran fuente de proteínas.

Gracias por leerme ...

29 de noviembre de 2018

ENSALADA TEMPLADA DE OTOÑO



Hoy he decidido dejarte una ensalada con alimentos de temporada y que tiene un punto templado, para que entre mucho mejor en estos días que ya empieza a despuntar el frío.

Se trata de una receta muy  sencilla, nutritiva y vistosa! Espero qué te guste.

Ingredientes
8 hojas de lechuga maravilla
Hojas de endibia (opcional)
Un puñado de níscalos frescos
Dos cucharadas de semillas de granada
Perejil fresco
Ajo en especie

Para el aliño:
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar la parte final del pie de los níscalos, sacar la tierra (si es que tiene) con un trapo húmedo, ya que las setas no se tienen que limpiar bajo el agua, porque pierden su consistencia y su sabor. Si son de tamaño grande los puedes trocear (a elección de cada una!)

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir los níscalos,  y al poco rato añadir el ajo en polvo, el perejil fresco cortado muy finito, la pimienta y mezclar muy muy bien.

Dejar a a fuego medio durante unos 6-8 minutos y de tanto en tanto remover para que no se peguen.

Pasado el tiempo ya están listo.

Ahora a montar la ensalada!

Lavar la lechuga y la endibia. Cortar la primera y la endibia retirar por hojas.

Colocar en un bol, un plato hondo, una plata redonda, etc. A tu elección.

Añadir la granada y los níscalos.

Llevar rápido a la mesa para que no se enfríe y a degustar!




Te dejo una foto donde puedes ver como quedan los níscalos una vez cocinados.




Si te decides a realizar la receta, me encantaría que la compartieras por las redes con el hastang #alimentacionholistica.

Gracias por leerme ...

28 de noviembre de 2018

TUPINAMBO



El tupinambo es una planta que crece cerca de los arroyos de forma silvestre, y también puede ser cultivado.

En España está considerada una especie exótica invasora.

Su nombre científico es Helianthus tuberosus.

Posee unas flores que se parecen a las del girasol con menor tamaño y sin la existencias de semillas. Los pétalos de las mismas son comestibles y poseen un sabor muy parecido a las pipas de girasol. La otra parte de esta planta que se consume son sus tubérculos que reciben el mismo nombre que el de la planta, con un sabor parecido al corazón de las alcachofas..



Es una planta que puede aguantar temperaturas tan bajas como los -15ºC, aunque prefiera los climas templados. De crecimiento rápido en suelos húmedos.

Los tupinambos (tubérculos) pueden ser blancos, marrones, rojos o púrpuras.




A parte de conocerlo como tupinambo también recibe otros nombres como topinambo, pataca, papa alcachofa, papa de Jerusalén, patata de Judea, marenquera, aguaturma, nyamera.

Es una especie nativa de América. Su cultivo se remonta a los ameridios o índios americanos, antes de la llegada de los europeos. Y en 1613 se difundiría por Francia y el resto de Europa, gracias a los viajes de Marco Polo.

Se trata de un producto recuperado que se consumía de forma mucho más habitual, por la escasez de patatas, en la postguerra española (época de carestía).

En Alemania durante la Segunda Guerra Mundial su consumo aumentó considerablemente. Y con la finalización disminuyó drásticamente, ya que se asociaba como un alimento "de guerra".

Disminuye en toda Europa su consumo, cuando aparece la patata.

Este tubérculo almacena inulina (pasa intacto al intestino grueso) y no almidón. La inulina tras su cocción se convierte en fructosa

El tupinambo posee una textura crujiente en crudo y cuando se cocina se ablanda.

En la gastronomía francesa y canadiense, es utilizado con frecuencia.

Debido al contenido en fructosa que posee se trata de un producto muy valorado por la industria alimentaria y para la alimentación del ganado.

Su contenido en nutrientes son de un 80% de agua, 15% de proteínas, muy baja en grasas, fibra (5%), pequeñas cantidades de todas las vitaminas del grupo B, excepto de B12; magnesio, potasio, fósforo.




Posee un bajo índice glucémico, por lo que es muy aconsejable para las personas que padecen diabetes.

Las propiedades que posee son:

- energizante
- para dietas hipocalóricas, por tener pocas calorías
- estimula el sistema immunitario
- antitumoral
- ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo, en digestiones pesadas, etc.
- ayuda en la salud cardiovascular
- un gran regulador intestinal por el contenido en inulina (fibra) y combate el estreñimiento ocasional
- ayuda en la osteoporosis
- en retención de líquidos, por su poder diurético
- captura la grasa que se ingiere y impide su absorción, por lo que es beneficioso para el control del colesterol
- desintoxica el hígado (por el contenido en sustancias amargas), ayuda en dietas depurativas
- efecto colagogo, descarga a la vesícula biliar y facilita la digestión
- favorable para las mujeres lactantes por su contenido en lactobacilo y porque aumenta la secreción de leche

En la medicina popular se cree que tiene propiedades afrodisíacas y espermatogénicas.

En Medicina Tradicional China, el tupinambo, nutre los pulmones.

Se trata de una verdura de otoño - invierno.

Si a la persona la alcachofa le produce meteorismo, es muy probable que el tupinambo tenga el mismo efecto. Se recomienda acompañarlo de aceite de oliva para que sea más digerible y produzca menos gases.

En la actualidad se estudia su uso en la producción de bioenergía.

Te dejo una receta de sopa de tupinambo con acelgas y kale.

Ingredientes
Para 3-4 personas:
1 hoja de kale
2 tupinambos
2 manojos medianos de acelgas
1 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Agua mineral

Preparación
Lavar la hoja de kale, desechar el tallo y trocear.
Lavar las acelgas y cortarlas.
Lavar los tupinambos muy bien, cortar con la piel.
Colocar en una olla todas las verduras, el laurel, la pimienta y un chorrito de aceite, cubrir con el agua.
Colocar en el fuego, cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y dejar tapada durante 12 minutos.
Una vez lista, pasar por la batidora y lista!




Gracias por leerme ...

23 de noviembre de 2018

ACRILAMIDAS

La acrilamida es un componente que se encuentra en gran cantidad en el tabaco, en los procesos industriales de plásticos y de papelería; y se crea por el cocinado excesivo de alimentos ricos en almidones (patatas, cereales).

Así como en el café, debido al torrefacto industrial, no en casa, ni en los restaurante.




Se trata de compuestos orgánicos potencialmente cancerígenos.

La Agencian Internacional de Investigación contra el Cáncer (IARC) ha clasificado esta sustancia como "probable cancerígeno para los humanos". Abalado por los estudios realizados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Desde el descubrimiento del fuego existen las acrilamidas. No pueden ser eliminadas al 100% de la alimentación, creerlo es una utopía.

La existencia de acrilamidas se conoce desde el año 1950, en los procesos industriales, se creía que su ingesta era solo a través del consumo de agua del grifo y del humo de tabaco.

No será hasta el 2002 que salte la alarma por unas investigaciones realizadas por la Universidad de Estocolmo; y se alerte a través de organizaciones médicas y organismos públicos que puede ser perjudicial para la salud.

Las acrilamidas que se crean, surgen a temperaturas superiores de 120ºC, tanto en frituras como en horneados. Al producirse la reacción de un aminoácido (la aspargina), con los azúcares presentes como la glucosa y la fructosa. Al realizar la cocción se produce la reacción de Maillard, que le da el color tostado y la textura crujiente al alimento.

La formación de las acrilamidas depende de:

- las características propias del alimento

- la temperatura del horneado y de la fritura

- del tiempo que dura el calentamiento




La reacción de Maillard se produce en el calentamiento, la elaboración y en el almacenamiento de los alimentos, pero también se forma en vivo en los mamíferos.

La OMS y la FAO, han llevado a estudio las acrilamidas en dos ocasiones y han llegado a la conclusión de recomendar reducir a su exposición y su presencia en los alimentos.

El ser humano absorbe las acrilamidas a través de la inhalación, la vía oral y el contacto térmico.

Debido a su solubilidad en agua, la polaridad que posee y su bajo peso molecular, las acrilamidas se distribuyen a gran velocidad por el organismo, a través del riego sanguíneo. Y así se detecta en hígado, timo, riñones, incluso en la leche materna.

La parte buena es que la acrilamida no se acumula en el organismo y tiene una rápida degradación.

Las patatas fritas y las chips son los alimentos que más relación tienen con la formación de acrilamidas.





Existen formas de proceder que pueden aumentar o por otro lado disminuir la formación de acrilamidas.

Situaciones que aumentan su formación son:

- El recalentamiento de los alimentos.

- Reutilizar los aceites.

- Guardar las patatas en la nevera.

- El abono de los campos con nitrógeno, en la agricultura convencional, debido a la mayorformación de aspargina (enzima) y azúcares reductores.

Situaciones que disminuyen su formación son:

- Si se asan o fríen los alimentos en trozos grandes y gruesos.

- Si se aumentan los tiempo de fermentación en los productos de panadería, produce una disminución del contenido en aspargina por lo que la formación de azúcares reductores también disminuye.

- Si se sumergen las patatas en agua durante 15-30 minutos antes de cocinar.

Unos buenos hábitos en la cocina nos ayudaran a un menor consumo de acrilamidas, ya que los procesos de la industria alimentaria no los podemos controlar.

Aunque no se trata de una cantidad inocua, se estima que se puede ingerir hasta 100 microgramos al día.

Has de saber, por estudios realizados, que el consumo habitual de comida frita aumenta en un 30% las probabilidades de padecer cáncer de próstata y también la mayor relación con tumores de pecho, pulmón, páncreas y esófago.

De los años 2013 hasta el actual, la EFSA (La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) lleva realizando una serie de recomendaciones a los operadores económicos y a las Administraciones, para disminuir, en la medida de lo posible, la formación de acrilamidas.

En 2015 AECOSAN publicó una serie de recomendaciones que se dirigieron a los consumidores, para disminuir la creación de acrilamidas en casa con el lema "Dorado pero no pasado".

El pasado mes de abril entró en vigor el nuevo Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión Europea, que reconoce a la acrilamida como un contaminante e insta a su control a lo largo de la cadena alimentaria

Mi consejo y recomendación es evitar al máximo su formación por medio de procesos que tienes en tu mano. Es decir, la temperatura y el método de cocción que utilices. Ya que los procesos que realiza la industria alimentaria no los podemos cambiar per se.


Gracias por leerme ...

21 de noviembre de 2018

PATATAS AL ROMERO





Ingredientes
2 patatas medianas
Romero fresco al gusto
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal marina

Elaboración
Primero pelar y lavar las patatas.

Cortarlas a formas desiguales.

En un bol colocar el romero fresco, la pimienta y la sal; junto con el aceite de oliva. Emulsionar muy bien todos los ingredientes.

Una vez realizado, añade las patatas y masajéalas, es decir, mézclalas con la emulsión por medio de una espátula o directamente con las manos.

Deja reposar unos 10-15 minutos para que las patatas se impregnen bien.

Mientras tanto enciende el horno y el grill a 200ºC.

Pasado el tiempo coloca un papel vegetal en una fuente que pueda ir al horno o incluso te puede servir la bandeja que tiene el mismo horno.

Pon las patatas sin la emulsión y cuando las tengas colocadas, tira por encima una cucharada del aceite macerado.

Introduce en el horno durante 15 minutos y ya tendrás listas las patatas.

Puedes comerlas tal cual, porque están buenísimas! o mojarlas en alguna salsa que te guste.

El aceite que tienes con el romero y demás ingredientes, que te ha sobrado, lo puedes guardar en un recipiente de cristal esterilizado, para utilizarlo en otras preparaciones. Recuerda guardarlo a temperatura ambiente.

Las patatas son una gran fuente de fibra y con el romero aún son más digeribles, si cabe.




Gracias por leerme ...

14 de noviembre de 2018

KAKI/CAQUI/PALOSANTO



El kaki se cultiva desde el siglo VIII en China y en Japón. Pero no fue hasta principios del siglo XIX que se introduce en Estados unidos. A nivel europeo hacia el 1870 a través de España, Italia y Francia, gracias  a los viajes de Marco Polo.

La denominación de kaki procede de como se nombra el fruto en japonés, y el nombre de Palo de Santos se le da en ciertas regiones porque madura por la festividad de Todos los Santos, en el mes de Noviembre.

Su nombre botánico, Diospyros Kaki, significa fuego divino.

Los principales productores a nivel mundial son China, Japón, Brasil e Israel, y a nivel europeo son Eslovenia e Italia.

Hace unos años que se cultiva en la Ribera del Júcar y en la Ribera del Río Segura. Su cultivo surge de forma esporádica en parcelas de La Alcudia; y posee la denominación de origen valenciano.

Se trata de una fruta típica de Otoño, ya que su temporada óptima abarca de los meses de Octubre a Diciembre.

Existe la duda de si el  kaki y el pérsimon son la misma fruta, son diferentes o el segundo es un kaki con injerto de otra fruta ..., pero la realidad es que son la misma fruta pero con diferentes grados de maduración.




El kaki se recolecta maduro y tiene una pulpa blanda para comer con cuchara. El pérsimon se recolecta semi-maduro, después pasa por un proceso para disminuir el nivel de astringencia. Su pulpa es dura y se come como un melocotón o una manzana. El color y el sabor es el mismo.


Kaki

Es un fruto muy sensible a las adversidades climatológicas como las heladas o el granizo.

El proceso de disminuir la astringencia del pérsimon consiste en recolectarlo semi-maduro,  conservarlo durante 2-4 días en una cámara a 20 grados centígrados en un atmosfera controlada con etanol y con humedad relativa del 90%. Como puedes leer no se trata de un proceso demasiado natural, no? 😕

Si el kaki no está del todo maduro, lo más recomendable es conservar a temperatura ambiente con otras frutas para su maduración (como la manzana). Una vez maduro debe conservarse en el frigorífico, ya que tiene una vida corta.

El kaki se puede congelar tanto en puré como entero. Para evitar su oxidación añadir zumo de limón en el caso de conservarlo en puré.

Las variedades se clasifican según el grado de astringencia que poseen y también según su tamaño y color.




Existen tres especies de kaki que son las más consumidas:

- Kaki de China: variedad más cultivada.
- Kaki de Japón: parecido a la variedad de China, su cultivo principal está en Italia y en Lejano Oriente.
- Kaki americano o de Virginia: no es frecuente su cultivo y se obtiene en árboles silvestres.

En el momento de su compra debes desechar los que poseen coloración verde y elegir los que posean la piel intacta, con casquete y tallo incluidos.

El contenido en nutrientes del kaki son: un 80% de agua, alto contenido en hidratos de carbono (junto al plátano es la fruta con mayor contenido). Principalmente fructosa y en menor cantidad sacarosa y glucosa.
Se trata de una buena fuente de vitamina A, carotenoides y criptoxantina ,también rico en vitamina C, si la fruta está verde.
Alto contenido en taninos, que es lo que le aporta la astringencia. Escaso en proteínas y grasas, pectina soluble, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), calcio, fósforo, hierro y sodio.

Su contenido en taninos va disminuyendo, conforme va aumentando su grado de maduración.

Se trata de una fruta muy antioxidante.




Propiedades:

- afecciones intestinales,  por su poder antiinflamatorio.
- afecciones cardiovasculares,  por su bajo contenido en grasa y sodio.
- beneficioso para la diarrea, colitis, hipertensión, arterioesclerosis, anemia.
- ayuda al buen funcionamiento de la vista, por la Vitamina A.
- ayuda a la formación de sustancias de la piel, huesos, mucosas y del sistema reproductivo.
- efectos anticáncer demostrados, sobretodo en el cáncer de tiroides. Estudios destacan su acción de destrucción de las células tumorales.
- efecto antiviral.
- efecto diurético.
- para tratar el estreñimiento por su contenido en fibra.
- ayuda a eliminar el colesterol a través de las heces.
- por su contenido en vitamina B1 y B2 favorece el funcionamiento del sistema nervioso

A tener precaución si la persona padece insuficiencia renal.

Según la Medicina Tradicional China, el kaki es una fruta que enfría el organismo. Elimina el calor de los pulmones, humedece y ayuda a eliminar flemas, reconstruye fluidos del cuerpo, tonifica el páncreas y el bazo; ablanda las membranas de las mucosas del aparato digestivo.

La corteza se usa para las quemaduras; las flores, popularmente, para tratar el sarampión.

Otros usos que tiene son:

- Ornamentales.

- En ebanistería para la fabricación de instrumentos musicales.

- En cosmética para realizar mascarillas caseras, como la siguiente receta que te dejo.

Mascarilla para pieles secas: 1 cucharada pequeña de pulpa de kaki, 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra.
Dejar durante 30 minutos, después retirar con agua templada.

Gracias por leerme ...

7 de noviembre de 2018

CHAMPIÑONES RELLENOS CON QUESO VEGANO





Hoy te voy a dejar una receta con un alimento de temporada.

Se trata champiñones, también lo podrías realizar con shitake o con boletus.

Ingredientes
6 champiñones grandes
Media zanahoria mediana
Media cebolla
Medio puerro
Medio calabacín
Un puñadito de guisantes frescos o en su defecto congelados o en conserva
Aceite de oliva virgen
Tamari (salsa de soja, sin trigo)
Pimienta negra
"Queso" vegano

El "queso" que yo utilizo está hecho con aceite de coco, tiene un gusto muy muy parecido al queso de origen animal.

Preparación
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo, pero no con agua directamente.

Cortar el pie, limpio y reservar para cocinar con las verduras.

Pelar, lavar y cortar todas las verduras a daditos muy muy pequeños.

Poner en el fuego una sartén para saltear las verduras con aceite de oliva. Poca cantidad de aceite porque vamos a saltear.

Una vez caliente añadir la cebolla y el puerro, así se pocharán.

Pasados unos minutos añadir por el siguiente orden la zanahoria, el calabacín, los pies del champiñón troceados y los guisantes. Entre cada ingrediente dejaremos pasar un minutito, mientras removemos la sartén.

Este orden es para añadir de la verdura/hortaliza más dura a la más tierna.

Ir removiendo.

Añadir la pimienta y un chorrito de la salsa de soja, tapar y dejar de 10 a 12 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC, durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar las verduras del fuego y rellenar los champiñones con ellas.

Por último colocar un par de lonchas del "queso" e introducir en el horno.

Dejar unos 6-8 minutos y estará lista la tapa.

En esta receta no añadir sal marina, porque el tamari ya es salado.

Los champiñones quedan cocinados y gracias al relleno de verduras, jugosos por dentro.

El "queso" fundido le da un toque espectacular!

Gracias a los champiñones tenemos un aporte de selenio extra, las verduras nos aportan vitaminas, minerales y oligoelementos; y al añadir tamari y no sal tenemos el toque salado, pero mucho más saludable.

A disfrutarlos!!!





Gracias por leerme ...

31 de octubre de 2018

PSYLLIUM



El psyllium es una semilla derivada de la semilla Plantago Ovata; se la conoce también con el nombre de  ispagula, ispagol o zaragatona.

Se trata de una planta originaria de Asia, el norte de Africa y del Mediterraneo. Muy cultivado en India y Paquistán. Y Estados unidos es el mayor consumidor e importador de dicha semilla del mundo.

Esta semilla es extensamente utilizada en tratamientos médicos, y desde hace ya algún tiempo, también en la industria alimentaria y en gastronomía.

Medicinalmente se usan sus semillas enteras molidas y para uso culinario se utiliza la cáscara molida.

El psyllium está compuesto casi exclusivamente de mucílagos (debido al contenido de fibra soluble e insoluble) y en el intestino realiza una función de esponja y absorbe, de forma suave, y expulsa las sustancias tóxicas del colon.

Su uso medicinal posee propiedades como:

- ayuda a mantener una eliminación intestinal sana y regular.

- facilita el tránsito intestinal.

- da consistencia a las heces, ya que su fibra absorben los líquidos existentes en el intestino.

- estimula el peristaltismo.

- ayuda a normalizar los niveles de azúcar de sangre.

- ayuda a la normalización de los niveles de colesterol del organismo.

La acción es puramente mecánica, por lo que no es asimilada por el organismo, y por tanto no puede producir dependencia ni toxicidad.

El tratamiento terapéutico según la Agencia Europea del Medicamento, es una dosis eficaz que va de 30-40 gr/día (serían más o menos dos cucharadas soperas 3 veces al día). Se puede consumir en cualquier momento del día, pero mejor no realizarla junto con la toma de medicamentos.

Si se toma medicación, se recomienda tomar 1 hora antes de la misma o 1 hora después, para no interferir.

No por añadir más cantidad se obtienen mejores resultados.

Para perder peso se consume antes de las comidas, por su poder saciante.

Sus efectos se notan a las 24-48 horas de empezar a tomarlo.

Está contraindicado si se padecen ciertas afecciones, como:

- disminución del calibre del esófago o del intestino.

- dificultad para tragar.

- existencias de fecalomas (masa de heces duras que no se puede evacuar)

- con náuseas, vómitos, fiebre o dolor abdominal.

- sangre en las heces.

No es aconsejable tomar psyllium con fármacos para la diarrea o que impidan la motilidad del intestino.




El psyllium en la industria alimentaria se utiliza como agente espesante o estabilizador en la preparación de algunos postres congelados.

No tiene gluten, ni aditivos, ni tampoco almidón como otras especies de Plantago. 

Se trata de un polvo grueso que se mezcla con los líquidos y da como resultado una especie de gel.




El psyllium absorbe el agua, aumentando hasta 4 veces el volumen de la masa, creando mucílagos.

El psyllium utilizado en masas de panes, bizcochos, repostería, ayuda a:

- que las masas sean más fáciles de trabajar..

- aumentar el contenido de fibra en nuestras recetas, por lo que son más saciantes.

- sustituir el huevo en las recetas.

En el índice de recetas encontrarás recetas donde lo utilizo.

Espero que el artículo te haya sido de ayuda.


Panecillos sin gluten hechos con Psyllium

Muchos 😘😘😘😘.

Gracias por leerme ...

24 de octubre de 2018

SOPA DE VERDURAS CON TRIGO SARRACENO

Sopita rica de Otoño!

Hoy te voy a dejar una sencilla receta con productos de Otoño, que es super reconfortante y de gusto muy suave.

El otro día puse la foto en instagram y como me pidieron la receta, aquí la dejo.

Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes
Un cebolla seca
100 gramos de judía verde fresca
1 rama de apio
10 pencas de acelgas grandes
1 puerro pequeño
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Medio vaso de trigo sarraceno
Dos vasos de agua mineral, filtrada o de manantial
1 Hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Pelar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, cortar muy pequeñito y los ajos a láminas.

Lavar las pencas, las judías, la zanahoria y la rama de apio y cortar muy pequeñitas.

Colocar todas las verduras en una olla.

Medir el trigo sarraceno, lavar con ayuda de un colador y agua, colocar también en la olla.

Añadir el agua, el laurel, la pimienta y la sal al gusto y un chorrito de aceite.

Colocar a fuego medio durante 20 minutos, tapado.

Pasado el tiempo ...

Voilà!




Si quieres darle un toque más intenso puedes añadir, una vez fuera del fuego, una cucharada de miso por comensal.

Qué aproveche!

Gracias por leerme ...

17 de octubre de 2018

PANECILLOS SIN GLUTEN Y SIN HARINA



Hoy te dejo este post para preparar en casa unos panecillos sin gluten que están super deliciosos!

Ya hace unos meses que estoy realizando un curso de panes y masas sin gluten que imparte Cocinando el Cambio.

Estos panecillos que te presento hoy son inspirados en la receta de un pan que se encuentra en dicho curso.

Gracias Lucía por enseñarme a crear alimentos deliciosos y sin gluten! 😘

Se trata de un pan super esponjoso que es muy fácil de hacer y que se mantiene tierno durante días sin necesidad de ingredientes perjudiciales para el organismo.

😀😀😀😀!!!

Te dejo el tutorial en fotos del paso a paso.

Ingredientes
330 gramos de trigo sarraceno en grano
200 gramos de agua mineral, filtrada o de manantial
15 gramos de psyllium
1 cucharadita de café de sal marina

Preparación
Lava el trigo sarraceno y una vez limpio lo pones en un bol en remojo con agua mineral, hasta que lo cubra.




Deja el trigo sarraceno en remojo durante toda una noche (entre 8-12 horas).

Pasado el tiempo, colar y desechar el agua.

Coloca en el vaso de la batidora, del robot de cocina, etc.




Añade la sal, el agua mineral y bate hasta que tengas una masa líquida.


Batiendo todos los ingredientes menos el psyllium

Cuando lo tengas listo, lo pasas al bol donde lo habías dejado en remojo y poco a poco, mientras, mezclas con una espátula, vas añadiendo el psyllium en polvo.

No añadas la siguiente cucharada de psyllium hasta que la anterior no este bien mezclada con la masa.

Una vez todo bien mezclado, lo dejas en el bol, lo tapas con un trapo de cocina (de algodón o de lino) húmedo.

Dependiendo de la estación del año, tendrás que dejar mayor o menor tiempo la masa para que leude.

Leudar no es más que el aumento de volumen de la masa.

El trapo has de ponerlo humedecido para que la masa no se seque mientras leuda.

Habitualmente en verano con 12 horas ya ha aumentado su volumen, cuando ya entra el otoño y con el frío son necesarias unas 24-36 horas.

La diferencia de horas es por la temperatura y la humedad que exista en el ambiente.

Para saber si ya esta lista, verás el aumento de volumen y el olor ácido que despide la masa.

Cuando la masa esté lista, precalentar el horno con calor arriba y abajo, y con ventilador/aire (si el horno lo tiene) a 180ºC, durante 10 minutos.

Durante ese tiempo dividir la masa en 6-8 trozos, dependiendo de si queremos unos panecillos más grandes o menos.


Hacer 8 trozos de la masa

Coger cada uno de los trozos y con ayuda de harina de arroz, darle forma de panecillo redondo.




Realizar un o varios cortes con la ayuda de un cuchillo afilado.

Tendría que quedar como puedes ver en la foto anterior, siempre que quieras darle forma redonda.

Ya tienes listos los panecillos para entrar en el horno.




Al horno con calor arriba y abajo, si tiene ventilador también activarlo, dejar durante 35 minutos.

Pasado este tiempo ya tienes los panecillos listos.

Voilà!




Ahora tienes que tener la paciencia de dejarlos enfriar encima de una rejilla, para poderlos consumir.

Que te puedo decir ...!




Que quedan super esponjosos y que no parecen panecillos que estén realizados sin gluten!

Te dejo una foto donde puedes ver más de cerca estas maravillas!!!




Gracias por leerme ...